Збирання врожаю кінзи для отримання оптимального смаку - це трохи мистецтво і наука. Зрештою, вік ваших рослин кінзи, сорти, які ви вибрали для вирощування, і умови вирощування, які ви забезпечили, можуть вплинути на якість листя, стебел і насіннєвих головок, які ви принесете на свою кухню. Мені подобається мати постійний запас кінзи в сезон кочанчиків (рослини мають тенденцію пускати коріння, як тільки вистає спекотно!), тому я висаджую багато насіння для кількох рослин, з яких я можу збирати врожай, коли мені це потрібно.

У чому різниця між кінзою та коріандром?

Іноді ви можете почути, що кінзу називають "коріандром", а коріандр - "кінзою". Технічно це одна і та ж рослина, але "кінза" зазвичай використовується для позначення свіжого листя і стебел рослини, а "коріандр" - для позначення сушеного насіння рослини, а також спеції, яку виготовляють з цього насіння.

Кінза - однорічна трава, яка не любить літньої спеки. Вона має тенденцію до сходів, як тільки настає тепла погода. Після весняного посіву, для отримання додаткових врожаїв, ви можете послідовно висаджувати додаткове насіння наприкінці весни і ще раз на початку осені.

Завдяки своєму яскраво-зеленому, схожому на пір'я листю, кінза ( Коріандр (Coriandrum sativum) ) для певної частини населення має смак мила для посуду, завдяки генетичним відмінностям, які впливають на сприйняття запаху та смаку цієї трави. Ті, хто любить цю траву, як я (я можу їсти її жменями!), напевно, скажуть, що кінза має свіжий, "зелений" смак, схожий на цитрусовий.

Навіть якщо збирання кінзи для численних кулінарних цілей вас не приваблює, ви все одно можете розглянути можливість вирощування кінзи, оскільки вона надійно приваблює корисних комах. Її грона дрібних квіток забезпечують їжею диких комах-запилювачів, а також приманюють хижих жуків, які поїдають попелицю та інших поширених шкідників.

Квіти кінзи з часом утворять насіння, а поки що вони також приваблюють у сад корисних комах.

Найкращі умови та строки посадки для отримання більшого врожаю

Коли справа доходить до збору врожаю кінзи, чим більше ви знаєте про життєвий цикл цієї рослини, тим краще. Коли листя молоде, воно найсмачніше і найніжніше - ідеально підходить для вживання у свіжому вигляді. На жаль, у міру того, як ваші рослини старіють, цвітуть і, врешті-решт, дають насіння, якість зібраного вами листя буде знижуватися. (Якщо ви живете в особливо теплому місці, майте на увазі, що спекотна погода такожприскорює цей процес).

У моїй статті про прямий посів насіння кінзи детально описано, як висівати насіння. Оскільки ця трава процвітає при прохолодних температурах, вам слід висівати насіння кінзи ранньою весною, як тільки мине середня остання дата заморозків, і ще раз на початку осені.

Основи ґрунтознавства: Ваша кінза процвітатиме у вологому, добре дренованому ґрунті, який містить багато органічних речовин, таких як пліснява, черв'яки та витриманий компост. Після того, як саджанці укоріняться, подумайте про додавання мульчі, яка допоможе зберегти коріння прохолодним, утримати вологу та придушити будь-які бур'яни-конкуренти.

Світло: Кінза віддає перевагу повному сонцю, але може переносити невелику тінь (порада: якщо ви живете в одній з жарких кліматичних зон, розташуйте рослини так, щоб вони отримували повне ранкове сонце, але часткову тінь у другій половині дня).

Їжа і вода: Додавання добрив для кінзи не є першочерговим завданням. Насправді, урожай з рослин кінзи, які отримують занадто багато азоту, не такий ароматний. Переконайтеся, що ваші рослини отримують приблизно один дюйм води на тиждень.

Коли кінзу можна збирати?

Більшості насіння кінзи потрібно від 50 до 60 днів або більше, щоб дозріти. Залежно від сорту кінзи, який ви вирішили посадити, ви зможете зібрати врожай раніше (наприклад, сорт "Конфетті" дозріває всього за 28-35 днів.) Як тільки ваші сходи виростуть щонайменше на шість дюймів, можна починати збирати врожай.

Кінзу можна збирати, коли вона досягне приблизно шести дюймів (15 см) заввишки. Під час збору врожаю обривайте зовнішні листки і уникайте обривання нових паростків, які ростуть із центрального стебла.

Збирання листя кінзи крок за кроком

Не знаєте, як саме збирати кінзу? Метод "зрізати і знову збирати" - один з найпростіших способів. Коли ваші рослини досягнуть щонайменше шести дюймів заввишки, ви можете сміливо видаляти найбільш зрілі зовнішні листки для збору врожаю, так само, як ви можете зрізати зелень, наприклад, капусту або салат. Ви залишите всі молоді, менші стебла, що ростуть всередині рослини, недоторканими, і наступного разу, коли ви прийдете зрізати, ці стебла будутьстебла, ймовірно, виростуть достатньо для того, щоб настала їхня черга для збирання.

Скільки збирати з кожної рослини кінзи

Щоб зберегти кожну рослину кінзи здоровою і сильною, уникайте зрізання занадто великої кількості молодих пагонів за один раз. В ідеалі слід залишати недоторканою принаймні третину листя, а для досягнення найкращих результатів використовуйте чисті, гострі ножиці для збирання кінзи.

Якщо ви помітили, що ваші рослини кінзи починають випускати квітконоси або листя починає виглядати пір'ястим, ви можете обрізати їх більш агресивно, щоб ненадовго затримати зав'язування насіння і продовжити ріст листя і зелені.

Коли кінза почне бутонізувати, листя стане більш пір'ястим - воно трохи нагадуватиме кріп.

Чи можна збирати врожай кінзи більше одного разу?

Звичайно, можна збирати кінзу кілька разів з одного і того ж набору рослин, але якщо ви хочете регулярно збирати свіже листя кінзи, вам потрібно відкласти зав'язування насіння якомога довше. Це пов'язано з тим, що коли рослина кінзи зацвітає, тобто коли вона починає цвісти і згодом розвиває зріле насіння, це негативно впливає на текстуру і смак її листя.

Кінза, яка росте в прохолодній місцевості, зазвичай починає стрілкуватися, коли температура навколишнього середовища стабільно становить 80 градусів за Фаренгейтом (26,7 градусів за Цельсієм) і вище. Щоб подовжити термін зберігання врожаю, обирайте сорти насіння, які повільно стрілкуються, такі як кінза Каліпсо та Slow Bolt. Ви також можете використовувати тіньову тканину, щоб захистити зелень від палючого полуденного сонця.

Коли не варто збирати кінзу

Якщо ви зрізаєте стебла з рослин кінзи, які ще занадто малі для збору врожаю, ви ризикуєте зупинити їхній ріст - або ще гірше. Щоб перестрахуватися, дайте рослинам спочатку вирости приблизно до шести дюймів заввишки.

З іншого боку, не варто збирати листя зі зрілих рослин, що дають насіння. Пам'ятайте, що листя, зібране з рослин кінзи, що зав'язують насіння, буде набагато жорсткішим і гострішим.

Не варто збирати кінзу заввишки менше шести дюймів (15 см). Дозвольте рослині вирости трохи вище і дати більше листя, перш ніж насолоджуватися ним на кухні.

Як зберігати листя після збору врожаю кінзи

Якщо ви не плануєте використати весь урожай одразу після збору кінзи, вам, швидше за все, доведеться зберігати залишки. Пропонуємо кілька варіантів зберігання:

Букетний метод: У вас залишилася невелика кількість листя кінзи на стеблах? Зберіть їх у букет, обрізавши кінчики стебел. Потім поставте в склянку або чашку і додайте води, щоб покрити основу кожного стебла (уникайте занурення самого листя кінзи). Нещільно накрийте поліетиленовим пакетом і тримайте в прохолодному затіненому місці на кухонній стільниці або в холодильнику. Як мінімум, у холодильнику,Ваш букет кінзи повинен залишатися свіжим протягом декількох днів (ви можете продовжити цей термін, періодично підрізаючи основу стебел і замінюючи стару воду свіжою).

Холодно: Ви можете зберігати свіже подрібнене листя в морозильній камері протягом шести місяців або довше. Потрібно лише розкласти подрібнене листя у форми для льоду, заморозити, а потім вийняти отримані кубики. Зберігайте їх у пакеті для заморожування і наклейте етикетку з датою заморожування і кількістю кінзи, упакованої в один кубик.

Висихає: Ви можете висушити свіже листя кінзи в духовці або харчовому дегідраторі. Для запікання викладіть вимиті, висушені листя кінзи на деко, застелене пергаментним папером. (У дегідраторі розкладіть вимиті, висушені листя на лотки для зневоднення, що входять до комплекту). Час зневоднення і запікання буде залежати від вашого обладнання, але, як правило, ви можете спробувати зневоднення при 100 градусах за Цельсієм протягом двох-трьох годин абоЗапікайте при температурі 350 градусів протягом 30 хвилин. Дайте сушеному листю повністю охолонути, а потім упакуйте в етикетований герметичний контейнер. Якщо зберігати сушену кінзу в прохолодному, темному місці, вона може зберігатися кілька місяців.

Додаткові поради щодо збирання кінзи

Звичайно, як тільки ваші рослини кінзи почнуть зав'язувати насіння, ще не все втрачено. Кінза не розвиває насіннєвих коробочок, як таких. Натомість її відносно велике, округле насіння спочатку з'являється у вигляді яскраво-зелених кульок на кінці відцвілих квітконосів. Ви можете зібрати і з'їсти це незріле насіння у свіжому вигляді або дозволити йому завершити своє перетворення на насіння кінзи (або коріандру).

Якщо ви бачите, що на квітках вашої кінзи починають розвиватися яскраво-зелені стручки, дайте їм висохнути на стеблах. Коли вони почнуть набувати коричневого кольору, ви можете або почекати, поки вони розкриються, і дозволити їм впасти в сад для самостійного посіву в наступному році, або зібрати стебла і витрусити їх в паперовий пакет, зібравши посівний матеріал.

Щоб зібрати зріле насіння, дайте листю і стеблам рослин стати коричневими і зріжте засохлі рослини безпосередньо перед тим, як насіння почне розпушуватися. Зв'яжіть ці сухі рослини разом, накрийте паперовим пакетом, а потім повісьте пакет догори дном, щоб зібрати насіння, коли воно природним чином впаде з засохлих рослин. Зібравши і зберігши насіння, ви можете посіяти його в наступному сезоні або за допомогою ступки і товкачика розтерти насінняв свою власну коріандрову приправу, зроблену своїми руками.

Зберігайте насіння коріандру в закритій банці, поки не будете готові використовувати його в кулінарії. Використовуйте м'ясорубку для спецій або ступку з товкачем, щоб розтерти його в порошок.

Швидше, швидше!

Незалежно від того, чи збираєтеся ви використовувати свіже або сухе листя кінзи або насіння кінзи у своїх рецептах, тепер ви знаєте, що методи і графік збирання врожаю кінзи залежать частково від віку і сорту ваших рослин, а також від місцевого клімату. Висаджуючи повільно зростаючі види, обрізаючи рослини для затримки цвітіння, застосовуючи послідовну посадку і використовуючи тінь, ви можете отриматиНаприклад, ви можете успішно продовжити вікно для збору врожаю кінзи, поки вона ще свіжа і зелена. А коли ваші рослини неминуче підуть на насіння? Ви зможете зробити мелений коріандр - або виростити більше свіжої кінзи, коли настане час.

Більше порад щодо заготівлі та зберігання трав