Koriandro derliaus nuėmimas, siekiant optimalaus skonio, yra šiek tiek menas ir mokslas: juk jūsų kalendros augalų amžius, pasirinktos auginti veislės ir auginimo sąlygos - visa tai gali turėti įtakos lapų, stiebų ir sėklų galvučių kokybei, kurią parsinešite į savo virtuvę.karšta!), todėl sodinu daug sėklų, kad galėčiau auginti kelis augalus, kurių derlių galiu nuimti pagal poreikį.

Kuo skiriasi kalendra nuo kalendros?

Kartais galite išgirsti, kad kalendra vadinama "kalendra" arba kalendra - "kalendra". Techniškai tai yra tas pats augalas, tačiau "kalendra" paprastai vadinami švieži augalo lapai ir stiebai, o "kalendra" - džiovintos augalo sėklos ir iš šių džiovintų sėklų gaminami prieskoniai.

Kalendros yra pernykštis prieskoninis augalas, nemėgstantis vasaros karščių. Vos atšilus orams jos linkusios nužydėti. Pasėję pavasarį, kad gautumėte didesnį derlių, vėlyvą pavasarį ir dar kartą ankstyvą rudenį galite sėti papildomas sėklas.

Ryškiai žalios spalvos, į plunksnas panašūs lapai, kalendros ( Coriandrum sativum ) dėl genetinių skirtumų, kurie turi įtakos šios žolelės kvapo ir skonio suvokimui, daliai gyventojų skonis neįtikėtinai primena indų ploviklį. Tie, kurie mėgsta šią žolelę, kaip ir aš (galėčiau valgyti saujomis!), tikriausiai pasakytų, kad kalendros skonis yra gaivus, "žalias", panašus į citrusinių vaisių skonį.

Net jei kalendrų derlius dėl jų gausaus kulinarinio panaudojimo jums nepatinka, vis tiek galite apsvarstyti galimybę auginti kalendras, nes jos patikimai pritraukia naudingus vabzdžius. Smulkių žiedų kekės yra maistas laukiniams apdulkintojams ir vilioja plėšriuosius vabzdžius, kurie minta amarais ir kitais įprastais kenkėjais.

Kalendros žiedai ilgainiui subrandins sėklas, bet kol kas jie taip pat pritraukia į sodą naudingų vabzdžių.

Geriausios sodinimo sąlygos ir laikas didesniam derliui gauti

Kuo daugiau žinote apie šio augalo gyvenimo ciklą, tuo geriau. Kai lapai yra jauni, jie patys skaniausi ir švelniausi - puikiai tinka valgyti šviežius. Deja, augalams senstant, žydint ir galiausiai subrandinant sėklas, nuskintų lapų kokybė prastėja. (Jei gyvenate itin šiltuose kraštuose, taip pat nepamirškite, kad karštas oraspagreitina šį procesą.)

Mano straipsnyje apie tiesioginę kalendrų sėklų sėją pateikiama išsami informacija apie sėklų sėją. Kadangi šis augalas gerai auga vėsesnėje temperatūroje, kalendras reikėtų sėti anksti pavasarį, kai tik praeis vidutinė paskutinių šalnų data, ir vėl anksti rudenį.

Dirvožemio pagrindai: Jūsų kalendros gerai augs drėgnoje, gerai drenuojamoje dirvoje, kurioje yra daug organinių medžiagų, pavyzdžiui, lapų pelėsių, sliekų išrūgų ir brandinto komposto. Kai daigai įsitvirtins, apsvarstykite galimybę pridėti mulčio, kuris padės išlaikyti šaknis vėsias, sulaikyti drėgmę ir išnaikinti konkuruojančias piktžoles.

Šviesa: Kalendros mėgsta saulę, bet gali pakęsti ir lengvą pavėsį (Patarimas: jei gyvenate vienoje iš karštesnio klimato zonų, augalus statykite taip, kad ryte jie gautų saulę, o po pietų - dalinį pavėsį.)

Maistas ir vanduo: Tręšti kalendras nėra svarbiausia. Tiesą sakant, per daug azoto gaunančių kalendrų derlius nėra toks skanus. Pasirūpinkite, kad augalai per savaitę gautų apie vieną centimetrą vandens.

Kada galima skinti kalendras?

Dauguma kalendrų sėklų subręsta per 50-60 dienų ar ilgiau. Priklausomai nuo pasirinktos sodinti kalendrų veislės, derlių galite nuimti anksčiau (pavyzdžiui, "Confetti" subręsta tik per 28-35 dienas).) Kai daigai užauga bent 6 cm aukščio, galite pradėti rinkti derlių.

Kalendrų derlių galima skinti, kai jos pasiekia maždaug 15 cm (6 colių) aukštį. Skindami nuskinkite išorinius lapus ir nenupjaukite nuo centrinio stiebo augančių naujų augalų.

Kalendros lapų rinkimas žingsnis po žingsnio

Nežinote, kaip tiksliai nuimti kalendros derlių? Vienas paprasčiausių būdų - pjauti ir vėl atvažiuoti. Kai augalai yra bent šešių colių aukščio, galite drąsiai pašalinti labiausiai subrendusius išorinius lapus ir nuimti derlių taip, kaip pjaunate žalumynus, pavyzdžiui, kopūstus ar salotas. Paliksite jaunesnius, mažesnius stiebelius, augančius augalo viduje, nepažeistus, o kitą kartą, kai ateisite pjauti, jie bus sveiki.stiebai greičiausiai bus pakankamai išaugę, kad ateitų jų eilė nuimti derlių.

Kiek derliaus nuimti nuo kiekvieno kalendros augalo

Kad kiekvienas kalendros augalas būtų sveikas ir stiprus, venkite vienu metu nupjauti per daug naujo augimo. Geriausia būtų palikti bent trečdalį lapų, o norint pasiekti geriausių rezultatų, skinant kalendras naudokite švarias, aštrias žirkles.

Jei pastebėsite, kad jūsų kalendros augalai pradeda leisti žydinčius stiebus arba lapai pradeda atrodyti plunksniški, galite juos intensyviau nupjauti, kad trumpam atitolintumėte sėklų dygimą ir pratęstumėte žalių lapų augimą.

Kai kalendros pradeda vysti, lapai tampa plunksniški - jie šiek tiek primena krapus.

Ar galite skinti kalendros augalą daugiau nei vieną kartą?

Be abejo! Iš to paties augalo galima skinti kelis kartus, tačiau jei norite reguliariai rinkti šviežius kalendros lapelius, turite kuo ilgiau atidėti sėklų subrandinimą. Taip yra todėl, kad kai kalendros augalas išdygsta, t. y. pradeda žydėti ir vėliau subrandina sėklas, tai neigiamai veikia lapų tekstūrą ir skonį.

Vėsiu oru auginama kalendra paprastai pradeda boluoti, kai aplinkos temperatūra nuolat būna ne žemesnė kaip 80 laipsnių F (26,7 laipsnių C). Norėdami pailginti derlių, rinkitės lėtai boluojančias sėklų veisles, pavyzdžiui, "Calypso" ir "Slow Bolt". Taip pat galite naudoti pavėsio audeklą, kad apsaugotumėte prieskonines žoleles nuo kaitrios popietės saulės.

Kada nerinkti kalendrų derliaus

Jei nupjausite stiebus nuo dar per mažų kalendrų augalų, rizikuojate stabdyti jų augimą arba dar blogiau. Norėdami būti saugūs, pirmiausia leiskite augalams užaugti iki maždaug šešių colių aukščio.

Kita vertus, nenorėtumėte skinti lapų iš subrendusių, sėklas subrandinusių augalų. Nepamirškite, kad lapai, surinkti iš sėklas subrandinusių kalendrų augalų, bus daug kietesni ir aštresni.

Norite vengti skinti mažesnes nei 15 cm (6 colių) aukščio kalendras. Prieš naudodamiesi jomis virtuvėje, leiskite augalui šiek tiek paaugti ir išauginti daugiau lapų.

Kaip laikyti lapus nuėmus kalendrų derlių

Jei neplanuojate netrukus po kalendrų derliaus nuėmimo sunaudoti visų savo gėrybių, greičiausiai turėsite šiek tiek likučių, kuriuos galėsite saugoti. Štai kelios skirtingos laikymo galimybės:

Puokštės metodas: Turite nedaug kalendros lapelių, kurių stiebai dar neišsprogę? Surinkite juos į puokštę, nupjaukite stiebų galiukus. Tada sudėkite į stiklinę ar puodelį ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų kiekvieno stiebo pagrindą (pačių kalendros lapelių nenardinkite).) Laisvai uždenkite plastikiniu maišeliu ir laikykite vėsioje, pavėsingoje vietoje ant virtuvės stalviršio arba šaldytuve. Mažiausiai,jūsų kalendrų puokštė turėtų išlikti šviežia kelias dienas (galite pratęsti šį laikotarpį, periodiškai apipjaustydami stiebų pagrindą ir pakeisdami seną vandenį šviežiu.)

Užšaldymas: Šviežius susmulkintus lapus šaldiklyje galite laikyti šešis mėnesius ar ilgiau. Tereikia susmulkintus lapus sudėti į ledo kubelių indelius, užšaldyti ir išimti gautus kubelius. Juos laikykite šaldymo maišelyje ir ant etiketės nurodykite užšaldymo datą ir į vieną kubelį supakuotų kalendrų kiekį.

Džiovinimas: Šviežius kalendros lapus galite džiovinti orkaitėje arba maisto dehidratoriuje. Norėdami kepti, ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos paskleiskite nuplautus, išdžiovintus kalendros lapus (dehidratoriuje nuplautus, išdžiovintus lapus išdėliokite ant pridedamų dehidratacijos padėklų).30 min. kepkite 350 laipsnių temperatūroje. Leiskite džiovintiems lapeliams visiškai atvėsti ir supakuokite juos į paženklintą sandarų indą. Laikomos vėsioje ir tamsioje vietoje džiovintos kalendros gali išsilaikyti kelis mėnesius.

Papildomi patarimai, kaip nuimti kalendrų derlių

Žinoma, kai jūsų kalendros augalai pradės subrandinti sėklas, dar ne viskas prarasta. Dabar kalendros sėklų ankštys savaime neauga. Vietoj to, palyginti didelės, apvalios sėklos pirmiausia pasirodo kaip ryškiai žali rutuliukai, esantys ant nubyrėjusių žiedų stiebų galų. Šias nesubrendusias sėklas galite skinti ir valgyti šviežias arba leisti joms baigti virsti kalendros (arba kalendros) sėklomis.

Jei pamatysite, kad jūsų kalendros augalo žiedai pradeda auginti ryškiai žalias ankštis, leiskite joms išdžiūti ant stiebų. Kai jos pradės ruduoti, galite palaukti, kol jos atsivers, ir leisti joms nukristi į sodą, kad galėtumėte sėti kitais metais, arba nuskinti stiebus ir sukrapštyti juos į popierinį maišelį, taip surinkdami sėklas.

Norėdami surinkti subrendusias sėklas, leiskite augalų lapams ir stiebams paruduoti ir nupjaukite sudžiūvusius augalus prieš pat sėkloms pradedant byrėti. Šiuos sudžiūvusius augalus suriškite, uždenkite popieriniu maišeliu ir pakabinkite maišelį aukštyn kojomis, kad surinktumėte sėklas, kai jos natūraliai nukris nuo sudžiūvusių augalų. Surinktas ir saugomas sėklas galite sėti kitą sezoną arba sumalti skiedikliu ir grūstuvu.į "pasidaryk pats" kalendros prieskonius.

Laikykite kalendrų sėklas sandariame stiklainyje, kol būsite pasiruošę jas naudoti maisto gamyboje. Prieskonių malūnėliu arba skiedikliu ir trintuvu sumalkite jas į miltelius.

Chop chop chop!

Nesvarbu, ar į savo receptus ketinate dėti šviežius ar sausus kalendros lapus, ar kalendros sėklas, dabar jau žinote, kad kalendros derliaus nuėmimo būdai ir grafikas iš dalies priklauso nuo jūsų kalendros augalų amžiaus ir veislės, taip pat nuo vietinio klimato.pavyzdžiui, galite sėkmingai pratęsti kalendros derliaus nuėmimo laikotarpį, kol ji dar šviežia ir žalia. O kai augalai neišvengiamai subrandins sėklas, galėsite pasigaminti maltos kalendros arba, atėjus tinkamam laikui, auginti daugiau šviežios kalendros.

Daugiau patarimų, kaip rinkti ir konservuoti vaistažoles