Raccogliere il coriandolo per ottenere un sapore ottimale è un po' un'arte e una scienza: l'età delle piante di coriandolo, le varietà scelte e le condizioni di coltivazione possono contribuire alla qualità delle foglie, degli steli e delle teste di seme che porterete in cucina. Mi piace avere una scorta costante di coriandolo nelle stagioni di spalla (le piante tendono a schiattare appenafa caldo!), quindi pianto molti semi per avere più piante da cui raccogliere quando ne ho bisogno.

Qual è la differenza tra cilantro e coriandolo?

A volte capita di sentire il coriandolo chiamato "coriandolo" o il coriandolo chiamato "cilantro": tecnicamente si tratta della stessa pianta, ma il termine "cilantro" è comunemente usato per indicare le foglie e gli steli freschi della pianta, mentre il termine "coriandolo" è usato per indicare i semi essiccati della pianta e la spezia che si ottiene da questi semi essiccati.

Il cilantro è un'erba di mezza stagione che non ama il caldo dell'estate e che tende a germogliare non appena arriva la stagione calda. Dopo la semina primaverile, per ottenere un raccolto extra, potete piantare altri semi in successione in tarda primavera e di nuovo all'inizio dell'autunno.

Con il suo fogliame verde brillante, simile a una piuma, il coriandolo ( Coriandrum sativum Chi ama questa erba, come me (ne mangerei a palate!), probabilmente direbbe che il coriandolo ha un sapore fresco, "verde", simile a quello degli agrumi.

Anche se la raccolta del coriandolo per i suoi numerosi usi culinari non vi interessa, potreste comunque prendere in considerazione la coltivazione del coriandolo perché attira in modo affidabile gli insetti utili. I suoi grappoli di piccoli fiori forniscono cibo agli impollinatori selvatici e attirano anche gli insetti predatori che si nutrono di afidi e altri comuni parassiti.

I fiori di coriandolo finiranno per formare i semi, ma nel frattempo attirano anche gli insetti utili nel giardino.

Le migliori condizioni e tempistiche di semina per un raccolto più abbondante

Quando si tratta di raccogliere il coriandolo, più si conosce il ciclo di vita di questa pianta, meglio è. Quando le foglie sono giovani, sono più saporite e più tenere, perfette per essere consumate fresche. Purtroppo, man mano che le piante invecchiano, fioriscono e, infine, producono semi, la qualità delle foglie raccolte diminuisce (se vivete in una zona particolarmente calda, tenete presente che il clima caldoaffretta questo processo).

Il mio articolo sulla semina diretta dei semi di coriandolo contiene informazioni dettagliate sulla semina dei semi. Poiché questa erba cresce a temperature più basse, dovreste seminare direttamente il coriandolo all'inizio della primavera, non appena la data media dell'ultima gelata è passata, e di nuovo all'inizio dell'autunno.

Nozioni di base sul suolo: Il coriandolo crescerà in un terreno umido e ben drenante, che includa molta materia organica come muffa di foglie, colate di vermi e compost invecchiato. Una volta che le piantine si saranno insediate, considerate l'aggiunta di una pacciamatura per aiutare a mantenere le radici fresche, a mantenere l'umidità e a sopprimere le erbacce concorrenti.

Luce: Il cilantro preferisce il pieno sole, ma può tollerare una leggera ombra (consiglio: se vivete in una delle zone climatiche più calde, posizionate le piante in modo che ricevano il pieno sole del mattino ma un'ombra parziale durante il pomeriggio).

Cibo e acqua: L'aggiunta di fertilizzanti per il coriandolo non è fondamentale. Infatti, i raccolti delle piante di coriandolo che ricevono troppo azoto non sono altrettanto saporiti. Assicuratevi che le piante ricevano circa un centimetro d'acqua alla settimana.

Quando il coriandolo è pronto per essere raccolto?

La maggior parte dei semi di coriandolo richiede circa 50-60 giorni o più per raggiungere la maturità. A seconda della varietà di coriandolo che avete scelto di piantare, potreste essere in grado di raccogliere prima (Confetti, ad esempio, matura in soli 28-35 giorni). Una volta che le vostre piantine sono alte almeno 15 centimetri, potete iniziare a raccogliere.

Il coriandolo è pronto per essere raccolto quando raggiunge circa 15 cm di altezza. Al momento della raccolta, tagliate le foglie esterne ed evitate di tagliare la nuova crescita che nasce dal gambo centrale.

Raccolta delle foglie di coriandolo passo dopo passo

Non sapete esattamente come raccogliere il coriandolo? Il metodo "taglia e riprendi" è uno dei più semplici. Quando le piante sono alte almeno 15 centimetri, potete tranquillamente rimuovere le foglie esterne più mature per la raccolta, proprio come fareste con verdure come il cavolo o la lattuga. Lascerete intatti gli steli più giovani e piccoli che crescono all'interno della pianta e che, la volta successiva, taglierete.Probabilmente i fusti saranno cresciuti abbastanza perché sia il loro turno di essere raccolti.

Quanto raccogliere da ogni pianta di coriandolo

Per mantenere le piante di coriandolo sane e forti, evitate di tagliare troppa nuova crescita tutta in una volta: l'ideale sarebbe lasciare almeno un terzo del fogliame intatto e, per ottenere risultati migliori, utilizzate cesoie pulite e affilate quando raccogliete il coriandolo.

Se notate che le vostre piante di coriandolo iniziano a produrre steli fioriti o che le foglie iniziano ad apparire piumose, potete tagliarle in modo più aggressivo per ritardare brevemente la deposizione dei semi e prolungare la crescita verde e frondosa.

Quando il coriandolo inizia a germogliare, il fogliame diventa più piumoso: assomiglia un po' all'aneto.

Si può raccogliere una pianta di coriandolo più di una volta?

Raccogliere più volte il coriandolo dallo stesso gruppo di piante è possibile, ma se volete raccogliere regolarmente foglie fresche di coriandolo, dovrete ritardare il più possibile la semina. Questo perché quando una pianta di coriandolo si avvita, cioè quando inizia a fiorire e successivamente a sviluppare semi maturi, la consistenza e il sapore delle sue foglie ne risentono negativamente.

Il cilantro è una coltura a clima fresco e inizia a germogliare quando le temperature ambientali sono costantemente a partire da 80 gradi F. Per prolungare il raccolto, optate per varietà a germogliazione lenta, come il cilantro Calypso e il cilantro Slow Bolt. Potete anche usare un telo ombreggiante per proteggere le erbe dal forte sole pomeridiano.

Quando non raccogliere il coriandolo

Se tagliate gli steli delle piante di coriandolo ancora troppo piccole per essere raccolte, rischiate di ritardarne la crescita o peggio. Per sicurezza, lasciate che le piante crescano prima fino a circa 15 cm di altezza.

Non raccogliete nemmeno le foglie delle piante mature che portano i semi, perché le foglie raccolte dalle piante di coriandolo in fase di semina sono molto più dure e pungenti.

Evitate di raccogliere il coriandolo che ha un'altezza inferiore ai 15 cm. Lasciate che la pianta cresca un po' di più e produca più foglie prima di gustarla in cucina.

Come conservare le foglie dopo la raccolta del coriandolo

A meno che non abbiate intenzione di consumare l'intera produzione subito dopo la raccolta del coriandolo, è probabile che vi rimangano degli avanzi da conservare. Ecco alcune diverse opzioni di conservazione:

Metodo del bouquet: Se avete un piccolo numero di foglie di coriandolo ancora sui gambi, raccoglietele in un mazzo, tagliando le punte dei gambi, quindi mettetele in un bicchiere o in una tazza e aggiungete acqua sufficiente a coprire la base di ogni gambo (evitando di immergere le foglie di coriandolo). Coprite leggermente con un sacchetto di plastica e conservate in un luogo fresco e ombreggiato sul bancone della cucina o all'interno del frigorifero. Al minimo,il vostro mazzo di coriandolo dovrebbe rimanere fresco per alcuni giorni (potreste prolungare questo periodo ripulendo periodicamente la base degli steli e sostituendo l'acqua vecchia con quella fresca).

Congelamento: Le foglie fresche tritate possono essere conservate in freezer per sei mesi o più. È sufficiente mettere le foglie tritate in vaschette per cubetti di ghiaccio, congelarle e poi estrarre i cubetti ottenuti. Conservateli in un sacchetto da freezer ed etichettateli con la data di congelamento e la quantità di coriandolo per cubetto.

Asciugatura: Le foglie fresche di coriandolo possono essere essiccate in forno o nel disidratatore alimentare. Per la cottura, stendere le foglie di coriandolo lavate e asciugate su una teglia rivestita di carta da forno (nel disidratatore, disporre le foglie lavate e asciugate sui vassoi di disidratazione inclusi). I tempi di disidratazione e di cottura variano in base all'apparecchiatura, ma, come regola generale, si può provare a disidratare a 100 gradi F per due o tre ore oppureInfornate a 350 gradi per 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente le foglie essiccate e poi mettetele in un contenitore ermetico etichettato. Se conservato in un luogo fresco e buio, il coriandolo essiccato si conserva per diversi mesi.

Ulteriori suggerimenti per la raccolta del coriandolo

Naturalmente, una volta che le piante di coriandolo iniziano a produrre semi, non tutto è perduto. Il coriandolo non sviluppa baccelli di per sé, ma i suoi semi relativamente grandi e tondeggianti appaiono per la prima volta sotto forma di palline verdi brillanti all'estremità degli steli floreali esauriti. È possibile raccogliere e consumare questi semi immaturi freschi o lasciare che finiscano la loro trasformazione in semi di coriandolo (o coriandolo).

Se vedete che i fiori della vostra pianta di coriandolo iniziano a sviluppare baccelli di colore verde brillante, lasciateli seccare sui loro steli. Quando iniziano a diventare di colore marrone, potete aspettare che si aprano e lasciarli cadere nell'orto per autoseminarli l'anno prossimo, oppure raccogliere gli steli e scuoterli in un sacchetto di carta, raccogliendo i semi.

Per raccogliere i semi maturi, lasciate che le foglie e gli steli delle piante diventino marroni e tagliate le piante secche appena prima che i semi inizino a staccarsi. Unite le piante secche, copritele con un sacchetto di carta e appendete il sacchetto a testa in giù per raccogliere i semi che cadono naturalmente dalle piante secche. Una volta raccolti e conservati, potete seminare i semi la prossima stagione o usare un mortaio e un pestello per macinare i semi.per ottenere la vostra spezia al coriandolo fai da te.

Conservate i semi di coriandolo in un barattolo sigillato fino al momento di utilizzarli in cucina. Utilizzate un macinino per spezie o un mortaio e pestello per ridurli in polvere.

Chop chop!

Sia che intendiate includere foglie o semi di coriandolo freschi o secchi nelle vostre ricette, ora sapete che i metodi e i tempi di raccolta del coriandolo variano in parte a seconda dell'età e della varietà delle vostre piante di coriandolo e del clima locale. Piantando tipi di coriandolo a crescita lenta, tagliando le piante per ritardare la fioritura, impiegando piante in successione e utilizzando l'ombra.Per esempio, potete prolungare con successo il periodo di raccolta del coriandolo quando è ancora fresco e verde. E quando le vostre piante inevitabilmente andranno a seme, sarete pronti a preparare il coriandolo macinato o a coltivare altro coriandolo fresco al momento giusto.

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