Nabiranje koriandra za optimalen okus je malce umetnost in znanost. Konec koncev lahko starost rastlin koriandra, sorte, ki jih izberete za gojenje, in pogoji gojenja prispevajo h kakovosti listov, stebel in semen, ki jih prinesete v svojo kuhinjo. Rada imam stalno zalogo koriandra v sezoni med letom (rastline se po navadi razbohotijo v trenutku, kopostane vroče!), zato posadim veliko semen za več rastlin, ki jih lahko pobiram po potrebi.

Kakšna je razlika med koriandrom in koriandrom?

Občasno lahko slišite, da se koriander imenuje "koriander" ali da se koriander imenuje "koriander". Tehnično gre za isto rastlino, vendar se "koriander" običajno uporablja za sveže liste in stebla rastline, medtem ko se "koriander" uporablja za posušena semena rastline in začimbo, ki je narejena iz teh posušenih semen.

Koriander je poletno zelišče, ki ne mara poletne vročine. Po navadi se ob toplem vremenu razblini. Po spomladanski setvi lahko za dodaten pridelek pozno spomladi in še enkrat zgodaj jeseni zaporedoma posadite dodatna semena.

Koriander ( Coriandrum sativum ) je zaradi genetskih razlik, ki vplivajo na zaznavanje vonja in okusa tega zelišča, nekaterim prebivalcem nenavadno podoben milu za posodo. Tisti, ki to zelišče obožujejo, tako kot jaz (lahko bi ga jedel na kupe!), bi verjetno rekli, da ima koriander svež, "zelen" okus, podoben citrusom.

Tudi če vam nabiranje koriandra za številne kulinarične namene ne ustreza, lahko razmislite o gojenju koriandra, saj zanesljivo privablja koristne žuželke. Grozdi majhnih cvetov so hrana za divje opraševalce, privabljajo pa tudi plenilske žuželke, ki se prehranjujejo z mšicami in drugimi pogostimi škodljivci.

Cvetovi koriandra bodo sčasoma tvorili semena, medtem pa na vrt privabljajo tudi koristne žuželke.

Najboljši pogoji in čas sajenja za večji pridelek

Ko gre za nabiranje koriandra, čim več veste o življenjskem ciklu te rastline, tem bolje je. Ko so listi mladi, so najbolj okusni in nežni - kot nalašč za uživanje svežih. Žal se bo s staranjem, cvetenjem in nazadnje z ustvarjanjem semen kakovost nabranih listov slabšala. (Če živite v posebej toplem kraju, imejte v mislih tudi to, da je vročinapospešuje ta proces.)

V članku o neposredni setvi semen koriandra sem navedel podrobnosti o setvi semen. Ker to zelišče uspeva pri nižjih temperaturah, morate koriander neposredno posejati zgodaj spomladi, takoj ko mine povprečni datum zadnje zmrzali, in ponovno zgodaj jeseni.

Osnove o tleh: Koriander bo dobro uspeval v vlažni, dobro odcedni zemlji, ki vsebuje veliko organskih snovi, kot so listna plesen, izločki črvov in starani kompost. Ko se sadike ustalijo, razmislite o dodajanju mulča, ki bo pomagal ohranjati korenine na hladnem, zadrževal vlago in zatiral morebitne konkurenčne plevele.

Svetloba: Cilantro ima najraje polno sonce, vendar lahko prenese tudi rahlo senco. (Nasvet: če živite v enem od bolj vročih podnebnih območij, postavite rastline tako, da bodo zjutraj na polnem soncu, popoldne pa v delni senci.)

Hrana in voda: Dodajanje gnojil za koriander ni najpomembnejše. Pravzaprav pridelki rastlin koriandra, ki dobijo preveč dušika, niso tako okusni. Poskrbite, da rastline dobijo približno en centimeter vode na teden.

Kdaj je koriander pripravljen za obiranje?

Večina semen koriandra potrebuje 50 do 60 dni ali več, da dozori. Odvisno od sorte koriandra, ki jo boste posadili, boste morda lahko pridelovali prej (Confetti, na primer, dozori v 28 do 35 dneh).) Ko so sadike visoke vsaj šest centimetrov, lahko začnete pridelovati.

Cilantro je pripravljen za obiranje, ko doseže višino približno 15 cm. Pri obiranju odrežite zunanje liste in se izogibajte rezanju nove rasti, ki izhaja iz osrednjega stebla.

Pobiranje listov koriandra korak za korakom

Niste prepričani, kako točno nabirati koriander? Metoda "odrež in se vrni" je eden najpreprostejših načinov. Ko so rastline visoke vsaj šest centimetrov, lahko varno odstranite najbolj zrele zunanje liste za obiranje, tako kot lahko odrežete zeleno, kot sta ohrovt ali solata. Mlajša, manjša stebla, ki rastejo na notranji strani rastline, ostanejo nedotaknjena in ko jih boste naslednjič odrezali, se bodoStebla bodo verjetno dovolj zrasla, da bodo na vrsti za obiranje.

Koliko pridelamo z vsake rastline koriandra

Da bi ohranili zdravo in močno rastline koriandra, ne obrezujte preveč nove rasti naenkrat. Idealno je, če pustite vsaj tretjino listov nepoškodovanih, za najboljše rezultate pa pri obiranju koriandra uporabljajte čiste in ostre škarje.

Če opazite, da so rastline koriandra začele pošiljati cvetna stebla ali da so listi začeli biti pernati, jih lahko močneje porežete, da za kratek čas odložite semenitev in podaljšate zeleno rast listov.

Ko koriander začne odmirati, postanejo listi bolj pernati - videti je malo kot koper.

Ali lahko rastlino koriandra obirate večkrat?

Koriander lahko večkrat naberete iz istega sklopa rastlin, vendar če želite redno nabirati sveže koriandrove liste, morate čim dlje odložiti semenitev. To je zato, ker ko rastlina koriandra odcveti - to je, ko začne cveteti in nato razvije zrela semena -, to negativno vpliva na teksturo in okus listov.

Koriander, ki je kultivar hladnega vremena, običajno začne žuliti, ko so temperature okolice stalno 80 stopinj F (26,7 stopinj C) in več. Če želite podaljšati pridelek, se odločite za počasi žuljajoče sorte, kot sta Calypso in Slow Bolt. Zelišča lahko pred močnim popoldanskim soncem zaščitite tudi s senčno tkanino.

Kdaj ne obirati koriandra

Če odrežete stebla rastlin koriandra, ki so še premajhne za obiranje, tvegate, da se bo njihova rast upočasnila ali še huje. Za varnost pustite, da rastline najprej zrastejo do višine približno šest centimetrov.

Na drugi strani pa tudi ne želite nabirati listov z zrelih rastlin, ki nosijo semena. Ne pozabite, da bodo listi, nabrani z rastlin koriandra, ki so v semenu, veliko trši in bolj ostri.

Ne obirajte koriandra, ki je manjši od 15 cm (6 palcev) v višino. Počakajte, da rastlina zraste nekoliko višje in da ima več listov, preden jo začnete uživati v kuhinji.

Kako shraniti liste po obiranju koriandra

Če ne nameravate kmalu po nabiranju koriandra porabiti vsega, vam bo verjetno ostalo nekaj ostankov za shranjevanje. Tukaj je nekaj različnih možnosti za shranjevanje:

Metoda šopka: Imate nekaj preostalih listov koriandra, ki so še na steblih? Zberite jih v šopek in jim odrežite konice stebel. Nato jih dajte v kozarec ali skodelico in dodajte toliko vode, da bo pokrita osnova vsakega stebla (listov koriandra ne potopite).) Ohlapno jih pokrijte s plastično vrečko in hranite v hladnem, senčnem prostoru na kuhinjskem pultu ali v hladilniku. Najmanj,Šopek koriandra naj bi ostal svež nekaj dni. (To obdobje lahko podaljšate tako, da redno obrezujete dno stebel in staro vodo zamenjate s svežo.)

Zamrzovanje: Sveže sesekljane liste lahko v zamrzovalniku hranite šest mesecev ali dlje. Sesekljane liste morate le zapakirati v posodice za ledene kocke, zamrzniti in nato odstraniti nastale kocke. Te shranite v vrečko za zamrzovalnik in označite z datumom zamrznitve ter količino koriandra v posamezni kocki.

Sušenje: Sveže liste koriandra lahko posušite v pečici ali dehidratorju za živila. Za peko na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, razporedite oprane, posušene liste koriandra. (V dehidratorju na priložene pladnje za dehidracijo razporedite oprane, posušene liste.) Čas dehidracije in pečenja se razlikuje glede na vašo opremo, vendar lahko na splošno poskusite dve do tri ure sušiti pri 100 °C ali30 minut pecite pri 350 stopinjah F. Počakajte, da se posušeni listi popolnoma ohladijo, nato pa jih zapakirajte v označeno, nepredušno posodo. Če posušen koriander hranite v hladnem in temnem prostoru, bo zdržal več mesecev.

Dodatni nasveti za nabiranje koriandra

Seveda pa ni vse izgubljeno, ko rastline koriandra začnejo semeniti. Koriander nima semenskih strokov, temveč se njegova razmeroma velika, okrogla semena najprej pojavijo kot svetlo zelene kroglice na koncu cvetnih stebel. Ta nezrela semena lahko naberete in jeste sveža ali pa pustite, da se do konca spremenijo v semena koriandra (ali koriandra).

Če se na cvetovih koriandra začnejo razvijati svetlo zeleni stroki, jih pustite, da se posušijo na steblih. Ko začnejo rjaveti, lahko počakate, da se odprejo, in jih pustite na vrtu, da se naslednje leto sami zasejejo, ali pa jih poberete in stresete v papirnato vrečko ter tako zberete semena.

Če želite pobrati zrela semena, pustite, da listi in stebla rastlin porjavijo, in posušene rastline odrežite tik preden se začnejo semena sproščati. Suhe rastline združite, pokrijte s papirnato vrečko, nato pa vrečko obesite navzdol in poberite semena, ko naravno odpadejo s posušenih rastlin. Ko jih zberete in shranite, lahko naslednjo sezono posejete semena ali jih z možnarjem in pestilom zmeljete.v svojo lastno začimbo koriander.

Koriandrova semena shranite v zaprtem kozarcu, dokler jih ne boste uporabili pri kuhanju. Z mlinčkom za začimbe ali možnarjem in pestilom jih zmeljite v prah.

Chop chop!

Ne glede na to, ali nameravate v svoje recepte vključiti sveže ali suhe koriandrove liste ali semena koriandra, zdaj veste, da se metode in časovni razpored, ki jih boste uporabili za nabiranje koriandra, razlikujejo, kar je delno odvisno od starosti in sorte vaših rastlin koriandra ter lokalnega podnebja. S sajenjem počasi rastočih vrst, obrezovanjem rastlin, da bi odložili cvetenje, uporabo zaporednega sajenja in uporabo senčnihlahko na primer uspešno podaljšate čas za nabiranje koriandra, ko je še svež in zelen. In ko bodo vaše rastline neizogibno pognale semena? Pripravljeni ste na pripravo mletega koriandra ali na gojenje svežega koriandra, ko bo čas za to.

Več nasvetov za nabiranje in konzerviranje zelišč