Mengumpulkan daun ketumbar untuk rasa optimum adalah satu seni dan sains. Lagipun, umur tumbuhan ketumbar anda, jenis yang anda pilih untuk ditanam, dan keadaan pertumbuhan yang anda sediakan semuanya boleh menyumbang kepada kualiti daun, batang dan kepala benih yang anda bawa ke dapur anda. Saya suka mempunyai bekalan daun ketumbar yang stabil pada musim bahu (tumbuhan cenderung meleleh apabila ia menjadi panas!), jadi saya menanam banyak benih untuk berbilang tumbuhan yang boleh saya tuai apabila saya memerlukannya.

Apakah perbezaan antara ketumbar dan ketumbar?

Kadangkala, anda mungkin mendengar ketumbar dipanggil" atau "koriander". Mereka secara teknikal adalah tumbuhan yang sama; walau bagaimanapun, "cilantro" biasanya digunakan untuk merujuk kepada daun dan batang segar tumbuhan manakala "ketumbar" digunakan untuk merujuk kepada benih kering tumbuhan serta rempah ratus yang diperbuat daripada benih kering tersebut.

Cilantro ialah herba musim bahu yang tidak menyukai panas musim panas. Ia cenderung untuk bolt sebaik sahaja cuaca panas melanda. Selepas menyemai musim bunga anda, untuk penuaian tambahan, anda boleh berturut-turut menanam benih tambahan pada akhir musim bunga dan sekali lagi pada awal musim luruh.

Dengan dedaunan hijau terang, seperti bulu, daun ketumbar ( Coriandrum sativum ) rasanya luar biasa seperti sabun pinggan kepada subset populasi, hasil daripada perbezaan genetik terhadap bau dan persepsi tumbuhan ini.rasa. Mereka yang menggemari herba ini, seperti saya (saya boleh memakannya dengan segenggam!), mungkin akan mengatakan bahawa ketumbar mempunyai rasa segar, "hijau", seperti sitrus.

Walaupun menuai ketumbar untuk kegunaan masakannya yang banyak tidak menarik minat anda, anda mungkin masih mempertimbangkan untuk menanam ketumbar kerana ia boleh menarik serangga yang bermanfaat. Gugusan bunga kecilnya menyediakan makanan untuk pendebunga liar dan juga memikat pepijat pemangsa yang memakan kutu daun dan perosak biasa yang lain.

Bunga ketumbar akhirnya akan membentuk biji, tetapi dalam masa yang sama, ia juga menarik serangga yang bermanfaat ke taman.

Keadaan dan masa penanaman yang terbaik untuk anda

tuai yang lebih besar

kitaran hayat tumbuhan, lebih baik. Apabila daun masih muda, ia paling sedap dan paling lembut—sempurna untuk dimakan segar. Malangnya, apabila tanaman anda semakin tua, berbunga, dan, akhirnya, menghasilkan biji, kualiti daun yang anda tuai akan berkurangan. (Jika anda tinggal di tempat yang sangat panas, perlu diingat juga, cuaca panas mempercepatkan proses ini.)

Artikel saya tentang penyemaian benih ketumbar terus memaparkan butiran tentang menyemai benih. Oleh kerana herba ini tumbuh subur dalam suhu yang lebih sejuk, anda harus mengarahkan menyemai ketumbar pada awal musim bunga sebaik sahaja purata tarikh fros terakhir anda berlalu dan sekali lagi pada awal musim luruh.

Asas tanah: Ketumbar anda akan tumbuh subur dalam keadaan lembab, baik-mengeringkan tanah yang mengandungi banyak bahan organik seperti acuan daun, tuangan cacing dan kompos tua. Apabila anak benih anda telah tumbuh, pertimbangkan untuk menambah sungkupan untuk membantu mengekalkan akar sejuk, mengunci kelembapan dan menyekat sebarang rumpai yang bersaing.

Cahaya: Ketumbar lebih suka matahari penuh, tetapi boleh bertolak ansur dengan sedikit teduhan cahaya. (Petua pro: Jika anda tinggal di salah satu zon iklim yang lebih panas, letakkan tumbuhan anda supaya ia mendapat cahaya matahari pagi penuh tetapi teduh separa pada waktu petang.)

Makanan dan air: Menambah baja untuk ketumbar anda tidaklah penting. Malah, penuaian daripada tumbuhan ketumbar yang mendapat terlalu banyak nitrogen tidak begitu berperisa. Pastikan tanaman anda mendapat kira-kira satu inci air setiap minggu.

Bilakah ketumbar sedia untuk dituai?

Kebanyakan biji ketumbar memerlukan kira-kira 50 hingga 60 hari atau lebih untuk mencapai kematangan. Bergantung pada varieti ketumbar yang anda pilih untuk ditanam, anda mungkin dapat menuai lebih awal. (Confetti, sebagai contoh, matang dalam masa 28 hingga 35 hari sahaja.) Setelah anak benih anda mencapai ketinggian sekurang-kurangnya enam inci, anda boleh mula menuai.

Cilantro sedia untuk dituai apabila ia mencapai ketinggian kira-kira enam inci (15 cm). Semasa menuai, potong daun luar dan elakkan memotong pertumbuhan baru yang berasal dari tangkai tengah.

Mengumpul daun ketumbar langkah demi langkah

Tidak pasti cara menuai daun ketumbar? Kaedah potong dan datang semula adalah salah satu cara yang paling mudahuntuk melakukannya. Apabila tumbuhan anda sekurang-kurangnya enam inci tinggi, anda boleh mengeluarkan daun luar yang paling matang dengan selamat untuk dituai sama seperti anda mungkin memotong sayur-sayuran seperti kangkung atau salad. Anda akan membiarkan mana-mana batang yang lebih muda dan lebih kecil tumbuh di bahagian dalam tumbuhan itu utuh dan, apabila anda datang untuk memotong, batang ini berkemungkinan besar sudah cukup besar untuk tiba giliran mereka untuk dituai.

Berapa banyak yang perlu dituai daripada setiap pokok ketumbar

Untuk memastikan setiap pokok ketumbar anda sihat dan kuat, elakkan memotong terlalu banyak pertumbuhan baharu sekaligus. Sebaik-baiknya, anda harus meninggalkan sekurang-kurangnya satu pertiga daripada dedaunan utuh dan, untuk hasil terbaik, gunakan gunting yang bersih dan tajam semasa menuai ketumbar.

Jika anda perasan tumbuhan ketumbar anda mula mengeluarkan tangkai berbunga, atau daun mula kelihatan berbulu, anda boleh memotongnya dengan lebih agresif untuk melambatkan sebentar<10000000000

penyembuhan daun hijau><1 untuk melambatkan pertumbuhan daun ketumbar

hijau. lt, dedaun akan menjadi lebih berbulu—ia kelihatan seperti dill.

Bolehkah anda menuai pokok ketumbar lebih daripada sekali?

Sama sekali! Menuai daun ketumbar beberapa kali dari set tumbuhan yang sama adalah mungkin, tetapi, jika anda ingin mengumpul daun ketumbar segar dengan kerap, anda perlu menangguhkan penetapan benih selama mungkin. Ini kerana apabila tumbuhan ketumbar meletus—iaitu, apabila ia mula berbunga dan kemudiannya menghasilkan biji matang—daunnyatekstur dan rasa terjejas secara negatif.

Pangkasan cuaca sejuk, ketumbar biasanya mula meleleh apabila suhu persekitaran konsisten 80 darjah F (26.7 darjah C) dan ke atas. Untuk memanjangkan penuaian anda, pilih varieti benih lambat seperti Calypso dan Slow Bolt cilantro. Anda juga boleh menggunakan kain teduh untuk melindungi herba anda daripada sinaran matahari petang yang keras.

Apabila tidak menuai ketumbar

Jika anda memotong batang daripada tumbuhan ketumbar yang masih terlalu kecil untuk dituai, anda berisiko mengembalikan pertumbuhannya—atau lebih teruk lagi. Untuk berada di bahagian yang selamat, benarkan tumbuhan anda membesar sehingga kira-kira enam inci tinggi terlebih dahulu.

Di hujung spektrum yang lain, anda juga tidak mahu menuai daun daripada tumbuhan matang dan berbiji. Ingat, daun yang dikumpul daripada pokok ketumbar penetapan biji akan menjadi lebih keras dan lebih pedas.

Anda ingin mengelak daripada menuai daun ketumbar yang ketinggiannya kurang daripada enam inci (15 cm). Benarkan tumbuhan itu membesar sedikit lebih tinggi dan mengeluarkan lebih banyak daun sebelum menikmatinya di dapur.

Cara menyimpan daun selepas menuai ketumbar

Melainkan anda bercadang untuk menghabiskan keseluruhan hadiah anda tidak lama lagi selepas menuai daun ketumbar, anda mungkin akan mempunyai beberapa sisa untuk disimpan. Berikut ialah beberapa pilihan storan yang berbeza:

Kaedah sejambak: Ada sebilangan kecil sisa daun ketumbar masih pada batangnya? Kumpulkan ini menjadi sejambak, potong hujung batangnya.Seterusnya, masukkan ke dalam gelas atau cawan dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi pangkal setiap batang. (Elakkan merendam daun ketumbar sendiri.) Tutup longgar dengan beg plastik dan simpan di tempat yang sejuk dan teduh di kaunter dapur atau di dalam peti sejuk. Sekurang-kurangnya, sejambak ketumbar anda harus kekal segar selama beberapa hari. (Anda mungkin boleh memanjangkannya dengan memangkas semula pangkal batang secara berkala dan menggantikan air lama dengan yang segar.)

Pembekuan: Anda boleh menyimpan daun segar yang dicincang selama enam bulan atau lebih lama dalam peti sejuk anda. Anda hanya perlu membungkus daun yang dicincang ke dalam dulang kiub ais, bekukan, dan kemudian keluarkan kiub yang terhasil. Simpan ini dalam beg penyejuk beku dan labelkan dengan tarikh beku dan jumlah ketumbar yang dibungkus setiap kiub.

Pengeringan: Anda boleh mengeringkan daun ketumbar segar dalam ketuhar atau penyahhidrat makanan. Untuk membakar, sapukan daun ketumbar kering yang telah dicuci dan kering pada lembaran pembakar yang dialas dengan kertas minyak. (Dalam dehidrator, susun daun yang telah dibasuh dan kering pada dulang dehidrasi yang disertakan.) Masa penyahhidratan dan pembakar akan berbeza-beza berdasarkan peralatan anda, tetapi, sebagai peraturan umum, anda boleh cuba dehidrasi pada 100 darjah F selama dua hingga tiga jam atau bakar pada 350 darjah F selama 30 minit. Biarkan daun kering anda sejuk sepenuhnya dan kemudian bungkus dalam bekas kedap udara berlabel. Jika disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, ketumbar kering harus disimpan selama beberapa bulan.

Petua tambahanuntuk menuai ketumbar

Sudah tentu, sebaik sahaja tanaman ketumbar anda mula menanam benih, semuanya tidak hilang. Sekarang, ketumbar tidak menghasilkan buah benih, per se. Sebaliknya, bijinya yang agak besar dan bulat mula-mula kelihatan sebagai bola hijau terang di hujung tangkai bunga yang telah habis. Anda boleh menuai dan memakan biji benih yang belum matang ini secara segar atau biarkan mereka menyelesaikan transformasinya menjadi biji ketumbar (atau ketumbar).

Jika anda melihat bunga pokok ketumbar anda mula mengeluarkan buah sed hijau terang, biarkan ia kering pada tangkainya. Apabila mereka mula bertukar warna menjadi coklat, anda boleh sama ada menunggu sehingga mereka membuka dan membenarkan mereka jatuh ke taman untuk menyemai sendiri tahun depan, atau menuai tangkai dan goncangkannya ke dalam beg kertas, untuk mengumpul benih.

Untuk menuai benih matang, biarkan daun dan batang tumbuhan menjadi coklat dan potong tumbuhan kering sejurus sebelum benih mula melonggarkan. Satukan tumbuhan kering ini bersama-sama, tutup dengan beg kertas, dan kemudian gantung beg itu terbalik untuk mengumpul benih kerana ia secara semula jadi menjatuhkan tumbuhan kering. Setelah dikumpulkan dan disimpan, anda boleh menyemai benih musim depan atau menggunakan lesung dan alu untuk mengisar benih menjadi rempah ketumbar DIY anda sendiri.

Simpan benih ketumbar dalam balang tertutup sehingga anda bersedia untuk menggunakannya dalam masakan anda. Gunakan pengisar rempah atau mortar dan alu untuk mengisarnya menjadi serbuk.

Cincang cincang!

Sama ada anda berhasrat untukmasukkan daun ketumbar segar atau kering atau biji ketumbar dalam resipi anda sendiri, kini anda tahu bahawa kaedah dan jadual yang akan anda gunakan untuk menuai ketumbar berbeza-beza bergantung sebahagiannya pada umur dan kepelbagaian tumbuhan ketumbar anda serta iklim tempatan anda. Dengan menanam jenis perlahan-bolting, memotong tumbuhan kembali untuk menangguhkan berbunga, menggunakan penanaman berturut-turut dan menggunakan kain teduh, sebagai contoh, anda boleh berjaya memanjangkan tingkap untuk menuai ketumbar semasa ia masih segar dan hijau. Dan apabila tumbuhan anda tidak dapat dielakkan pergi ke benih? Anda bersedia untuk membuat ketumbar kisar—atau menanam ketumbar yang lebih segar apabila tiba masanya.

Lebih banyak petua untuk menuai dan memelihara herba