Die Ernte von Koriander für ein optimales Aroma ist eine kleine Kunst und eine Wissenschaft. Schließlich können das Alter Ihrer Korianderpflanzen, die Sorten, die Sie anbauen, und die Anbaubedingungen, die Sie schaffen, zur Qualität der Blätter, Stängel und Samenköpfe, die Sie in Ihre Küche bringen, beitragen. Ich liebe es, in der Zwischensaison einen ständigen Vorrat an Koriander zu haben (die Pflanzen neigen dazu, in der Minute zu schießen, in deres wird heiß!), also pflanze ich viele Samen für mehrere Pflanzen, von denen ich nach Bedarf ernten kann.

Was ist der Unterschied zwischen Koriander und Koriander?

Gelegentlich hört man, dass Koriander als Koriander" oder Koriander als Cilantro" bezeichnet wird. Technisch gesehen handelt es sich um dieselbe Pflanze; allerdings wird Cilantro" üblicherweise für die frischen Blätter und Stängel der Pflanze verwendet, während Koriander" für die getrockneten Samen der Pflanze sowie für das Gewürz verwendet wird, das aus diesen getrockneten Samen hergestellt wird.

Koriander ist ein Gewürz, das die Hitze des Sommers nicht mag und dazu neigt, zu schießen, sobald das warme Wetter einsetzt. Nach der Frühjahrsaussaat können Sie für zusätzliche Ernten im späten Frühjahr und im Frühherbst weitere Samen anbauen.

Mit seinem leuchtend grünen, federartigen Laub ist Koriander ( Coriandrum sativum ) schmeckt für einen Teil der Bevölkerung unheimlich nach Spülmittel, was auf genetische Unterschiede zurückzuführen ist, die sich auf die Wahrnehmung des Geruchs und des Geschmacks dieses Krauts auswirken. Diejenigen, die dieses Kraut lieben, wie ich selbst (ich könnte eine Handvoll davon essen!), würden wahrscheinlich sagen, dass Koriander einen frischen, "grünen", zitrusähnlichen Geschmack hat.

Auch wenn Sie Koriander nicht für seine zahlreichen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten ernten möchten, sollten Sie den Anbau von Koriander in Erwägung ziehen, da er zuverlässig nützliche Insekten anlockt: Seine kleinen Blüten bieten Nahrung für wilde Bestäuber und locken auch Raubwanzen an, die Blattläuse und andere häufige Schädlinge fressen.

Die Blüten des Korianders bilden irgendwann Samen, aber in der Zwischenzeit locken sie auch nützliche Insekten in den Garten.

Die besten Anbaubedingungen und der beste Zeitpunkt für eine größere Ernte

Wenn es um die Ernte von Koriander geht, ist es umso besser, je mehr Sie über den Lebenszyklus dieser Pflanze wissen. Wenn die Blätter jung sind, sind sie am schmackhaftesten und am zartesten - perfekt für den Frischverzehr. Leider nimmt die Qualität der geernteten Blätter ab, je älter die Pflanzen werden, je mehr sie blühen und schließlich Samen produzieren. (Wenn Sie an einem besonders warmen Ort leben, bedenken Sie auch, dass heißes Wetterbeschleunigt diesen Prozess).

In meinem Artikel über die Direktaussaat von Koriandersamen finden Sie Einzelheiten zur Aussaat. Da dieses Kraut bei kühleren Temperaturen gut gedeiht, sollten Sie Koriander im zeitigen Frühjahr direkt aussäen, sobald Ihr durchschnittlicher letzter Frosttermin vorüber ist, und erneut im frühen Herbst.

Grundlagen des Bodens: Ihr Koriander gedeiht in feuchtem, gut durchlässigem Boden mit viel organischem Material wie Laubschimmel, Wurmkot und altem Kompost. Sobald sich Ihre Setzlinge etabliert haben, sollten Sie Mulch hinzufügen, um die Wurzeln kühl zu halten, die Feuchtigkeit zu speichern und konkurrierendes Unkraut zu unterdrücken.

Licht: Koriander bevorzugt volle Sonne, verträgt aber auch leichten Schatten (Tipp: Wenn Sie in einer der heißeren Klimazonen leben, stellen Sie Ihre Pflanzen so auf, dass sie morgens volle Sonne und nachmittags Halbschatten bekommen).

Nahrung und Wasser: Die Zugabe von Dünger für Ihren Koriander ist nicht von entscheidender Bedeutung. Tatsächlich sind die Ernten von Korianderpflanzen, die zu viel Stickstoff erhalten, nicht annähernd so geschmackvoll. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pflanzen etwa einen Zentimeter Wasser pro Woche erhalten.

Wann kann Koriander geerntet werden?

Die meisten Koriandersamen benötigen 50 bis 60 Tage oder mehr, um reif zu werden. Je nachdem, welche Koriandersorte Sie pflanzen, können Sie vielleicht schon früher ernten (Confetti zum Beispiel reift in nur 28 bis 35 Tagen). Sobald Ihre Setzlinge mindestens fünf Zentimeter groß sind, können Sie mit der Ernte beginnen.

Koriander ist erntereif, wenn er etwa 15 cm hoch ist. Schneiden Sie bei der Ernte die äußeren Blätter ab und vermeiden Sie es, das neue Wachstum, das aus dem mittleren Stängel kommt, zu schneiden.

Schritt für Schritt Korianderblätter ernten

Wenn Sie nicht genau wissen, wie Sie Koriander ernten sollen, ist die Methode "Schneiden und wiederkommen" eine der einfachsten Methoden. Wenn Ihre Pflanzen mindestens zehn Zentimeter hoch sind, können Sie die reifsten äußeren Blätter für die Ernte entfernen, so wie Sie auch Grünzeug wie Grünkohl oder Salat zurückschneiden würden. Die jüngeren, kleineren Stängel, die im Inneren der Pflanze wachsen, lassen Sie intakt, und wenn Sie das nächste Mal schneiden, werden dieseDie Stängel werden wahrscheinlich so weit gewachsen sein, dass sie geerntet werden können.

Wie viel man von jeder Korianderpflanze erntet

Damit jede Ihrer Korianderpflanzen gesund und kräftig bleibt, sollten Sie nicht zu viel neues Wachstum auf einmal abschneiden. Idealerweise sollten Sie mindestens ein Drittel des Blattwerks intakt lassen und für beste Ergebnisse eine saubere, scharfe Schere verwenden, wenn Sie Koriander ernten.

Wenn Sie bemerken, dass Ihre Korianderpflanzen anfangen, Blütenstängel zu bilden, oder die Blätter anfangen, federartig zu erscheinen, können Sie diese aggressiver zurückschneiden, um die Samenbildung kurz zu verzögern und das blattreiche, grüne Wachstum zu verlängern.

Wenn Koriander zu schießen beginnt, wird das Laub federartiger - es sieht ein wenig wie Dill aus.

Kann man eine Korianderpflanze mehr als einmal ernten?

Wenn Sie jedoch regelmäßig frische Korianderblätter ernten möchten, müssen Sie die Aussaat so lange wie möglich hinauszögern. Denn wenn eine Korianderpflanze schießt, d. h. wenn sie zu blühen beginnt und anschließend reife Samen entwickelt, werden Textur und Geschmack der Blätter beeinträchtigt.

Da Koriander ein Kaltwettergewächs ist, beginnt er in der Regel zu schießen, wenn die Umgebungstemperaturen konstant über 26,7 Grad Celsius liegen. Um die Ernte zu verlängern, sollten Sie sich für langsam schießende Sorten wie Calypso und Slow Bolt Koriander entscheiden. Sie können auch Schattentücher verwenden, um Ihre Kräuter vor der harten Nachmittagssonne zu schützen.

Wann man Koriander nicht ernten sollte

Wenn Sie die Stängel von Korianderpflanzen abschneiden, die noch zu klein sind, um sie zu ernten, riskieren Sie, ihr Wachstum zurückzudrängen - oder Schlimmeres. Um auf der sicheren Seite zu sein, lassen Sie Ihre Pflanzen zunächst etwa zehn Zentimeter hoch wachsen.

Auf der anderen Seite des Spektrums sollten Sie auch keine Blätter von reifen, samentragenden Pflanzen ernten, denn die Blätter von samentragenden Korianderpflanzen sind viel härter und schärfer.

Vermeiden Sie es, Koriander zu ernten, der weniger als 15 cm hoch ist. Lassen Sie die Pflanze ein wenig höher wachsen und mehr Blätter produzieren, bevor Sie sie in der Küche verwenden.

Lagerung der Blätter nach der Ernte von Koriander

Wenn Sie nicht vorhaben, Ihre gesamte Ernte bald zu verbrauchen, werden Sie wahrscheinlich einige Reste aufbewahren müssen. Hier sind ein paar verschiedene Lagermöglichkeiten:

Bouquet-Methode: Wenn Sie einige Korianderblätter übrig haben, die noch an den Stielen hängen, können Sie diese zu einem Strauß zusammenstellen, indem Sie die Spitzen der Stiele abschneiden. Geben Sie dann so viel Wasser in ein Glas oder eine Tasse, dass die Stiele bedeckt sind (die Korianderblätter selbst sollten nicht untergetaucht werden). Bedecken Sie sie locker mit einer Plastiktüte und bewahren Sie sie an einem kühlen, schattigen Ort auf der Küchentheke oder im Kühlschrank auf. Mindestens,Ihr Korianderstrauß sollte einige Tage lang frisch bleiben (Sie können diese Zeitspanne verlängern, indem Sie die Stiele regelmäßig nachschneiden und das alte Wasser durch frisches ersetzen).

Einfrieren: Sie können frische, gehackte Blätter sechs Monate oder länger im Gefrierschrank aufbewahren. Dazu müssen Sie die gehackten Blätter nur in Eiswürfelbehälter packen, einfrieren und dann die entstandenen Würfel herausnehmen. Bewahren Sie diese in einem Gefrierbeutel auf und beschriften Sie sie mit dem Einfrierdatum und der Menge des Korianders pro Würfel.

Trocknen: Sie können frische Korianderblätter im Ofen oder im Dörrgerät trocknen. Zum Backen breiten Sie die gewaschenen, getrockneten Korianderblätter auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech aus. (Im Dörrgerät legen Sie die gewaschenen, getrockneten Blätter auf die mitgelieferten Dörrschalen.) Die Dörr- und Backzeiten variieren je nach Gerät, aber als allgemeine Regel können Sie versuchen, bei 100 Grad F für zwei bis drei Stunden zu dehydrieren oder30 Minuten bei 350 Grad F backen. Die getrockneten Blätter vollständig abkühlen lassen und dann in einen beschrifteten, luftdichten Behälter verpacken. An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, hält sich der getrocknete Koriander mehrere Monate.

Zusätzliche Tipps für die Ernte von Koriander

Natürlich ist noch nicht alles verloren, wenn Ihre Korianderpflanzen anfangen, Samen zu bilden. Koriander entwickelt keine Samenkapseln, sondern seine relativ großen, runden Samen erscheinen zunächst als hellgrüne Kugeln am Ende der verbrauchten Blütenstängel. Sie können diese unreifen Samen ernten und frisch essen oder sie ihre Verwandlung in Koriandersamen vollenden lassen.

Wenn Sie sehen, dass sich aus den Blüten Ihrer Korianderpflanze leuchtend grüne Hülsen entwickeln, lassen Sie sie an den Stängeln trocknen. Wenn sie beginnen, sich braun zu färben, können Sie entweder warten, bis sie sich öffnen, und sie in den Garten fallen lassen, um sie im nächsten Jahr selbst auszusäen, oder Sie ernten die Stängel und schütteln sie in eine Papiertüte, um die Samen aufzufangen.

Um die reifen Samen zu ernten, lassen Sie die Blätter und Stängel der Pflanzen braun werden und schneiden Sie die getrockneten Pflanzen ab, kurz bevor sich die Samen zu lösen beginnen. Bündeln Sie diese trockenen Pflanzen zusammen, decken Sie sie mit einer Papiertüte ab und hängen Sie die Tüte umgedreht auf, um die Samen aufzufangen, die auf natürliche Weise von den getrockneten Pflanzen abfallen. Wenn Sie die Samen gesammelt und gelagert haben, können Sie sie in der nächsten Saison aussäen oder mit einem Mörser und Stößel zermahlenin Ihr eigenes Koriandergewürz zum Selbermachen.

Bewahren Sie die Koriandersamen in einem verschlossenen Glas auf, bis Sie sie in der Küche verwenden möchten, und mahlen Sie sie mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser und Stößel zu einem Pulver.

Hopp, hopp!

Unabhängig davon, ob Sie frische oder getrocknete Korianderblätter oder Koriandersamen in Ihren Rezepten verwenden wollen, wissen Sie jetzt, dass die Methoden und der Zeitplan für die Ernte von Koriander zum Teil vom Alter und der Sorte Ihrer Korianderpflanzen sowie von Ihrem lokalen Klima abhängen.So können Sie zum Beispiel das Zeitfenster für die Ernte von Koriander erfolgreich verlängern, solange er noch frisch und grün ist. Und wenn Ihre Pflanzen unweigerlich Samen ansetzen, sind Sie bereit, gemahlenen Koriander herzustellen - oder mehr frischen Koriander anzubauen, wenn die Zeit reif ist.

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