Recollir coriandre per obtenir un sabor òptim és una mica un art i una ciència. Després de tot, l'edat de les plantes de coriandre, les varietats que trieu cultivar i les condicions de creixement que proporcioneu poden contribuir a la qualitat de les fulles, tiges i caps de llavors que porteu a la vostra cuina. M'encanta tenir un subministrament constant de coriandre a les estacions de les espatlles (les plantes tendeixen a disparar-se quan fa calor!), així que planto moltes llavors per a diverses plantes de les quals puc collir quan ho necessiti.

Quina diferència hi ha entre el coriandre i el coriandre?

De tant en tant, podeu escoltar "coriandre" com "coriandre" o "coriandre". Tècnicament són la mateixa planta; tanmateix, "coriandre" s'utilitza habitualment per referir-se a les fulles i tiges fresques de la planta, mentre que "coriandre" s'utilitza per referir-se a les llavors seques de la planta, així com a l'espècia que es fa amb aquestes llavors seques.

El coriandre és una herba de temporada d'espatlla que no li agrada la calor de l'estiu. Acostuma a disparar tan bon punt arriba el clima càlid. Després de la sembra de primavera, per a collites addicionals, podeu plantar llavors addicionals a finals de primavera i una altra vegada a principis de tardor.

Amb el seu fullatge verd brillant i semblant a plomes, el coriandre ( Coriandrum sativum ) té un sabor estrany com a sabó per a un subconjunt de la població, gràcies a les diferències genètiques d'aquesta herba que afecten l'odor i la percepció d'aquesta herba.sabor. Els amants d'aquesta herba, com jo mateix (podria menjar-me'l a grapats!), probablement dirien que el coriandre té un gust fresc i "verd" semblant als cítrics.

Tot i que la collita de coriandre per als seus molts usos culinaris no us atreu, encara us podeu plantejar fer créixer el coriandre perquè atrau de manera fiable insectes beneficiosos. Els seus cúmuls de flors petites proporcionen aliment per als pol·linitzadors salvatges i també atrauen els insectes depredadors que mengen pugons i altres plagues comunes.

Les flors de coriandre acabaran formant llavors, però mentrestant, també atrauen insectes beneficiosos al jardí.

Les millors condicions de plantació i el moment de la collita

per a una collita més gran. cicle de vida de la planta, millor. Quan les fulles són joves, són més saboroses i més tendres, perfectes per menjar-les fresques. Malauradament, a mesura que les vostres plantes envelleixen, floreixen i, en última instància, produeixen llavors, la qualitat de les fulles que colliu disminuirà. (Si vius en un lloc especialment càlid, tingues en compte també que el clima calent accelera aquest procés.)

El meu article sobre llavors de coriandre de sembra directa inclou detalls sobre la sembra de llavors. Com que aquesta herba prospera a temperatures més fresques, hauríeu de sembrar el coriandre a principis de primavera tan aviat com hagi passat la data mitjana de l'última gelada i de nou a principis de tardor.un sòl drenant que inclou molta matèria orgànica com el motlle de les fulles, les foses de cuc i el compost envellit. Un cop s'hagin establert les plàntules, penseu a afegir-hi un mulch per ajudar a mantenir les arrels fresques, bloquejar la humitat i suprimir les males herbes en competència.

Llum: El coriandre prefereix el sol ple, però pot tolerar una mica d'ombra lleugera. (Consell professional: si viviu en una de les zones de clima més càlid, col·loqueu les plantes de manera que tinguin sol al matí complet però ombra parcial durant la tarda.)

Aliment i aigua: Afegir fertilitzant per al coriandre no és primordial. De fet, les collites de plantes de coriandre que obtenen massa nitrogen no són tan saboroses. Assegureu-vos que les vostres plantes rebin aproximadament una polzada d'aigua per setmana.

Quan està el coriandre a punt per ser collit?

La majoria de llavors de coriandre necessiten entre 50 i 60 dies o més per arribar a la maduresa. Depenent de la varietat de coriandre que trieu plantar, és possible que pugueu collir abans. (El confeti, per exemple, madura en només 28 o 35 dies.) Un cop les plàntules tinguin almenys sis polzades d'alçada, podeu començar a collir.

El coriandre està llest per collir quan arribi al voltant de sis polzades (15 cm) d'alçada. A l'hora de collir, talleu les fulles exteriors i eviteu tallar el nou creixement que prové de la tija central.

Collit les fulles de coriandre pas a pas

No sabeu exactament com collir el coriandre? El mètode de tallar i tornar-hi és una de les maneres més senzillesper fer-ho. Quan les plantes tinguin almenys sis polzades d'alçada, podeu treure amb seguretat les fulles exteriors més madures per a la collita, de la mateixa manera que podríeu retallar verdures com la kale o l'enciam. Deixaràs les tiges més joves i petites que creixin intactes a l'interior de la planta i, la propera vegada que vinguis a tallar, és probable que aquestes tiges hagin crescut prou perquè sigui el seu torn de collir-les.

Quant collir de cada planta de coriandre

Per mantenir cada una de les plantes de coriandre sanes i fortes, evita tallar-les massa noves alhora. L'ideal és que deixeu almenys un terç del fullatge intacte i, per obtenir els millors resultats, utilitzeu unes tisores netes i afilades quan colliu el coriandre.

Si observeu que les plantes de coriandre comencen a sortir tiges florals o les fulles comencen a semblar plumoses, podeu tallar-les de manera més agressiva per tal de retardar-ne el creixement i retardar-ne breument. en el coriandre comença a córrer, el fullatge es tornarà més plumoso: sembla una mica l'anet.

Es pot collir una planta de coriandre més d'una vegada?

Absolutament! És possible collir el coriandre diverses vegades del mateix conjunt de plantes, però, si voleu recollir fulles fresques de coriandre regularment, haureu de retardar la presa de llavors el màxim temps possible. Això es deu al fet que quan una planta de coriandre s'arrossega, és a dir, quan comença a florir i, posteriorment, desenvolupa llavors madures, les seves fulles.La textura i el sabor es veuen afectats negativament.

Un cultiu de clima fresc, el coriandre normalment comença a disparar quan la temperatura ambient és constantment de 26,7 graus C (80 graus F) o més. Per allargar la collita, opteu per varietats de llavors lentes com ara Calypso i coriandre Slow Bolt. També podeu utilitzar un drap d'ombra per protegir les vostres herbes del sol dur de la tarda.

Quan no colliu coriandre

Si talleu tiges de plantes de coriandre que encara són massa petites per collir, correu el risc de retardar-ne el creixement, o pitjor. Per estar segur, deixeu que les vostres plantes creixin fins a unes sis polzades d'alçada primer.

A l'altre extrem de l'espectre, tampoc voleu collir fulles de plantes madures que portin llavors. Recordeu que les fulles recollides de les plantes de coriandre que posen llavors seran molt més dures i picants.

Voleu evitar la collita de coriandre que tingui menys de sis polzades (15 cm) d'alçada. Deixeu que la planta creixi una mica més alta i produeixi més fulles abans de gaudir-les a la cuina.

Com emmagatzemar les fulles després de collir el coriandre

A menys que penseu utilitzar tota la vostra recompensa poc després de collir el coriandre, és probable que tingueu algunes restes per emmagatzemar. Aquí hi ha algunes opcions d'emmagatzematge diferents:

Mètode del ram: Tens encara un petit nombre de fulles de coriandre sobrants a les seves tiges? Reuneix-los en un ram, tallant les puntes de les seves tiges.A continuació, poseu-lo en un got o tassa i afegiu-hi prou aigua per cobrir la base de cada tija. (Eviteu submergir les fulles de coriandre.) Cobriu-les sense anar amb una bossa de plàstic i mantingueu-les en un lloc fresc i ombrívol al taulell de la cuina o dins de la nevera. Com a mínim, el vostre ram de coriandre ha de mantenir-se fresc durant uns dies. (Podeu allargar-ho tornant a retallar periòdicament la base de les tiges i substituint l'aigua antiga per fresca.)

Congelació: Podeu emmagatzemar fulles fresques i tallades durant sis mesos o més al congelador. Només cal empaquetar les fulles picades en safates de glaçons, congelar i després treure els daus resultants. Emmagatzemeu-los en una bossa de congelador i etiqueteu-los amb la data de congelació i la quantitat de coriandre envasada per cub.

Assecat: Podeu assecar les fulles de coriandre fresques en un forn o en un deshidratador d'aliments. Per coure, esteneu les fulles de coriandre rentades i seques en una safata de forn folrada amb paper de forn. (Al deshidratador, col·loqueu les fulles rentades i seques a les safates de deshidratació incloses.) Els temps de deshidratació i de cocció variaran segons el vostre equip, però, com a regla general, podeu provar de deshidratar a 100 graus F durant dues o tres hores o coure a 350 graus F durant 30 minuts. Deixeu que les fulles seques es refredin completament i després envaseu-les en un recipient hermètic etiquetat. Si s'emmagatzema en un lloc fresc i fosc, el coriandre sec s'ha de conservar durant diversos mesos.

Consells addicionals.per collir coriandre

Per descomptat, una vegada que les plantes de coriandre comencen a sembrar, no tot està perdut. Ara, el coriandre no desenvolupa beines de llavors, per se. En canvi, les seves llavors arrodonides i relativament grans apareixen primer com a boles de color verd brillant al final de les seves tiges de flors gastades. Podeu collir i menjar aquestes llavors immadures fresques o deixar que acabin la seva transformació en llavors de coriandre (o coriandre).

Si veieu que les flors de la vostra planta de coriandre comencen a desenvolupar beines de sed verd brillant, deixeu-les assecar a les seves tiges. Quan comencen a tornar-se de color marró, podeu esperar que s'obrin i deixar-los caure al jardí per sembrar-los l'any vinent, o collir les tiges i sacsejar-les en una bossa de paper, recollint la llavor.

Per collir la llavor madura, deixeu que les fulles i les tiges de la planta es tornin marrons i talleu les plantes seques just abans que les llavors comencin a desenganxar-se. Agrupeu aquestes plantes seques, cobriu-les amb una bossa de paper i, a continuació, pengeu la bossa cap per avall per recollir les llavors, ja que deixen caure les plantes seques de manera natural. Un cop recollits i emmagatzemats, podeu sembrar llavors la temporada vinent o utilitzar un morter i una mà per triturar les llavors a la vostra pròpia espècie de coriandre de bricolatge.

Guardeu-vos les llavors de coriandre en un pot tancat fins que estigueu preparat per utilitzar-les a la vostra cuina. Utilitzeu un molinet d'espècies o un morter i un morter per triturar-los en pols.

Picar picar!

Si voleuIncloeu fulles de coriandre fresques o seques o llavors de coriandre a les vostres pròpies receptes, ara sabeu que els mètodes i el calendari que utilitzareu per collir el coriandre varien depenent en part de l'edat i la varietat de les vostres plantes de coriandre, així com del vostre clima local. Plantant tipus de cargol lent, tallant les plantes de nou per retardar la floració, emprant la plantació de successió i utilitzant draps d'ombra, per exemple, podeu allargar amb èxit la finestra per collir coriandre mentre encara és fresc i verd. I un cop les teves plantes inevitablement van a les llavors? Estàs preparat per fer coriandre mòlt o per fer créixer més coriandre fresc quan sigui el moment.

Més consells per collir i conservar les herbes