최적의 풍미를 위해 고수를 수확하는 것은 약간의 예술이자 과학입니다. 결국, 고수 식물의 나이, 재배하기로 선택한 품종, 제공하는 재배 조건 모두가 부엌으로 가져오는 잎, 줄기 및 종자 머리의 품질에 기여할 수 있습니다. 저는 어깨 철에 고수를 꾸준히 공급하는 것을 좋아합니다(식물은 뜨거워지는 순간 싹을 틔우는 경향이 있습니다!). 그래서 필요에 따라 수확할 수 있는 여러 식물의 씨앗을 많이 심습니다.

고수와 고수의 차이점은 무엇인가요?

간혹 고수를 '고수'라고 부르거나 고수를 '고수'라고 부르는 소리를 들을 수 있습니다. 그들은 기술적으로 동일한 식물입니다. 그러나 "실란트로"는 식물의 신선한 잎과 줄기를 지칭하는 데 일반적으로 사용되며 "고수"는 식물의 말린 씨앗과 그 말린 씨앗으로 만든 향신료를 지칭하는 데 사용됩니다.

고수는 여름 더위를 좋아하지 않는 어깨 시즌 허브입니다. 따뜻한 날씨가 닥치면 곧 볼트를 치는 경향이 있습니다. 봄 파종 후 추가 수확을 위해 늦봄에 추가 씨앗을 심고 초가을에 다시 한 번 더 심을 수 있습니다.

밝은 녹색의 깃털 같은 잎을 가진 고수( Coriandrum sativum )는 이 허브의 냄새에 대한 인식에 영향을 미치는 유전적 차이와맛. 나처럼 이 허브를 좋아하는 사람들(저는 한 줌씩 먹을 수 있습니다!)은 고수가 신선하고 "녹색"이며 감귤류와 같은 맛이 있다고 말할 것입니다.

많은 요리 용도로 고수를 수확하는 것이 마음에 들지 않더라도 익충을 안정적으로 끌어들이기 때문에 여전히 고수 재배를 고려할 수 있습니다. 작은 꽃 무리는 야생 수분 매개자에게 먹이를 제공하고 진딧물과 기타 일반적인 해충을 잡아먹는 포식성 벌레를 유인하기도 합니다.

고수 꽃은 결국 씨앗을 형성하지만 동시에 정원에 유익한 곤충도 끌어들입니다.

더 큰 수확을 위한 최적의 심기 조건 및 시기

고수를 수확하는 경우 이 식물의 수명 주기에 대해 더 많이 알수록 좋습니다. 잎이 어릴 때 가장 맛있고 부드럽기 때문에 신선하게 먹기에 완벽합니다. 불행하게도 식물이 노화되고 꽃이 피고 궁극적으로 씨앗을 생산함에 따라 수확하는 잎의 품질이 떨어집니다. (특히 따뜻한 곳에 살고 있다면 더운 날씨가 이 과정을 촉진한다는 사실을 명심하십시오.)

실란트로 씨앗 직접 파종에 대한 제 기사에는 씨앗 파종에 대한 자세한 내용이 나와 있습니다. 이 허브는 서늘한 온도에서 잘 자라기 때문에 평균 마지막 서리 날짜가 지나면 초봄에 고수를 뿌리고 초가을에 다시 심어야 합니다.

토양 기본 사항: 고수는 습하고 잘 자라는 곳에서 잘 자랍니다.잎 곰팡이, 벌레 주물 및 오래된 퇴비와 같은 많은 유기물을 포함하는 배수 토양. 묘목이 자리를 잡으면 뿌리를 시원하게 유지하고 습기를 가두며 경쟁하는 잡초를 억제하는 데 도움이 되도록 뿌리 덮개를 추가하는 것을 고려하십시오.

조명: 실란트로는 완전한 태양을 선호하지만 약간의 밝은 그늘도 견딜 수 있습니다. (전문가 팁: 더운 기후 지역에 거주하는 경우 아침 햇살이 가득하지만 오후에는 부분적으로 그늘이 지도록 식물을 배치하세요.)

음식과 물: 고수를 위한 비료를 추가하는 것은 중요하지 않습니다. 사실, 너무 많은 질소를 섭취하는 실란트로 식물의 수확물은 거의 맛이 없습니다. 식물에 일주일에 약 1인치의 물을 주어야 합니다.

고수는 언제 수확할 준비가 되나요?

대부분의 고수 씨앗은 성숙하는 데 약 50~60일 이상이 걸립니다. 심기로 선택한 고수 품종에 따라 더 빨리 수확할 수 있습니다. (예를 들어 색종이 조각은 28~35일 만에 익습니다.) 묘목의 키가 최소 6인치 이상이 되면 수확을 시작할 수 있습니다.

고수는 키가 약 15cm가 되면 수확할 준비가 됩니다. 수확할 때 바깥쪽 잎을 잘라내고 가운데 줄기에서 나오는 새싹을 자르지 마십시오.

고수 잎 단계별 수확

고수 수확 방법을 정확히 모르십니까? 잘라서 다시 만드는 방법은 가장 간단한 방법 중 하나입니다.그것을 하기 위해. 식물의 키가 6인치 이상이면 케일이나 상추와 같은 채소를 자르는 것처럼 수확을 위해 가장 성숙한 바깥쪽 잎을 안전하게 제거할 수 있습니다. 식물의 내부에서 자라는 더 젊고 작은 줄기는 그대로 두고 다음 번에 자르러 올 때 이 줄기는 수확할 차례가 될 만큼 충분히 자랐을 것입니다.

각 고수 식물에서 수확할 양

각 고수 식물을 건강하고 강하게 유지하려면 한 번에 너무 많은 새로운 줄기를 자르지 마십시오. 이상적으로는 잎의 3분의 1 이상을 그대로 두어야 하며, 최상의 결과를 얻으려면 고수를 수확할 때 깨끗하고 날카로운 가위를 사용하세요.

고수 식물에서 꽃자루가 나오기 시작하거나 잎이 깃털 모양으로 보이기 시작하면 이러한 줄기를 더 공격적으로 잘라서 잠시 동안 씨를 뿌리는 것을 지연하고 잎이 무성한 녹색 성장을 연장할 수 있습니다.

고수 잎이 자라기 시작하면 잎이 더 깃털 모양이 됩니다. 딜과 비슷합니다.

실란트로를 두 번 이상 수확할 수 있나요?

물론입니다! 동일한 식물 세트에서 고수를 여러 번 수확하는 것은 가능하지만 신선한 고수 잎을 정기적으로 수집하려면 가능한 한 오랫동안 씨앗을 심는 것을 연기해야 ​​합니다. 그것은 실란트로 식물이 싹을 틔울 때, 즉 꽃이 피기 시작하고 나중에 성숙한 씨앗이 자라날 때 잎이식감과 풍미가 부정적인 영향을 받습니다.

서늘한 날씨에 자라는 작물인 고수는 일반적으로 주변 온도가 지속적으로 화씨 80도(섭씨 26.7도) 이상일 때 자라기 시작합니다. 수확을 연장하려면 칼립소(Calypso) 및 슬로우 볼트 실란트로(Slow Bolt cilantro)와 같이 천천히 자라는 종자 품종을 선택하십시오. 그늘 천을 사용하여 가혹한 오후 태양으로부터 허브를 보호할 수도 있습니다.

고수를 수확하지 않을 때

수확하기에는 아직 너무 작은 고수 식물의 줄기를 자르면 성장이 후퇴하거나 악화될 위험이 있습니다. 안전한 편이 되려면 먼저 식물이 약 6인치 높이까지 자라도록 하십시오.

스펙트럼의 다른 쪽 끝에서는 성숙한 씨를 맺는 식물에서 잎을 수확하는 것도 원하지 않습니다. 씨를 뿌리는 고수 식물에서 채취한 잎은 훨씬 질기고 자극적이라는 점을 기억하십시오.

높이가 15cm(6인치) 미만인 고수는 수확하지 않는 것이 좋습니다. 부엌에서 먹기 전에 식물의 키가 조금 더 커지고 잎이 더 많이 나오게 하세요.

고수 수확 후 잎을 보관하는 방법

고수 수확 후 바로 현상금을 모두 사용하지 않는 한 보관할 남은 음식이 있을 수 있습니다. 다음은 몇 가지 다른 보관 옵션입니다.

꽃다발 방법: 줄기에 아직 남아 있는 고수잎이 조금 남아 있습니까? 줄기 끝을 다듬어 부케로 모으십시오.다음으로, 유리나 컵에 넣고 각 줄기의 바닥을 덮을 만큼 충분한 물을 붓습니다. (고수 잎 자체가 물에 잠기지 않도록 하십시오.) 비닐 봉지를 느슨하게 덮고 조리대 위나 냉장고 내부의 서늘하고 그늘진 곳에 보관하십시오. 최소한 고수 부케는 며칠 동안 신선하게 유지되어야 합니다. (줄기 밑부분을 주기적으로 다시 다듬고 오래된 물을 신선한 물로 교체하여 기간을 연장할 수 있습니다.)

냉동: 신선하고 다진 잎을 냉동실에 6개월 이상 보관할 수 있습니다. 다진 잎을 얼음틀에 넣고 얼린 다음 결과 큐브를 제거하기만 하면 됩니다. 냉동실 백에 보관하고 냉동 날짜와 큐브당 포장된 고수의 양을 적힌 라벨을 붙입니다.

건조: 신선한 고수 잎을 오븐이나 식품 탈수기에서 건조할 수 있습니다. 구우려면 양피지를 깐 과자 굽는 판에 씻어서 말린 고수 잎을 펼칩니다. (건조기에 포함된 탈수 트레이에 세척하고 말린 잎을 배열합니다.) 탈수 및 베이킹 시간은 장비에 따라 다르지만 일반적으로 화씨 100도에서 2~3시간 동안 탈수를 시도하거나 화씨 350도에서 30분 동안 구울 수 있습니다. 말린 잎을 완전히 식힌 다음 라벨이 붙은 밀폐 용기에 포장합니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관할 경우 말린 고수는 몇 달 동안 보관해야 합니다.

추가 팁고수 수확을 위해

물론 고수 식물이 씨를 맺기 시작하면 모든 것이 사라지는 것은 아닙니다. 이제 실란트로는 종자 꼬투리 자체를 개발하지 않습니다. 대신 상대적으로 크고 둥근 씨앗은 먼저 다 쓴 꽃자루 끝에 밝은 녹색 공으로 나타납니다. 이 미성숙한 씨앗을 수확하여 신선하게 먹거나 고수(또는 고수) 씨앗으로 완전히 변형되도록 할 수 있습니다.

고수 식물의 꽃이 밝은 녹색 sed 꼬투리를 발달시키기 시작하면 줄기에서 말리십시오. 갈색으로 변하기 시작하면 열릴 때까지 기다렸다가 내년에 자가 파종하기 위해 정원에 떨어지게 하거나, 줄기를 수확하고 종이 봉투에 넣어 흔들어 씨앗을 수집할 수 있습니다.

성숙한 종자를 수확하려면 식물 잎과 줄기가 갈색이 되도록 두고 종자가 풀리기 직전에 말린 식물을 잘라냅니다. 이 마른 식물을 함께 묶고 종이 봉지로 덮은 다음 가방을 거꾸로 걸어 말린 식물에서 자연스럽게 떨어지는 씨앗을 모으십시오. 일단 모아서 보관하면 다음 시즌에 씨를 뿌리거나 막자사발을 사용하여 씨를 갈아서 나만의 DIY 고수 향신료로 만들 수 있습니다.

고수 씨를 요리에 사용할 준비가 될 때까지 밀폐된 병에 보관하세요. 향신료 분쇄기 또는 막자사발을 사용하여 가루로 빻습니다.

찹찹!

할 것인지 여부자신의 레시피에 신선하거나 건조한 고수 잎 또는 고수 씨앗을 포함하면 고수 수확에 사용할 방법과 일정이 부분적으로는 고수 식물의 나이와 다양성, 지역 기후에 따라 달라진다는 것을 이제 알게 되었습니다. 예를 들어, 천천히 자라는 유형을 심고, 개화를 지연시키기 위해 식물을 다시 자르고, 연속 심기를 사용하고, 그늘 천을 사용하면 고수가 아직 신선하고 녹색일 때 수확 기간을 성공적으로 확장할 수 있습니다. 그리고 당신의 식물이 필연적으로 씨를 뿌리면? 고수 가루를 만들거나 적절한 시기에 더 신선한 고수를 재배할 준비가 되었습니다.

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