इष्टतम स्वाद के लिए सीताफल की कटाई एक कला और एक विज्ञान की तरह है। आख़िरकार, आपके सीताफल के पौधों की उम्र, आपके द्वारा उगाई जाने वाली किस्में, और आपके द्वारा प्रदान की जाने वाली बढ़ती परिस्थितियाँ, आपके द्वारा अपनी रसोई में लाई जाने वाली पत्तियों, तनों और बीज शीर्षों की गुणवत्ता में योगदान कर सकती हैं। मुझे कंधे के मौसम में सीलेंट्रो की निरंतर आपूर्ति पसंद है (पौधे गर्म होते ही खराब हो जाते हैं!), इसलिए मैं कई पौधों के लिए बहुत सारे बीज लगाता हूं, जिनसे मैं आवश्यकतानुसार कटाई कर सकता हूं।

सीलेंट्रो और धनिया के बीच क्या अंतर है?

कभी-कभी, आप सीलेंट्रो को "धनिया" या धनिया को "सीलांटो" कहते हुए सुन सकते हैं। वे तकनीकी रूप से एक ही पौधे हैं; हालाँकि, "सिलेंट्रो" का उपयोग आमतौर पर पौधे की ताजी पत्तियों और तनों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, जबकि "धनिया" का उपयोग पौधे के सूखे बीजों के साथ-साथ उस मसाले को संदर्भित करने के लिए किया जाता है जो उन सूखे बीजों से बनता है।

सिलेंट्रो एक कंधे के मौसम की जड़ी-बूटी है जिसे गर्मी की गर्मी पसंद नहीं है। गर्म मौसम आते ही इसमें तेजी आ जाती है। अपनी वसंत ऋतु में बुआई के बाद, अतिरिक्त फसल के लिए, आप देर से वसंत में और एक बार फिर शुरुआती शरद ऋतु में अतिरिक्त बीज लगा सकते हैं।

अपने चमकीले हरे, पंख जैसे पत्तों के साथ, सीलेंट्रो ( कोरियनड्रम सैटिवम ) का स्वाद आबादी के एक उपसमूह के लिए डिश सोप की तरह अनोखा होता है, आनुवंशिक अंतर के लिए धन्यवाद जो इस जड़ी बूटी की गंध की धारणा को प्रभावित करते हैं औरस्वाद. जो लोग इस जड़ी-बूटी को पसंद करते हैं, मेरी तरह (मैं इसे मुट्ठी भर खा सकता हूं!), शायद कहेंगे कि सीताफल का स्वाद ताज़ा, "हरा," साइट्रस जैसा होता है।

भले ही कई पाक उपयोगों के लिए सीताफल की कटाई आपको पसंद नहीं आती है, फिर भी आप धनिया उगाने पर विचार कर सकते हैं क्योंकि यह विश्वसनीय रूप से लाभकारी कीड़ों को आकर्षित करता है। इसके छोटे फूलों के समूह जंगली परागणकों के लिए भोजन प्रदान करते हैं और एफिड्स और अन्य सामान्य कीटों को खाने वाले शिकारी कीड़ों को भी आकर्षित करते हैं।

सीलेंट्रो के फूल अंततः बीज बनाएंगे, लेकिन इस बीच, वे बगीचे में लाभकारी कीड़ों को भी आकर्षित करते हैं।

बड़ी फसल के लिए सर्वोत्तम रोपण की स्थिति और समय

जब सीलेंट्रो की कटाई की बात आती है, तो जितना अधिक आप इस पौधे के जीवन चक्र के बारे में जानेंगे, उतना बेहतर होगा। जब पत्तियाँ छोटी होती हैं, तो वे सबसे स्वादिष्ट और कोमल होती हैं—ताजा खाने के लिए एकदम उपयुक्त। दुर्भाग्य से, जैसे-जैसे आपके पौधों की उम्र बढ़ती है, फूल आते हैं और अंततः बीज पैदा होते हैं, आपके द्वारा काटी गई पत्तियों की गुणवत्ता कम हो जाएगी। (यदि आप विशेष रूप से गर्म स्थान पर रहते हैं, तो यह भी ध्यान रखें कि गर्म मौसम इस प्रक्रिया को तेज कर देता है।)

सीधे बोने वाले सीताफल के बीजों पर मेरे लेख में बीज बोने का विवरण दिया गया है। चूँकि यह जड़ी-बूटी ठंडे तापमान में पनपती है, इसलिए आपको सीताफल की बुआई शुरुआती वसंत में करनी चाहिए, जैसे ही आपकी औसत आखिरी ठंढ की तारीख बीत चुकी हो और फिर शुरुआती शरद ऋतु में।

मिट्टी की मूल बातें: आपका सीताफल नम, अच्छी तरह से पनपेगा-मिट्टी को सूखाना जिसमें पत्ती के सांचे, कृमि कास्टिंग और पुरानी खाद जैसे प्रचुर मात्रा में कार्बनिक पदार्थ शामिल हैं। एक बार जब आपके पौधे स्थापित हो जाएं, तो जड़ों को ठंडा रखने, नमी बनाए रखने और किसी भी प्रतिस्पर्धी खरपतवार को दबाने में मदद करने के लिए गीली घास डालने पर विचार करें।

रोशनी: सीलेंट्रो पूर्ण सूर्य को पसंद करता है, लेकिन कुछ हल्की छाया को सहन कर सकता है। (प्रो-टिप: यदि आप गर्म जलवायु क्षेत्रों में से एक में रहते हैं, तो अपने पौधों को इस तरह रखें कि उन्हें सुबह की पूरी धूप मिले लेकिन दोपहर के दौरान आंशिक छाया मिले।)

भोजन और पानी: अपने धनिया के लिए उर्वरक जोड़ना सर्वोपरि नहीं है। वास्तव में, जिन सीताफल के पौधों से बहुत अधिक नाइट्रोजन प्राप्त होती है, उनकी फसल उतनी स्वादिष्ट नहीं होती है। सुनिश्चित करें कि आपके पौधों को प्रति सप्ताह लगभग एक इंच पानी मिले।

धनिया कटाई के लिए कब तैयार होता है?

अधिकांश सीताफल के बीजों को परिपक्वता तक पहुंचने के लिए लगभग 50 से 60 दिन या उससे अधिक की आवश्यकता होती है। आपके द्वारा रोपण के लिए चुनी गई सीताफल की किस्म के आधार पर, आप जल्दी फसल काटने में सक्षम हो सकते हैं। (उदाहरण के लिए, कंफ़ेटी, केवल 28 से 35 दिनों में पक जाती है।) एक बार जब आपके अंकुर कम से कम छह इंच लंबे हो जाएं, तो आप कटाई शुरू कर सकते हैं।

जब सीलेंट्रो लगभग छह इंच (15 सेमी) लंबा हो जाता है, तो वह कटाई के लिए तैयार हो जाता है। कटाई करते समय, बाहरी पत्तियों को काट लें और बीच के डंठल से आने वाली नई वृद्धि को काटने से बचें।

धनिया के पत्तों की कटाई चरण दर चरण करें

पता नहीं कि धनिया की कटाई कैसे करें? कट-एंड-कम-अगेन विधि सबसे सरल तरीकों में से एक हैकरने के लिए। जब आपके पौधे कम से कम छह इंच लंबे हो जाएं, तो आप कटाई के लिए सबसे परिपक्व बाहरी पत्तियों को सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं, जैसे आप केल या लेट्यूस जैसी हरी सब्जियों को काट सकते हैं। आप पौधे के आंतरिक भाग पर उगने वाले किसी भी छोटे, छोटे तने को बरकरार छोड़ देंगे और, अगली बार जब आप काटने आएंगे, तो ये तने इतने बड़े हो जाएंगे कि उनकी कटाई की बारी आएगी।

प्रत्येक सीताफल के पौधे से कितनी कटाई करें

अपने प्रत्येक सीताफल के पौधे को स्वस्थ और मजबूत रखने के लिए, एक ही बार में बहुत अधिक नई वृद्धि को काटने से बचें। आदर्श रूप से, आपको पत्तियों का कम से कम एक तिहाई हिस्सा बरकरार रखना चाहिए और, सर्वोत्तम परिणामों के लिए, धनिया की कटाई करते समय साफ, तेज कैंची का उपयोग करना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि आपके धनिया के पौधों में फूल के डंठल निकलने लगे हैं, या पत्तियां पंखदार दिखाई देने लगती हैं, तो आप बीज-सेटिंग में थोड़ी देर के लिए और पत्तेदार, हरे विकास को बढ़ाने के लिए इन्हें और अधिक आक्रामक तरीके से काट सकते हैं।

जब धनिया फूलना शुरू हो जाता है, तो पत्ते अधिक पंखदार हो जाएंगे - यह कुछ हद तक दी जैसा दिखता है ll.

क्या आप सीताफल के पौधे की कटाई एक से अधिक बार कर सकते हैं?

बिल्कुल! पौधों के एक ही सेट से कई बार सीताफल की कटाई संभव है, लेकिन, यदि आप नियमित रूप से ताजा सीताफल की पत्तियों को इकट्ठा करना चाहते हैं, तो आपको बीज-सेटिंग में यथासंभव लंबे समय तक देरी करनी होगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब सीताफल का पौधा फूलना शुरू करता है और बाद में परिपक्व बीज विकसित करता है, तो इसकी पत्तियां फूल जाती हैं।बनावट और स्वाद नकारात्मक रूप से प्रभावित होते हैं।

ठंडे मौसम की फसल, धनिया आमतौर पर तब पकना शुरू हो जाता है जब परिवेश का तापमान लगातार 80 डिग्री फ़ारेनहाइट (26.7 डिग्री सेल्सियस) और ऊपर होता है। अपनी फसल को लम्बा करने के लिए, कैलिप्सो और स्लो बोल्ट सीलेंट्रो जैसी धीमी-से-बोल्ट बीज किस्मों का चयन करें। आप अपनी जड़ी-बूटियों को दोपहर की कड़ी धूप से बचाने के लिए छायादार कपड़े का भी उपयोग कर सकते हैं।

सीलेंटो की कटाई कब नहीं करनी चाहिए

यदि आप सीलेंट्रो पौधों से तने काटते हैं जो अभी भी कटाई के लिए बहुत छोटे हैं, तो आप उनके विकास को धीमा करने या इससे भी बदतर होने का जोखिम उठाते हैं। सुरक्षित रहने के लिए, पहले अपने पौधों को लगभग छह इंच लंबा होने दें।

स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर, आप परिपक्व, बीज वाले पौधों से पत्तियों की कटाई नहीं करना चाहते हैं। याद रखें, बीज-सेटिंग सीताफल के पौधों से एकत्रित पत्तियां अधिक सख्त और अधिक तीखी होंगी।

आप छह इंच (15 सेमी) से कम ऊंचाई वाले सीताफल की कटाई से बचना चाहते हैं। पौधे को थोड़ा लंबा होने दें और रसोई में उनका आनंद लेने से पहले अधिक पत्तियां पैदा होने दें।

धनिया की कटाई के बाद पत्तियों को कैसे संग्रहीत करें

जब तक आप धनिया की कटाई के तुरंत बाद अपने पूरे इनाम का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तब तक आपके पास भंडारण के लिए कुछ बचा हुआ होगा। यहां कुछ अलग-अलग भंडारण विकल्प दिए गए हैं:

गुलदस्ता विधि: क्या उनके तनों पर अभी भी थोड़ी संख्या में बचे हुए सीताफल के पत्ते हैं? इनके तनों के सिरे काटकर, इन्हें एक गुलदस्ते में इकट्ठा करें।इसके बाद, एक गिलास या कप में रखें और प्रत्येक तने के आधार को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। (धनिया की पत्तियों को पानी में डुबाने से बचें।) प्लास्टिक बैग से ढककर किचन काउंटर पर या रेफ्रिजरेटर के अंदर ठंडी, छायादार जगह पर रखें। कम से कम, आपका धनिया गुलदस्ता कुछ दिनों तक ताज़ा रहना चाहिए। (आप समय-समय पर तने के आधार को फिर से ट्रिम करके और पुराने पानी को ताजा पानी से बदलकर इसे बढ़ाने में सक्षम हो सकते हैं।)

फ्रीजिंग: आप अपने फ्रीजर में छह महीने या उससे अधिक समय तक ताजी, कटी हुई पत्तियों को स्टोर कर सकते हैं। आपको केवल कटी हुई पत्तियों को आइस-क्यूब ट्रे में पैक करना होगा, फ्रीज करना होगा और फिर परिणामी क्यूब्स को हटा देना होगा। इन्हें एक फ्रीजर बैग में स्टोर करें और फ्रीज की तारीख और प्रति क्यूब में पैक किए गए सीलेंट्रो की मात्रा के साथ लेबल लगाएं।

सुखाना: आप ताजा सीलेंट्रो पत्तियों को ओवन या फूड डिहाइड्रेटर में सुखा सकते हैं। बेक करने के लिए, धुले, सूखे धनिये के पत्तों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएँ। (डीहाइड्रेटर में, शामिल डिहाइड्रेशन ट्रे पर धुली, सूखी पत्तियों को व्यवस्थित करें।) आपके उपकरण के आधार पर डिहाइड्रेशन और बेकिंग का समय अलग-अलग होगा, लेकिन, एक सामान्य नियम के रूप में, आप दो से तीन घंटे के लिए 100 डिग्री फ़ारेनहाइट पर डिहाइड्रेट करने का प्रयास कर सकते हैं या 30 मिनट के लिए 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बेक कर सकते हैं। अपनी सूखी पत्तियों को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर एक लेबल वाले, वायुरोधी कंटेनर में पैक करें। यदि सूखे धनिये को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है, तो उसे कई महीनों तक रखा जाना चाहिए।

अतिरिक्त युक्तियाँधनिया की कटाई के लिए

बेशक, एक बार जब आपके धनिया के पौधों में बीज लगना शुरू हो जाता है, तो सब कुछ नष्ट नहीं होता है। अब, सीलेंट्रो में बीज की फली विकसित नहीं होती है। इसके बजाय, इसके अपेक्षाकृत बड़े, गोल बीज पहले इसके फूल के डंठल के अंत में चमकीले हरे रंग की गेंदों के रूप में दिखाई देते हैं। आप इन अपरिपक्व बीजों को ताजा काटकर खा सकते हैं या उन्हें धनिया (या धनिया) के बीज में परिवर्तित होने दें।

यदि आप देखते हैं कि आपके धनिया के पौधे के फूलों में चमकीले हरे रंग की सेड फली विकसित होने लगी है, तो उन्हें उनके डंठल पर सूखने दें। जब वे भूरे रंग के होने लगें, तो आप या तो उनके खुलने का इंतजार कर सकते हैं और उन्हें अगले साल खुद बोने के लिए बगीचे में छोड़ सकते हैं, या डंठलों को काट सकते हैं और उन्हें एक पेपर बैग में हिलाकर बीज इकट्ठा कर सकते हैं।

परिपक्व बीज की कटाई के लिए, पौधे की पत्तियों और तनों को भूरा होने दें और बीज ढीले होने से ठीक पहले सूखे पौधों को काट लें। इन सूखे पौधों को एक साथ बंडल करें, एक पेपर बैग के साथ कवर करें, और फिर बीजों को इकट्ठा करने के लिए बैग को उल्टा लटका दें क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से सूखे पौधों को गिरा देते हैं। एक बार एकत्र और संग्रहीत करने के बाद, आप अगले सीजन में बीज बो सकते हैं या बीज को अपने स्वयं के DIY धनिया मसाले में पीसने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग कर सकते हैं।

धनिया के बीज को एक सीलबंद जार में तब तक रखें जब तक आप उन्हें अपने खाना पकाने में उपयोग करने के लिए तैयार न हो जाएं। उन्हें पीसकर पाउडर बनाने के लिए मसाला ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करें।

काट-काट!

चाहे आप ऐसा करना चाहेंअपने व्यंजनों में ताजी या सूखी सीताफल की पत्तियां या सीताफल के बीज शामिल करें, अब आप जानते हैं कि धनिया की कटाई के लिए आप जिन तरीकों और शेड्यूल का उपयोग करेंगे, वे आंशिक रूप से आपके धनिया पौधों की उम्र और विविधता के साथ-साथ आपकी स्थानीय जलवायु पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, धीमी गति से बढ़ने वाले प्रकार के पौधे लगाकर, फूल आने में देरी करने के लिए पौधों को काटकर, क्रमिक रोपण का उपयोग करके, और छायादार कपड़े का उपयोग करके, आप ताजा और हरा होने पर भी सीताफल की कटाई के लिए खिड़की को सफलतापूर्वक बढ़ा सकते हैं। और एक बार आपके पौधे अनिवार्य रूप से बीज के लिए जाते हैं? आप पिसा हुआ धनिया बनाने या सही समय आने पर ताजा धनिया उगाने के लिए तैयार हैं।

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