Thu hoạch rau mùi để có hương vị tối ưu là cả một nghệ thuật và khoa học. Xét cho cùng, tuổi của cây rau mùi, giống bạn chọn trồng và điều kiện trồng trọt mà bạn cung cấp đều có thể góp phần vào chất lượng của lá, thân và đầu hạt bạn mang vào bếp. Tôi thích có nguồn cung cấp rau mùi ổn định vào các mùa vụ (cây có xu hướng đâm chồi nảy lộc ngay khi trời nóng!), vì vậy tôi gieo rất nhiều hạt giống để trồng nhiều loại cây mà tôi có thể thu hoạch khi cần.

Sự khác biệt giữa rau mùi và rau mùi là gì?

Thỉnh thoảng, bạn có thể nghe thấy rau mùi được gọi là "rau mùi" hoặc rau mùi được gọi là "rau mùi". Về mặt kỹ thuật, chúng là cùng một loại cây; tuy nhiên, "rau mùi" thường được dùng để chỉ lá và thân tươi của cây trong khi "rau mùi" được dùng để chỉ hạt khô của cây cũng như loại gia vị được làm từ những hạt khô đó.

Rau mùi là một loại thảo mộc không ưa nắng nóng của mùa hè. Nó có xu hướng bắt vít ngay khi thời tiết ấm áp ập đến. Sau khi gieo hạt vào mùa xuân, để có thêm thu hoạch, bạn có thể gieo thêm hạt liên tục vào cuối mùa xuân và một lần nữa vào đầu mùa thu.

Với những tán lá xanh tươi như lông vũ, rau mùi ( Coriandrum sativum ) có mùi vị kỳ lạ như xà phòng rửa chén đối với một bộ phận dân cư, nhờ sự khác biệt về gen ảnh hưởng đến nhận thức về mùi của loại thảo mộc này vàhương vị. Những người yêu thích loại thảo mộc này, giống như tôi (tôi có thể ăn cả nắm!), có thể sẽ nói rằng rau mùi có vị tươi, “xanh” giống như cam quýt.

Ngay cả khi việc thu hoạch rau mùi để sử dụng trong nhiều mục đích ẩm thực không hấp dẫn bạn, bạn vẫn có thể cân nhắc trồng rau mùi vì nó thu hút côn trùng có ích một cách đáng tin cậy. Các cụm hoa nhỏ của nó cung cấp thức ăn cho các loài thụ phấn hoang dã và cũng thu hút các loài bọ săn mồi ăn rệp và các loài gây hại phổ biến khác.

Hoa ngò rí sẽ hình thành hạt nhưng đồng thời, chúng cũng thu hút côn trùng có ích đến khu vườn.

Điều kiện và thời điểm trồng trọt tốt nhất để thu hoạch nhiều hơn

Khi nói đến việc thu hoạch ngò rí, bạn càng biết nhiều về vòng đời của loại cây này thì càng tốt. Khi lá còn non, chúng ngon nhất và mềm nhất—hoàn hảo để ăn tươi. Thật không may, khi cây của bạn già đi, ra hoa và cuối cùng là tạo hạt, chất lượng của những chiếc lá bạn thu hoạch sẽ giảm đi. (Nếu bạn sống ở một nơi đặc biệt ấm áp, hãy nhớ rằng thời tiết nóng sẽ đẩy nhanh quá trình này.)

Bài viết của tôi về cách gieo hạt ngò trực tiếp có các chi tiết về cách gieo hạt. Bởi vì loại thảo mộc này phát triển mạnh ở nhiệt độ mát hơn, bạn nên gieo rau mùi trực tiếp vào đầu mùa xuân ngay sau khi ngày sương giá trung bình cuối cùng của bạn trôi qua và gieo lại vào đầu mùa thu.

Thông tin cơ bản về đất: Rau mùi của bạn sẽ phát triển tốt ở nơi ẩm ướt, thông thoáng.thoát nước đất bao gồm nhiều chất hữu cơ như nấm mốc lá, phân giun và phân hữu cơ lâu năm. Sau khi cây con của bạn đã lớn, hãy cân nhắc phủ thêm lớp phủ để giúp giữ mát cho rễ, khóa độ ẩm và ngăn chặn bất kỳ loại cỏ dại cạnh tranh nào.

Ánh sáng: Rau mùi thích ánh nắng mặt trời đầy đủ nhưng có thể chịu được một số bóng râm. (Mẹo chuyên nghiệp: Nếu bạn sống ở một trong những vùng có khí hậu nóng hơn, hãy bố trí cây trồng của bạn sao cho chúng sẽ nhận được toàn bộ ánh nắng mặt trời vào buổi sáng nhưng có một phần bóng râm vào buổi chiều.)

Thức ăn và nước uống: Bổ sung phân bón cho rau mùi không phải là điều tối quan trọng. Trên thực tế, thu hoạch từ cây rau mùi nhận được quá nhiều nitơ gần như không có hương vị. Đảm bảo cây của bạn nhận được khoảng 1 inch nước mỗi tuần.

Khi nào thì rau mùi đã sẵn sàng để thu hoạch?

Hầu hết hạt rau mùi cần khoảng 50 đến 60 ngày trở lên để trưởng thành. Tùy thuộc vào giống rau mùi bạn chọn trồng, bạn có thể thu hoạch sớm hơn. (Ví dụ: hoa giấy sẽ trưởng thành chỉ sau 28 đến 35 ngày.) Sau khi cây con của bạn cao ít nhất 6 inch, bạn có thể bắt đầu thu hoạch.

Ngò có thể thu hoạch khi đạt chiều cao khoảng 15 cm. Khi thu hoạch, hãy cắt bỏ các lá bên ngoài và tránh cắt phần lá mới mọc ở giữa thân.

Thu hoạch lá ngò theo từng bước

Bạn không biết chính xác cách thu hoạch ngò? Phương pháp cut-and-come-again là một trong những cách đơn giản nhấtđể làm điều đó. Khi cây của bạn cao ít nhất 6 inch, bạn có thể loại bỏ những chiếc lá già nhất bên ngoài để thu hoạch một cách an toàn giống như bạn có thể cắt bớt các loại rau xanh như cải xoăn hoặc rau diếp. Bạn sẽ để nguyên những thân non, nhỏ hơn mọc bên trong cây và lần sau khi bạn cắt, những thân này có thể đã phát triển đủ để đến lượt thu hoạch.

Số lượng thu hoạch từ mỗi cây ngò

Để giữ cho từng cây ngò của bạn khỏe mạnh, tránh cắt quá nhiều chồi mới cùng một lúc. Tốt nhất, bạn nên để nguyên ít nhất một phần ba tán lá và để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng kéo sắc, sạch khi thu hoạch rau mùi.

Nếu bạn nhận thấy cây rau mùi của mình bắt đầu đâm chồi hoa hoặc lá bắt đầu có lông, bạn có thể cắt mạnh hơn những phần này để làm chậm quá trình đậu hạt trong thời gian ngắn và kéo dài thời gian phát triển của lá, màu xanh tươi.

Khi rau mùi bắt đầu đâm chồi, tán lá sẽ trở nên nhiều lông hơn—trông giống như thì là.

Bạn có thể thu hoạch một cây rau mùi nhiều lần không?

Hoàn toàn có thể! Có thể thu hoạch ngò nhiều lần từ cùng một nhóm cây, nhưng nếu muốn thu hái lá ngò tươi thường xuyên, bạn cần trì hoãn việc gieo hạt càng lâu càng tốt. Đó là bởi vì khi một cây rau mùi phát triển—nghĩa là khi nó bắt đầu ra hoa và sau đó phát triển các hạt trưởng thành—các lá của nó'kết cấu và hương vị bị ảnh hưởng tiêu cực.

Là loại cây trồng có thời tiết mát mẻ, rau mùi thường bắt đầu phát triển khi nhiệt độ xung quanh luôn ở mức 80 độ F (26,7 độ C) trở lên. Để kéo dài thời gian thu hoạch của bạn, hãy chọn các loại hạt giống chậm chín như Calypso và rau mùi Slow Bolt. Bạn cũng có thể sử dụng vải che nắng để bảo vệ các loại thảo mộc của mình khỏi ánh nắng gay gắt của buổi chiều.

Khi không thu hoạch ngò

Nếu bạn cắt bỏ các nhánh của cây ngò vẫn còn quá nhỏ để thu hoạch, bạn có nguy cơ khiến chúng không phát triển được nữa—hoặc tệ hơn nữa. Để đảm bảo an toàn, trước tiên, hãy để cây của bạn cao khoảng 6 inch.

Ở đầu kia của quang phổ, bạn cũng không muốn thu hoạch lá từ những cây trưởng thành đang mang hạt. Hãy nhớ rằng, lá thu hái từ cây ngò đang gieo hạt sẽ dai và hăng hơn nhiều.

Bạn nên tránh thu hoạch những cây ngò có chiều cao dưới 15 cm. Hãy để cây cao hơn một chút và ra nhiều lá hơn trước khi thưởng thức chúng trong bếp.

Cách bảo quản lá sau khi thu hoạch ngò

Trừ khi bạn định sử dụng hết ngay sau khi thu hoạch ngò, nếu không bạn sẽ có một số phần còn lại để cất giữ. Dưới đây là một số tùy chọn lưu trữ khác nhau:

Phương pháp bó hoa: Có một số ít lá rau mùi còn sót lại trên thân của chúng? Tập hợp những thứ này thành một bó hoa, cắt bỏ phần ngọn của thân cây.Tiếp theo, đặt vào ly hoặc cốc và thêm đủ nước để che phần gốc của mỗi thân cây. (Tránh làm ngập lá rau mùi.) Đậy lỏng bằng túi ni lông và để ở nơi thoáng mát, râm mát trên kệ bếp hoặc bên trong tủ lạnh. Tối thiểu, bó rau mùi của bạn sẽ tươi trong vài ngày. (Bạn có thể kéo dài thời gian này bằng cách định kỳ cắt tỉa lại phần gốc của thân cây và thay nước cũ bằng nước mới.)

Đông lạnh: Bạn có thể bảo quản lá tươi, đã cắt nhỏ trong sáu tháng hoặc lâu hơn trong tủ đông. Bạn chỉ cần gói những chiếc lá đã cắt nhỏ vào khay đá, làm đông lạnh, sau đó lấy ra những viên đá thu được. Bảo quản những thứ này trong túi cấp đông và dán nhãn ghi ngày cấp đông và số lượng rau mùi được đóng gói trong mỗi khối.

Làm khô: Bạn có thể làm khô lá rau mùi tươi trong lò nướng hoặc máy sấy thực phẩm. Để nướng, trải lá ngò khô đã rửa sạch lên khay nướng có lót giấy da. (Trong máy khử nước, sắp xếp các lá khô, đã rửa sạch vào các khay khử nước đi kèm.) Thời gian khử nước và nướng sẽ khác nhau tùy theo thiết bị của bạn, nhưng theo nguyên tắc chung, bạn có thể thử khử nước ở 100 độ F trong hai đến ba giờ hoặc nướng ở 350 độ F trong 30 phút. Để lá khô của bạn nguội hoàn toàn rồi đóng gói trong hộp kín có dán nhãn. Nếu được bảo quản ở nơi tối và mát, rau mùi khô sẽ giữ được trong vài tháng.

Mẹo bổ sungđể thu hoạch rau mùi

Tất nhiên, khi cây rau mùi của bạn bắt đầu kết hạt, tất cả sẽ không bị mất. Bây giờ, rau mùi không phát triển vỏ hạt. Thay vào đó, những hạt tròn, tương đối lớn của nó lần đầu tiên xuất hiện dưới dạng những quả bóng màu xanh lá cây tươi sáng ở phần cuối của cuống hoa đã tàn. Bạn có thể thu hoạch và ăn tươi những hạt chưa trưởng thành này hoặc để chúng hoàn thành quá trình chuyển đổi thành hạt giống rau mùi (hoặc rau mùi).

Nếu bạn thấy hoa của cây rau mùi bắt đầu phát triển vỏ hạt màu xanh tươi, hãy để chúng khô trên thân. Khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu, bạn có thể đợi chúng mở ra và cho phép chúng rơi vào vườn để tự gieo vào năm tới hoặc thu hoạch thân cây và lắc chúng cho vào túi giấy, thu thập hạt giống.

Để thu hoạch hạt trưởng thành, hãy để lá và thân cây chuyển sang màu nâu và cắt cây khô ngay trước khi hạt bắt đầu tơi ra. Bó những cây khô này lại với nhau, dùng túi giấy bọc lại, sau đó treo ngược túi để thu hạt khi chúng rơi ra khỏi cây khô một cách tự nhiên. Sau khi được thu thập và bảo quản, bạn có thể gieo hạt vào mùa tới hoặc sử dụng cối và chày để nghiền hạt thành loại gia vị rau mùi tự chế của riêng bạn.

Cất giữ hạt rau mùi trong lọ kín cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng trong nấu ăn. Sử dụng máy xay gia vị hoặc cối và chày để nghiền chúng thành bột.

Chop chop!

Cho dù bạn có ý địnhbao gồm lá ngò hoặc hạt ngò tươi hoặc khô trong công thức nấu ăn của riêng bạn, bây giờ bạn biết rằng các phương pháp và lịch trình bạn sẽ sử dụng để thu hoạch rau mùi sẽ khác nhau một phần tùy thuộc vào độ tuổi và giống cây ngò cũng như khí hậu địa phương của bạn. Chẳng hạn, bằng cách trồng các loại ra hoa chậm, cắt bớt cây để trì hoãn ra hoa, trồng liên tiếp và sử dụng vải che nắng, bạn có thể mở rộng thành công cơ hội thu hoạch rau mùi khi nó vẫn còn tươi và xanh. Và một khi cây của bạn chắc chắn sẽ ra hạt? Bạn đã sẵn sàng để làm rau mùi xay—hoặc trồng thêm rau mùi tươi khi thời điểm thích hợp.

Các mẹo khác để thu hoạch và bảo quản rau mùi