زیادہ سے زیادہ ذائقے کے لیے لال مرچ کی کٹائی ایک فن اور سائنس کا تھوڑا سا حصہ ہے۔ سب کے بعد، آپ کے لال مرچ کے پودوں کی عمر، آپ کو اگانے کے لیے منتخب کی جانے والی اقسام، اور بڑھتے ہوئے حالات جو آپ فراہم کرتے ہیں، یہ سب ان پتوں، تنوں اور بیجوں کے سروں کے معیار میں حصہ ڈال سکتے ہیں جو آپ اپنے باورچی خانے میں لاتے ہیں۔ مجھے کندھے کے موسموں میں لال مرچ کی مستقل فراہمی کرنا پسند ہے (پودے گرم ہونے کے لمحے میں گھومنے پھرتے ہیں!) ، لہذا میں متعدد پودوں کے لئے بہت سارے بیج لگاتا ہوں جس سے میں اس کی ضرورت کے مطابق کٹائی کرسکتا ہوں۔ وہ تکنیکی طور پر ایک ہی پلانٹ ہیں۔ تاہم، "سیلانٹرو" کا استعمال عام طور پر پودے کے تازہ پتوں اور تنوں کے لیے کیا جاتا ہے جب کہ "دھنیا" کا استعمال پودے کے خشک بیجوں کے ساتھ ساتھ ان خشک بیجوں سے بننے والے مسالے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ گرم موسم کے آتے ہی یہ بولٹ ہوجاتا ہے۔ اپنی بہار کی بوائی کے بعد، اضافی فصلوں کے لیے، آپ موسم بہار کے آخر میں اور ایک بار پھر موسم خزاں کے شروع میں ایک بار پھر اضافی بیج لگا سکتے ہیں۔

اس کے چمکدار سبز، پنکھ نما پتوں کے ساتھ، لال مرچ ( Coriandrum sativum ) کا ذائقہ غیر معمولی طور پر آبادی کے ایک ذیلی حصے کے لیے ڈش صابن کی طرح ہوتا ہے، اس کے جینیاتی فرق کی بدولت اس کا فرق متاثر ہوتا ہے۔ذائقہ. جو لوگ اس جڑی بوٹی سے محبت کرتے ہیں، میری طرح (میں اسے مٹھی بھر کھا سکتا ہوں!)، شاید یہ کہیں گے کہ لال مرچ کا ذائقہ تازہ، "سبز"، لیموں جیسا ہے۔

اگر چہ اس کے بہت سے پکوان کے استعمال کے لیے لال مرچ کی کٹائی آپ کو پسند نہیں آتی ہے، تب بھی آپ لال مرچ کو اگانے پر غور کر سکتے ہیں کیونکہ یہ قابل اعتماد طور پر فائدہ مند ثابت ہوتا ہے۔ اس کے چھوٹے پھولوں کے جھرمٹ جنگلی جرگوں کے لیے خوراک فراہم کرتے ہیں اور شکاری کیڑوں کو بھی آمادہ کرتے ہیں جو افڈس اور دیگر عام کیڑوں کو کھاتے ہیں۔

Clantro کے پھول آخرکار بیج بنتے ہیں، لیکن اس دوران یہ باغ میں فائدہ مند کیڑوں کو بھی اپنی طرف راغب کرتے ہیں۔

سب سے بہتر پودے لگانے کے لیے موسم آتا ہے۔ lantro، آپ اس پودے کے لائف سائیکل کے بارے میں جتنا زیادہ جانیں گے، اتنا ہی بہتر ہے۔ جب پتے جوان ہوتے ہیں، تو وہ سب سے لذیذ اور سب سے زیادہ نرم ہوتے ہیں — تازہ کھانے کے لیے بہترین۔ بدقسمتی سے، جیسے جیسے آپ کے پودے کی عمر، پھول، اور بالآخر بیج پیدا ہوتے ہیں، ان پتوں کا معیار کم ہوتا جائے گا جو آپ کاٹتے ہیں۔ (اگر آپ خاص طور پر گرم جگہ پر رہتے ہیں، تو یہ بھی ذہن میں رکھیں کہ گرم موسم اس عمل کو تیز کر دیتا ہے۔)

سیلینٹرو کے بیجوں پر براہ راست بوائی جانے والے میرے مضمون میں بیج بونے کی تفصیلات موجود ہیں۔ چونکہ یہ جڑی بوٹی ٹھنڈے درجہ حرارت میں پروان چڑھتی ہے، لہٰذا آپ کو موسم بہار کے شروع میں لال مرچ بونے کی ہدایت کرنی چاہیے جیسے ہی آپ کی اوسط آخری ٹھنڈ کی تاریخ گزر جائے اور دوبارہ موسم خزاں میں۔نکاسی والی مٹی جس میں کافی مقدار میں نامیاتی مادے شامل ہیں جیسے لیف مولڈ، ورم کاسٹنگ، اور پرانی کھاد۔ ایک بار جب آپ کے پودے قائم ہو جائیں تو، جڑوں کو ٹھنڈا رکھنے، نمی کو بند کرنے، اور کسی بھی مقابلہ کرنے والے ماتمی لباس کو دبانے میں مدد کے لیے ملچ شامل کرنے پر غور کریں۔

روشنی: پیلانٹرو پوری دھوپ کو ترجیح دیتا ہے، لیکن کچھ ہلکی سایہ کو برداشت کر سکتا ہے۔ (پرو ٹپ: اگر آپ زیادہ گرم آب و ہوا والے علاقوں میں رہتے ہیں، تو اپنے پودے لگائیں تاکہ انہیں صبح کی پوری دھوپ ملے لیکن دوپہر کے وقت جزوی سایہ ملے۔)

کھانا اور پانی: آپ کی لال مرچ کے لیے کھاد ڈالنا اہم نہیں ہے۔ درحقیقت، لال مرچ کے پودوں سے حاصل کی جانے والی فصلیں جو بہت زیادہ نائٹروجن حاصل کرتی ہیں وہ تقریباً ذائقہ دار نہیں ہوتیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے پودوں کو ہر ہفتے تقریباً ایک انچ پانی ملے۔

سیلنٹرو کاشت کے لیے کب تیار ہے؟

زیادہ تر لال مرچ کے بیجوں کو پختگی تک پہنچنے کے لیے تقریباً 50 سے 60 دن یا اس سے زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔ لال مرچ کی قسم پر منحصر ہے جو آپ پودے لگانے کا انتخاب کرتے ہیں، آپ جلد کٹائی کرنے کے قابل ہو سکتے ہیں۔ (مثال کے طور پر، کنفیٹی صرف 28 سے 35 دنوں میں پک جاتی ہے۔) ایک بار جب آپ کے پودے کم از کم چھ انچ لمبے ہو جائیں، تو آپ کٹائی شروع کر سکتے ہیں۔

جب یہ تقریباً چھ انچ (15 سینٹی میٹر) لمبا ہو جائے تو وہ کٹائی کے لیے تیار ہے۔ کٹائی کرتے وقت، بیرونی پتوں کو کاٹ لیں اور درمیانی ڈنٹھل سے آنے والی نئی نشوونما کو کاٹنے سے گریز کریں۔

سلانٹرو کے پتوں کی کٹائی مرحلہ وار کریں

اس بات کا یقین نہیں ہے کہ لال مرچ کی کٹائی کیسے کی جائے؟ کٹ اور دوبارہ آنے کا طریقہ آسان ترین طریقوں میں سے ایک ہے۔ایسا کرنے کے لئے. جب آپ کے پودے کم از کم چھ انچ لمبے ہوتے ہیں تو آپ کٹائی کے لیے سب سے زیادہ پختہ بیرونی پتوں کو محفوظ طریقے سے نکال سکتے ہیں جس طرح آپ کیلے یا لیٹش جیسی سبزیاں کاٹ سکتے ہیں۔ آپ پودے کے اندرونی حصے پر اگنے والے چھوٹے، چھوٹے تنوں کو برقرار چھوڑ دیں گے اور، اگلی بار جب آپ کاٹیں گے، تو ممکنہ طور پر یہ تنے اتنے بڑھ چکے ہوں گے کہ ان کی کٹائی کی باری آئے گی۔

ہر ایک پیلنٹر کے پودے سے کتنی کٹائی کی جائے

اپنے ہر ایک پودے کو صحت مند اور مضبوط رکھنے کے لیے، ایک بار بہت زیادہ کاٹنے سے گریز کریں۔ مثالی طور پر، آپ کو پتوں کا کم از کم ایک تہائی حصہ برقرار رکھنا چاہیے اور بہترین نتائج کے لیے، لال مرچ کی کٹائی کرتے وقت صاف، تیز قینچیاں استعمال کریں۔

اگر آپ دیکھتے ہیں کہ آپ کے پیلے کے پودے پھولوں کے ڈنٹھلنے لگے ہیں، یا پتے جھرنے لگے ہیں، تو آپ ان کو مزید جارحانہ طریقے سے کاٹ سکتے ہیں، تاکہ سبزی کی ترقی میں تاخیر ہو سکے۔>

جب لال پیلا بولنا شروع کر دے گا تو پتے زیادہ پنکھ دار ہو جائیں گے—یہ تھوڑا سا ڈل جیسا لگتا ہے۔

کیا آپ ایک سے زیادہ بار لال مرچ کے پودے کو کاٹ سکتے ہیں؟

بالکل! پودوں کے ایک ہی سیٹ سے متعدد بار لال مرچ کی کٹائی ممکن ہے، لیکن، اگر آپ لال مرچ کے تازہ پتے باقاعدگی سے جمع کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو بیج کی ترتیب میں جتنی دیر ممکن ہو تاخیر کرنی ہوگی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ جب لال مرچ کا پودا بولٹ کرتا ہے - یعنی جب یہ پھولنا شروع کرتا ہے اور بعد میں پختہ بیج تیار کرتا ہے - اس کے پتےساخت اور ذائقہ منفی طور پر متاثر ہوتے ہیں۔

ٹھنڈے موسم کی فصل، لال مرچ عام طور پر اس وقت بولٹ ہونا شروع ہو جاتی ہے جب محیطی درجہ حرارت مسلسل 80 ڈگری ایف (26.7 ڈگری سینٹی گریڈ) اور اس سے اوپر ہوتا ہے۔ اپنی کٹائی کو لمبا کرنے کے لیے، سست سے بولٹ بیج کی اقسام جیسے کیلیپسو اور سلو بولٹ سیلانٹرو کا انتخاب کریں۔ آپ اپنی جڑی بوٹیوں کو دوپہر کی سخت دھوپ سے بچانے کے لیے سایہ دار کپڑا بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

جب لال مرچ کی کٹائی نہ کی جائے

اگر آپ لال مرچ کے پودوں کے تنوں کو کاٹتے ہیں جو کٹائی کے لیے ابھی بھی بہت چھوٹے ہیں، تو آپ کو ان کی نشوونما کو پیچھے چھوڑنے کا خطرہ ہے — یا اس سے بھی بدتر۔ محفوظ طرف رہنے کے لیے، پہلے اپنے پودوں کو تقریباً چھ انچ لمبا ہونے دیں۔

سپیکٹرم کے دوسرے سرے پر، آپ بالغ، بیج والے پودوں سے بھی پتے نہیں کاٹنا چاہتے۔ یاد رکھیں، بیج ترتیب دینے والے لال مرچ کے پودوں سے جمع ہونے والے پتے زیادہ سخت اور زیادہ تیز ہوں گے۔

آپ چھ انچ (15 سینٹی میٹر) سے کم اونچائی والی لال مرچ کی کٹائی سے بچنا چاہتے ہیں۔ پودے کو تھوڑا سا لمبا ہونے دیں اور باورچی خانے میں ان سے لطف اندوز ہونے سے پہلے مزید پتے پیدا کریں۔

سلانٹرو کی کٹائی کے بعد پتوں کو کیسے ذخیرہ کیا جائے

جب تک کہ آپ لال مرچ کی کٹائی کے فوراً بعد اپنا پورا فضل استعمال کرنے کا ارادہ نہیں کرتے ہیں، آپ کے پاس ذخیرہ کرنے کے لیے کچھ بچ جانے کا امکان ہے۔ یہاں ذخیرہ کرنے کے چند مختلف اختیارات ہیں:

گلدستے کا طریقہ: کیا ان کے تنوں پر اب بھی تھوڑی تعداد میں لال مرچ کے پتے باقی ہیں؟ ان کو ایک گلدستے میں جمع کریں، ان کے تنوں کے اشارے کو تراشیں۔اس کے بعد، ایک گلاس یا کپ میں رکھیں اور ہر تنے کی بنیاد کو ڈھانپنے کے لیے اتنا پانی ڈالیں۔ (سیالٹرو کے پتوں کو خود ڈوبنے سے گریز کریں۔) پلاسٹک کے تھیلے سے ڈھیلے ڈھانپیں اور کچن کاؤنٹر پر یا ریفریجریٹر کے اندر ٹھنڈی، سایہ دار جگہ پر رکھیں۔ کم از کم، آپ کا لال مرچ کا گلدستہ کچھ دنوں تک تازہ رہنا چاہیے۔ (آپ وقتاً فوقتاً تنوں کی بنیاد کو دوبارہ تراش کر اور پرانے پانی کو تازہ پانی سے بدل کر اس میں توسیع کر سکتے ہیں۔)

جمانا: آپ تازہ، کٹے ہوئے پتوں کو چھ ماہ یا اس سے زیادہ عرصے تک اپنے فریزر میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ آپ کو صرف کٹے ہوئے پتوں کو آئس کیوب ٹرے میں پیک کرنے کی ضرورت ہے، منجمد کریں، اور پھر نتیجے میں کیوبز کو ہٹا دیں۔ ان کو فریزر بیگ میں محفوظ کریں اور منجمد تاریخ اور فی مکعب پیک کی گئی لال مرچ کی مقدار کے ساتھ لیبل کریں۔

خشک کرنا: آپ تازہ لال مرچ کے پتوں کو اوون یا فوڈ ڈی ہائیڈریٹر میں خشک کر سکتے ہیں۔ پکانے کے لیے، دھلے ہوئے، سوکھے ہوئے لال مرچ کو پارچمنٹ پیپر سے لیس بیکنگ شیٹ پر پھیلائیں۔ (ڈی ہائیڈریٹر میں، شامل ڈی ہائیڈریشن ٹرے پر دھوئے ہوئے، سوکھے پتوں کا بندوبست کریں۔) پانی کی کمی اور بیکنگ کے اوقات آپ کے آلات کی بنیاد پر مختلف ہوں گے، لیکن، عام اصول کے طور پر، آپ 100 ڈگری ایف پر دو سے تین گھنٹے یا 350 ڈگری ایف پر 30 منٹ تک بیک کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ اپنے خشک پتوں کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر ایک لیبل والے، ایئر ٹائٹ کنٹینر میں پیک کریں۔ اگر کسی ٹھنڈی، تاریک جگہ پر ذخیرہ کیا جائے تو، خشک لال مرچ کو کئی مہینوں تک رکھنا چاہیے۔

اضافی تجاویزلال مرچ کی کٹائی کے لیے

یقیناً، ایک بار جب آپ کے لال مرچ کے پودے بیج ڈالنا شروع کر دیتے ہیں تو سب کچھ ضائع نہیں ہوتا۔ اب، لال مرچ بیج کی پھلیوں کو نہیں بناتا، فی سی۔ اس کے بجائے، اس کے نسبتاً بڑے، گول بیج سب سے پہلے اس کے خرچ شدہ پھولوں کے ڈنڈوں کے آخر میں چمکدار سبز گیندوں کے طور پر ظاہر ہوتے ہیں۔ آپ ان ناپختہ بیجوں کو تازہ کاٹ کر کھا سکتے ہیں یا انہیں لال مرچ (یا دھنیا) کے بیجوں میں تبدیل ہونے دیں۔

اگر آپ دیکھتے ہیں کہ آپ کے پیلے کے پودے کے پھولوں میں چمکدار سبز پھلیاں بننا شروع ہو گئی ہیں تو انہیں ان کے ڈنڈوں پر خشک ہونے دیں۔ جب وہ بھورے رنگ کے ہونے لگتے ہیں، تو آپ یا تو ان کے کھلنے کا انتظار کر سکتے ہیں اور اگلے سال خود بونے کے لیے انہیں باغ میں گرنے کی اجازت دے سکتے ہیں، یا ڈنڈوں کو کاٹ کر کاغذ کے تھیلے میں ہلا کر بیج جمع کر سکتے ہیں۔

پختہ بیج کی کٹائی کے لیے، پودے کے پتوں اور تنے کو بھورا ہونے دیں اور سوکھے پودوں کو کاٹ دیں تاکہ وہ کھلنا شروع ہو جائیں۔ ان خشک پودوں کو ایک ساتھ بنڈل کریں، کاغذ کے تھیلے سے ڈھانپیں، اور پھر بیجوں کو جمع کرنے کے لیے بیگ کو الٹا لٹکا دیں کیونکہ وہ قدرتی طور پر خشک پودوں کو گرا دیتے ہیں۔ ایک بار جمع اور ذخیرہ کرنے کے بعد، آپ اگلے سیزن میں بیج بو سکتے ہیں یا بیجوں کو اپنے ہی DIY دھنیا کے مسالے میں پیسنے کے لیے مارٹر اور موسل کا استعمال کر سکتے ہیں۔

اپنے دھنیا کے بیجوں کو سیل بند جار میں اس وقت تک محفوظ کریں جب تک کہ آپ انہیں کھانا پکانے میں استعمال کرنے کے لیے تیار نہ ہوں۔ ان کو پاؤڈر میں پیسنے کے لیے مصالحہ گرائنڈر یا مارٹر اور موسل کا استعمال کریں۔

چوپ کاٹ!

چاہے آپ کا ارادہ ہوآپ کی اپنی ترکیبوں میں تازہ یا خشک لال مرچ کے پتے یا لال مرچ کے بیج شامل کریں، اب آپ جانتے ہیں کہ آپ جو طریقے اور نظام الاوقات استعمال کریں گے وہ آپ کے لال مرچ کے پودوں کی عمر اور قسم کے ساتھ ساتھ آپ کی مقامی آب و ہوا کے لحاظ سے بھی مختلف ہوتے ہیں۔ سست بولٹنگ کی قسمیں لگا کر، پھول آنے میں تاخیر کے لیے پودوں کو کاٹ کر، یکے بعد دیگرے پودے لگا کر، اور سایہ دار کپڑے کا استعمال کر کے، مثال کے طور پر، آپ لال مرچ کی کٹائی کے لیے کھڑکی کو کامیابی کے ساتھ بڑھا سکتے ہیں جب کہ یہ ابھی بھی تازہ اور سبز ہے۔ اور ایک بار جب آپ کے پودے لازمی طور پر بیج جاتے ہیں؟ آپ پسا ہوا دھنیا بنانے کے لیے تیار ہیں—یا مناسب وقت آنے پر مزید تازہ لال مرچ اگائیں گے۔

جڑی بوٹیوں کی کٹائی اور محفوظ کرنے کے لیے مزید نکات