En iyi lezzet için kişniş hasadı biraz sanat biraz da bilimdir. Sonuçta kişniş bitkilerinizin yaşı, yetiştirmeyi seçtiğiniz çeşitler ve sağladığınız yetiştirme koşulları, mutfağınıza getirdiğiniz yaprakların, sapların ve tohum başlarının kalitesine katkıda bulunabilir. Ara mevsimlerde sürekli kişniş tedarik etmeyi seviyorum (bitkilersıcak oluyor!), bu yüzden ihtiyacım olduğunda hasat edebileceğim birden fazla bitki için çok sayıda tohum ekiyorum.

Kişniş ile kişniş arasındaki fark nedir?

Bazen kişnişin "kişniş" veya kişnişin "kişniş" olarak adlandırıldığını duyabilirsiniz. Teknik olarak aynı bitkidirler; ancak "kişniş" genellikle bitkinin taze yaprakları ve sapları için kullanılırken, "kişniş" bitkinin kurutulmuş tohumları ve bu kurutulmuş tohumlardan yapılan baharatı ifade etmek için kullanılır.

Kişniş, yaz sıcağını sevmeyen bir ara mevsim bitkisidir. Sıcak hava vurur vurmaz sürgün verme eğilimindedir. İlkbahar ekiminizden sonra, ekstra hasat için, ilkbaharın sonlarında ve sonbaharın başlarında bir kez daha ek tohum ekebilirsiniz.

Parlak yeşil, tüy gibi yaprakları ile kişniş ( Coriandrum sativum ), bu bitkinin koku ve lezzet algısını etkileyen genetik farklılıklar sayesinde, nüfusun bir alt kümesi için bulaşık sabunu gibi esrarengiz bir tada sahiptir. Benim gibi bu bitkiyi sevenler (avuç avuç yiyebilirim!), muhtemelen kişnişin taze, "yeşil", narenciye benzeri bir tada sahip olduğunu söyleyecektir.

Kişnişin mutfaktaki birçok kullanımı için hasat etmek size cazip gelmese bile, yararlı böcekleri güvenilir bir şekilde çektiği için kişniş yetiştirmeyi düşünebilirsiniz. Küçük çiçek kümeleri yabani tozlayıcılar için yiyecek sağlar ve ayrıca yaprak bitlerini ve diğer yaygın zararlıları yiyen yırtıcı böcekleri cezbeder.

Kişniş çiçekleri eninde sonunda tohum oluşturacaktır, ancak bu arada bahçeye faydalı böcekleri de çekerler.

Daha büyük bir hasat için en iyi ekim koşulları ve zamanlaması

Kişniş hasadı söz konusu olduğunda, bu bitkinin yaşam döngüsü hakkında ne kadar çok şey bilirseniz o kadar iyi olur. Yapraklar gençken, en lezzetli ve en yumuşak hallerindedir - taze yemek için mükemmeldir. Ne yazık ki, bitkileriniz yaşlandıkça, çiçek açtıkça ve nihayetinde tohum ürettikçe, hasat ettiğiniz yaprakların kalitesi düşecektir. (Özellikle sıcak bir yerde yaşıyorsanız, sıcak havanınbu süreci hızlandırır).

Kişniş tohumlarının doğrudan ekimiyle ilgili makalemde tohum ekimiyle ilgili ayrıntılar yer almaktadır. Bu bitki daha soğuk havalarda geliştiğinden, kişnişi ortalama son don tarihi geçer geçmez erken ilkbaharda ve yine erken sonbaharda doğrudan ekmelisiniz.

Toprak temelleri: Kişnişiniz, yaprak küfü, solucan döküntüleri ve yaşlandırılmış kompost gibi bol miktarda organik madde içeren nemli, iyi drene olan toprakta gelişecektir. Fideleriniz yerleştikten sonra, kökleri serin tutmaya, nemi hapsetmeye ve rakip yabani otları bastırmaya yardımcı olmak için malç eklemeyi düşünün.

Işık: Kişniş tam güneşi tercih eder, ancak biraz hafif gölgeyi tolere edebilir. (İpucu: Daha sıcak iklim bölgelerinden birinde yaşıyorsanız, bitkilerinizi sabah tam güneş alacak, ancak öğleden sonra kısmi gölge olacak şekilde yerleştirin).

Yemek ve su: Kişnişiniz için gübre eklemek çok önemli değildir. Aslında, çok fazla nitrojen alan kişniş bitkilerinden elde edilen hasat neredeyse o kadar lezzetli değildir. Bitkilerinizin haftada yaklaşık bir inç su aldığından emin olun.

Kişniş ne zaman hasat edilmeye hazır olur?

Çoğu kişniş tohumunun olgunluğa ulaşması için yaklaşık 50 ila 60 gün veya daha fazla süre gerekir. Ekmeyi seçtiğiniz kişniş çeşidine bağlı olarak, daha erken hasat yapabilirsiniz. (Örneğin Confetti, sadece 28 ila 35 günde olgunlaşır.) Fideleriniz en az altı inç boyunda olduğunda, hasat etmeye başlayabilirsiniz.

Kişniş yaklaşık altı inç (15 cm) boyuna ulaştığında hasat edilmeye hazırdır. Hasat ederken dış yaprakları koparın ve merkez sapından gelen yeni büyümeyi kesmekten kaçının.

Adım adım kişniş yaprağı hasadı

Kişnişin nasıl hasat edileceğinden tam olarak emin değil misiniz? Kes ve tekrar gel yöntemi, bunu yapmanın en basit yollarından biridir. Bitkileriniz en az altı inç boyunda olduğunda, lahana veya marul gibi yeşillikleri kestiğiniz gibi hasat için en olgun dış yaprakları güvenle çıkarabilirsiniz. Bitkinin iç kısmında büyüyen daha genç, daha küçük sapları sağlam bırakacaksınız ve bir dahaki sefere kesmeye geldiğinizde, bunlargövdeler muhtemelen hasat sırasının kendilerine gelmesi için yeterince büyümüş olacaktır.

Her kişniş bitkisinden ne kadar hasat edilir

Kişniş bitkilerinizin her birini sağlıklı ve güçlü tutmak için, bir kerede çok fazla yeni büyümeyi kesmekten kaçının. İdeal olarak, yaprakların en az üçte birini sağlam bırakmalı ve en iyi sonuçlar için kişniş hasat ederken temiz, keskin makaslar kullanmalısınız.

Kişniş bitkilerinizin çiçekli saplar göndermeye başladığını veya yaprakların tüylü görünmeye başladığını fark ederseniz, tohum oluşumunu kısaca geciktirmek ve yapraklı, yeşil büyümeyi uzatmak için bunları daha agresif bir şekilde kesebilirsiniz.

Kişniş dökülmeye başladığında, yapraklar daha tüylü hale gelecektir - biraz dereotuna benzer.

Bir kişniş bitkisini birden fazla kez hasat edebilir misiniz?

Aynı bitki setinden birden fazla kez kişniş hasadı yapmak mümkündür, ancak düzenli olarak taze kişniş yaprakları toplamak istiyorsanız, tohum ekimini mümkün olduğunca geciktirmeniz gerekir. Bunun nedeni, kişniş bitkisi sürgün verdiğinde, yani çiçeklenmeye başladığında ve ardından olgun tohumlar geliştirdiğinde, yapraklarının dokusu ve tadı olumsuz etkilenir.

Serin havalarda yetişen bir ürün olan kişniş genellikle ortam sıcaklığı sürekli olarak 80 derece F (26,7 derece C) ve üzerinde olduğunda filizlenmeye başlar. Hasadınızı uzatmak için Calypso ve Slow Bolt kişniş gibi yavaş filizlenen tohum çeşitlerini tercih edin. Bitkilerinizi sert öğleden sonra güneşinden korumak için gölge bezi de kullanabilirsiniz.

Kişniş ne zaman hasat edilmemeli

Hasat için henüz çok küçük olan kişniş bitkilerinin saplarını koparırsanız, büyümelerini geriye veya daha kötüye götürme riskini alırsınız. Güvenli tarafta olmak için, bitkilerinizin önce yaklaşık altı inç boyuna kadar büyümesine izin verin.

Yelpazenin diğer ucunda, olgun, tohum taşıyan bitkilerden de yaprak toplamak istemezsiniz. Unutmayın, tohum eken kişniş bitkilerinden toplanan yapraklar çok daha sert ve keskin olacaktır.

Boyu altı inçten (15 cm) az olan kişnişlerin hasadından kaçınmak istersiniz. Mutfakta tadını çıkarmadan önce bitkinin biraz daha uzamasına ve daha fazla yaprak üretmesine izin verin.

Kişniş hasadından sonra yapraklar nasıl saklanır

Kişniş hasadından hemen sonra tüm cömertliğinizi kullanmayı planlamıyorsanız, muhtemelen saklamak için biraz artığınız olacaktır. İşte birkaç farklı saklama seçeneği:

Buket yöntemi: Hala saplarında kalan az sayıda kişniş yaprağınız mı var? Bunları saplarının uçlarını keserek bir buket haline getirin. Ardından, bir bardağa veya kaba koyun ve her bir sapın tabanını kaplayacak kadar su ekleyin. (Kişniş yapraklarının kendilerini suya batırmaktan kaçının.) Plastik bir torba ile gevşek bir şekilde örtün ve mutfak tezgahının üzerinde veya buzdolabının içinde serin, gölgeli bir yerde saklayın. En azından,Kişniş buketiniz birkaç gün taze kalmalıdır. (Sapların tabanını periyodik olarak yeniden keserek ve eski suyu taze suyla değiştirerek bu süreyi uzatabilirsiniz).

Donuyor: Taze, doğranmış yaprakları dondurucunuzda altı ay veya daha uzun süre saklayabilirsiniz. Tek yapmanız gereken doğranmış yaprakları buz kalıplarına koymak, dondurmak ve ardından elde edilen küpleri çıkarmaktır. Bunları bir dondurucu poşetinde saklayın ve dondurma tarihi ile küp başına paketlenmiş kişniş miktarını etiketleyin.

Kurutma: Taze kişniş yapraklarını fırında veya gıda dehidratöründe kurutabilirsiniz. Pişirmek için, yıkanmış, kurutulmuş kişniş yapraklarını parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yayın. (Dehidratörde, yıkanmış, kurutulmuş yaprakları birlikte verilen dehidrasyon tepsilerine yerleştirin.) Dehidrasyon ve pişirme süreleri ekipmanınıza göre değişecektir, ancak genel bir kural olarak, iki ila üç saat boyunca 100 derece F'de kurutmayı deneyebilirsiniz veyaKurutulmuş yapraklarınızı tamamen soğumaya bırakın ve ardından etiketli, hava geçirmez bir kapta paketleyin. Serin ve karanlık bir yerde saklanırsa, kurutulmuş kişniş birkaç ay saklanmalıdır.

Kişniş hasadı için ek ipuçları

Elbette kişniş bitkileriniz tohum vermeye başladığında her şey kaybolmuş sayılmaz. Kişniş tohum kabukları geliştirmez. Bunun yerine, nispeten büyük, yuvarlak tohumları ilk olarak harcanan çiçek saplarının sonunda parlak yeşil toplar halinde görünür. Bu olgunlaşmamış tohumları taze olarak hasat edip yiyebilir veya kişniş (veya kişniş) tohumlarına dönüşümlerini tamamlamalarına izin verebilirsiniz.

Kişniş bitkinizin çiçeklerinin parlak yeşil sed kapsülleri geliştirmeye başladığını görürseniz, saplarında kurumalarına izin verin. Renkleri kahverengiye dönmeye başladığında, ya açılmalarını bekleyebilir ve gelecek yıl kendi kendine ekmek için bahçeye düşmelerine izin verebilir ya da sapları toplayıp bir kese kağıdına sallayarak tohumları toplayabilirsiniz.

Olgun tohumları toplamak için bitki yapraklarının ve saplarının kahverengileşmesine izin verin ve tohumlar gevşemeye başlamadan hemen önce kurumuş bitkileri kesin. Bu kuru bitkileri bir araya getirin, bir kese kağıdı ile örtün ve daha sonra kurumuş bitkilerden doğal olarak düştükçe tohumları toplamak için torbayı baş aşağı asın. Toplanıp saklandıktan sonra, gelecek sezon tohum ekebilir veya tohumları öğütmek için bir havan ve tokmak kullanabilirsinizkendi kişniş baharatınıza dönüştürün.

Kişniş tohumlarını yemeklerde kullanmaya hazır olana kadar kapalı bir kavanozda saklayın. Toz haline getirmek için bir baharat değirmeni veya havan tokmağı kullanın.

Chop chop!

İster taze veya kuru kişniş yapraklarını ister kişniş tohumlarını kendi tariflerinize dahil etmeyi planlayın, artık kişniş hasadı için kullanacağınız yöntemlerin ve programın kısmen kişniş bitkilerinizin yaşına, çeşidine ve yerel ikliminize bağlı olarak değiştiğini biliyorsunuz. Yavaş büyüyen türler ekerek, çiçeklenmeyi geciktirmek için bitkileri keserek, ardışık ekim uygulayarak ve gölgeÖrneğin, kişnişi henüz taze ve yeşilken hasat etme süresini başarılı bir şekilde uzatabilirsiniz. Bitkileriniz kaçınılmaz olarak tohuma dönüştüğünde, öğütülmüş kişniş yapmaya ya da doğru zaman geldiğinde daha fazla taze kişniş yetiştirmeye hazırsınız demektir.

Bitkileri hasat etmek ve saklamak için daha fazla ipucu