A koriander betakarítása az optimális íz érdekében egy kicsit művészet és tudomány. Végül is, a koriander növények kora, a választott fajták és a termesztési körülmények mind hozzájárulhatnak a levelek, szárak és magfejek minőségéhez, amelyeket a konyhába hozunk. Szeretem, ha a válogatott szezonokban állandó koriander-ellátásom van (a növények hajlamosak arra a percre, amikormeleg van!), ezért sok magot ültetek több növényhez, amelyekből szükség szerint szüretelhetek.

Mi a különbség a koriander és a koriander között?

Alkalmanként hallhatja, hogy a koriandert "koriander"-nek vagy a koriandert "koriander"-nek nevezik.Technikailag ugyanarról a növényről van szó, azonban a "koriander" kifejezést általában a növény friss leveleire és szárára használják, míg a "koriander"-t a növény szárított magjaira, valamint az ezekből a magokból készült fűszerre használják.

A koriander egy olyan fűszernövény, amely nem szereti a nyári hőséget. Hajlamos a meleg időjárás beköszöntével azonnal kivirágozni. A tavaszi vetés után, az extra termés érdekében, késő tavasszal és kora ősszel további magokat ültethet.

Élénkzöld, tollszerű lombjával a koriander ( Coriandrum sativum ) a lakosság egy részének olyan íze van, mint a mosogatószappannak, köszönhetően a genetikai különbségeknek, amelyek befolyásolják a fűszernövény szagának és ízének érzékelését. Azok, akik szeretik ezt a fűszernövényt, mint például én (marokszámra tudnám enni!), valószínűleg azt mondanák, hogy a koriandernek friss, "zöld", citrusos íze van.

Még ha a koriander betakarítása a sokféle kulináris felhasználási lehetőség miatt nem is vonzza Önt, akkor is megfontolhatja a koriander termesztését, mert megbízhatóan vonzza a hasznos rovarokat. A kis virágfürtjei táplálékot nyújtanak a vadon élő beporzóknak, és ragadozó bogarakat is becsalogatnak, amelyek megeszik a levéltetveket és más gyakori kártevőket.

A koriander virágai idővel magokat képeznek, de addig is vonzzák a hasznos rovarokat a kertbe.

A legjobb ültetési feltételek és időzítés a nagyobb termés érdekében

A koriander betakarításakor minél többet tudsz a növény életciklusáról, annál jobb. Amikor a levelek fiatalon vannak, akkor a legfinomabbak és legzsengébbek - tökéletesek friss fogyasztásra. Sajnos, ahogy a növények öregednek, virágoznak és végül magokat termelnek, a betakarított levelek minősége romlani fog. (Ha különösen meleg helyen élsz, ne feledd, hogy a meleg időjárásfelgyorsítja ezt a folyamatot.)

A koriandermagok közvetlen vetéséről szóló cikkemben a magvetés részleteit olvashatja. Mivel ez a fűszernövény hűvösebb hőmérsékleten fejlődik, a koriandert kora tavasszal kell közvetlenül vetni, amint az utolsó fagyok átlagos időpontja elmúlt, majd kora ősszel ismét.

A talaj alapjai: A koriander nedves, jó vízelvezetésű talajban fog jól fejlődni, amely sok szerves anyagot tartalmaz, mint például levélpenész, gilisztaöntés és öregített komposzt. Ha a palánták már megtelepedtek, fontolja meg a mulcs hozzáadását, hogy a gyökerek hűvösek maradjanak, a nedvességet elzárják, és elnyomják a konkurens gyomokat.

Fény: A koriander a teljes napsütést kedveli, de elvisel egy kis árnyékot is. (Protipp: Ha a melegebb éghajlati övezetek egyikében él, helyezze a növényeket úgy, hogy a reggeli nap teljes mértékben, de délutánonként részlegesen árnyékban legyenek.)

Élelem és víz: A koriander trágyázása nem kiemelkedően fontos. Valójában a túl sok nitrogént kapó koriander növények termése közel sem olyan ízletes. Győződjön meg róla, hogy a növények hetente körülbelül egy hüvelyknyi vizet kapnak.

Mikor szedhető a koriander?

A legtöbb koriandermagnak körülbelül 50-60 napra van szüksége ahhoz, hogy elérje az érettséget. Attól függően, hogy milyen korianderfajtát választ, lehet, hogy hamarabb is szüretelhet (a Confetti például csak 28-35 nap alatt érik be). Amint a palánták legalább 15 centiméter magasak, elkezdheti a betakarítást.

A koriander akkor kész a betakarításra, amikor eléri a 15 cm-es magasságot. Betakarításkor vágja le a külső leveleket, és ne vágja le a középső szárból kiinduló új hajtásokat.

A korianderlevél betakarítása lépésről lépésre

Nem tudja pontosan, hogyan szüretelje a koriandert? A vágd-és-újra-vágd módszer az egyik legegyszerűbb módja. Amikor a növényei legalább 15 cm magasak, nyugodtan eltávolíthatja a legérettebb külső leveleket a betakarításhoz, ahogyan a káposztához vagy a salátához hasonló zöldeket is visszavágja. A növény belsejében növő fiatalabb, kisebb szárakat érintetlenül hagyja, és amikor legközelebb vágni jön, ezek aza szárak valószínűleg eléggé megnőnek ahhoz, hogy sorra kerüljenek a betakarítással.

Mennyit kell betakarítani minden egyes koriander növényről

Annak érdekében, hogy a koriander növényei egészségesek és erősek maradjanak, kerülje el, hogy egyszerre túl sok új hajtást vágjon le. Ideális esetben a lombozat legalább egyharmadát érintetlenül kell hagynia, és a legjobb eredmény érdekében a koriander betakarításakor tiszta, éles ollót használjon.

Ha észreveszi, hogy a koriander növényei virágzó szárakat kezdenek kihajtani, vagy a levelek tollasodni kezdenek, akkor ezeket agresszívebben visszavághatja, hogy rövid időre késleltesse a magvetést és meghosszabbítsa a leveles, zöld növekedést.

Amikor a koriander elkezd bimbózni, a lombja tollas lesz - egy kicsit úgy néz ki, mint a kapor.

Lehet egy koriandernövényt többször is betakarítani?

Természetesen! A koriander többször is betakarítható ugyanarról a növénycsoportról, de ha rendszeresen friss korianderleveleket szeretne gyűjteni, akkor a lehető leghosszabb ideig kell késleltetnie a magvetést. Ennek oka, hogy amikor a koriander növény elvirágzik - vagyis amikor virágozni kezd, és később érett magokat fejleszt -, a levelek textúrája és íze negatívan változik.

A koriander hűvös időjárású növény, általában akkor kezd el bimbózni, amikor a környezeti hőmérséklet tartósan 26,7 °C. A betakarítás meghosszabbítása érdekében válasszon lassan bimbózó fajtákat, például a Calypso és a Slow Bolt koriandert. Árnyékoló ruhával is védheti a fűszernövényeket a kemény délutáni napsütéstől.

Mikor ne szüreteljük a koriandert

Ha olyan koriandernövények szárát vágja le, amelyek még túl kicsik a betakarításhoz, azzal azt kockáztatja, hogy visszaveti a növekedésüket - vagy még rosszabbat. A biztonság kedvéért először hagyja, hogy a növények körülbelül 15 centiméter magasra nőjenek.

A spektrum másik végén pedig nem érdemes érett, magtermő növényekről szedni a leveleket. Ne feledje, hogy a magról kelő korianderlevelek sokkal keményebbek és csípősebbek lesznek.

Kerülje a 15 cm-nél (15 cm) alacsonyabb koriander szedését. Hagyja, hogy a növény egy kicsit magasabbra nőjön és több levelet hozzon, mielőtt a konyhában fogyasztaná.

Hogyan tároljuk a leveleket a koriander betakarítása után?

Hacsak nem tervezi, hogy a koriander betakarítása után hamarosan elhasználja a teljes termést, valószínűleg marad némi tárolni való maradék. Íme néhány különböző tárolási lehetőség:

Csokor módszer: Van néhány megmaradt korianderlevél, amelyek még a szárukon vannak? Gyűjtse össze őket egy csokorba, vágja le a száruk hegyét. Ezután tegye egy pohárba vagy csészébe, és öntsön hozzá annyi vizet, hogy minden szár tövét ellepje. (Magukat a korianderleveleket ne merítse alá.) Lazán fedje le egy műanyag zacskóval, és tartsa hűvös, árnyékos helyen a konyhapulton vagy a hűtőszekrényben. Minimum,a koriandercsokor néhány napig friss marad. (Ezt meghosszabbíthatja, ha időnként újravágja a szárak tövét, és a régi vizet frissre cseréli.)

Fagyasztás: A friss, apróra vágott leveleket hat hónapig vagy tovább is tárolhatja a fagyasztóban. Csak jégkockatartókba kell csomagolnia az apróra vágott leveleket, lefagyasztani, majd a kapott kockákat kivenni. Tárolja ezeket egy fagyasztózacskóban, és címkézze fel a fagyasztás dátumát és a kockánként csomagolt koriander mennyiségét.

Szárítás: A friss korianderleveleket sütőben vagy élelmiszer-dehidratálóban száríthatja. A sütéshez terítse ki a megmosott, szárított korianderleveleket egy sütőpapírral bélelt sütőlapon. (A dehidratálóban a megmosott, szárított leveleket a mellékelt dehidratáló tálcákra helyezze.) A dehidratálás és a sütés ideje a felszerelésétől függően változik, de általános szabályként megpróbálhatja a dehidratálást 100 fokon két-három órán keresztül vagy a szárítással.350 fokon 30 percig sütjük. Hagyjuk a szárított leveleket teljesen kihűlni, majd csomagoljuk felcímkézett, légmentesen záródó edénybe. Ha hűvös, sötét helyen tároljuk, a szárított koriander több hónapig eltartható.

További tippek a koriander betakarításához

Természetesen, ha a koriander növényei elkezdenek magot vetni, még nincs minden veszve. A koriander önmagában nem fejleszt maghüvelyeket. Ehelyett viszonylag nagy, kerek magjai először élénkzöld gömbök formájában jelennek meg az elhasznált virágszárak végén. Ezeket az éretlen magokat frissen is betakaríthatja és megeheti, vagy hagyhatja, hogy befejezzék a koriandermagokká (vagy koriandermagokká) való átalakulásukat.

Ha látja, hogy a koriander növény virágaiból elkezdenek élénkzöld ültetőkapszulák fejlődni, hagyja őket száradni a szárukon. Amikor elkezdenek barnulni, vagy megvárja, amíg kinyílnak, és hagyja, hogy a kertbe hulljanak, hogy jövőre önvetésként elvethesse őket, vagy leszedheti a szárakat, és papírzacskóba rázza őket, összegyűjtve a magokat.

Az érett magok betakarításához hagyja, hogy a növény levelei és szárai megbarnuljanak, és vágja le a kiszáradt növényeket közvetlenül azelőtt, hogy a magok elkezdenek lazulni. Csomagolja össze ezeket a száraz növényeket, fedje le egy papírzacskóval, majd akassza fel a zacskót fejjel lefelé, hogy összegyűjtse a magokat, amint azok természetesen lehullanak a kiszáradt növényekről. Miután összegyűjtötte és tárolta, a következő szezonban elvetheti a magokat, vagy mozsárral és mozsárral őrölheti meg a magokat.a saját barkácsolt korianderfűszerhez.

Tárolja a koriandermagot egy lezárt üvegben, amíg fel nem használja a főzéshez. Használjon fűszerdarálót vagy mozsárt és mozsárőrlőt, hogy porrá őrölje.

Hopp-hopp!

Akár friss vagy száraz korianderleveleket, akár koriandermagokat kíván felhasználni saját receptjeiben, most már tudja, hogy a koriander betakarításának módszerei és ütemezése részben a koriander növényeinek korától és fajtájától, valamint a helyi éghajlattól függ.Például, a koriander szedésének idejét sikeresen meghosszabbíthatja, amíg még friss és zöld. És ha a növények elkerülhetetlenül elvetik magjaikat? Készen áll, hogy őrölt koriandert készítsen - vagy hogy friss koriandert termesszen, amikor eljön az ideje.

További tippek a gyógynövények betakarításához és tartósításához