Sklizeň koriandru pro dosažení optimální chuti je tak trochu umění a věda. Koneckonců, stáří rostlin koriandru, odrůdy, které si vyberete, a podmínky pěstování mohou přispět ke kvalitě listů, stonků a hlaviček semen, které si přinesete do kuchyně. Mám ráda, když mám stálé zásoby koriandru v sezóně přes rameno (rostliny mají tendenci odumírat v okamžiku, kdy se objeví.je horko!), a tak sázím hodně semen pro více rostlin, z nichž mohu sklízet podle potřeby.

Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem?

Občas můžete koriandr slyšet jako "koriandr" nebo koriandr jako "koriandr".Technicky se jedná o stejnou rostlinu, nicméně "koriandr" se běžně používá pro čerstvé listy a stonky rostliny, zatímco "koriandr" se používá pro sušená semena rostliny a koření, které se z těchto sušených semen vyrábí.

Koriandr je bylinka, která je na konci sezóny a nemá ráda letní vedra. Jakmile nastane teplé počasí, má sklon k bujení. Po jarním výsevu můžete pro větší úrodu postupně vysévat další semena koncem jara a ještě jednou začátkem podzimu.

Svými jasně zelenými listy připomínajícími peříčka je koriandr ( Coriandrum sativum ) chutná pro určitou část populace jako mýdlo na nádobí, a to díky genetickým rozdílům, které ovlivňují vnímání vůně a chuti této byliny. Ti, kteří tuto bylinu milují, jako já (mohla bych ji jíst plnými hrstmi!), by pravděpodobně řekli, že koriandr má svěží, "zelenou", citrusovou chuť.

I když vás sklizeň koriandru pro jeho široké kulinářské využití neláká, můžete zvážit pěstování koriandru, protože spolehlivě přitahuje užitečný hmyz. Jeho trsy drobných květů poskytují potravu volně žijícím opylovačům a lákají také dravé brouky, kteří se živí mšicemi a dalšími běžnými škůdci.

Květy koriandru nakonec vytvoří semena, ale do té doby lákají na zahradu užitečný hmyz.

Nejlepší podmínky a načasování výsadby pro větší úrodu

Pokud jde o sklizeň koriandru, čím více víte o životním cyklu této rostliny, tím lépe. Když jsou listy mladé, jsou nejchutnější a nejkřehčí - ideální pro konzumaci v čerstvém stavu. Bohužel, jak rostliny stárnou, kvetou a nakonec produkují semena, kvalita sklizených listů se snižuje. (Pokud žijete na obzvláště teplém místě, mějte také na paměti, že horké počasítento proces urychluje.)

V mém článku o přímém výsevu semen koriandru jsou uvedeny podrobnosti o výsevu semen. Protože se této bylině daří při nižších teplotách, měli byste koriandr vysévat brzy na jaře, jakmile uplyne průměrný termín posledních mrazů, a znovu na začátku podzimu.

Základy půdy: Koriandru se bude dařit ve vlhké, dobře propustné půdě, která obsahuje dostatek organických látek, jako je listová plíseň, žížalí odlitky a vyzrálý kompost. Jakmile sazenice zakoření, zvažte přidání mulče, který pomůže udržet kořeny v chladu, zadrží vlhkost a potlačí případné konkurenční plevele.

Světlo: Koriandr má nejraději plné slunce, ale snese i lehký stín. (Tip: Pokud žijete v některém z teplejších klimatických pásem, umístěte rostliny tak, aby měly dopoledne plné slunce, ale odpoledne částečný stín.)

Jídlo a voda: Přidávání hnojiva pro koriandr není nejdůležitější. Ve skutečnosti není úroda koriandru, který dostává příliš mnoho dusíku, tak chutná. Dbejte na to, aby rostliny dostávaly asi jeden centimetr vody týdně.

Kdy je koriandr připraven ke sklizni?

Většina semen koriandru potřebuje k dosažení zralosti 50 až 60 dní nebo více. V závislosti na odrůdě koriandru, kterou jste si vybrali, můžete sklízet dříve (například odrůda Confetti zraje již 28 až 35 dní).) Jakmile sazenice dosáhnou výšky alespoň 6 cm, můžete začít sklízet.

Koriandr je připraven ke sklizni, když dosáhne výšky asi 15 cm. Při sklizni odstřihávejte vnější listy a neřežte nový růst vyrůstající ze středového stonku.

Sklizeň listů koriandru krok za krokem

Nejste si jisti, jak přesně sklízet koriandr? Metoda "seřízni a přijď znovu" je jedním z nejjednodušších způsobů. Když jsou rostliny vysoké alespoň šest centimetrů, můžete bez obav odstranit nejzralejší vnější listy a sklízet je stejně, jako když seřezáváte zelené rostliny, jako je kapusta nebo salát. Mladší, menší stonky rostoucí uvnitř rostliny ponecháte nedotčené a při příštím řezu je můžetestonky pravděpodobně vyrostou natolik, že přijde řada na jejich sklizeň.

Kolik sklidit z každé rostliny koriandru

Chcete-li udržet každou rostlinu koriandru zdravou a silnou, vyvarujte se stříhání příliš velkého množství nového porostu najednou. V ideálním případě byste měli ponechat alespoň třetinu listů nedotčených a pro dosažení nejlepších výsledků používejte při sklizni koriandru čisté a ostré nůžky.

Pokud si všimnete, že rostliny koriandru začínají vysílat květní stvoly nebo se listy začínají jevit jako zpeřené, můžete je razantněji seříznout, abyste nakrátko oddálili vysemenění a prodloužili růst zelených listů.

Když koriandr začne rašit, listy se zpeří - vypadají trochu jako kopr.

Můžete sklízet koriandr vícekrát?

Určitě! Sklízet koriandr vícekrát ze stejného souboru rostlin je možné, ale pokud chcete pravidelně sbírat čerstvé listy koriandru, musíte co nejdéle odložit nasazení semen. Je to proto, že když rostlina koriandru odnožuje, tj. když začne kvést a následně vytvářet zralá semena, negativně to ovlivňuje strukturu a chuť jejích listů.

Koriandr je plodina, která se pěstuje za chladného počasí, a obvykle začíná rašit, když okolní teploty trvale dosahují 80 °C a více. Chcete-li prodloužit sklizeň, vyberte si odrůdy s pomalým rašením semen, jako jsou Calypso a Slow Bolt. Můžete také použít stínící látku, abyste bylinky ochránili před ostrým odpoledním sluncem.

Kdy koriandr nesklízet

Pokud odříznete stonky koriandru, které jsou ještě příliš malé na sklizeň, riskujete, že se jejich růst zpomalí, nebo ještě hůř. Pro jistotu nechte rostliny nejprve dorůst do výšky asi šesti centimetrů.

Na druhou stranu byste také neměli sklízet listy ze zralých rostlin, které nesou semena. Pamatujte, že listy z koriandru, které jsou v semenech, budou mnohem tvrdší a ostřejší.

Vyvarujte se sklízení koriandru, který je menší než 15 cm. Než začnete rostlinu v kuchyni používat, nechte ji trochu povyrůst a vytvořit více listů.

Jak skladovat listy po sklizni koriandru

Pokud neplánujete spotřebovat celou úrodu brzy po sklizni koriandru, pravděpodobně vám zbydou nějaké zbytky na uskladnění. Zde je několik různých možností skladování:

Metoda kytice: Máte malý počet zbytků koriandrových listů, které ještě zůstaly na stoncích? Shromážděte je do kytice a odřízněte jim špičky stonků. Poté je vložte do sklenice nebo hrnku a přidejte tolik vody, aby pokryla základnu každého stonku. (Vyhněte se ponoření samotných koriandrových listů.) Volně je přikryjte igelitovým sáčkem a uchovávejte na chladném, stinném místě na kuchyňské lince nebo v chladničce. Minimálně,koriandrová kytice by měla vydržet čerstvá několik dní (tuto dobu můžete prodloužit tím, že budete pravidelně ořezávat základnu stonků a vyměňovat starou vodu za čerstvou).

Zmrazení: Čerstvé nasekané listy můžete v mrazničce skladovat šest měsíců i déle. Stačí nasekané listy zabalit do formiček na led, zmrazit a poté vzniklé kostky vyjmout. Ty uložte do sáčku do mrazničky a označte je datem zmrazení a množstvím koriandru v jedné kostce.

Sušení: Čerstvé listy koriandru můžete sušit v troubě nebo v sušičce potravin. Při pečení rozložte omyté, osušené listy koriandru na plech vyložený pergamenovým papírem (v sušičce rozložte omyté, osušené listy na přiložené dehydratační tácky.) Doba dehydratace a pečení se bude lišit v závislosti na vašem vybavení, ale obecně platí, že můžete zkusit dehydratovat při teplotě 100 °C po dobu dvou až tří hodin nebo při teplotě 100 °C.pečte 30 minut při teplotě 350 °C. Sušené listy nechte zcela vychladnout a poté je zabalte do označené vzduchotěsné nádoby. Při skladování na chladném a tmavém místě by měl sušený koriandr vydržet několik měsíců.

Další tipy pro sklizeň koriandru

Jakmile vaše rostliny koriandru začnou vytvářet semena, není samozřejmě vše ztraceno. Koriandr sám o sobě nevytváří semenné lusky, ale jeho poměrně velká, kulatá semena se nejprve objevují jako jasně zelené kuličky na konci stonků. Tato nezralá semena můžete sklízet a konzumovat čerstvá nebo je nechat dokončit jejich přeměnu v semena koriandru (nebo koriandru).

Pokud na květech koriandru začnou rašit jasně zelené lusky, nechte je na stoncích zaschnout. Když začnou hnědnout, můžete buď počkat, až se otevřou, a nechat je spadnout na zahradu, abyste je mohli příští rok sami vysévat, nebo stonky sklidit, protřepat je do papírového sáčku a posbírat semena.

Chcete-li sklidit zralá semena, nechte listy a stonky rostlin zhnědnout a usušené rostliny seřízněte těsně předtím, než se semena začnou uvolňovat. Tyto suché rostliny svažte do svazku, přikryjte papírovým sáčkem a poté sáček zavěste dnem vzhůru, abyste mohli sbírat semena, která přirozeně opadávají ze sušených rostlin. Po nasbírání a uskladnění můžete v příští sezóně semena vysévat nebo je rozemlít pomocí hmoždíře a tlouku.do vlastního koriandrového koření.

Semínka koriandru skladujte v uzavřené sklenici, dokud je nebudete chtít použít při vaření. Pomocí mlýnku na koření nebo hmoždíře a tloučku je rozemelte na prášek.

Šup šup!

Ať už hodláte do svých receptů zařazovat čerstvé nebo suché listy koriandru nebo jeho semínka, víte, že metody a časový plán sklizně koriandru se částečně liší v závislosti na stáří a odrůdě koriandrových rostlin a také na místním klimatu. Sázením pomalu rostoucích druhů, seřezáváním rostlin pro oddálení kvetení, používáním postupné výsadby a používáním stínumůžete například úspěšně prodloužit období pro sklizeň koriandru, dokud je ještě čerstvý a zelený. A až vaše rostliny nevyhnutelně vyrostou, můžete si připravit mletý koriandr - nebo si vypěstovat další čerstvý koriandr, až přijde ten správný čas.

Další tipy pro sběr a konzervování bylinek