Berba korijandera za optimalan ukus je pomalo umetnost i nauka. Na kraju krajeva, starost vaših biljaka cilantra, sorte koje odaberete da uzgajate i uslovi uzgoja koje obezbeđujete mogu doprineti kvaliteti listova, stabljika i glavica semena koje unosite u svoju kuhinju. Volim da imam stalne zalihe korijandera u sezonama ramena (biljke imaju tendenciju da se rasprsnu čim postane vruće!), pa sadim puno sjemena za više biljaka od kojih mogu ubrati koliko mi je potrebno.

Koja je razlika između korijandera i korijandera?

Povremeno, možete čuti kao "korkocilantro" ili se može čuti kao "korkocilantro". Oni su tehnički ista biljka; međutim, "cilantro" se obično koristi za označavanje svježih listova i stabljika biljke, dok se "korijander" koristi za označavanje osušenih sjemenki biljke, kao i začina koji se pravi od tih osušenih sjemenki.

Kilantro je biljka koja ne voli ljetne vrućine. Ima tendenciju da skoči čim nastupi toplo vrijeme. Nakon proljetne sjetve, za dodatnu žetvu, možete zasaditi dodatno sjeme u kasno proljeće i još jednom u ranu jesen.

Sa svojim svijetlo zelenim lišćem nalik perju, cilantro ( Coriandrum sativum ) ima nevjerovatan okus kao sapun za suđe za podgrupu populacije, zahvaljujući genetskoj percepciji i razlikama u ovoj populaciji.ukus. Oni koji vole ovu biljku, poput mene (mogao bih da je jedem u šaci!), verovatno bi rekli da cilantro ima svež, „zeleni“ ukus nalik citrusima.

Čak i ako vam berba korijandera za njegove brojne kulinarske namene ne odgovara, možda biste ipak razmislili o uzgoju korijandera jer pouzdano privlači koristi. Njegovi grozdovi malih cvjetova osiguravaju hranu za divlje oprašivače, a također mame grabežljive bube koje jedu lisne uši i druge uobičajene štetočine.

Cvjetovi cilantra će s vremenom formirati sjemenke, ali u međuvremenu privlače i korisne insekte u vrt.

Najbolji uslovi za sadnju i vrijeme za veću žetvu, saznajte više. o životnom ciklusu ove biljke, tim bolje. Kad su listovi mladi, najukusniji su i najnježniji – savršeni za svježe jelo. Nažalost, kako vaše biljke stare, cvjetaju i, na kraju, proizvode sjeme, kvaliteta lišća koje uberete će se smanjiti. (Ako živite na posebno toplom mjestu, također imajte na umu da vruće vrijeme ubrzava ovaj proces.)

Moj članak o sjemenu cilantra direktnoj sjetvi sadrži detalje o sjetvi sjemena. Budući da ova biljka uspijeva na nižim temperaturama, trebali biste sijati cilantro u rano proljeće čim prođe prosječan datum posljednjeg mraza i ponovo u ranu jesen.

Osnove tla: Vaš cilantro će uspjeti u vlažnim, dobro-drenažno tlo koje uključuje obilje organske tvari poput plijesni, odljevaka crva i odležanog komposta. Kada se vaše sadnice učvrste, razmislite o dodavanju malča kako bi se korijenje održalo hladnim, zadržalo vlagu i suzbilo bilo koji konkurentski korov.

Svjetlo: Cilantro preferira puno sunce, ali može tolerirati laganu sjenu. (Savjet za profesionalce: Ako živite u nekoj od toplijih klimatskih zona, smjestite svoje biljke tako da će dobiti puno jutarnje sunce, ali djelomičnu sjenu tokom popodneva.)

Hrana i voda: Dodavanje gnojiva za cilantro nije najvažnije. U stvari, žetve biljaka cilantra koje dobivaju previše dušika nisu ni približno tako ukusne. Pobrinite se da vaše biljke dobivaju oko jedan inč vode tjedno.

Kada je cilantro spreman za berbu?

Većini sjemenki cilantroa potrebno je oko 50 do 60 dana ili više da dostigne zrelost. Ovisno o sorti cilantra koju odaberete da posadite, možda ćete moći ubrati prije. (Konfeti, na primjer, sazrijevaju za samo 28 do 35 dana.) Kada vaše sadnice budu visoke najmanje šest inča, možete početi sa berbom.

Kilantro je spreman za berbu kada dostigne oko 15 cm visine. Prilikom berbe, odrežite vanjske listove i izbjegavajte rezanje novog izrasta koji dolazi iz središnje stabljike.

Berba listova cilantroa korak po korak

Niste sigurni kako tačno ubrati cilantro? Metoda rezi i dolazi ponovo jedan je od najjednostavnijih načinauraditi to. Kada su vaše biljke visoke najmanje šest inča, možete sigurno ukloniti najzrelije vanjske listove za berbu baš kao što biste mogli smanjiti zelje poput kelja ili zelene salate. Ostavit ćete sve mlađe, manje stabljike koje rastu na unutrašnjosti biljke netaknute i, sljedeći put kada dođete na rezanje, ove stabljike će vjerovatno narasti dovoljno da dođe na red za berbu.

Koliko ubrati sa svake biljke cilantroa

Da bi svaka od vaših biljaka cilantroa bila zdrava i jaka, izbjegavajte previše rezanja odjednom. U idealnom slučaju, trebali biste ostaviti najmanje trećinu lišća netaknutom i, za najbolje rezultate, koristite čiste, oštre makaze kada berete cilantro.

Ako primijetite da vaše biljke cilantro počinju cvjetati stabljike, ili listovi počinju izgledati perasto, možete ih agresivnije odrezati kako biste nakratko prekinuli rast,

Možete li ubrati biljku korijandera više puta?

Apsolutno! Berba cilantroa više puta iz istog skupa biljaka je moguća, ali, ako želite redovno sakupljati svježe listove cilantroa, morat ćete odgoditi postavljanje sjemena što je duže moguće. To je zato što kada biljka cilantro zakrene – to jest, kada počne cvjetati i nakon toga razvije zrelo sjeme – njeni listovitekstura i ukus su negativno pogođeni.

Kilantro obično počinje da cveta kada su temperature okoline konstantno 80 stepeni F (26,7 stepeni C) i više. Da biste produžili žetvu, odlučite se za sorte sjemena koje se sporo rastu kao što su Calypso i Slow Bolt cilantro. Također možete koristiti krpu za sjenu da zaštitite svoje bilje od oštrog popodnevnog sunca.

Kada ne berete cilantro

Ako odsiječete stabljike biljaka cilantroa koje su još premale za berbu, rizikujete da vratite njihov rast - ili još gore. Da biste bili sigurni, dopustite vašim biljkama da prvo narastu do oko šest inča.

Na drugom kraju spektra, ne želite ni ubrati lišće sa zrelih biljaka koje nose sjeme. Zapamtite, listovi sakupljeni sa biljaka cilantroa za postavljanje sjemena bit će mnogo čvršći i oštriji.

Želite izbjeći berbu cilantroa koji je manji od šest inča (15 cm) visine. Pustite biljku da malo poraste i proizvede više listova prije nego što uživate u njima u kuhinji.

Kako pohraniti lišće nakon berbe cilantroa

Osim ako ne planirate potrošiti cijeli svoj bogatstvo ubrzo nakon berbe cilantroa, vjerojatno ćete imati neke ostatke za pohranu. Evo nekoliko različitih opcija skladištenja:

Metoda buketa: Imate li još mali broj listova cilantra na svojim stabljikama? Skupite ih u buket, odrežite im vrhove stabljika.Zatim stavite u čašu ili šolju i dodajte dovoljno vode da pokrije dno svake stabljike. (Izbjegavajte potapanje samih listova cilantroa.) Labavo pokrijte plastičnom vrećicom i držite na hladnom, sjenovitom mjestu na kuhinjskom pultu ili u frižideru. U najmanju ruku, vaš buket cilantro bi trebao ostati svjež nekoliko dana. (Ovo ćete možda moći produžiti periodičnim podrezivanjem osnove stabljike i zamjenom stare vode svježom.)

Zamrzavanje: Svježe, nasjeckano lišće možete čuvati šest mjeseci ili duže u svom zamrzivaču. Potrebno je samo spakovati nasjeckane listove u posude za led, zamrznuti, a zatim izvaditi nastale kockice. Čuvajte ih u vrećici za zamrzavanje i naljepite s datumom zamrzavanja i količinom cilantra upakovanog po kocki.

Sušenje: Svježe listove cilantra možete sušiti u pećnici ili dehidratoru za hranu. Za pečenje rasporedite oprane, osušene listove cilantra na pleh obložen papirom za pečenje. (U dehidratoru rasporedite oprane, osušene listove na priložene tepsije za dehidraciju.) Vremena dehidracije i pečenja će se razlikovati u zavisnosti od vaše opreme, ali, kao opšte pravilo, možete pokušati dehidrirati na 100 stepeni F dva do tri sata ili peći na 350 stepeni F 30 minuta. Pustite da se osušeni listovi potpuno ohlade, a zatim spakujte u označenu, hermetički zatvorenu posudu. Ako se čuva na hladnom i tamnom mestu, sušeni cilantro treba čuvati nekoliko meseci.

Dodatni savetiza berbu cilantroa

Naravno, kada vaše biljke cilantro počnu postavljati sjeme, nije sve izgubljeno. Sada, cilantro ne razvija mahune sjemena, sam po sebi. Umjesto toga, njegove relativno velike, zaobljene sjemenke prvo se pojavljuju kao svijetlozelene kuglice na kraju istrošenih cvjetnih stabljika. Možete ubrati i jesti ove nezrele sjemenke svježe ili ih pustiti da završe svoju transformaciju u sjemenke korijandera (ili korijandera).

Ako vidite da cvjetovi vaše biljke cilantro počinju razvijati svijetlozelene mahune, ostavite ih da se osuše na svojim stabljikama. Kada počnu da poprime smeđu boju, možete ili sačekati da se otvore i dozvoliti im da padnu u baštu kako bi se samosijali sledeće godine, ili ubrati stabljike i istresti ih u papirnu vrećicu, skupljajući seme.

Da biste ubrali zrelo seme, dozvolite da listovi i stabljike biljke postanu smeđi, a osušene biljke odrežite neposredno pre nego što seme počnu da seme. Spojite ove suhe biljke u snop, pokrijte papirnom vrećicom, a zatim objesite vrećicu naopako kako biste prikupili sjeme dok prirodno otpada sa osušenih biljaka. Jednom sakupljeno i pohranjeno, možete posijati sjeme sljedeće sezone ili upotrijebiti žbuku i tučak za mljevenje sjemena u svoj vlastiti začin za korijander.

Sjemenke korijandera čuvajte u zatvorenoj tegli dok ne budete spremni da ih koristite u kuvanju. Upotrijebite mlin za začine ili žbuku i tučak da ih sameljete u prah.

Nasjeckajte!

Bilo da namjeravateuključite svježe ili suhe listove cilantroa ili sjemenke cilantroa u vlastite recepte, sada znate da metode i raspored koji ćete koristiti za berbu cilantroa variraju dijelom ovisno o starosti i raznolikosti vaših biljaka cilantroa, kao i vašoj lokalnoj klimi. Na primjer, sadnjom sporih vrsta, rezanjem biljaka kako bi se odgodilo cvjetanje, upotrebom sukcesijske sadnje i upotrebom tkanine za sjenu, možete uspješno proširiti prozor za berbu cilantra dok je još svjež i zelen. A kada vaše biljke neminovno odu u sjeme? Spremni ste da napravite mljeveni korijander—ili da uzgajate više svježeg cilantra kada za to dođe vrijeme.

Još savjeta za berbu i čuvanje začinskog bilja