Memanen ketumbar untuk mendapatkan rasa yang optimal adalah sedikit seni dan ilmu. Bagaimanapun, usia tanaman ketumbar Anda, varietas yang Anda pilih untuk ditanam, dan kondisi pertumbuhan yang Anda sediakan, semuanya dapat berkontribusi pada kualitas daun, batang, dan kepala biji yang Anda bawa ke dapur Anda. Saya senang memiliki pasokan ketumbar yang stabil di musim-musim bahu (tanaman cenderung melesat begitupanas!), jadi saya menanam banyak benih untuk beberapa tanaman yang dapat saya panen sesuai kebutuhan.

Apa perbedaan antara ketumbar dan ketumbar?

Kadang-kadang, Anda mungkin mendengar ketumbar disebut "ketumbar" atau ketumbar disebut sebagai "ketumbar." Secara teknis, keduanya adalah tanaman yang sama; namun, "ketumbar" biasanya digunakan untuk merujuk pada daun dan batang segar tanaman, sedangkan "ketumbar" digunakan untuk merujuk pada biji kering tanaman dan juga rempah-rempah yang dibuat dari biji kering tersebut.

Ketumbar adalah ramuan musim panas yang tidak menyukai panasnya musim panas, dan cenderung layu segera setelah cuaca hangat melanda. Setelah menabur musim semi Anda, untuk panen tambahan, Anda dapat menanam benih tambahan secara beruntun di akhir musim semi dan sekali lagi di awal musim gugur.

Dengan dedaunannya yang hijau cerah dan seperti bulu, daun ketumbar ( Coriandrum sativum ) rasanya sangat mirip dengan sabun cuci piring bagi sebagian orang, berkat perbedaan genetik yang memengaruhi persepsi bau dan rasa herba ini. Mereka yang menyukai herba ini, seperti saya sendiri (saya bisa memakannya segenggam saja!), mungkin akan berkata bahwa ketumbar memiliki rasa yang segar dan "hijau" seperti jeruk.

Meskipun memanen ketumbar untuk berbagai kegunaan kulinernya tidak menarik bagi Anda, Anda masih dapat mempertimbangkan untuk menanam ketumbar karena ketumbar dapat menarik serangga yang bermanfaat. Kelompok bunga kecilnya menyediakan makanan bagi penyerbuk liar dan juga memikat serangga predator yang memakan kutu daun dan hama lainnya.

Bunga ketumbar pada akhirnya akan membentuk biji, tetapi sementara itu, bunga ini juga menarik serangga yang bermanfaat ke kebun.

Kondisi dan waktu tanam terbaik untuk panen yang lebih besar

Ketika memanen ketumbar, semakin banyak Anda mengetahui tentang siklus hidup tanaman ini, semakin baik. Ketika daunnya masih muda, daunnya paling lezat dan paling empuk-sempurna untuk dimakan dalam keadaan segar. Sayangnya, seiring bertambahnya usia tanaman, berbunga, dan pada akhirnya menghasilkan biji, kualitas daun yang Anda panen akan berkurang. (Jika Anda tinggal di tempat yang sangat hangat, perlu diingat juga bahwa cuaca panasmempercepat proses ini).

Artikel saya tentang menabur benih ketumbar secara langsung menampilkan rincian tentang menabur benih. Karena ramuan ini tumbuh subur di suhu yang lebih dingin, Anda harus menabur ketumbar secara langsung di awal musim semi segera setelah tanggal embun beku terakhir Anda berlalu dan sekali lagi di awal musim gugur.

Dasar-dasar tanah: Ketumbar Anda akan tumbuh subur di tanah yang lembab dan memiliki drainase yang baik yang mengandung banyak bahan organik seperti jamur daun, coran cacing, dan kompos yang sudah tua. Setelah bibit Anda tumbuh subur, pertimbangkan untuk menambahkan mulsa untuk membantu menjaga akar tetap sejuk, mengunci kelembapan, dan menekan gulma yang bersaing.

Cahaya: Ketumbar lebih menyukai sinar matahari penuh, tetapi dapat mentolerir sedikit naungan. (Pro-tip: Jika Anda tinggal di salah satu zona iklim yang lebih panas, letakkan tanaman Anda sehingga mereka akan mendapatkan sinar matahari pagi penuh tetapi teduh parsial pada sore hari).

Makanan dan air: Menambahkan pupuk untuk ketumbar Anda bukanlah hal yang penting. Faktanya, panen dari tanaman ketumbar yang mendapatkan terlalu banyak nitrogen hampir tidak beraroma. Pastikan tanaman Anda mendapatkan sekitar satu inci air per minggu.

Kapan ketumbar siap dipanen?

Kebanyakan benih ketumbar membutuhkan sekitar 50 hingga 60 hari atau lebih untuk mencapai kematangan. Tergantung pada varietas ketumbar yang Anda pilih untuk ditanam, Anda mungkin dapat memanen lebih cepat. (Confetti, misalnya, matang hanya dalam waktu 28 hingga 35 hari.) Setelah bibit Anda setidaknya setinggi enam inci, Anda dapat mulai memanen.

Ketumbar siap dipanen ketika tingginya mencapai sekitar enam inci (15 cm). Saat memanen, potong daun terluar dan hindari memotong pertumbuhan baru yang berasal dari tangkai tengah.

Memanen daun ketumbar selangkah demi selangkah

Tidak yakin bagaimana cara memanen ketumbar? Metode potong dan tanam kembali adalah salah satu cara paling sederhana untuk melakukannya. Ketika tanaman Anda setidaknya setinggi enam inci, Anda dapat dengan aman membuang daun terluar yang paling matang untuk dipanen seperti halnya memotong sayuran seperti kangkung atau selada. Anda akan membiarkan batang yang lebih muda dan lebih kecil yang tumbuh di bagian dalam tanaman tetap utuh dan, pada saat Anda akan memotongnya lagi, batang ini akan tetap utuh.batangnya kemungkinan besar sudah cukup besar sehingga tiba gilirannya untuk dipanen.

Berapa banyak yang bisa dipanen dari setiap tanaman ketumbar

Agar setiap tanaman ketumbar Anda tetap sehat dan kuat, hindari memotong terlalu banyak pertumbuhan baru sekaligus. Idealnya, Anda harus menyisakan setidaknya sepertiga dari dedaunan yang masih utuh dan, untuk hasil terbaik, gunakan gunting yang bersih dan tajam saat memanen ketumbar.

Jika Anda melihat tanaman ketumbar Anda mulai mengeluarkan tangkai berbunga, atau daunnya mulai terlihat berbulu, Anda dapat memotongnya kembali dengan lebih agresif untuk menunda pertumbuhan biji dan memperpanjang pertumbuhan hijau yang rimbun.

Saat daun ketumbar mulai tumbuh, dedaunannya akan menjadi lebih berbulu- kelihatannya seperti adas manis.

Dapatkah Anda memanen tanaman ketumbar lebih dari satu kali?

Tentu saja! Memanen daun ketumbar beberapa kali dari satu set tanaman yang sama dapat dilakukan, tetapi, jika Anda ingin mengumpulkan daun ketumbar segar secara teratur, Anda harus menunda pengaturan benih selama mungkin. Itu karena ketika tanaman ketumbar berbunga-yaitu ketika mulai berbunga dan kemudian menghasilkan biji yang matang-tekstur dan rasa daunnya akan terpengaruh secara negatif.

Sebagai tanaman cuaca dingin, ketumbar biasanya mulai berbunga ketika suhu lingkungan secara konsisten mencapai 80 derajat F (26,7 derajat C) atau lebih. Untuk memperpanjang panen Anda, pilihlah varietas biji yang lambat berbunga seperti Calypso dan ketumbar Slow Bolt. Anda juga dapat menggunakan kain peneduh untuk melindungi tanaman herbal Anda dari teriknya sinar matahari siang.

Kapan tidak memanen daun ketumbar

Jika Anda memotong batang tanaman ketumbar yang masih terlalu kecil untuk dipanen, Anda berisiko menghambat pertumbuhannya-atau lebih buruk lagi. Untuk amannya, biarkan tanaman Anda tumbuh setinggi sekitar enam inci terlebih dahulu.

Di sisi lain, Anda juga tidak ingin memanen daun dari tanaman yang sudah matang dan menghasilkan biji. Ingat, daun yang dikumpulkan dari tanaman ketumbar yang menghasilkan biji akan jauh lebih keras dan lebih menyengat.

Hindari memanen daun ketumbar yang tingginya kurang dari enam inci (15 cm), biarkan tanaman tumbuh sedikit lebih tinggi dan menghasilkan lebih banyak daun sebelum menikmatinya di dapur.

Cara menyimpan daun setelah memanen daun ketumbar

Kecuali jika Anda berencana untuk menghabiskan seluruh hasil panen Anda segera setelah memanen ketumbar, kemungkinan besar Anda akan memiliki sisa untuk disimpan. Berikut adalah beberapa opsi penyimpanan yang berbeda:

Metode buket: Memiliki sedikit sisa daun ketumbar yang masih menempel di batangnya? Kumpulkan menjadi buket, potong ujung batangnya, lalu letakkan di gelas atau cangkir dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi pangkal setiap batang. (Hindari merendam daun ketumbar itu sendiri). Tutup longgar dengan kantong plastik dan simpan di tempat yang sejuk dan teduh di atas meja dapur atau di dalam lemari es. Minimal,buket daun ketumbar Anda akan tetap segar selama beberapa hari. (Anda mungkin dapat memperpanjangnya dengan memangkas kembali pangkal batang secara berkala dan mengganti air yang lama dengan yang baru).

Beku: Anda dapat menyimpan daun cincang segar selama enam bulan atau lebih di dalam freezer Anda. Anda hanya perlu memasukkan daun cincang ke dalam nampan es batu, membekukannya, dan kemudian mengeluarkan kubus yang dihasilkan. Simpan ini di dalam kantong freezer dan beri label dengan tanggal pembekuan dan jumlah daun ketumbar yang dikemas per kubus.

Pengeringan: Anda dapat mengeringkan daun ketumbar segar dalam oven atau dehidrator makanan. Untuk memanggang, sebarkan daun ketumbar yang sudah dicuci dan dikeringkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. (Di dalam dehidrator, susun daun yang sudah dicuci dan dikeringkan di atas baki dehidrasi yang sudah disediakan). Waktu dehidrasi dan pemanggangan akan berbeda-beda tergantung pada peralatan Anda, tetapi, sebagai aturan umum, Anda dapat mencoba mengeringkan pada suhu 100 derajat F selama dua hingga tiga jam atauPanggang pada suhu 350 derajat F selama 30 menit. Biarkan daun kering Anda benar-benar dingin lalu kemas dalam wadah kedap udara berlabel. Jika disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, daun ketumbar kering dapat bertahan selama beberapa bulan.

Kiat tambahan untuk memanen ketumbar

Tentu saja, setelah tanaman ketumbar Anda mulai menghasilkan biji, semuanya tidak akan hilang. Sekarang, ketumbar tidak menghasilkan polong biji. Sebaliknya, biji yang relatif besar dan bulat pertama kali muncul sebagai bola hijau terang di ujung tangkai bunga yang telah habis. Anda dapat memanen dan memakan biji yang belum matang ini dalam keadaan segar atau membiarkannya menyelesaikan proses transformasinya menjadi biji ketumbar.

Jika Anda melihat bunga tanaman ketumbar Anda mulai menghasilkan polong hijau terang, biarkan mereka mengering di tangkainya. Ketika mereka mulai berubah warna menjadi coklat, Anda bisa menunggu mereka terbuka dan membiarkannya jatuh ke kebun untuk disemai sendiri tahun depan, atau memanen tangkainya dan mengocoknya ke dalam kantong kertas untuk mengumpulkan bijinya.

Untuk memanen benih yang sudah matang, biarkan daun dan batang tanaman menjadi coklat dan potong tanaman yang sudah kering tepat sebelum benih mulai mengendur. Satukan tanaman kering ini, tutupi dengan kantong kertas, lalu gantung kantong tersebut secara terbalik untuk mengumpulkan benih yang secara alami akan jatuh dari tanaman yang sudah kering. Setelah terkumpul dan tersimpan, Anda bisa menabur benih pada musim berikutnya atau menggunakan lesung dan alu untuk menggiling benih.menjadi bumbu ketumbar buatan Anda sendiri.

Simpanlah biji ketumbar di dalam toples tertutup sampai Anda siap menggunakannya dalam masakan Anda. Gunakan penggiling bumbu atau lesung dan alu untuk menggilingnya menjadi bubuk.

Chop chop!

Apakah Anda berniat memasukkan daun ketumbar segar atau kering atau biji ketumbar ke dalam resep Anda sendiri, Anda sekarang tahu bahwa metode dan jadwal yang akan Anda gunakan untuk memanen ketumbar bervariasi, sebagian bergantung pada usia dan varietas tanaman ketumbar Anda serta iklim setempat. Dengan menanam jenis yang bertunas lambat, memotong tanaman untuk menunda pembungaan, melakukan penanaman secara berurutan, dan menggunakan naungankain, misalnya, Anda bisa berhasil memperpanjang masa panen ketumbar selagi masih segar dan hijau. Dan ketika tanaman Anda tak terelakkan lagi untuk dijadikan benih? Anda siap membuat ketumbar bubuk-atau menanam lebih banyak ketumbar segar saat waktunya tepat.

Kiat-kiat lainnya untuk memanen dan mengawetkan herba