收获香菜以获得最佳风味是一门艺术，也是一门科学。 毕竟，香菜植株的年龄、您选择种植的品种以及您提供的生长条件，都会影响到您厨房里的香菜叶、茎和菜籽头的质量。 我喜欢在香菜生长的旺季拥有稳定的香菜供应（香菜植株往往在生长的一瞬间就会枯萎）。天气会变得很热！），所以我种了很多种子，以便在需要时收获多株植物。

香菜和芫荽有什么区别？

不过，"香菜 "通常指植物的新鲜叶子和茎，而 "芫荽 "则指植物的干种子以及用这些干种子制成的香料。

香菜是一种肩季草本植物，它不喜欢炎热的夏季。 天气一热，它就会枯萎。 春播后，为了获得额外的收成，您可以在春末和初秋时节连续播种更多的种子。

香菜的叶片翠绿如羽毛，它是一种非常独特的植物。 香菜 对于一部分人来说，香菜的味道很像洗洁精，这要归功于基因差异影响了对这种香草气味和味道的感知。 那些喜欢这种香草的人，比如我自己（我可以一把一把地吃它！），可能会说香菜有一种清新、"绿色"、类似柑橘的味道。

即使收割香菜用于烹饪对您没有吸引力，您仍然可以考虑种植香菜，因为它能稳定地吸引益虫。 它的一簇簇小花为野生传粉昆虫提供食物，还能引诱捕食性昆虫来吃蚜虫和其他常见害虫。

香菜花最终会结成种子，但在此期间，它们也会吸引益虫来到花园。

获得更大收成的最佳播种条件和时机

说到香菜的采摘，您对这种植物的生命周期了解得越多越好。 香菜叶子幼嫩时最美味，最适合鲜食。 不幸的是，随着植株老化、开花，最终结出种子，采摘的叶子质量会下降。 如果您住在特别温暖的地方，也要记住，炎热的天气加速了这一过程）。

我在 "直接播种香菜种子 "一文中提供了播种的详细信息。 由于这种草本植物在低温环境中生长旺盛，因此应在早春平均末霜日过后立即直接播种香菜，并在初秋再次播种。

土壤基础知识： 香菜将在湿润、排水良好的土壤中茁壮成长，其中包括大量的有机物，如叶霉、蚯蚓粪和陈年堆肥。 幼苗成活后，可考虑添加覆盖物，以帮助保持根部凉爽、锁住水分并抑制竞争性杂草。

灯光 香菜喜欢充足的阳光，但也能忍受一定程度的荫蔽（小贴士：如果您居住在气候较热的地区，可将植物摆放在上午阳光充足、下午部分荫蔽的位置）。

食物和水 为香菜添加肥料并不是最重要的。 事实上，氮肥过多的香菜植株收获的香菜味道并不鲜美。 确保植株每周获得一英寸左右的水分。

香菜什么时候可以收获？

大多数香菜种子需要 50 到 60 天或更长时间才能成熟。 根据您选择种植的香菜品种，您可能可以更早地收获（例如，Confetti 只需要 28 到 35 天就能成熟。

当香菜长到大约六英寸（15 厘米）高时就可以采收了。 采收时，要剪掉外叶，避免剪掉中间茎秆长出的新叶。

收割香菜叶的步骤

不确定如何收割香菜？ 先剪后收的方法是最简单的方法之一。 当植株至少长到六英寸高时，就可以像剪羽衣甘蓝或莴苣等蔬菜一样，安全地摘下最成熟的外叶进行收割。 植株内部生长的较嫩的小茎将被完整保留，下次再剪时，这些茎就会被收割。茎很可能已经长到足够大，轮到它们收割了。

每株香菜的收获量

为了让每一株香菜都健康茁壮，应避免一次性剪掉过多的新长出来的叶子，最好至少保留三分之一的叶子，为了达到最佳效果，收割香菜时应使用干净、锋利的剪子。

如果发现香菜植株开始长出花茎，或叶子开始出现羽毛状，可以更积极地将其剪掉，以短暂推迟结籽，延长绿叶生长。

香菜开始枯萎时，叶片会变得更像羽毛，看起来有点像莳萝。

一株香菜可以收割多次吗？

当然可以！从同一组植株上多次采收香菜是可能的，但如果您想定期采集新鲜的香菜叶，就需要尽可能推迟结籽期。 这是因为香菜植株结籽后，即开始开花并随后结出成熟的种子时，其叶片的质地和味道都会受到负面影响。

香菜是一种凉爽气候作物，通常在环境温度持续在华氏 80 度（摄氏 26.7 度）以上时开始抽薹。 您还可以使用遮阳布保护香草免受午后刺眼阳光的照射。

何时不收获香菜

为了安全起见，先让植株长到六英寸高。

记住，从结籽的香菜植株上采摘的叶子会更硬，味道也更刺鼻。

要避免采摘高度不足六英寸（15 厘米）的香菜，等植株长高一点、长出更多叶子后再在厨房里享用。

收割香菜后如何储存叶子

除非您打算在收获香菜后很快用完所有的收获，否则您可能会有一些剩菜需要储存。 以下是几种不同的储存方法：

Bouquet method： 如果有少量剩余的香菜叶还在茎上，可以把它们收集起来，修剪掉茎尖，然后放入玻璃杯或杯子中，加入足够的水，盖过每根茎的底部（避免浸没香菜叶本身）、您的香菜花应该能保持几天的新鲜度（您可以定期重新修剪茎基部，并用清水替换旧水，这样可以延长保鲜期）。

冷冻： 切碎的新鲜香菜叶可以在冰箱里存放六个月或更长时间。 您只需将切碎的香菜叶装入冰块盘中，冷冻后取出冰块即可。 将这些冰块装入冷冻袋中，并贴上标签，注明冷冻日期和每个冰块中的香菜量。

烘干： 您可以用烤箱或食品脱水机烘干新鲜的香菜叶。 烘烤时，将洗净、烘干的香菜叶铺在铺有羊皮纸的烤盘上（在脱水机中，将洗净、烘干的香菜叶放在脱水盘上）。 脱水和烘烤时间因设备而异，但一般来说，您可以尝试在华氏 100 度的条件下脱水两到三小时，或在华氏 100 度的条件下脱水两到三小时。在 350 华氏度下烘烤 30 分钟。 让干叶子完全冷却，然后装入贴有标签的密闭容器中。 如果存放在阴凉避光处，干香菜可保存数月。

收获香菜的其他提示

当然，一旦您的香菜植株开始结籽，也并非一无所获。 现在，香菜本身并不结荚。 相反，它的种子相对较大，呈圆形，最初是在枯萎的花茎末端出现的翠绿色小球。 您可以采摘这些未成熟的种子，新鲜食用，也可以让它们完成变成香菜（或芫荽）种子的过程。

如果看到香菜植株的花朵开始结出翠绿色的荚果，让它们在茎秆上晾干。 当荚果颜色开始变为棕色时，您可以等待它们开放，让它们落到花园里，来年自播，或者收割茎秆，将它们抖落到纸袋里，收集种子。

要收获成熟的种子，先让植物的叶子和茎变黄，然后在种子开始松动之前剪下干枯的植物。 将这些干枯的植物捆在一起，用一个纸袋套住，然后将纸袋倒挂起来，当种子从干枯的植物上自然脱落时，就可以收集种子了。 收集并储存种子后，您可以在下一季播种，或者用研钵和杵磨碎种子制作成您自己 DIY 的香菜香料。

将芫荽籽储存在密封罐中，直到您准备在烹饪中使用它们。 使用香料研磨机或研钵和杵将它们磨成粉末。

剁剁剁

无论您打算在自己的食谱中加入新鲜的香菜叶、干香菜或香菜种子，您现在都知道，收获香菜的方法和时间安排在一定程度上取决于您的香菜植株的年龄和品种以及当地的气候。 通过种植慢生型香菜、剪除植株以延迟开花、采用连作种植以及使用遮荫植物，您可以在您的食谱中加入新鲜的香菜叶、干香菜或香菜种子。例如，您可以在香菜还新鲜翠绿的时候，成功地延长收获香菜的时间。 一旦您的植物不可避免地结籽，您就可以制作香菜碎末，或者在合适的时候种植更多新鲜的香菜。

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