يعد حصاد الكزبرة للحصول على نكهة مثالية نوعًا من الفن والعلم. بعد كل شيء ، يمكن أن يساهم عمر نباتات الكزبرة والأصناف التي تختارها للنمو وظروف النمو التي توفرها جميعًا في جودة الأوراق والسيقان ورؤوس البذور التي تدخلها في مطبخك. أحب أن أحصل على إمدادات ثابتة من الكزبرة في مواسم الكتف (تميل النباتات إلى الانغلاق في اللحظة التي تسخن فيها!) ، لذلك أزرع الكثير من البذور لنباتات متعددة يمكنني الحصاد منها حسب حاجتي.

ما الفرق بين الكزبرة والكزبرة؟

أحيانًا ، قد تسمع الكزبرة تسمى "الكزبرة" أو "الكزبرة". هم من الناحية الفنية نفس النبات ؛ ومع ذلك ، يتم استخدام "الكزبرة" بشكل شائع للإشارة إلى الأوراق والسيقان الطازجة للنبات بينما تستخدم كلمة "الكزبرة" للإشارة إلى بذور النبات المجففة بالإضافة إلى التوابل المصنوعة من تلك البذور المجففة.

الكزبرة هي عشب موسمي لا يحب حرارة الصيف. تميل إلى الانغلاق بمجرد أن يضرب الطقس الدافئ. بعد بذر الربيع ، للحصول على حصاد إضافي ، يمكنك زراعة بذور إضافية في أواخر الربيع ومرة ​​أخرى في أوائل الخريف.

بأوراقها الخضراء الزاهية التي تشبه الريش ، تتذوق الكزبرة ( Coriandrum sativum ) بشكل غريب مثل صابون الأطباق لمجموعة فرعية من السكان ، وذلك بفضل الاختلافات الجينية التي تؤثر على إدراك الرائحة وهذه العشبةنكهة. أولئك الذين يحبون هذه العشبة ، مثلي (يمكنني أن أتناولها من حفنة!) ، من المحتمل أن يقولوا أن الكزبرة لها طعم طازج "أخضر" يشبه الحمضيات.

حتى إذا كان حصاد الكزبرة لاستخداماتها الطهوية المتعددة لا يروق لك ، فلا يزال بإمكانك التفكير في زراعة الكزبرة لأنها تجذب الحشرات المفيدة بشكل موثوق. توفر مجموعات الزهور الصغيرة طعامًا للملقحات البرية وأيضًا إغراء الحشرات المفترسة التي تأكل حشرات المن والآفات الشائعة الأخرى.

ستشكل أزهار الكزبرة في نهاية المطاف البذور ، ولكن في هذه الأثناء ، فإنها تجذب أيضًا الحشرات المفيدة إلى الحديقة.

أفضل ظروف الزراعة وتوقيت الحصاد الأكبر

عندما تعرف أكثر عن هذا النبات ، كلما كان ذلك أفضل. عندما تكون أوراق الشجر صغيرة الحجم ، تكون ألذها وفي أقصى درجاتها رقة - مثالية للأكل الطازج. لسوء الحظ ، مع تقدم عمر نباتاتك وزهورك وإنتاج البذور في النهاية ، ستقل جودة الأوراق التي تحصدها. (إذا كنت تعيش في مكان دافئ بشكل خاص ، ضع في اعتبارك أيضًا أن الطقس الحار يسرع هذه العملية.)

تعرض مقالتي عن بذور الكزبرة المباشرة تفاصيل عن بذور البذر. نظرًا لأن هذه العشبة تزدهر في درجات حرارة منخفضة ، يجب أن تزرع الكزبرة في أوائل الربيع بمجرد مرور متوسط ​​تاريخ الصقيع الأخير ومرة ​​أخرى في أوائل الخريف.

أساسيات التربة: سوف تزدهر الكزبرة في الرطوبة ، جيدًاتجفيف التربة التي تحتوي على الكثير من المواد العضوية مثل عفن الأوراق ومسبوكات الديدان والسماد العضوي القديم. بمجرد أن تتأسس الشتلات الخاصة بك ، ضع في اعتبارك إضافة نشارة للمساعدة في الحفاظ على الجذور باردة ، وحبس الرطوبة ، وقمع أي حشائش منافسة.

الضوء: تفضل الكزبرة الشمس الكاملة ، ولكن يمكنها تحمل بعض الظل الخفيف. (نصيحة احترافية: إذا كنت تعيش في إحدى المناطق المناخية الأكثر سخونة ، فحدد موقع نباتاتك بحيث تحصل على شمس الصباح الكاملة ولكن الظل الجزئي خلال فترة ما بعد الظهر.)

الطعام والماء: إضافة السماد للكزبرة ليس أمرًا بالغ الأهمية. في الواقع ، فإن حصاد نباتات الكزبرة التي تحتوي على الكثير من النيتروجين ليس بنفس النكهة تقريبًا. تأكد من حصول نباتاتك على حوالي بوصة واحدة من الماء أسبوعيًا.

متى تكون الكزبرة جاهزة للحصاد؟

تتطلب معظم بذور الكزبرة حوالي 50 إلى 60 يومًا أو أكثر حتى تصل إلى مرحلة النضج. اعتمادًا على نوع الكزبرة الذي تختار زراعته ، قد تتمكن من الحصاد مبكرًا. (النثار ، على سبيل المثال ، ينضج في غضون 28 إلى 35 يومًا فقط.) بمجرد أن يصل طول الشتلات الخاصة بك إلى ست بوصات على الأقل ، يمكنك البدء في الحصاد.

الكزبرة جاهزة للحصاد عندما يصل طولها إلى حوالي ست بوصات (15 سم). عند الحصاد ، قم بقص الأوراق الخارجية وتجنب قطع النمو الجديد الذي يأتي من الساق المركزية.

حصاد أوراق الكزبرة خطوة بخطوة

لست متأكدًا بالضبط من كيفية حصاد الكزبرة؟ طريقة القص والعودة هي واحدة من أبسط الطرقللقيام بذلك. عندما يبلغ طول نباتاتك ست بوصات على الأقل ، يمكنك إزالة الأوراق الخارجية الأكثر نضجًا بأمان للحصاد تمامًا كما يمكنك قطع الخضر مثل اللفت أو الخس. ستترك أي سيقان أصغر وأصغر تنمو على الجزء الداخلي من النبات سليمة ، وفي المرة القادمة التي تأتي فيها للقطع ، من المحتمل أن تكون هذه السيقان قد نمت بما يكفي ليأتي دورها ليتم حصادها.

مقدار الحصاد من كل نبتة كزبرة

للحفاظ على صحة وقوة كل نبات من نباتات الكزبرة ، تجنب قطع الكثير من النمو الجديد دفعة واحدة. من الناحية المثالية ، يجب أن تترك ما لا يقل عن ثلث أوراق الشجر سليمة ، وللحصول على أفضل النتائج ، استخدم مقصات نظيفة وحادة عند حصاد الكزبرة.

إذا لاحظت أن نباتات الكزبرة الخاصة بك قد بدأت في إرسال سيقان مزهرة ، أو بدأت الأوراق في الظهور ريشيًا ، يمكنك قصها مرة أخرى بقوة أكبر من أجل تأخير نمو البذور <11 ، وإطالة الأوراق. سيصبح العمر أكثر ريشيًا - يبدو قليلاً مثل الشبت.

هل يمكنك حصاد نبتة الكزبرة أكثر من مرة؟

بالتأكيد! يمكن حصاد الكزبرة عدة مرات من نفس مجموعة النباتات ، ولكن إذا كنت ترغب في جمع أوراق الكزبرة الطازجة بانتظام ، فستحتاج إلى تأخير وضع البذور لأطول فترة ممكنة. هذا لأنه عندما تنبت نباتات الكزبرة - أي عندما تبدأ في الإزهار ثم تنمو بذورًا ناضجة - أوراقهايتأثر الملمس والنكهة سلبًا.

عادة ما تبدأ الكزبرة في الالتصاق عندما تكون درجات الحرارة المحيطة ثابتة 80 درجة فهرنهايت (26.7 درجة مئوية) وما فوق. لإطالة أمد الحصاد ، اختر أصناف البذور البطيئة مثل Calypso و Slow Bolt cilantro. يمكنك أيضًا استخدام قماش الظل لحماية أعشابك من شمس الظهيرة القاسية.

عندما لا تحصد الكزبرة

إذا قمت بقص جذور نباتات الكزبرة التي لا تزال صغيرة جدًا بحيث لا يمكن حصادها ، فإنك تخاطر بإعادة نموها مرة أخرى - أو أسوأ. لكي تكون في الجانب الآمن ، اسمح لنباتاتك بالنمو إلى حوالي ست بوصات أولاً.

في الطرف الآخر من الطيف ، لا تريد حصاد الأوراق من النباتات الناضجة التي تحمل البذور أيضًا. تذكر أن الأوراق التي يتم جمعها من نباتات الكزبرة التي تثبت البذور ستكون أكثر صلابة ونفاذة.

يجب تجنب حصاد الكزبرة التي يقل ارتفاعها عن ست بوصات (15 سم). اسمح للنبات أن ينمو أطول قليلاً وينتج المزيد من الأوراق قبل الاستمتاع بها في المطبخ.

كيفية تخزين الأوراق بعد حصاد الكزبرة

ما لم تكن تخطط لاستهلاك كامل فضلتك بعد وقت قصير من حصاد الكزبرة ، فمن المحتمل أن يكون لديك بعض بقايا الطعام لتخزينها. فيما يلي بعض خيارات التخزين المختلفة:

طريقة الباقة: هل ما زال هناك عدد قليل من بقايا أوراق الكزبرة على السيقان؟ اجمعها في باقة وقم بقص أطراف سيقانها.بعد ذلك ، ضع في كوب أو كوب وأضف كمية كافية من الماء لتغطية قاعدة كل ساق. (تجنب غمر أوراق الكزبرة نفسها.) قم بتغطيتها بكيس بلاستيكي بشكل غير محكم واحتفظ بها في مكان بارد ومظلل على منضدة المطبخ أو داخل الثلاجة. يجب أن تظل باقة الكزبرة الخاصة بك طازجة لبضعة أيام على الأقل. (قد تكون قادرًا على تمديد هذا من خلال إعادة تشذيب قاعدة السيقان بشكل دوري واستبدال المياه القديمة بمياه عذبة.)

التجميد: يمكنك تخزين الأوراق الطازجة المفرومة لمدة ستة أشهر أو أكثر في المجمد الخاص بك. ما عليك سوى تعبئة الأوراق المقطعة في صواني مكعبات الثلج ، وتجميدها ، ثم إزالة المكعبات الناتجة. قم بتخزينها في كيس الفريزر وملصق عليها تاريخ التجميد وكمية الكزبرة المعبأة لكل مكعب.

التجفيف: يمكنك تجفيف أوراق الكزبرة الطازجة في الفرن أو مجفف الطعام. للخبز ، انثر أوراق الكزبرة المغسولة والمجففة على ورقة خبز مبطنة بورق الزبدة. (في المجفف ، رتب الأوراق المغسولة والجافة على صواني الجفاف المرفقة.) تختلف أوقات الجفاف والخبز بناءً على المعدات الخاصة بك ، ولكن كقاعدة عامة ، يمكنك تجربة التجفيف عند 100 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات أو خبزها على درجة 350 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. اسمح للأوراق المجففة أن تبرد تمامًا ثم ضعها في وعاء محكم الإغلاق. إذا تم تخزين الكزبرة المجففة في مكان بارد ومظلم ، يجب أن تبقى لعدة أشهر.

نصائح إضافيةلحصاد الكزبرة

بالطبع ، بمجرد أن تبدأ نباتات الكزبرة في وضع البذور ، لن نفقد كل شيء. الآن ، لا تقوم الكزبرة بتطوير بذور البذور في حد ذاتها. بدلاً من ذلك ، تظهر بذورها الكبيرة نسبيًا المستديرة أولاً ككرات خضراء لامعة في نهاية سيقان الزهور المستهلكة. يمكنك حصاد وتناول هذه البذور غير الناضجة طازجة أو السماح لها بإنهاء تحولها إلى بذور الكزبرة (أو الكزبرة).

إذا رأيت أزهار نبات الكزبرة تبدأ في تكوين قرون خضراء زاهية ، اتركها تجف على سيقانها. عندما تبدأ في التحول إلى اللون البني ، يمكنك إما انتظار فتحها والسماح لها بالسقوط في الحديقة لتزرع نفسها في العام المقبل ، أو حصاد السيقان ورجها في كيس ورقي ، وجمع البذور.

لحصاد البذور الناضجة ، اترك أوراق النبات والسيقان تتحول إلى اللون البني وتقطع النباتات المجففة قبل أن تبدأ البذور في الارتخاء. قم بتجميع هذه النباتات الجافة معًا ، وقم بتغطيتها بكيس ورقي ، ثم قم بتعليق الكيس رأسًا على عقب لجمع البذور لأنها تسقط بشكل طبيعي من النباتات المجففة. بمجرد جمعها وتخزينها ، يمكنك زرع البذور في الموسم المقبل أو استخدام الهاون والمدقة لطحن البذور في توابل الكزبرة التي تصنعها بنفسك.

قم بتخزين بذور الكزبرة في مرطبان محكم الغلق حتى تكون جاهزًا لاستخدامها في الطبخ. استخدم مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة لطحنها إلى مسحوق.

فرم!

سواء كنت تنويقم بتضمين أوراق الكزبرة الطازجة أو الجافة أو بذور الكزبرة في وصفاتك الخاصة ، فأنت تعلم الآن أن الطرق والجدول الزمني الذي ستستخدمه لحصاد الكزبرة يختلف اعتمادًا جزئيًا على عمر وتنوع نباتات الكزبرة وكذلك المناخ المحلي. من خلال زراعة أنواع بطيئة الانزلاق ، وقطع النباتات مرة أخرى لتأخير الإزهار ، واستخدام زراعة الخلافة ، واستخدام قماش الظل ، على سبيل المثال ، يمكنك بنجاح تمديد النافذة لحصاد الكزبرة بينما لا تزال طازجة وخضراء. وبمجرد أن تذهب النباتات الخاصة بك لا محالة إلى البذور؟ أنت مستعد لصنع كزبرة مطحونة - أو لزراعة كزبرة طازجة أكثر عندما يحين الوقت.

المزيد من النصائح لحصاد الأعشاب وحفظها