Сбор урожая кинзы для получения оптимального вкуса - это не только искусство, но и наука. Ведь от возраста растений кинзы, выбранных сортов и условий выращивания зависит качество листьев, стеблей и семенных головок, которые вы принесете на кухню. Я люблю иметь постоянный запас кинзы в межсезонье (растения обычно завязываются, как толькожарко!), поэтому я сажаю много семян для получения нескольких растений, с которых можно собирать урожай по мере необходимости.

В чем разница между кинзой и кориандром?

Иногда можно услышать, что кинзу называют "кориандром" или кориандр - "кинзой". Технически это одно и то же растение, однако "кинзой" принято называть свежие листья и стебли растения, а "кориандром" - высушенные семена растения, а также приправу, которую получают из этих высушенных семян.

Кинза - плечевая трава, которая не любит летнего зноя и, как правило, увядает сразу после наступления теплой погоды. После весеннего посева для получения дополнительного урожая можно высадить дополнительные семена в конце весны и еще раз в начале осени.

Благодаря своей ярко-зеленой, похожей на перья листве кинза ( Coriandrum sativum На вкус кинза очень похожа на хозяйственное мыло, что объясняется генетическими различиями, влияющими на восприятие запаха и вкуса этой травы. Те, кто любит эту траву, например, я (я могу есть ее горстями!), скорее всего, скажут, что кинза имеет свежий, "зеленый", цитрусовый вкус.

Даже если сбор урожая кинзы для ее кулинарного использования не привлекает вас, вы все равно можете рассмотреть возможность выращивания кинзы, поскольку она надежно привлекает полезных насекомых: гроздья мелких цветков служат пищей для диких опылителей, а также приманивают хищных жуков, которые поедают тлю и других распространенных вредителей.

Цветки кинзы со временем образуют семена, а пока они привлекают в сад полезных насекомых.

Лучшие условия и сроки посадки для получения большого урожая

Когда речь идет о сборе кинзы, чем больше вы знаете о жизненном цикле этого растения, тем лучше. Когда листья молодые, они самые вкусные и нежные - идеальны для употребления в свежем виде. К сожалению, по мере старения, цветения и, в конечном итоге, образования семян качество собранных листьев будет снижаться. (Если вы живете в особенно теплом регионе, имейте в виду, что жаркая погодаускоряет этот процесс).

В моей статье о прямом посеве семян кинзы подробно описано, как высевать семена. Поскольку эта трава растет при более низких температурах, прямой посев кинзы следует проводить ранней весной, как только пройдет средняя дата последнего заморозка, и снова ранней осенью.

Основы почвоведения: Кинза будет расти во влажной, хорошо дренированной почве, содержащей большое количество органических веществ, таких как листовая плесень, червячные отливки и выдержанный компост. После того как рассада укоренится, следует добавить мульчу, чтобы обеспечить корням прохладу, сохранить влагу и подавить конкурирующие сорняки.

Свет: Кинза предпочитает полное солнце, но может переносить и легкое затенение. (Совет: если вы живете в одной из жарких климатических зон, располагайте растения так, чтобы утром они получали полное солнце, а днем - частичное затенение).

Питание и вода: Добавление удобрений для кинзы не имеет первостепенного значения. Более того, урожай с растений кинзы, получающих слишком много азота, не так вкусен. Следите за тем, чтобы растения получали около одного сантиметра воды в неделю.

Когда кинза готова к уборке?

В зависимости от сорта кинзы, который вы решили посадить, урожай можно собирать и раньше (например, сорт "Конфетти" созревает всего за 28-35 дней).

Кинза готова к уборке, когда ее высота достигает примерно 6 дюймов (15 см). При уборке следует обрывать внешние листья и не срезать новый рост, идущий от центрального стебля.

Сбор листьев кинзы шаг за шагом

Когда растения достигнут высоты не менее 6 дюймов, можно смело удалять наиболее зрелые внешние листья, как при обрезке зелени, например капусты или салата-латука. При этом все молодые, более мелкие стебли, растущие на внутренней стороне растения, останутся нетронутыми, и в следующий раз, когда вы соберетесь их срезать, эти стебли уже не будут мешать.Вероятно, стебли уже достаточно выросли, чтобы наступила их очередь собирать урожай.

Сколько нужно собрать урожая с каждого растения кинзы

Чтобы сохранить все растения кинзы здоровыми и сильными, не срезайте сразу много новых побегов. В идеале следует оставлять нетронутой не менее трети листьев, а для достижения наилучших результатов при сборе кинзы используйте чистые и острые ножницы.

Если вы заметили, что у растений кинзы начинают появляться цветоносы или листья становятся перьевидными, их можно обрезать более интенсивно, чтобы ненадолго задержать закладку семян и продлить рост зеленых листьев.

Когда кинза начинает завязываться, листья становятся более перьевидными - они похожи на укроп.

Можно ли собирать урожай с одного растения кинзы несколько раз?

Конечно, можно собирать кинзу несколько раз с одного и того же растения, но если вы хотите регулярно собирать свежие листья кинзы, необходимо как можно дольше откладывать посев семян. Это связано с тем, что когда растение кинзы завязывается, то есть начинает цвести и впоследствии образует зрелые семена, это отрицательно сказывается на текстуре и вкусе листьев.

Кинза - культура прохладной погоды, обычно начинает завязываться, когда температура окружающей среды стабильно держится на уровне 80 градусов F (26,7°С) и выше. Чтобы продлить сбор урожая, выбирайте медленно завязывающиеся сорта, такие как Калипсо и Медленно завязывающаяся кинза. Также можно использовать теневую ткань, чтобы защитить зелень от жесткого полуденного солнца.

Когда не следует собирать кинзу

Если отрезать стебли у еще слишком маленьких растений кинзы, то можно затормозить их рост, а то и ухудшить его. Чтобы подстраховаться, сначала дайте растениям вырасти до высоты около 6 дюймов.

С другой стороны, не стоит собирать листья со зрелых растений, дающих семена. Помните, что листья, собранные с прорастающих растений кинзы, будут гораздо жестче и более жгучими.

Не следует собирать кинзу высотой менее 6 дюймов (15 см). Дайте растению немного подрасти и нарастить листья, прежде чем использовать его на кухне.

Как хранить листья после уборки кинзы

Если вы не планируете использовать весь урожай в ближайшее время после сбора кинзы, то, скорее всего, у вас останутся остатки, которые нужно будет хранить. Вот несколько вариантов хранения:

Букетный метод: Если у Вас осталось небольшое количество листьев кинзы на стеблях, соберите их в букет, обрезав кончики. Затем поместите в стакан или чашку и добавьте столько воды, чтобы она покрывала основание каждого стебля (не погружайте в воду сами листья кинзы). Плотно накройте полиэтиленовым пакетом и храните в прохладном тенистом месте на кухонном столе или в холодильнике. Как минимум,Букет кинзы должен оставаться свежим в течение нескольких дней (можно продлить этот срок, периодически обрезая основания стеблей и заменяя старую воду свежей).

Замораживание: Свежие измельченные листья кинзы можно хранить в морозильной камере в течение шести месяцев и более. Для этого достаточно разложить измельченные листья в лотки для кубиков льда, заморозить, а затем извлечь получившиеся кубики. Храните их в пакете для заморозки с указанием даты заморозки и количества кинзы в каждом кубике.

Сушка: Свежие листья кинзы можно высушить в духовке или дегидраторе. Для запекания разложите вымытые и высушенные листья кинзы на листе для выпечки, застеленном пергаментной бумагой. (В дегидраторе высушенные и вымытые листья разложите на входящих в комплект лотках для дегидратации). Время дегидратации и запекания зависит от оборудования, но, как правило, можно попробовать дегидратировать при температуре 100 градусов в течение двух-трех часов илиЗапекать при температуре 350 градусов в течение 30 минут. Дать сушеным листьям полностью остыть и упаковать в герметичный контейнер с этикеткой. При хранении в прохладном темном месте сушеная кинза сохраняется в течение нескольких месяцев.

Дополнительные рекомендации по сбору урожая кинзы

Конечно, если растения кинзы начнут завязывать семена, не все потеряно. У кинзы нет семенных стручков как таковых, а относительно крупные, округлые семена появляются в виде ярко-зеленых шариков на конце цветочных стеблей. Вы можете собрать и съесть эти незрелые семена свежими или дать им завершить свое превращение в семена кинзы (или кориандра).

Если вы увидите, что на цветках растения кинзы начинают появляться ярко-зеленые стручки, дайте им высохнуть на стеблях. Когда они начнут приобретать коричневый цвет, вы можете либо дождаться их раскрытия и высадить в сад для самосева в следующем году, либо собрать стебли и вытряхнуть их в бумажный пакет, собирая семена.

Для сбора зрелых семян необходимо дать листьям и стеблям растения стать коричневыми и срезать засохшие растения непосредственно перед началом разрыхления семян. Соберите сухие растения в пучок, накройте бумажным пакетом и подвесьте пакет вверх дном, чтобы собирать семена по мере их выпадения. Собранные и сохраненные семена можно посеять в следующем сезоне или измельчить с помощью ступки и пестика.в свою собственную приправу кориандр.

Храните семена кориандра в герметичной банке до тех пор, пока не будете готовы использовать их в приготовлении блюд. Измельчите их в порошок с помощью кофемолки или ступки и пестика.

Чоп-чоп!

Независимо от того, собираетесь ли вы использовать свежие или сухие листья кинзы или семена кинзы в своих рецептах, вы теперь знаете, что методы и график сбора урожая кинзы зависят от возраста и сорта растений кинзы, а также от местных климатических условий. Высаживая медленно размножающиеся сорта, обрезая растения для задержки цветения, применяя последовательную посадку, а также используя теньНапример, вы можете успешно продлить время сбора урожая кинзы, пока она еще свежая и зеленая. А когда ваши растения неизбежно пойдут на семена, вы сможете приготовить молотый кориандр или вырастить больше свежей кинзы, когда придет время.

Другие советы по заготовке и консервированию трав