Recoltarea coriandrului pentru o aromă optimă este un pic de artă și de știință. La urma urmei, vârsta plantelor de coriandru, soiurile pe care alegeți să le cultivați și condițiile de creștere pe care le oferiți pot contribui la calitatea frunzelor, tulpinilor și capetelor de semințe pe care le aduceți în bucătăria dvs. Îmi place să am o aprovizionare constantă de coriandru în sezoanele de umăr (plantele tind să boltească în momentul în carese încălzește!), așa că plantez multe semințe pentru mai multe plante de la care pot recolta în funcție de necesități.

Care este diferența dintre coriandru și coriandru?

Ocazional, puteți auzi că coriandrul este numit "coriandru" sau coriandrul este numit "coriandru." Acestea sunt, din punct de vedere tehnic, aceeași plantă; cu toate acestea, "coriandru" este folosit în mod obișnuit pentru a se referi la frunzele și tulpinile proaspete ale plantei, în timp ce "coriandru" este folosit pentru a se referi la semințele uscate ale plantei, precum și la condimentul care este făcut din aceste semințe uscate.

Cilantro este o plantă din sezonul de umăr care nu-i place căldura verii. Are tendința de a se încolți imediat ce vine vremea caldă. După semănatul de primăvară, pentru recolte suplimentare, puteți planta succesiv semințe suplimentare la sfârșitul primăverii și încă o dată la începutul toamnei.

Cu frunzișul său verde strălucitor, ca o pană, coriandrul ( Coriandrum sativum ) are un gust neașteptat de asemănător cu cel al detergentului de vase pentru un subgrup de populație, datorită diferențelor genetice care afectează percepția mirosului și aromei acestei plante. Cei care iubesc această plantă, ca mine (aș putea să o mănânc cu mâna!), ar spune probabil că coriandrul are un gust proaspăt, "verde", asemănător cu cel de citrice.

Chiar dacă recoltarea coriandrului pentru numeroasele sale întrebuințări culinare nu vă atrage, puteți lua în considerare cultivarea coriandrului, deoarece acesta atrage în mod fiabil insecte benefice. Grupurile sale de flori mici oferă hrană pentru polenizatorii sălbatici și, de asemenea, atrag insecte prădătoare care mănâncă afide și alți dăunători obișnuiți.

Florile de coriandru vor forma în cele din urmă semințe, dar, între timp, ele atrag și insecte benefice în grădină.

Cele mai bune condiții de plantare și momentul potrivit pentru o recoltă mai mare

Când vine vorba de recoltarea coriandrului, cu cât știți mai multe despre ciclul de viață al acestei plante, cu atât mai bine. Când frunzele sunt tinere, sunt cele mai gustoase și mai fragede - perfecte pentru a fi consumate proaspete. Din păcate, pe măsură ce plantele dumneavoastră îmbătrânesc, înfloresc și, în cele din urmă, produc semințe, calitatea frunzelor pe care le recoltați va scădea. (Dacă locuiți într-un loc deosebit de cald, rețineți, de asemenea, că vremea caldăgrăbește acest proces.)

Articolul meu despre însămânțarea directă a semințelor de coriandru conține detalii despre însămânțarea semințelor. Deoarece această plantă se dezvoltă la temperaturi mai scăzute, ar trebui să semănați direct coriandrul la începutul primăverii, imediat ce a trecut data medie a ultimului îngheț, și din nou la începutul toamnei.

Noțiuni de bază privind solul: Coriandrul se va dezvolta într-un sol umed, bine drenat, care include multă materie organică, cum ar fi mucegai de frunze, mulaje de viermi și compost învechit. Odată ce răsadurile s-au stabilit, luați în considerare adăugarea de mulci pentru a menține rădăcinile reci, pentru a bloca umiditatea și pentru a suprima buruienile concurente.

Lumină: Cilantro preferă soarele deplin, dar poate tolera o umbră ușoară. (Sfat pro: Dacă locuiți într-una dintre cele mai calde zone climatice, amplasați-vă plantele astfel încât să primească soare deplin dimineața, dar umbră parțială în timpul după-amiezii).

Hrană și apă: Adăugarea de îngrășământ pentru coriandru nu este primordială. De fapt, recoltele de la plantele de coriandru care primesc prea mult azot nu sunt nici pe departe la fel de gustoase. Asigurați-vă că plantele primesc aproximativ un centimetru de apă pe săptămână.

Când este gata să fie recoltat coriandrul?

Majoritatea semințelor de coriandru au nevoie de aproximativ 50-60 de zile sau mai mult pentru a ajunge la maturitate. În funcție de soiul de coriandru pe care alegeți să îl plantați, este posibil să puteți recolta mai devreme. (Confetti, de exemplu, se maturizează în doar 28-35 de zile.) Odată ce răsadurile au o înălțime de cel puțin 15 centimetri, puteți începe recoltarea.

Cilantro este gata de recoltare atunci când ajunge la o înălțime de aproximativ 15 cm (șase inci). La recoltare, tăiați frunzele exterioare și evitați să tăiați noua creștere care provine din tulpina centrală.

Recoltarea frunzelor de coriandru pas cu pas

Nu ești sigur cum anume să recoltezi coriandrul? Metoda "taie și vino din nou" este una dintre cele mai simple modalități de a face acest lucru. Când plantele tale au cel puțin 15 centimetri înălțime, poți îndepărta în siguranță frunzele exterioare cele mai mature pentru recoltare, la fel cum ai putea tăia verdețuri precum varza sau salata. Vei lăsa intacte toate tulpinile mai tinere, mai mici, care cresc în interiorul plantei și, data viitoare când vii să tai, acesteaProbabil că tulpinile vor fi crescut suficient de mult pentru a fi rândul lor să fie recoltate.

Cât de mult să recoltezi din fiecare plantă de coriandru

Pentru ca fiecare plantă de coriandru să rămână sănătoasă și puternică, evitați să tăiați prea multă creștere nouă dintr-o dată. În mod ideal, ar trebui să lăsați cel puțin o treime din frunziș intact și, pentru rezultate optime, folosiți foarfece de grădină curați și ascuțiți atunci când recoltați coriandrul.

Dacă observați că plantele de coriandru încep să trimită tulpini cu flori sau că frunzele încep să apară cu pene, le puteți tăia mai agresiv, pentru a întârzia pe termen scurt formarea semințelor și pentru a prelungi creșterea verde a frunzelor.

Atunci când coriandrul începe să se încolțească, frunzele vor deveni mai penibile - seamănă puțin cu mărarul.

Puteți recolta o plantă de coriandru de mai multe ori?

Absolut! Recoltarea coriandrului de mai multe ori de la același set de plante este posibilă, dar, dacă doriți să culegeți frunze proaspete de coriandru în mod regulat, va trebui să amânați cât mai mult posibil răsărirea semințelor. Acest lucru se datorează faptului că atunci când o plantă de coriandru se înmulțește - adică atunci când începe să înflorească și, ulterior, dezvoltă semințe mature - textura și aroma frunzelor sale sunt afectate în mod negativ.

O cultură de vreme rece, coriandrul începe de obicei să se încolțească atunci când temperaturile ambiante sunt în mod constant de 26,7 grade C. Pentru a prelungi recolta, optați pentru soiuri de semințe cu încolțire lentă, cum ar fi coriandrul Calypso și Slow Bolt. De asemenea, puteți folosi pânze de umbră pentru a vă proteja plantele de soarele aspru de după-amiază.

Când să nu recoltați coriandru

Dacă tăiați tulpinile de la plantele de coriandru care sunt încă prea mici pentru a fi recoltate, riscați să le întârziați creșterea - sau chiar mai rău. Pentru a fi în siguranță, lăsați mai întâi plantele să crească până la o înălțime de aproximativ 15 centimetri.

La celălalt capăt al spectrului, nu doriți să recoltați nici frunzele de la plantele mature, care poartă semințe. Nu uitați că frunzele culese de la plantele de coriandru care au prins semințe vor fi mult mai dure și mai înțepătoare.

Trebuie să evitați să recoltați coriandrul care are o înălțime mai mică de 15 cm (șase inci). Lăsați planta să crească puțin mai înaltă și să producă mai multe frunze înainte de a le savura în bucătărie.

Cum să depozitați frunzele după ce ați recoltat coriandru

Cu excepția cazului în care intenționați să folosiți întreaga recoltă imediat după ce ați cules coriandru, probabil că veți avea câteva resturi de păstrat. Iată câteva opțiuni de depozitare:

Metoda buchetului: Aveți un număr mic de frunze de coriandru rămase încă pe tulpini? Adunați-le într-un buchet, tăindu-le vârfurile tulpinilor. Apoi, puneți-le într-un pahar sau o cană și adăugați suficientă apă pentru a acoperi baza fiecărei tulpini. (Evitați să scufundați frunzele de coriandru în sine.) Acoperiți-le lejer cu o pungă de plastic și păstrați-le într-un loc răcoros și umbros, pe blatul de bucătărie sau în interiorul frigiderului. Cel puțin,buchetul dvs. de coriandru ar trebui să rămână proaspăt timp de câteva zile. (Este posibil să puteți prelungi această perioadă, retezând periodic baza tulpinilor și înlocuind apa veche cu apă proaspătă).

Congelare: Puteți păstra frunzele proaspete, tocate, timp de șase luni sau mai mult în congelator. Trebuie doar să împachetați frunzele tocate în tăvițe pentru cuburi de gheață, să le congelați și apoi să scoateți cuburile rezultate. Păstrați-le într-o pungă de congelator și etichetați-le cu data de congelare și cantitatea de coriandru ambalată pe cub.

Uscare: Puteți usca frunzele proaspete de coriandru în cuptor sau în deshidratorul de alimente. Pentru a le coace, întindeți frunzele de coriandru spălate și uscate pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament. (În deshidrator, aranjați frunzele spălate și uscate pe tăvile de deshidratare incluse.) Timpii de deshidratare și de coacere vor varia în funcție de echipamentul dvs., dar, ca regulă generală, puteți încerca să deshidratați la 100 de grade F timp de două până la trei ore saucoaceți la 350 grade F timp de 30 de minute. Lăsați frunzele uscate să se răcească complet și apoi împachetați-le într-un recipient etichetat și etanș. Dacă este depozitat într-un loc răcoros și întunecat, coriandrul uscat ar trebui să se păstreze timp de câteva luni.

Sfaturi suplimentare pentru recoltarea coriandrului

Bineînțeles, odată ce plantele de coriandru încep să producă semințe, nu totul este pierdut. Acum, coriandrul nu dezvoltă păstăi de semințe, în sine. În schimb, semințele sale relativ mari și rotunjite apar pentru prima dată ca niște bile de culoare verde strălucitoare la capătul tulpinilor de flori care se termină. Puteți recolta și mânca aceste semințe imature în stare proaspătă sau le puteți lăsa să își termine transformarea în semințe de coriandru (sau coriandru).

Dacă vedeți că florile plantei dvs. de coriandru încep să dezvolte păstăi de culoare verde strălucitor, lăsați-le să se usuce pe tulpini. Când acestea încep să devină de culoare maro, puteți fie să așteptați să se deschidă și să le lăsați să cadă în grădină pentru a le însămânța anul viitor, fie să recoltați tulpinile și să le scuturați într-o pungă de hârtie, colectând semințele.

Pentru a recolta semințele mature, lăsați frunzele și tulpinile plantei să se brunifice și tăiați plantele uscate chiar înainte ca semințele să înceapă să se desprindă. Adunați aceste plante uscate, acoperiți-le cu o pungă de hârtie și apoi atârnați punga cu susul în jos pentru a colecta semințele pe măsură ce acestea cad în mod natural de pe plantele uscate. Odată colectate și depozitate, puteți semăna semințe în sezonul următor sau puteți folosi un mortar și un pisălog pentru a măcina semințeleîn propriul dvs. condiment de coriandru DIY.

Păstrați semințele de coriandru într-un borcan sigilat până când sunteți gata să le folosiți la gătit. Folosiți o mașină de măcinat condimente sau un mortar și un pisălog pentru a le măcina într-o pulbere.

Taie, taie, taie!

Indiferent dacă intenționați să includeți frunze proaspete sau uscate de coriandru sau semințe de coriandru în propriile rețete, știți acum că metodele și programul pe care îl veți folosi pentru recoltarea coriandrului variază în funcție, în parte, de vârsta și varietatea plantelor de coriandru, precum și de climatul local. Prin plantarea unor tipuri de coriandru cu încolțire lentă, tăierea plantelor pentru a întârzia înflorirea, utilizarea plantațiilor succesive și folosirea umbreiDe exemplu, puteți prelungi cu succes fereastra de recoltare a coriandrului cât timp este încă proaspăt și verde. Și odată ce plantele dvs. se înmulțesc inevitabil? Sunteți gata să faceți coriandru măcinat - sau să cultivați mai mult coriandru proaspăt la momentul potrivit.

Mai multe sfaturi pentru recoltarea și conservarea ierburilor