برداشت گشنیز برای طعم مطلوب کمی هنر و علم است. به هر حال، سن گیاهان گشنیز شما، انواعی که برای رشد انتخاب می‌کنید و شرایط رشدی که فراهم می‌کنید همگی می‌توانند به کیفیت برگ‌ها، ساقه‌ها و سر بذرهایی که وارد آشپزخانه می‌کنید کمک کنند. من دوست دارم در فصل‌های شانه‌ای یک منبع ثابت از گشنیز داشته باشم (گیاهان در لحظه‌ای که گرم می‌شود می‌چرخند!)، بنابراین بذرهای زیادی را برای چندین گیاه می‌کارم که می‌توانم در صورت نیاز از آن برداشت کنم.

تفاوت بین گشنیز و گشنیز چیست؟ آنها از نظر فنی یک کارخانه هستند. با این حال، گشنیز معمولاً برای اشاره به برگ‌ها و ساقه‌های تازه گیاه استفاده می‌شود، در حالی که گشنیز برای اشاره به دانه‌های خشک گیاه و همچنین ادویه‌ای که از آن دانه‌های خشک تهیه می‌شود، استفاده می‌شود.

گیلاس یک گیاه فصلی است که گرمای تابستان را دوست ندارد. به محض اینکه هوای گرم شروع می شود، پیچ می خورد. بعد از کاشت بهاره، برای برداشت های بیشتر، می توانید بذرهای بیشتری را در اواخر بهار و بار دیگر در اوایل پاییز بکارید.

همچنین ببینید: قلمه های کاکتوس کریسمس: چه زمانی یک گیاه سالم را هرس کنیم و از قلمه ها برای ساختن بیشتر استفاده کنیم

با شاخ و برگ سبز روشن و پر مانندش، گشنیز ( Coriandrum sativum ) طعم عجیبی شبیه صابون ظرفشویی برای زیرمجموعه ای از جمعیت می کند، که به لطف تفاوت های ژنتیکی آن در این جمعیت تأثیر می گذارد.طعم و مزه کسانی که این گیاه را دوست دارند، مانند من (من می توانم آن را به تعداد انگشتان دست بخورم!)، احتمالاً می گویند که گشنیز مزه ای تازه، "سبز" و شبیه مرکبات دارد.

حتی اگر برداشت گشنیز به دلیل کاربردهای آشپزی فراوان آن برای شما جذاب نباشد، ممکن است همچنان به فکر پرورش گشنیز باشید زیرا به طور قابل اعتمادی حشرات مفید را جذب می کند. خوشه‌های گل‌های کوچک آن غذای گرده‌افشان‌های وحشی را فراهم می‌کنند و همچنین حشرات شکارچی را که شته‌ها و سایر آفات رایج را می‌خورند جذب می‌کنند.

گل‌های گشنیز در نهایت دانه‌هایی را تشکیل می‌دهند، اما در این بین، حشرات مفید را نیز به باغ جذب می‌کنند. ، هرچه بیشتر در مورد چرخه زندگی این گیاه بدانید، بهتر است. وقتی برگ ها جوان هستند، خوشمزه ترین و لطیف ترین هستند - برای تازه خوردن عالی هستند. متأسفانه، همانطور که گیاهان شما پیر می شوند، گل می دهند و در نهایت دانه تولید می کنند، کیفیت برگ هایی که برداشت می کنید کاهش می یابد. (اگر در یک نقطه به خصوص گرم زندگی می کنید، به خاطر داشته باشید که هوای گرم این روند را تسریع می کند.)

مقاله من در مورد کاشت مستقیم بذر گشنیز جزئیاتی در مورد کاشت بذر دارد. از آنجایی که این گیاه در دماهای سردتر رشد می کند، باید گشنیز را در اوایل بهار به محض پایان میانگین آخرین یخبندان و دوباره در اوایل پاییز بکارید.خاک زهکشی که حاوی مقدار زیادی مواد آلی مانند کپک برگ، ریخته گری کرم و کمپوست قدیمی است. هنگامی که نهال‌های شما مستقر شدند، برای کمک به خنک نگه داشتن ریشه‌ها، حفظ رطوبت و سرکوب هر گونه علف‌های هرز رقیب، مالچ اضافه کنید.

نور: گشنیز آفتاب کامل را ترجیح می‌دهد، اما می‌تواند کمی سایه روشن را تحمل کند. (نکته حرفه ای: اگر در یکی از مناطق آب و هوایی گرمتر زندگی می کنید، گیاهان خود را طوری قرار دهید که آفتاب کامل صبحگاهی داشته باشند اما در طول بعد از ظهر نیمه سایه باشند.)

غذا و آب: افزودن کود برای گشنیز شما مهم نیست. در واقع، برداشت از گیاهان گشنیز که بیش از حد نیتروژن دریافت می کنند، چندان خوش طعم نیستند. اطمینان حاصل کنید که گیاهان شما حدود یک اینچ در هفته آب دریافت می کنند.

چه زمانی گشنیز آماده برداشت است؟

بیشتر دانه های گشنیز به حدود 50 تا 60 روز یا بیشتر نیاز دارند تا به بلوغ برسند. بسته به نوع گشنیز که برای کاشت انتخاب می کنید، ممکن است بتوانید زودتر برداشت کنید. (به عنوان مثال، کنفتی تنها در 28 تا 35 روز بالغ می شود.) هنگامی که نهال های شما حداقل 6 اینچ بلند شد، می توانید برداشت را شروع کنید. هنگام برداشت، برگ‌های بیرونی را ببرید و از بریدن رشد تازه‌ای که از ساقه مرکزی می‌آید اجتناب کنید.

برگ‌های گشنیز را گام به گام برداشت کنید

نمی‌دانید دقیقاً چگونه گشنیز را برداشت کنید؟ روش برش و بیا یکی از ساده ترین راه هاستبرای انجام این. هنگامی که گیاهان شما حداقل شش اینچ قد دارند، می‌توانید با خیال راحت بالغ‌ترین برگ‌های بیرونی را برای برداشت جدا کنید، همانطور که ممکن است سبزی‌هایی مانند کلم پیچ یا کاهو را کاهش دهید. ساقه‌های جوان‌تر و کوچک‌تر را که در داخل گیاه رشد می‌کنند دست نخورده باقی می‌گذارید و دفعه بعد که برای بریدن می‌آیید، احتمالاً این ساقه‌ها به اندازه‌ای رشد کرده‌اند که نوبت برداشت می‌شود.

چه مقدار از هر گیاه گشنیز برداشت شود

برای اینکه هر یک از گیاهان گشنیز خود را تا حد زیادی سالم و قوی نگه دارید، از قطع کردن یکباره خودداری کنید. در حالت ایده‌آل، باید حداقل یک سوم شاخ و برگ را دست نخورده بگذارید و برای بهترین نتیجه، از قیچی تمیز و تیز هنگام برداشت گشنیز استفاده کنید.

اگر متوجه شدید که گیاه گشنیز شما شروع به رشد ساقه‌های گل می‌کند، یا برگ‌ها شروع به پردار شدن می‌کنند، می‌توانید این برگ‌ها را با شدت بیشتری برش دهید تا سبز شدن را برای مدت کوتاهی به تأخیر بیندازید.<10 tro شروع به پیچیدن می‌کند، شاخ و برگ‌ها پردارتر می‌شوند - کمی شبیه شوید.

آیا می‌توانید یک گیاه گشنیز را بیش از یک بار برداشت کنید؟

کاملاً! برداشت چندباره گشنیز از یک مجموعه گیاه امکان پذیر است، اما اگر می خواهید به طور منظم برگ های گشنیز تازه را جمع آوری کنید، باید تا جایی که ممکن است بذردهی را به تعویق بیندازید. این به این دلیل است که وقتی گیاه گشنیز می پیچد - یعنی وقتی شروع به گل دادن می کند و متعاقباً دانه های بالغ تولید می کند - برگ هایشبافت و طعم تأثیر منفی می‌گذارد.

یک محصول در هوای خنک، گشنیز معمولاً زمانی شروع به جوشیدن می‌کند که دمای محیط به طور مداوم 80 درجه فارنهایت (26.7 درجه سانتیگراد) و بالاتر باشد. برای طولانی‌تر شدن برداشت خود، انواع دانه‌های آهسته مانند گشنیز کالیپسو و اسلو بولت را انتخاب کنید. همچنین می‌توانید از پارچه‌های سایه‌بان برای محافظت از گیاهان خود در برابر آفتاب خشن بعد از ظهر استفاده کنید.

زمانی که گشنیز را برداشت نکنید

اگر ساقه‌های گیاهان گشنیز را که هنوز برای برداشت بسیار کوچک هستند، جدا می‌کنید، در خطر کاهش رشد آن‌ها هستید یا بدتر از آن. برای ایمن بودن، ابتدا اجازه دهید گیاهان شما تا حدود شش اینچ رشد کنند.

در انتهای دیگر طیف، شما نمی‌خواهید برگ‌هایی را از گیاهان بالغ و دانه‌دار نیز برداشت کنید. به یاد داشته باشید، برگ‌های جمع‌آوری‌شده از گیاهان گشنیز بسیار سخت‌تر و تندتر خواهند بود. قبل از لذت بردن از آنها در آشپزخانه، اجازه دهید گیاه کمی بلندتر شود و برگ های بیشتری تولید کند.

نحوه نگهداری برگ ها پس از برداشت گشنیز

مگر اینکه قصد دارید کل فضل خود را بلافاصله پس از برداشت گشنیز مصرف کنید، احتمالاً مقداری باقیمانده برای نگهداری خواهید داشت. در اینجا چند گزینه ذخیره سازی مختلف وجود دارد:

روش دسته گل: تعداد کمی از برگ های باقی مانده گشنیز هنوز روی ساقه های خود هستند؟ اینها را در یک دسته گل جمع کنید و نوک ساقه های آنها را کوتاه کنید.سپس در یک لیوان یا فنجان بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که پایه هر ساقه را بپوشاند. (از فرو بردن خود برگ های گشنیز خودداری کنید.) با یک کیسه پلاستیکی شل بپوشانید و در جای خنک و سایه روی پیشخوان آشپزخانه یا داخل یخچال نگهداری کنید. حداقل، دسته گل گشنیز شما باید برای چند روز تازه بماند. (شاید بتوانید با کوتاه کردن دوره‌ای پایه ساقه‌ها و جایگزینی آب تازه با آب قدیمی این کار را افزایش دهید.)

انجماد: می‌توانید برگ‌های تازه و خرد شده را به مدت شش ماه یا بیشتر در فریزر خود نگهداری کنید. فقط باید برگ های خرد شده را در قالب های یخ بسته بندی کنید، فریز کنید و سپس مکعب های به دست آمده را بردارید. آنها را در یک کیسه فریزر نگهداری کنید و تاریخ انجماد و مقدار گشنیز بسته بندی شده در هر مکعب را روی آن برچسب بزنید.

خشک کردن: می توانید برگ های گشنیز تازه را در فر یا دستگاه آبگیری غذا خشک کنید. برای پخت، برگ های گشنیز خشک و شسته شده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید، پخش کنید. (در دستگاه آبگیری، برگ های شسته و خشک شده را روی سینی های آبگیری قرار دهید.) زمان کم آبی و پخت بسته به تجهیزات شما متفاوت است، اما، به عنوان یک قانون کلی، می توانید آبگیری را در دمای 100 درجه فارنهایت به مدت دو تا سه ساعت امتحان کنید یا در دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه بپزید. اجازه دهید برگ های خشک شده شما کاملا خنک شوند و سپس در یک ظرف دارای برچسب و دربسته بسته بندی کنید. اگر در جای خنک و تاریک نگهداری شود، گشنیز خشک باید چندین ماه نگهداری شود.

نکته های اضافیبرای برداشت گشنیز

البته، هنگامی که گیاه گشنیز شما شروع به دانه شدن کرد، همه چیز از بین نمی رود. اکنون گشنیز به خودی خود غلاف بذر ایجاد نمی کند. در عوض، دانه‌های نسبتاً بزرگ و گرد آن ابتدا به صورت توپ‌های سبز روشن در انتهای ساقه‌های گل آن ظاهر می‌شوند. می‌توانید این دانه‌های نابالغ را تازه برداشت کرده و بخورید یا اجازه دهید تبدیل به دانه‌های گشنیز (یا گشنیز) شود.

اگر می‌بینید که گل‌های گیاه گشنیز شما شروع به ایجاد غلاف سبز روشن کردند، اجازه دهید روی ساقه‌هایشان خشک شوند. وقتی شروع به قهوه‌ای شدن کردند، می‌توانید صبر کنید تا باز شوند و اجازه دهید تا سال آینده به باغ بیفتند تا خودشان بکارند، یا ساقه‌ها را برداشت کنید و در کیسه کاغذی تکان دهید و دانه‌ها را جمع کنید.

برای برداشت دانه بالغ، اجازه دهید برگ‌ها و ساقه‌های گیاه قهوه‌ای شوند و بوته‌های خشک شده را دقیقاً قبل از بذر شدن برش دهید. این گیاهان خشک را به هم بچسبانید، با یک کیسه کاغذی بپوشانید و سپس کیسه را وارونه آویزان کنید تا دانه ها را جمع آوری کنید زیرا به طور طبیعی گیاهان خشک شده را می ریزند. پس از جمع‌آوری و ذخیره‌سازی، می‌توانید بذر را در فصل آینده بکارید یا از هاون و هاون استفاده کنید تا دانه‌ها را در ادویه گشنیز خودتان خرد کنید.

بذرهای گشنیز را در یک شیشه در بسته نگهداری کنید تا زمانی که آماده استفاده از آنها در آشپزی خود شوید. از آسیاب ادویه یا هاون و هاون استفاده کنید تا آنها را به پودر تبدیل کنید.

خرد کنید!

اینکه آیا قصد داریدبرگ های گشنیز تازه یا خشک یا دانه های گشنیز را در دستور العمل های خود بگنجانید، اکنون می دانید که روش ها و برنامه زمانی که برای برداشت گشنیز استفاده می کنید بسته به سن و تنوع گیاهان گشنیز و همچنین آب و هوای محلی شما متفاوت است. به عنوان مثال، با کاشت انواع آهسته پیچ، برش گیاهان برای به تاخیر انداختن گلدهی، استفاده از کاشت متوالی، و استفاده از پارچه های سایه دار، می توانید با موفقیت پنجره برداشت گشنیز را در حالی که هنوز تازه و سبز است گسترش دهید. و هنگامی که گیاهان شما به ناچار به دانه می روند؟ می‌خواهید گشنیز آسیاب شده درست کنید—یا در زمان مناسب گشنیز تازه بیشتری بکارید.

نکات بیشتر برای برداشت و نگهداری گیاهان