Оңтайлы дәмді алу үшін кинза жинау - бұл аздап өнер және ғылым. Ақыр соңында, кинза өсімдіктеріңіздің жасы, сіз өсіруді таңдаған сорттарыңыз және сіз қамтамасыз ететін өсіру жағдайлары ас үйіңізге әкелетін жапырақтардың, сабақтардың және тұқым бастарының сапасына ықпал етуі мүмкін. Маған иық маусымдарында кинзаның тұрақты түрде жеткізілгенін ұнатамын (өсімдіктер ыстық болған кезде бұралып қалады!), сондықтан мен бірнеше өсімдіктер үшін көп тұқым себемін, оларды қажетінше жинай аламын.

Кинза мен кориандрдың айырмашылығы неде?

Кинзаны кейде «корриандр» немесе «корриандр» деп атайды. Олар техникалық жағынан бір зауыт; дегенмен, «киньза» әдетте өсімдіктің жаңа жапырақтары мен сабақтарына сілтеме жасау үшін қолданылады, ал « кориандр» өсімдіктің кептірілген тұқымдарына, сондай-ақ кептірілген тұқымдардан жасалған дәмдеуіштерге сілтеме жасау үшін қолданылады.

Цилантро - жаздың аптап ыстығына ұнамайтын иық мезгіліндегі шөп. Жылы ауа-райы болған кезде ол бұралып қалады. Көктемгі егістен кейін қосымша егін жинау үшін көктемнің аяғында және қайтадан ерте күзде қосымша тұқым себуге болады.

Ашық жасыл, қауырсын тәрізді жапырақтары бар кинза ( Coriandrum sativum ) популяцияның бір бөлігі үшін ыдыс сабын сияқты таңғаларлық дәмге ие, бұл оның генетикалық қабылдауына әсер етеді.дәм. Мен сияқты бұл шөпті жақсы көретіндер (мен оны бір уыс жей аламын!) кинзаның балғын, «жасыл», цитрус тәрізді дәмі бар екенін айтуы мүмкін.

Тіпті көптеген аспаздық мақсаттар үшін кинза жинау сізге ұнамаса да, сіз әлі де кинза өсіруді қарастыра аласыз, өйткені ол пайдалы жағынан сенімді түрде тартады. Оның кішкентай гүлдер шоғырлары жабайы тозаңдандырғыштарды қоректендіреді, сонымен қатар тли мен басқа да қарапайым зиянкестерді жейтін жыртқыш қатерлерді азғырады.

Кинза гүлдері ақырында тұқым түзеді, бірақ сонымен бірге олар пайдалы жәндіктерді де бақшаға тартады.

Отырғызу үшін ең жақсы жағдай және оны жинау уақыты көбірек болады

3. Сіз бұл өсімдіктің өмірлік циклі туралы білсеңіз, соғұрлым жақсы. Жапырақтары жас болғанда, олар ең дәмді және ең нәзік болады - жаңа піскен жеуге өте ыңғайлы. Өкінішке орай, сіздің өсімдіктеріңіз қартаюына, гүлденуіне және, сайып келгенде, тұқым шығаратынына қарай, сіз жинайтын жапырақтардың сапасы төмендейді. (Егер сіз ерекше жылы жерде тұрсаңыз, ыстық ауа-райы да бұл процесті тездететінін есте сақтаңыз.)

Тікелей себілетін кинза тұқымы туралы менің мақаламда тұқым себу туралы мәліметтер берілген. Бұл шөп салқынырақ температурада жақсы өсетіндіктен, сіз кинзаны ерте көктемде орташа соңғы аяз мерзімі өткен соң және қайтадан күздің басында себу керек.

Топырақ негіздері: Сіздің кинза ылғалды, жақсы- жақсы өсетін болады.жапырақ көгеру, құрт құймалары және ескі компост сияқты органикалық заттардың көптігі бар дренажды топырақ. Көшеттер орныққаннан кейін, тамырларды салқын ұстауға, ылғалды ұстауға және кез келген бәсекелес арамшөптерді басуға көмектесу үшін мульча қосуды қарастырыңыз.

Жарық: Цилантра толық күнді жақсы көреді, бірақ аздап жеңіл көлеңкеге шыдай алады. (Кеңес: егер сіз ыстық климаттық аймақтардың бірінде тұрсаңыз, өсімдіктеріңізді таңертең толық күн түсетін, бірақ түстен кейін жартылай көлеңке алатындай етіп орналастырыңыз.)

Тағам және су: Кинза үшін тыңайтқыш қосу маңызды емес. Шындығында, азотты тым көп алатын кинза өсімдіктерінен алынған өнім соншалықты дәмді емес. Өсімдіктеріңіз аптасына шамамен бір дюйм су алатынына көз жеткізіңіз.

Кинзаны қашан жинауға дайын болады?

Көптеген кинза тұқымдары жетілу үшін шамамен 50-60 күн немесе одан да көп уақытты қажет етеді. Сіз отырғызу үшін таңдаған кинза сортына байланысты сіз ертерек егін жинай аласыз. (Мысалы, конфетти небәрі 28-35 күнде піседі.) Көшеттеріңіздің биіктігі кемінде алты дюйм болғанда, сіз егін жинауды бастай аласыз.

Цилантро биіктігі шамамен алты дюймге (15 см) жеткенде жинауға дайын болады. Егін жинау кезінде сыртқы жапырақтарды кесіп тастаңыз және ортаңғы сабақтан шыққан жаңа өсінді кеспеңіз.

Кинза жапырақтарын кезең-кезеңмен жинау

Кинзаны қалай жинау керектігін білмейсіз бе? Қайтадан қию әдісі - ең қарапайым әдістердің бірімұны істеу. Өсімдіктеріңіздің биіктігі кемінде алты дюйм болғанда, сіз қырыққабат немесе салат сияқты жасылдарды кесіп тастауыңыз сияқты, егін жинау үшін ең жетілген сыртқы жапырақтарды қауіпсіз түрде алып тастай аласыз. Өсімдіктің ішкі жағында өсетін кез келген жас, кішірек сабақтарды қалдырасыз және келесі жолы кесуге келгенде, бұл сабақтар жиналатын кез келгенше жеткілікті өскен болуы мүмкін.

Әр кинза өсімдігінен қанша өнім алу керек

Әрбір кинза өсімдігінің сау және күшті болуы үшін бірден тым көп жаңа өсімді кеспеңіз. Ең дұрысы, жапырақтың кем дегенде үштен бір бөлігін бүлінбеген етіп қалдырып, жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін кинзаны жинаған кезде таза, өткір қайшыларды қолданғаныңыз жөн.

Егер кинза өсімдіктеріңіздің гүлдей бастағанын байқасаңыз немесе жапырақтары қауырсын тәрізді болып көрінсе, жапырақтың өсуін және жасыл өсуін қысқаша кідірту <11W үшін кинза өсімдіктеріңіздің жапырақтары қауырсын тәрізді болып көріне бастағанын байқасаңыз. кинза бұралып, жапырақтары қауырсынға айналады — ол аздап аскөкке ұқсайды.

Сіз кинза өсімдігінен бірнеше рет жинай аласыз ба?

Әрине! Бір өсімдіктер жиынтығынан кинзаны бірнеше рет жинауға болады, бірақ егер сіз жаңа кинза жапырақтарын үнемі жинағыңыз келсе, тұқым себуді мүмкіндігінше кешіктіруіңіз керек. Себебі кинза өсімдігі бұралған кезде, яғни ол гүлдей бастағанда және кейіннен жетілген тұқымдар пайда болған кезде - оның жапырақтары 'құрылымы мен дәмі теріс әсер етеді.

Салқын ауа райында өсетін кинза әдетте қоршаған ортаның температурасы 80 градус F (26,7 градус C) және одан жоғары болғанда бұралып қалады. Егін жинауды ұзарту үшін Calypso және Slow Bolt кинза сияқты баяу бұралатын тұқым сорттарын таңдаңыз. Шөптерді күндізгі қатты күннен қорғау үшін көлеңкелі матаны да қолдануға болады.

Кинзаны жинамаған кезде

Егін жинауға әлі тым кішкентай кинза өсімдіктерінің сабақтарын кесіп алсаңыз, олардың өсуін қалпына келтіру немесе одан да нашарлау қаупі бар. Қауіпсіз болу үшін алдымен өсімдіктеріңіздің биіктігі шамамен алты дюймге дейін өсуіне мүмкіндік беріңіз.

Спектрдің екінші жағында сіз жетілген, тұқым беретін өсімдіктердің жапырақтарын жинағыңыз келмейді. Есіңізде болсын, тұқым беретін кинза өсімдіктерінен жиналған жапырақтар әлдеқайда қатал және өткір болады.

Биіктігі алты дюймден (15 см) аз кинзаны жинаудан аулақ болғыңыз келеді. Асүйде ләззат алмас бұрын өсімдіктің сәл биіктеп, көбірек жапырақ шығаруына рұқсат етіңіз.

Кинзаны жинағаннан кейін жапырақтарды қалай сақтау керек

Егер кинзаны жинап алғаннан кейін көп ұзамай бар сыйыңызды пайдалануды жоспарламасаңыз, сізде сақтауға болатын қалдықтар болуы мүмкін. Мұнда бірнеше түрлі сақтау опциялары берілген:

Букет әдісі: Сабағында әлі де аздаған кинза жапырақтары қалды ма? Бұларды сабақтарының ұштарын кесіп алып, шоққа жинаңыз.Әрі қарай, стақанға немесе шыныаяққа салып, әр сабақтың негізін жабу үшін жеткілікті су қосыңыз. (Кинза жапырақтарын суға түсірмеңіз.) Пластикалық қапшықпен бос жауып, ас үй үстелінің үстінде немесе тоңазытқыштың ішінде салқын, көлеңкелі жерде сақтаңыз. Кем дегенде, сіздің кинза гүл шоғы бірнеше күн бойы балғын болуы керек. (Сабақтардың негізін мезгіл-мезгіл қайта кесіп, ескі суды тұщы сумен ауыстыру арқылы оны ұзартуға болады.)

Мұздату: Жаңа, туралған жапырақтарды мұздатқышта алты ай немесе одан да көп сақтауға болады. Сізге тек туралған жапырақтарды мұз текшелері науасына салып, мұздатыңыз, содан кейін алынған текшелерді алып тастаңыз. Оларды мұздатқыш қапшықта сақтаңыз және мұздату күні мен бір текшеге оралған кинза мөлшері көрсетілген жапсырмада сақтаңыз.

Кептіру: Жаңа кинза жапырақтарын пеште немесе тағамдық сусыздандыру құрылғысында кептіруге болады. Пісіру үшін жуылған, кептірілген кинза жапырақтарын пергамент қағазы төселген пісіру парағына жайыңыз. (Сусыздандырғышта жуылған, кептірілген жапырақтарды жинақтағы сусыздандыру науаларына орналастырыңыз.) Құрғату және пісіру уақыты жабдыққа байланысты өзгереді, бірақ, әдетте, 100 градус F температурада екі-үш сағат бойы сусыздандыруға немесе 350 градус F температурада 30 минут пісіруге болады. Кептірілген жапырақтарды толығымен суытып, содан кейін таңбаланған, ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз. Салқын, қараңғы жерде сақталса, кептірілген кинза бірнеше ай бойы сақталуы керек.

Қосымша кеңестеркинзаны жинау үшін

Әрине, сіздің кинза өсімдіктеріңіз тұқым сала бастағанда, бәрі жоғалмайды. Енді кинза тұқым бүршіктерін дамытпайды. Оның орнына, оның салыстырмалы түрде үлкен, дөңгеленген тұқымдары алдымен жұмсалған гүл сабақтарының соңында ашық жасыл шарлар түрінде пайда болады. Сіз бұл піспеген тұқымдарды жаңа піскен түрде жинап, жей аласыз немесе олардың кинза (немесе кориандр) тұқымына айналуын аяқтауға рұқсат етіңіз.

Егер сіз кинза өсімдігінің гүлдері ашық жасыл түсті бүршіктер жасай бастағанын көрсеңіз, олардың сабақтарында кептіруге рұқсат етіңіз. Олардың түсі қоңырлана бастағанда, олардың ашылуын күтіп, келесі жылы өздігінен себу үшін бақшаға түсуіне рұқсат етіңіз немесе сабақтарды жинап, тұқымдарды жинап алу үшін оларды қағаз қапшыққа сілкіңіз.

Піскен тұқымды жинау үшін өсімдік жапырақтары мен сабақтарының қызарып кетуіне мүмкіндік беріңіз және тұқымдар босамай тұрып кептірілген өсімдіктерді кесіңіз. Осы құрғақ өсімдіктерді біріктіріп, қағаз қапшықпен жабыңыз, содан кейін кептірілген өсімдіктерді табиғи түрде түсіретіндіктен тұқымдарды жинау үшін қапты төңкеріп іліп қойыңыз. Жинағаннан кейін және сақтағаннан кейін келесі маусымда тұқым себуге болады немесе тұқымдарды өз қолыңызбен кориандр дәмдеуіштеріңізге ұсақтау үшін ерітінді мен пестильді қолдануға болады.

Криандр тұқымдарын пісіруде қолдануға дайын болғанша, жабық құмырада сақтаңыз. Оларды ұнтақтау үшін дәмдеуіштер тартқышты немесе ерітіндіні пайдаланыңыз.

Тақырып тураңыз!

Қайтасыз ба?өзіңіздің рецепттеріңізге жаңа піскен немесе құрғақ кинза жапырақтарын немесе кинза тұқымын қосыңыз, енді сіз кинза жинау үшін қолданылатын әдістер мен кесте ішінара кинза өсімдіктеріңіздің жасына және әртүрлілігіне, сондай-ақ жергілікті климатқа байланысты өзгеретінін білесіз. Мысалы, баяу бұрап тұратын түрлерді отырғызу, гүлденуді кешіктіру үшін өсімдіктерді кесу, сабақтастықты пайдалану және көлеңкелі матаны пайдалану арқылы, мысалы, кинзаны жинауға арналған терезені ол әлі жаңа және жасыл болған кезде сәтті ұзартуға болады. Бір рет сіздің өсімдіктеріңіз міндетті түрде тұқымға кетеді ме? Сіз ұнтақталған кориандр жасауға немесе уақыты келгенде көбірек жаңа кинза өсіруге дайынсыз.

Шөптерді жинау және сақтау бойынша қосымша кеңестер