Η συγκομιδή του κόλιαντρου για βέλτιστη γεύση είναι λίγο τέχνη και λίγο επιστήμη. Εξάλλου, η ηλικία των φυτών σας, οι ποικιλίες που επιλέγετε να καλλιεργήσετε και οι συνθήκες καλλιέργειας που παρέχετε, όλα μπορούν να συμβάλουν στην ποιότητα των φύλλων, των στελεχών και των κεφαλών των σπόρων που φέρνετε στην κουζίνα σας. Μου αρέσει να έχω μια σταθερή προμήθεια κόλιαντρου κατά τις εποχές του ώμου (τα φυτά τείνουν να βγαίνουν το λεπτό πουκάνει ζέστη!), οπότε φυτεύω πολλούς σπόρους για πολλαπλά φυτά από τα οποία μπορώ να συγκομίσω όποτε το χρειάζομαι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κόλιαντρου και του κόλιανδρου;

Περιστασιακά, μπορεί να ακούσετε τον κόλιανδρο να αποκαλείται "κόλιανδρος" ή τον κόλιανδρο να αναφέρεται ως "κόλιαντρο".Τεχνικά πρόκειται για το ίδιο φυτό- ωστόσο, ο όρος "κόλιανδρος" χρησιμοποιείται συνήθως για τα φρέσκα φύλλα και τα στελέχη του φυτού, ενώ ο όρος "κόλιανδρος" χρησιμοποιείται για τους αποξηραμένους σπόρους του φυτού, καθώς και για το μπαχαρικό που παρασκευάζεται από αυτούς τους αποξηραμένους σπόρους.

Ο κόλιαντρος είναι ένα βότανο εποχής που δεν του αρέσει η ζέστη του καλοκαιριού. Έχει την τάση να βλαστάνει αμέσως μόλις έρθει ο ζεστός καιρός. Μετά την ανοιξιάτικη σπορά σας, για επιπλέον συγκομιδές, μπορείτε να φυτέψετε διαδοχικά επιπλέον σπόρους στα τέλη της άνοιξης και ξανά στις αρχές του φθινοπώρου.

Με το έντονο πράσινο, φτερωτό φύλλωμά του, ο κόλιαντρος ( Coriandrum sativum ) έχει γεύση σαν σαπούνι πιάτων σε ένα υποσύνολο του πληθυσμού, χάρη στις γενετικές διαφορές που επηρεάζουν την αντίληψη της οσμής και της γεύσης αυτού του βοτάνου. Όσοι αγαπούν αυτό το βότανο, όπως εγώ (θα μπορούσα να το τρώω με τη χούφτα!), θα έλεγαν μάλλον ότι ο κόλιαντρο έχει μια φρέσκια, "πράσινη" γεύση που θυμίζει εσπεριδοειδή.

Ακόμη και αν η συγκομιδή του κόλιαντρου για τις πολλές μαγειρικές του χρήσεις δεν σας αρέσει, μπορείτε να σκεφτείτε την καλλιέργεια του κόλιαντρου επειδή προσελκύει αξιόπιστα ωφέλιμα έντομα. Οι συστάδες των μικρών λουλουδιών του παρέχουν τροφή για τους άγριους επικονιαστές και προσελκύουν επίσης αρπακτικά ζωύφια που τρώνε αφίδες και άλλα κοινά παράσιτα.

Τα άνθη του κόλιαντρου θα σχηματίσουν τελικά σπόρους, αλλά στο μεταξύ προσελκύουν επίσης ωφέλιμα έντομα στον κήπο.

Οι καλύτερες συνθήκες φύτευσης και ο καλύτερος χρόνος για μεγαλύτερη συγκομιδή

Όταν πρόκειται για τη συγκομιδή του κόλιαντρου, όσο περισσότερα γνωρίζετε για τον κύκλο ζωής αυτού του φυτού, τόσο το καλύτερο. Όταν τα φύλλα είναι νεαρά, είναι πιο νόστιμα και πιο τρυφερά - τέλεια για φρέσκια κατανάλωση. Δυστυχώς, καθώς τα φυτά σας γερνούν, ανθίζουν και, τελικά, παράγουν σπόρους, η ποιότητα των φύλλων που συγκομίζετε θα μειωθεί. (Αν ζείτε σε ένα ιδιαίτερα ζεστό μέρος, έχετε επίσης υπόψη σας ότι ο ζεστός καιρόςεπιταχύνει αυτή τη διαδικασία.)

Το άρθρο μου σχετικά με την απευθείας σπορά σπόρων κόλιαντρου περιλαμβάνει λεπτομέρειες σχετικά με τη σπορά των σπόρων. Επειδή αυτό το βότανο ευδοκιμεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, θα πρέπει να σπέρνετε απευθείας τον κόλιαντρο νωρίς την άνοιξη μόλις περάσει η μέση ημερομηνία τελευταίου παγετού και ξανά στις αρχές του φθινοπώρου.

Βασικά στοιχεία εδάφους: Το κόλιαντρό σας θα ευδοκιμήσει σε υγρό, καλά αποστραγγιζόμενο έδαφος που περιλαμβάνει άφθονη οργανική ύλη, όπως μούχλα φύλλων, σκουλήκια και παλαιωμένο κομπόστ. Μόλις τα φυτά σας εγκατασταθούν, σκεφτείτε να προσθέσετε εδαφοκάλυψη για να διατηρήσετε τις ρίζες δροσερές, να κλειδώσετε την υγρασία και να καταστείλετε τυχόν ανταγωνιστικά ζιζάνια.

Φως: Το κόλιανδρο προτιμά τον πλήρη ήλιο, αλλά μπορεί να ανεχθεί λίγη ελαφριά σκιά (συμβουλή: Εάν ζείτε σε μια από τις θερμότερες κλιματικές ζώνες, τοποθετήστε τα φυτά σας έτσι ώστε να έχουν πλήρη πρωινό ήλιο, αλλά μερική σκιά κατά τη διάρκεια του απογεύματος).

Τρόφιμα και νερό: Η προσθήκη λιπάσματος για τον κόλιαντρό σας δεν είναι υψίστης σημασίας. Στην πραγματικότητα, οι συγκομιδές από φυτά κόλιαντρου που λαμβάνουν πολύ άζωτο δεν είναι τόσο γευστικές. Βεβαιωθείτε ότι τα φυτά σας λαμβάνουν περίπου μία ίντσα νερού την εβδομάδα.

Πότε είναι έτοιμος ο κόλιαντρος για συγκομιδή;

Οι περισσότεροι σπόροι κόλιανδρου χρειάζονται περίπου 50 έως 60 ημέρες ή περισσότερο για να φτάσουν στην ωριμότητα. Ανάλογα με την ποικιλία κόλιανδρου που επιλέγετε να φυτέψετε, μπορεί να μπορείτε να συγκομίσετε νωρίτερα (το Confetti, για παράδειγμα, ωριμάζει σε μόλις 28 έως 35 ημέρες). Μόλις τα φυτά σας έχουν ύψος τουλάχιστον 15 εκατοστά, μπορείτε να αρχίσετε τη συγκομιδή.

Ο κόλιαντρος είναι έτοιμος για συγκομιδή όταν φτάσει σε ύψος περίπου 15 εκατοστά. Κατά τη συγκομιδή, κόψτε τα εξωτερικά φύλλα και αποφύγετε να κόψετε τη νέα βλάστηση που προέρχεται από τον κεντρικό μίσχο.

Συγκομιδή φύλλων κόλιαντρου βήμα προς βήμα

Δεν είστε σίγουροι πώς ακριβώς να συγκομίζετε τον κόλιανδρο; Η μέθοδος "κόβω και ξαναρχίζω" είναι ένας από τους απλούστερους τρόπους για να το κάνετε. Όταν τα φυτά σας έχουν ύψος τουλάχιστον έξι ίντσες, μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια τα πιο ώριμα εξωτερικά φύλλα για τη συγκομιδή, όπως ακριβώς θα κόβατε χόρτα όπως το λάχανο ή το μαρούλι. Θα αφήσετε άθικτους τους νεότερους, μικρότερους μίσχους που αναπτύσσονται στο εσωτερικό του φυτού και, την επόμενη φορά που θα έρθει η ώρα να κόψετε, αυτά τατα στελέχη πιθανόν να έχουν μεγαλώσει αρκετά ώστε να έρθει η σειρά τους για συγκομιδή.

Πόσο πρέπει να συγκομίζετε από κάθε φυτό κόλιανδρο

Για να διατηρήσετε κάθε φυτό κόλιανδρο υγιές και δυνατό, αποφύγετε να κόβετε πολλά νέα φυτά ταυτόχρονα. Ιδανικά, θα πρέπει να αφήνετε τουλάχιστον το ένα τρίτο του φυλλώματος άθικτο και, για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε καθαρά, κοφτερά ψαλίδια κατά τη συγκομιδή του κόλιανδρου.

Εάν παρατηρήσετε ότι τα φυτά σας αρχίζουν να στέλνουν ανθισμένους μίσχους ή τα φύλλα αρχίζουν να φαίνονται φτερωτά, μπορείτε να τα κόψετε πιο επιθετικά, ώστε να καθυστερήσετε για λίγο την εμφάνιση των σπόρων και να παρατείνετε την πράσινη ανάπτυξη των φύλλων.

Όταν ο κόλιαντρος αρχίζει να βλαστάνει, το φύλλωμα θα γίνει πιο φτερωτό - μοιάζει λίγο με τον άνηθο.

Μπορείτε να συγκομίσετε ένα φυτό κόλιανδρο περισσότερες από μία φορές;

Απολύτως! Η συγκομιδή κόλιανδρου πολλές φορές από το ίδιο σύνολο φυτών είναι δυνατή, αλλά, αν θέλετε να συλλέγετε τακτικά φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, θα πρέπει να καθυστερήσετε τη σπορά όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν ένα φυτό κόλιανδρου βλαστάνει -δηλαδή, όταν αρχίζει να ανθίζει και στη συνέχεια αναπτύσσει ώριμους σπόρους- η υφή και η γεύση των φύλλων του επηρεάζονται αρνητικά.

Ως καλλιέργεια ψυχρού καιρού, ο κόλιαντρος συνήθως αρχίζει να βλαστάνει όταν οι θερμοκρασίες περιβάλλοντος είναι σταθερά 26,7 βαθμούς C και πάνω. Για να παρατείνετε τη συγκομιδή σας, επιλέξτε ποικιλίες σπόρων που βλαστάνουν αργά, όπως οι Calypso και Slow Bolt. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ύφασμα σκίασης για να προστατεύσετε τα βότανά σας από τον σκληρό απογευματινό ήλιο.

Πότε δεν πρέπει να συγκομίζετε κόλιανδρο

Αν κόψετε τα στελέχη από φυτά κόλιαντρου που είναι ακόμα πολύ μικρά για να τα μαζέψετε, κινδυνεύετε να καθυστερήσετε την ανάπτυξή τους - ή ακόμα χειρότερα. Για να είστε σίγουροι, αφήστε τα φυτά σας να αναπτυχθούν πρώτα σε ύψος περίπου έξι εκατοστών.

Στο άλλο άκρο του φάσματος, δεν θέλετε επίσης να συλλέγετε φύλλα από ώριμα φυτά που φέρουν σπόρους. Θυμηθείτε ότι τα φύλλα που συλλέγονται από φυτά κόλιαντρου που βγάζουν σπόρους θα είναι πολύ πιο σκληρά και πιο καυτερά.

Θέλετε να αποφύγετε τη συγκομιδή κόλιαντρου που έχει ύψος μικρότερο από 15 εκατοστά. Αφήστε το φυτό να μεγαλώσει λίγο ψηλότερα και να παράγει περισσότερα φύλλα πριν το απολαύσετε στην κουζίνα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα φύλλα μετά τη συγκομιδή του κόλιαντρου

Αν δεν σκοπεύετε να καταναλώσετε ολόκληρη τη σοδειά σας αμέσως μετά τη συγκομιδή του κόλιαντρου, πιθανότατα θα σας μείνουν κάποια υπολείμματα για να τα αποθηκεύσετε:

Μέθοδος μπουκέτου: Έχετε ένα μικρό αριθμό περισσευούμενων φύλλων κόλιαντρου που έχουν μείνει ακόμα στα κοτσάνια τους; Συγκεντρώστε τα σε ένα μπουκέτο, κόβοντας τις άκρες των στελεχών τους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα ποτήρι ή κύπελλο και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τη βάση κάθε στελέχους. (Αποφύγετε να βυθίσετε τα ίδια τα φύλλα κόλιαντρου.) Καλύψτε τα χαλαρά με μια πλαστική σακούλα και διατηρήστε τα σε δροσερό, σκιερό μέρος στον πάγκο της κουζίνας ή μέσα στο ψυγείο. Τουλάχιστον,το μπουκέτο κόλιαντρο σας θα παραμείνει φρέσκο για μερικές ημέρες (ίσως μπορέσετε να το παρατείνετε αυτό, αν ξανακόβετε περιοδικά τη βάση των στελεχών και αντικαθιστάτε το παλιό νερό με φρέσκο).

Κατάψυξη: Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φρέσκα, ψιλοκομμένα φύλλα για έξι μήνες ή περισσότερο στην κατάψυξή σας. Αρκεί να συσκευάσετε τα ψιλοκομμένα φύλλα σε παγοκύβους, να τα καταψύξετε και, στη συνέχεια, να αφαιρέσετε τους κύβους που προκύπτουν. Αποθηκεύστε τους σε μια σακούλα κατάψυξης και αναγράψτε την ημερομηνία κατάψυξης και την ποσότητα του κόλιαντρου ανά κύβο.

Στέγνωμα: Μπορείτε να αποξηράνετε τα φρέσκα φύλλα κόλιαντρου σε φούρνο ή σε αφυγραντήρα τροφίμων. Για να ψήσετε, απλώστε τα πλυμένα, αποξηραμένα φύλλα κόλιαντρου σε ένα ταψί που είναι στρωμένο με λαδόκολλα. (Στον αφυγραντήρα, τοποθετήστε τα πλυμένα, αποξηραμένα φύλλα σε συμπεριλαμβανόμενους δίσκους αφυδάτωσης.) Οι χρόνοι αφυδάτωσης και ψησίματος ποικίλλουν ανάλογα με τον εξοπλισμό σας, αλλά, ως γενικός κανόνας, μπορείτε να δοκιμάσετε την αφυδάτωση στους 100 βαθμούς F για δύο έως τρεις ώρες ή για τρεις ώρες.ψήστε στους 350 βαθμούς F για 30 λεπτά. Αφήστε τα αποξηραμένα φύλλα σας να κρυώσουν εντελώς και, στη συνέχεια, συσκευάστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο με ετικέτα. Εάν αποθηκευτεί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, ο αποξηραμένος κόλιαντρο θα διατηρηθεί για αρκετούς μήνες.

Πρόσθετες συμβουλές για τη συγκομιδή του κόλιαντρου

Φυσικά, όταν τα φυτά σας αρχίσουν να βγάζουν σπόρους, δεν είναι όλα χαμένα. Τώρα, ο κόλιανδρος δεν αναπτύσσει σπόρους, καθαυτούς. Αντ' αυτού, οι σχετικά μεγάλοι, στρογγυλεμένοι σπόροι του εμφανίζονται πρώτα ως φωτεινές πράσινες μπάλες στο τέλος των ξεραμένων μίσχων των λουλουδιών του. Μπορείτε να συλλέξετε και να φάτε αυτούς τους ανώριμους σπόρους φρέσκους ή να τους αφήσετε να ολοκληρώσουν τη μετατροπή τους σε σπόρους κόλιανδρου (ή κόλιανδρου).

Αν δείτε τα άνθη του φυτού σας να αρχίζουν να αναπτύσσουν φωτεινούς πράσινους λοβούς, αφήστε τους να στεγνώσουν πάνω στους μίσχους τους. Όταν αρχίσουν να αποκτούν καφέ χρώμα, μπορείτε είτε να περιμένετε να ανοίξουν και να τους αφήσετε να πέσουν στον κήπο για να τους σπείρετε του χρόνου, είτε να μαζέψετε τους μίσχους και να τους τινάξετε σε μια χάρτινη σακούλα, συλλέγοντας τους σπόρους.

Για να μαζέψετε τους ώριμους σπόρους, αφήστε τα φύλλα και τους μίσχους των φυτών να μαυρίσουν και κόψτε τα αποξηραμένα φυτά λίγο πριν αρχίσουν να χαλαρώνουν οι σπόροι. Μαζέψτε αυτά τα αποξηραμένα φυτά μαζί, καλύψτε τα με μια χάρτινη σακούλα και στη συνέχεια κρεμάστε τη σακούλα ανάποδα για να μαζέψετε τους σπόρους καθώς πέφτουν φυσικά από τα αποξηραμένα φυτά. Αφού τους μαζέψετε και τους αποθηκεύσετε, μπορείτε να σπείρετε τους σπόρους την επόμενη σεζόν ή να χρησιμοποιήσετε ένα γουδί και γουδοχέρι για να αλέσετε τους σπόρους.στο δικό σας DIY μπαχαρικό κορίανδρου.

Αποθηκεύστε τους σπόρους κορίανδρου σε ένα σφραγισμένο βάζο μέχρι να είστε έτοιμοι να τους χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική σας. Χρησιμοποιήστε ένα μύλο μπαχαρικών ή γουδί και γουδοχέρι για να τους αλέσετε σε σκόνη.

Τσοπ τσοπ!

Είτε σκοπεύετε να συμπεριλάβετε φρέσκα ή ξηρά φύλλα κόλιανδρου ή σπόρους κόλιανδρου στις δικές σας συνταγές, γνωρίζετε τώρα ότι οι μέθοδοι και το χρονοδιάγραμμα που θα χρησιμοποιήσετε για τη συγκομιδή του κόλιανδρου ποικίλλουν εν μέρει ανάλογα με την ηλικία και την ποικιλία των φυτών κόλιανδρου, καθώς και το τοπικό σας κλίμα. Με τη φύτευση αργοβόλων τύπων, το κόψιμο των φυτών για να καθυστερήσει η ανθοφορία, τη διαδοχική φύτευση και τη χρήση σκιάςύφασμα, για παράδειγμα, μπορείτε να παρατείνετε με επιτυχία το παράθυρο για τη συγκομιδή του κόλιανδρου όσο είναι ακόμα φρέσκος και πράσινος. Και όταν τα φυτά σας αναπόφευκτα σπείρουν; Είστε έτοιμοι να φτιάξετε αλεσμένο κόλιανδρο - ή να καλλιεργήσετε περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή.

Περισσότερες συμβουλές για τη συγκομιδή και τη συντήρηση βοτάνων