সর্বোত্তম স্বাদের জন্য ধনেপাতা সংগ্রহ করা কিছুটা শিল্প এবং একটি বিজ্ঞান। সর্বোপরি, আপনার ধনেপাতা গাছের বয়স, আপনি যে জাতগুলি বাড়ানোর জন্য চয়ন করেন এবং আপনি যে ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি সরবরাহ করেন তা সবই আপনার রান্নাঘরে আনা পাতা, কান্ড এবং বীজের মাথার গুণমানে অবদান রাখতে পারে। আমি কাঁধের মরসুমে সিলান্ট্রোর অবিচ্ছিন্ন সরবরাহ করতে পছন্দ করি (গাছপালা গরম হয়ে যাওয়ার মুহুর্তে বোল্ট করে!), তাই আমি একাধিক উদ্ভিদের জন্য প্রচুর বীজ রোপণ করি যা থেকে আমি এটির প্রয়োজন হিসাবে ফসল কাটতে পারি। তারা প্রযুক্তিগতভাবে একই উদ্ভিদ; যাইহোক, "সিলান্ট্রো" সাধারণত উদ্ভিদের তাজা পাতা এবং ডালপালা বোঝাতে ব্যবহৃত হয় যখন "ধনিয়া" উদ্ভিদের শুকনো বীজের পাশাপাশি সেই শুকনো বীজ থেকে তৈরি মশলা বোঝাতে ব্যবহৃত হয়।

সিলান্ট্রো হল একটি কাঁধ-মৌসুমী ভেষজ যা গ্রীষ্মের তাপ পছন্দ করে না। উষ্ণ আবহাওয়া আঘাত করার সাথে সাথে এটি বল্টে যায়। আপনার বসন্ত বপনের পরে, অতিরিক্ত ফসলের জন্য, আপনি বসন্তের শেষের দিকে এবং আবার শরতের শুরুতে অতিরিক্ত বীজ রোপণ করতে পারেন।

এর উজ্জ্বল সবুজ, পালকের মতো পাতা, ধনেপাতা ( Coriandrum sativum ) এর স্বাদ জনসংখ্যার একটি উপসেটের কাছে থালা সাবানের মতো অস্বাভাবিকভাবে, এই জিনগত পার্থক্যের জন্য ধন্যবাদ এবং এই জিনগত পার্থক্যকে প্রভাবিত করে।স্বাদ যারা এই ভেষজটি পছন্দ করেন, আমার মতো (আমি এটি মুঠো করে খেতে পারি!), তারা সম্ভবত বলবেন যে ধনেপাতার একটি তাজা, "সবুজ," সাইট্রাসের মতো স্বাদ রয়েছে৷

যদিও এর অনেক রান্নার জন্য ধনেপাতা সংগ্রহ করা আপনার কাছে আকর্ষণীয় না হয় তবে আপনি এখনও ধনেপাতা চাষকে বিবেচনা করতে পারেন কারণ এটি নির্ভরযোগ্যভাবে উপকারী আকর্ষণ করে৷ এর গুচ্ছ ছোট ফুলগুলি বন্য পরাগায়নকারীদের জন্য খাদ্য সরবরাহ করে এবং শিকারী পোকাগুলিকে প্রলুব্ধ করে যা এফিড এবং অন্যান্য সাধারণ কীটপতঙ্গ খায়।

সিলান্ট্রো ফুলগুলি শেষ পর্যন্ত বীজ তৈরি করবে, কিন্তু এর মধ্যে, তারা বাগানে উপকারী পোকামাকড়কেও আকর্ষণ করে।

এটি রোপণ করার জন্য সবচেয়ে ভাল পরিস্থিতি আসে>

বড় গাছ লাগানোর জন্য সবচেয়ে ভাল পরিস্থিতি আসে। ল্যান্ট্রো, এই উদ্ভিদের জীবনচক্র সম্পর্কে আপনি যত বেশি জানবেন ততই ভালো। যখন পাতাগুলি তরুণ হয়, তখন তারা সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সবচেয়ে কোমল হয় - তাজা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। দুর্ভাগ্যবশত, আপনার গাছের বয়স বাড়ার সাথে সাথে, ফুল, এবং শেষ পর্যন্ত, বীজ উৎপন্ন হয়, আপনি যে পাতা সংগ্রহ করবেন তার গুণমান হ্রাস পাবে। (আপনি যদি বিশেষভাবে উষ্ণ জায়গায় বাস করেন, তবে মনে রাখবেন যে গরম আবহাওয়া এই প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে।)

সিলান্ট্রো বীজ সরাসরি বপনের বিষয়ে আমার নিবন্ধে বীজ বপনের বিবরণ রয়েছে। যেহেতু এই ভেষজটি শীতল তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায়, তাই আপনার গড় শেষ তুষারপাতের তারিখ পেরিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে আপনার বসন্তের শুরুতে ধনেপাতা বপন করা উচিত।

মাটির মূল বিষয়গুলি: আপনার ধনেপাতা আর্দ্র, ভাল-নিষ্কাশনকারী মাটি যাতে প্রচুর পরিমাণে জৈব পদার্থ যেমন পাতার ছাঁচ, কৃমি ঢালাই এবং বয়স্ক কম্পোস্ট থাকে। আপনার চারা তৈরি হয়ে গেলে, শিকড় ঠাণ্ডা রাখতে, আর্দ্রতা আটকে রাখতে এবং প্রতিযোগী আগাছা দমন করতে মালচ যোগ করার কথা বিবেচনা করুন।

হালকা: সিলান্ট্রো সম্পূর্ণ রোদ পছন্দ করে, তবে কিছু হালকা ছায়া সহ্য করতে পারে। (প্রো-টিপ: আপনি যদি গরম জলবায়ু অঞ্চলগুলির মধ্যে একটিতে বাস করেন তবে আপনার গাছপালাগুলিকে এমনভাবে রাখুন যাতে তারা সকালের পূর্ণ রোদ পায় তবে বিকেলে আংশিক ছায়া পায়।)

খাদ্য এবং জল: আপনার ধনেপাতার জন্য সার যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ নয়। প্রকৃতপক্ষে, সিলান্ট্রো গাছ থেকে ফসল যা খুব বেশি নাইট্রোজেন পায় তা প্রায় ততটা স্বাদযুক্ত নয়। নিশ্চিত করুন যে আপনার গাছগুলি প্রতি সপ্তাহে প্রায় এক ইঞ্চি জল পায়।

কখন ধনেপাতা কাটার জন্য প্রস্তুত?

অধিকাংশ সিলান্ট্রো বীজের পরিপক্কতা পেতে প্রায় 50 থেকে 60 দিন বা তার বেশি সময় লাগে। আপনি রোপণ করতে বেছে নেওয়া ধনেপাতার জাতটির উপর নির্ভর করে, আপনি তাড়াতাড়ি ফসল তুলতে সক্ষম হতে পারেন। (উদাহরণস্বরূপ, কনফেটি মাত্র 28 থেকে 35 দিনের মধ্যে পরিপক্ক হয়।) একবার আপনার চারা কমপক্ষে ছয় ইঞ্চি লম্বা হয়ে গেলে, আপনি ফসল কাটা শুরু করতে পারেন।

সিলান্ট্রো প্রায় ছয় ইঞ্চি (15 সেমি) লম্বা হলে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত। ফসল কাটার সময়, বাইরের পাতাগুলি ছিঁড়ে ফেলুন এবং কেন্দ্রের ডাঁটা থেকে আসা নতুন বৃদ্ধি কাটা এড়ান।

ধাপে ধাপে ধনেপাতা সংগ্রহ করুন

কীভাবে ধনেপাতা কাটবেন তা নিশ্চিত নন? কাট-এন্ড-কাম-অগেইন পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটিএটা করতে যখন আপনার গাছগুলি কমপক্ষে ছয় ইঞ্চি লম্বা হয়, আপনি নিরাপদে ফসল কাটার জন্য সবচেয়ে পরিপক্ক বাইরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন ঠিক যেমন আপনি কেল বা লেটুসের মতো সবুজ শাক কেটে ফেলতে পারেন। আপনি গাছের অভ্যন্তরে বাড়তে থাকা ছোট, ছোট কান্ডগুলিকে অক্ষত রেখে দেবেন এবং, পরের বার আপনি যখন কাটতে আসবেন, তখন সম্ভবত এই ডালগুলি যথেষ্ট পরিমাণে বৃদ্ধি পাবে যাতে তাদের ফসল কাটার পালা হয়।

প্রতিটি সিলান্ট্রো গাছ থেকে কত ফসল তুলতে হবে

আপনার প্রতিটি ধনেপাতা গাছকে সুস্থ ও শক্তিশালী রাখার জন্য একবার খুব বেশি নতুন করে কাটা এড়িয়ে চলুন। আদর্শভাবে, আপনার পাতার অন্তত এক তৃতীয়াংশ অক্ষত রাখা উচিত এবং সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, ধনেপাতা সংগ্রহ করার সময় পরিষ্কার, ধারালো কাঁচি ব্যবহার করুন৷

যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে আপনার ধনেপাতা গাছে ফুলের ডালপালা আসতে শুরু করেছে, বা পাতাগুলি পালকযুক্ত হতে শুরু করেছে, তাহলে আপনি এইগুলিকে আরও আক্রমনাত্মকভাবে কেটে ফেলতে পারেন, <1 ক্রমবর্ধমান ক্রমবর্ধমান

সিলান্ট্রো বোলতে শুরু করলে, পাতাগুলি আরও পালকযুক্ত হয়ে যাবে—এটি দেখতে কিছুটা ডিলের মতো।

আপনি কি একবারের বেশি একটি ধনেপাতা গাছ কাটাতে পারেন?

অবশ্যই! একই গাছ থেকে একাধিকবার ধনেপাতা সংগ্রহ করা সম্ভব, তবে, আপনি যদি নিয়মিত তাজা সিলান্ট্রো পাতা সংগ্রহ করতে চান তবে আপনাকে যতক্ষণ সম্ভব বীজ-সেটিং বিলম্বিত করতে হবে। এর কারণ হল যখন একটি ধনেপাতা গাছ বোল্টে-অর্থাৎ, যখন এটি ফুল ফোটা শুরু করে এবং পরবর্তীকালে পরিপক্ক বীজ বিকাশ করে-তার পাতাগুলিটেক্সচার এবং গন্ধ নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত হয়।

একটি শীতল-আবহাওয়া ফসল, ধনেপাতা সাধারণত 80 ডিগ্রি ফারেনহাইট (26.7 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এবং তার বেশি হলে পরিবেশের তাপমাত্রা বোল্ট হতে শুরু করে। আপনার ফসল দীর্ঘায়িত করতে, ক্যালিপসো এবং স্লো বোল্ট সিলান্ট্রোর মতো ধীর-থেকে-বোল্ট বীজের জাতগুলি বেছে নিন। বিকেলের কড়া রোদ থেকে আপনার ভেষজ গাছগুলিকে রক্ষা করার জন্য আপনি ছায়ার কাপড়ও ব্যবহার করতে পারেন।

কখন ধনেপাতা কাটবেন না

আপনি যদি ধনেপাতা গাছ থেকে ডালপালা ছিঁড়ে ফেলেন যেগুলি এখনও ফসল তোলার জন্য খুব ছোট, তাহলে আপনি তাদের বৃদ্ধি ফিরিয়ে আনার ঝুঁকি বা আরও খারাপ। নিরাপদে থাকার জন্য, প্রথমে আপনার গাছগুলিকে প্রায় ছয় ইঞ্চি লম্বা হতে দিন৷

স্পেকট্রামের অন্য প্রান্তে, আপনি পরিপক্ক, বীজ বহনকারী গাছ থেকেও পাতা সংগ্রহ করতে চান না৷ মনে রাখবেন, বীজ-সেটিং সিলান্ট্রো গাছ থেকে সংগ্রহ করা পাতাগুলি অনেক বেশি শক্ত এবং বেশি তীক্ষ্ণ হবে।

আপনি ছয় ইঞ্চি (15 সেমি) এর কম উচ্চতার ধনেপাতা সংগ্রহ করা এড়াতে চান। রান্নাঘরে সেগুলি উপভোগ করার আগে গাছটিকে একটু লম্বা হতে দিন এবং আরও পাতা উৎপাদন করতে দিন৷

সিলান্ট্রো কাটার পরে কীভাবে পাতাগুলি সঞ্চয় করবেন

যদি না আপনি ধনেপাতা কাটার পরেই আপনার সম্পূর্ণ অনুদান ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন, আপনার কাছে সম্ভবত কিছু অবশিষ্টাংশ সঞ্চয় করার জন্য থাকবে৷ এখানে কয়েকটি আলাদা স্টোরেজ বিকল্প রয়েছে:

তোড়া পদ্ধতি: তাদের কান্ডে এখনও অল্প সংখ্যক সিলান্ট্রো পাতা আছে? এগুলিকে একটি তোড়াতে জড়ো করুন, তাদের কান্ডের টিপস ছাঁটাই করুন।এর পরে, একটি গ্লাস বা কাপে রাখুন এবং প্রতিটি স্টেমের গোড়া ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। (সিলান্ট্রো পাতা ডুবিয়ে রাখা এড়িয়ে চলুন।) একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে আলগাভাবে ঢেকে রাখুন এবং রান্নাঘরের কাউন্টারে বা রেফ্রিজারেটরের ভিতরে একটি শীতল, ছায়াময় জায়গায় রাখুন। ন্যূনতম, আপনার ধনেপাতার তোড়া কয়েক দিনের জন্য তাজা থাকা উচিত। (আপনি পর্যায়ক্রমে কান্ডের গোড়া আবার ছাঁটাই করে এবং পুরানো জলকে তাজা দিয়ে প্রতিস্থাপন করে এটি প্রসারিত করতে সক্ষম হতে পারেন।)

ফ্রিজিং: আপনি আপনার ফ্রিজে ছয় মাস বা তার বেশি সময় ধরে তাজা, কাটা পাতা সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনার কেবল কাটা পাতাগুলিকে আইস-কিউব ট্রেতে প্যাক করতে হবে, ফ্রিজে রাখতে হবে এবং তারপরে ফলস্বরূপ কিউবগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। এগুলিকে একটি ফ্রিজার ব্যাগে সংরক্ষণ করুন এবং ফ্রিজের তারিখ এবং প্রতি ঘনক্ষেত্রে প্যাক করা ধনেপাতার পরিমাণ সহ লেবেল করুন৷

শুকানো: আপনি একটি ওভেনে বা ফুড ডিহাইড্রেটরে তাজা ধনেপাতা শুকাতে পারেন৷ বেক করতে, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে ধুয়ে, শুকনো ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। (ডিহাইড্রেটরে, অন্তর্ভুক্ত ডিহাইড্রেশন ট্রেতে ধোয়া, শুকনো পাতা সাজান।) ডিহাইড্রেশন এবং বেকিং সময় আপনার সরঞ্জামের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হবে, তবে, একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, আপনি দুই থেকে তিন ঘন্টার জন্য 100 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় ডিহাইড্রেট করার চেষ্টা করতে পারেন বা 30 মিনিটের জন্য 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে বেক করতে পারেন। আপনার শুকনো পাতাগুলিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে একটি লেবেলযুক্ত, বায়ুরোধী পাত্রে প্যাক করুন। যদি একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, শুকনো ধনেপাতা কয়েক মাস ধরে রাখতে হবে।

অতিরিক্ত টিপসধনেপাতা কাটার জন্য

অবশ্যই, একবার আপনার ধনেপাতা গাছে বীজ বসাতে শুরু করলে, সব নষ্ট হয় না। এখন, ধনেপাতা বীজের শুঁটি তৈরি করে না। পরিবর্তে, এর অপেক্ষাকৃত বড়, গোলাকার বীজগুলি প্রথমে এর ব্যয়িত ফুলের ডালপালা শেষে উজ্জ্বল সবুজ বল হিসাবে প্রদর্শিত হয়। আপনি এই অপরিপক্ক বীজগুলি তাজা সংগ্রহ করে খেতে পারেন অথবা তাদের ধনে (বা ধনে) বীজে রূপান্তরিত করতে দিন৷

আপনি যদি দেখেন যে আপনার ধনেপাতা গাছের ফুলগুলি উজ্জ্বল সবুজ বীজের শুঁটি তৈরি করতে শুরু করেছে, তবে তাদের ডাঁটায় শুকাতে দিন৷ যখন সেগুলি বাদামী রঙের হতে শুরু করে, আপনি হয় সেগুলি খোলার জন্য অপেক্ষা করতে পারেন এবং পরের বছর নিজে বপন করার জন্য তাদের বাগানে পড়ার অনুমতি দিতে পারেন, অথবা ডালপালা কেটে একটি কাগজের ব্যাগে ঝাঁকিয়ে বীজ সংগ্রহ করতে পারেন৷

পরিপক্ক বীজ কাটার জন্য, গাছের পাতা এবং ডালপালা বাদামী হতে দিন এবং শুকনো গাছগুলি দেখা শুরু হওয়ার ঠিক আগে কেটে নিন৷ এই শুকনো গাছগুলিকে একসাথে বান্ডিল করুন, একটি কাগজের ব্যাগ দিয়ে ঢেকে দিন এবং তারপরে শুকনো গাছগুলি স্বাভাবিকভাবে ফেলে দেওয়ার জন্য বীজ সংগ্রহ করতে ব্যাগটিকে উল্টোদিকে ঝুলিয়ে দিন। একবার সংগ্রহ এবং সংরক্ষণ করা হলে, আপনি পরের মরসুমে বীজ বপন করতে পারেন বা আপনার নিজস্ব DIY ধনিয়া মশলাতে বীজগুলিকে পিষতে একটি মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করতে পারেন৷

আপনি আপনার রান্নায় ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি সিল করা বয়ামে ধনিয়া বীজ সংরক্ষণ করুন৷ একটি মশলা পেষকদন্ত বা মর্টার ব্যবহার করুন এবং একটি পাউডার এগুলিকে পিষে নিন।

চপ চপ!

আপনি চান কিনাআপনার নিজস্ব রেসিপিগুলিতে তাজা বা শুকনো ধনেপাতার পাতা বা ধনেপাতার বীজ অন্তর্ভুক্ত করুন, আপনি এখন জানেন যে ধনেপাতা সংগ্রহের জন্য আপনি যে পদ্ধতিগুলি এবং সময়সূচী ব্যবহার করবেন তা আংশিকভাবে আপনার ধনেপাতার গাছের বয়স এবং বিভিন্নতার পাশাপাশি আপনার স্থানীয় জলবায়ুর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। স্লো-বোল্টিং ধরণের রোপণ করে, ফুল ফোটাতে দেরি করার জন্য গাছপালা কেটে, উত্তরাধিকারী রোপণ কাজে লাগিয়ে এবং ছায়াযুক্ত কাপড় ব্যবহার করে, উদাহরণস্বরূপ, আপনি সিলান্ট্রো সংগ্রহের জন্য উইন্ডোটি সফলভাবে প্রসারিত করতে পারেন যখন এটি এখনও তাজা এবং সবুজ থাকে। এবং একবার আপনার গাছপালা অনিবার্যভাবে বীজ যেতে না? আপনি ধনেপাতা তৈরি করতে প্রস্তুত—অথবা সঠিক সময় হলে আরও তাজা ধনেপাতা চাষ করতে প্রস্তুত৷

ভেষজ সংগ্রহ ও সংরক্ষণের আরও টিপস