Zber koriandra pre optimálnu chuť je tak trochu umenie a veda. Koniec koncov, vek koriandrových rastlín, odrody, ktoré si vyberiete na pestovanie, a podmienky pestovania, ktoré zabezpečíte, môžu prispieť ku kvalite listov, stoniek a hlavičiek semien, ktoré prinesiete do vašej kuchyne.je horúco!), takže sadím veľa semien pre viacero rastlín, z ktorých môžem zbierať úrodu podľa potreby.

Aký je rozdiel medzi koriandrom a koriandrom?

Občas môžete koriander počuť ako "koriander" alebo koriander ako "koriander." Technicky ide o tú istú rastlinu, avšak "koriander" sa bežne používa na označenie čerstvých listov a stoniek rastliny, zatiaľ čo "koriander" sa používa na označenie sušených semien rastliny, ako aj korenia, ktoré sa z týchto sušených semien vyrába.

Koriander je bylinka, ktorá nemá rada letné horúčavy. Má tendenciu pučať hneď, ako nastane teplé počasie. Po jarnom výseve môžete pre extra úrodu postupne vysievať ďalšie semená koncom jari a ešte raz začiatkom jesene.

Koriander ( Coriandrum sativum ) chutí pre časť populácie neuveriteľne ako mydlo na riad, a to vďaka genetickým rozdielom, ktoré ovplyvňujú vnímanie vône a chuti tejto bylinky. Tí, ktorí túto bylinku milujú, ako napríklad ja (mohla by som ju jesť plnými hrstami!), by pravdepodobne povedali, že koriander má sviežu, "zelenú", citrusovú chuť.

Aj keď vás zber koriandra pre jeho rozmanité kulinárske využitie neláka, môžete zvážiť pestovanie koriandra, pretože spoľahlivo priťahuje užitočný hmyz. Jeho trsy drobných kvetov poskytujú potravu voľne žijúcim opeľovačom a lákajú aj dravé chrobáky, ktoré požierajú mšice a iných bežných škodcov.

Kvety koriandra nakoniec vytvoria semená, ale medzitým priťahujú do záhrady aj užitočný hmyz.

Najlepšie podmienky výsadby a načasovanie pre väčšiu úrodu

Čím viac viete o životnom cykle koriandra, tým lepšie. Keď sú listy mladé, sú najchutnejšie a najjemnejšie - ideálne na konzumáciu v čerstvom stave. Bohužiaľ, ako rastliny starnú, kvitnú a nakoniec produkujú semená, kvalita listov, ktoré zberáte, sa znižuje. (Ak žijete na obzvlášť teplom mieste, majte na pamäti aj to, že horúce počasieurýchľuje tento proces.)

Môj článok o priamom výseve semien koriandra obsahuje podrobnosti o výseve semien. Keďže sa tejto bylinke darí pri nižších teplotách, mali by ste koriander vysievať skoro na jar, len čo uplynie priemerný dátum posledných mrazov, a potom ešte raz na začiatku jesene.

Základy pôdy: Koriandru sa bude dariť vo vlhkej, dobre odvodnenej pôde, ktorá obsahuje veľa organických látok, ako je pleseň z listov, výlisky z červov a vyzretý kompost. Keď sa sadenice udomácnia, zvážte pridanie mulča, ktorý pomôže udržať korene v chlade, zadrží vlhkosť a potlačí prípadnú konkurenčnú burinu.

Svetlo: Koriander uprednostňuje plné slnko, ale znesie aj mierny tieň. (Tip: Ak žijete v niektorom z teplejších klimatických pásiem, umiestnite rastliny tak, aby mali ráno plné slnko, ale popoludní čiastočný tieň.)

Potraviny a voda: Pridávanie hnojív pre koriander nie je najdôležitejšie. V skutočnosti úroda koriandra, ktorý dostáva príliš veľa dusíka, nie je taká chutná. Uistite sa, že vaše rastliny dostávajú približne jeden palec vody týždenne.

Kedy je koriander pripravený na zber?

Väčšina semien koriandra potrebuje na dosiahnutie zrelosti 50 až 60 dní alebo viac. V závislosti od odrody koriandra, ktorú ste si vybrali, môžete zberať skôr (napríklad Confetti dozrieva len 28 až 35 dní).) Keď sú vaše sadenice vysoké aspoň šesť centimetrov, môžete začať so zberom.

Koriander je pripravený na zber, keď dosiahne výšku približne 15 cm. Pri zbere odstrihávajte vonkajšie listy a vyhýbajte sa odrezávaniu nového rastu, ktorý vyrastá zo stredovej stonky.

Zber listov koriandra krok za krokom

Nie ste si istí, ako presne zberať koriander? Metóda "odrež a vráť" je jedným z najjednoduchších spôsobov. Keď sú rastliny vysoké aspoň šesť centimetrov, môžete bezpečne odstrániť najzrelšie vonkajšie listy na zber, rovnako ako by ste mohli odrezať zeleninu, napríklad kapustu alebo šalát. Mladšie, menšie stonky rastúce vo vnútri rastliny ponecháte neporušené a pri ďalšom rezaní ichstonky pravdepodobne dostatočne narástli, aby sa mohli začať zbierať.

Koľko úrody z každej rastliny koriandra

Ak chcete, aby každá rastlina koriandra bola zdravá a silná, nestrihajte naraz príliš veľa nového rastu. Ideálne je ponechať aspoň tretinu listov neporušených a pre dosiahnutie najlepších výsledkov používajte pri zbere koriandra čisté a ostré nožnice.

Ak si všimnete, že koriander začína vysielať kvitnúce stonky alebo sa listy začínajú javiť ako pernaté, môžete ich intenzívnejšie skrátiť, aby ste nakrátko oddialili vysemenenie a predĺžili rast zelených listov.

Keď koriander začne pučať, listy budú viac pernaté - vyzerajú trochu ako kôpor.

Môžete koriander zbierať viac ako raz?

Určite! Zber koriandra viackrát z toho istého súboru rastlín je možný, ale ak chcete pravidelne zbierať čerstvé koriandrové listy, musíte čo najviac oddialiť nasadenie semien. Je to preto, že keď koriandrová rastlina odnožuje, t. j. keď začne kvitnúť a následne vytvára zrelé semená, jej listy majú negatívny vplyv na štruktúru a chuť.

Koriander je plodina, ktorá sa pestuje v chladnom počasí a zvyčajne začína pučať, keď sú okolité teploty trvalo 80 stupňov F (26,7 stupňov C) a vyššie. Ak chcete predĺžiť úrodu, vyberte si odrody s pomalým pučaním semien, ako sú Calypso a Slow Bolt koriander. Môžete tiež použiť tieniacu tkaninu, aby ste ochránili bylinky pred ostrým popoludňajším slnkom.

Kedy nezbierať koriander

Ak odrežete stonky z koriandra, ktoré sú ešte príliš malé na zber, riskujete, že ich rast sa spomalí, alebo ešte horšie. Pre istotu nechajte rastliny najprv narásť do výšky približne šesť centimetrov.

Na druhej strane, nechcete zbierať ani listy zo zrelých rastlín, ktoré nesú semená. Pamätajte, že listy zozbierané z rastlín koriandra, ktoré vysádzajú semená, budú oveľa tvrdšie a ostrejšie.

Koriandru, ktorý je nižší ako 15 cm, sa radšej vyhnite. Pred konzumáciou v kuchyni nechajte rastlinu trochu podrásť a vytvoriť viac listov.

Ako skladovať listy po zbere koriandra

Ak neplánujete celú úrodu spotrebovať hneď po zbere koriandra, pravdepodobne vám zostanú nejaké zvyšky na uskladnenie. Tu je niekoľko rôznych možností skladovania:

Metóda kytice: Máte malý počet zvyšných lístkov koriandra, ktoré sú ešte na stonkách? Zložte ich do kytice a odstrihnite špičky stoniek. Potom ich vložte do pohára alebo šálky a pridajte toľko vody, aby pokryla základňu každej stonky. (Samotné lístky koriandra neponárajte.) Voľne ich prikryte plastovým vreckom a uchovávajte na chladnom, tienistom mieste na kuchynskej linke alebo v chladničke. Minimálne,koriandrová kytica by mala zostať čerstvá niekoľko dní (túto dobu môžete predĺžiť pravidelným orezávaním základne stoniek a výmenou starej vody za čerstvú.)

Zmrazenie: Čerstvé nasekané listy môžete v mrazničke skladovať šesť mesiacov alebo dlhšie. Stačí, ak nasekané listy zabalíte do formičiek na ľad, zmrazíte a potom vyberiete vzniknuté kocky. Tie uložte do vrecka na mrazničku a označte dátumom zmrazenia a množstvom koriandra v jednej kocke.

Sušenie: Čerstvé koriandrové listy môžete sušiť v rúre alebo v dehydrátori. Umyté a osušené koriandrové listy rozložte na plech na pečenie vystlaný pergamenovým papierom (v dehydrátori rozložte umyté a osušené listy na dodané dehydratačné podnosy.) Čas dehydratácie a pečenia sa bude líšiť v závislosti od vášho zariadenia, ale spravidla môžete skúsiť dehydratáciu pri teplote 100 °C počas dvoch až troch hodín alebopečte 30 minút pri teplote 350 °C. Sušené lístky nechajte úplne vychladnúť a potom ich zabaľte do označenej vzduchotesnej nádoby. Ak sušený koriander skladujete na chladnom a tmavom mieste, vydrží vám niekoľko mesiacov.

Ďalšie tipy na zber koriandra

Samozrejme, keď vaše koriandrové rastliny začnú tvoriť semená, nie je všetko stratené. Koriander totiž nevytvára semenné struky ako také. Namiesto toho sa jeho pomerne veľké, okrúhle semená najprv objavia ako jasne zelené guľôčky na konci opotrebovaných kvetných stoniek. Tieto nezrelé semená môžete zbierať a jesť čerstvé alebo ich môžete nechať dokončiť premenu na semená koriandra (alebo koriandra).

Ak uvidíte, že sa na kvetoch koriandra začínajú vytvárať jasne zelené struky, nechajte ich na stonkách uschnúť. Keď začnú mať hnedú farbu, môžete buď počkať, kým sa otvoria, a nechať ich spadnúť do záhrady, aby ste ich mohli budúci rok zasiať sami, alebo stonky pozbierajte, pretrepte ich do papierového vrecka a zozbierajte semená.

Ak chcete zozbierať zrelé semená, nechajte listy a stonky rastlín zhnednúť a vysušené rastliny odrežte tesne predtým, ako sa semená začnú uvoľňovať. Tieto suché rastliny zviažte do zväzku, prikryte papierovým vreckom a potom zaveste vrecko hore dnom, aby ste mohli zbierať semená, ktoré prirodzene opadávajú zo sušených rastlín. Po zozbieraní a uskladnení môžete semená zasiať v nasledujúcej sezóne alebo ich môžete rozomlieť pomocou moždíra a tĺčika.do vlastného korenia koriandra.

Semienka koriandra skladujte v uzavretej nádobe, kým ich nebudete chcieť použiť pri varení. Pomocou mlynčeka na korenie alebo tĺčika ich rozomeľte na prášok.

Šup šup!

Či už máte v úmysle zaradiť do svojich receptov čerstvé alebo suché koriandrové listy alebo semená koriandra, teraz už viete, že metódy a harmonogram zberu koriandra sa čiastočne líšia v závislosti od veku a odrody vašich koriandrových rastlín, ako aj od miestneho podnebia.môžete napríklad úspešne predĺžiť obdobie zberu koriandra, kým je ešte čerstvý a zelený. A keď vaše rastliny nevyhnutne vyrastú, máte pripravené na výrobu mletého koriandra - alebo na pestovanie ďalšieho čerstvého koriandra, keď príde ten správny čas.

Ďalšie tipy na zber a konzervovanie byliniek