Berba cilantra za optimalan okus pomalo je umjetnost i znanost. Uostalom, starost vaših biljaka cilantra, sorte koje odaberete za uzgoj i uvjeti uzgoja koje pružate mogu pridonijeti kvaliteti lišća, stabljika i glavica sjemena koje unesete u svoju kuhinju. Volim imati stalnu zalihu cilantra u sezoni (biljke imaju tendenciju da nestanu čim postane vruće!), tako da sadim mnogo sjemenki za više biljaka iz kojih mogu brati koliko mi treba.

Koja je razlika između cilantra i korijandera?

Povremeno možete čuti da se cilantro naziva "korijander" ili korijander nazivaju "cilantro". Tehnički su to ista biljka; međutim, "cilantro" se obično koristi za označavanje svježeg lišća i stabljike biljke, dok se "korijander" koristi za označavanje osušenih sjemenki biljke, kao i začina koji se pravi od tih osušenih sjemenki.

Cilantro je sezonska biljka koja ne voli ljetnu vrućinu. Ima tendenciju nestati čim nastupi toplo vrijeme. Nakon proljetne sjetve, za dodatnu žetvu, možete sukcesivno posaditi dodatno sjeme u kasno proljeće i još jednom u ranu jesen.

Sa svojim svijetlozelenim, pernatim lišćem, cilantro ( Coriandrum sativum ) ima neobičan okus kao sredstvo za pranje posuđa za podskup populacije, zahvaljujući genetskim razlikama koje utječu na percepciju mirisa ove biljke iokus. Oni koji vole ovu biljku, poput mene (mogao bih je pojesti šakom!), vjerojatno bi rekli da cilantro ima svjež, "zeleni" okus nalik citrusima.

Čak i ako vam se berba cilantra za njegove brojne kulinarske namjene ne dopada, ipak biste mogli razmisliti o uzgoju cilantra jer pouzdano privlači korisne insekte. Njegove grozdove malih cvjetova hrane divlji oprašivači, a također mame predatorske bube koje jedu lisne uši i druge uobičajene štetočine.

Cvjetovi cilantra s vremenom će formirati sjeme, ali u međuvremenu privlače i korisne insekte u vrt.

Najbolji uvjeti sadnje i vrijeme za veću žetvu

Kada je u pitanju žetva cilantra, što više znate o ovoj biljci životnog ciklusa, to bolje. Kad su listovi mladi, najukusniji su i najnježniji - savršeni za jelo svježi. Nažalost, kako vaše biljke budu starele, cvjetale i, naposljetku, proizvodile sjeme, kvaliteta lišća koje žete smanjivat će se. (Ako živite na posebno toplom mjestu, također imajte na umu da vruće vrijeme ubrzava ovaj proces.)

Moj članak o sjemenkama cilantra s izravnom sjetvom sadrži detalje o sjetvi sjemena. Budući da ova biljka uspijeva na nižim temperaturama, trebali biste sijati cilantro u rano proljeće čim prođe vaš prosječni zadnji datum mraza i ponovno u ranu jesen.

Osnove tla: Vaš će cilantro uspijevati u vlažnom, dobro-drenirajuće tlo koje sadrži mnogo organske tvari poput lisne plijesni, odljevaka crva i starog komposta. Nakon što se vaše sadnice učvrste, razmislite o dodavanju malča kako biste rashladili korijenje, zadržali vlagu i suzbili sve konkurentske korove.

Svjetlost: Cilantro voli puno sunca, ali može podnijeti malu sjenu. (Profesionalni savjet: ako živite u jednoj od toplijih klimatskih zona, smjestite svoje biljke tako da ujutro budu osunčane, ali poslijepodne djelomično u sjeni.)

Hrana i voda: Dodavanje gnojiva za vaš cilantro nije najvažnije. Zapravo, plodovi biljaka cilantra koje dobivaju previše dušika nisu ni približno tako ukusni. Pobrinite se da vaše biljke dobivaju oko jedan inč vode tjedno.

Kada je cilantro spreman za berbu?

Većini sjemenki cilantra potrebno je oko 50 do 60 dana ili više da dosegnu zrelost. Ovisno o sorti cilantra koju odlučite posaditi, možda ćete moći ubrati berbu ranije. (Confetti, na primjer, sazrijevaju za samo 28 do 35 dana.) Kada vaše sadnice budu visoke najmanje šest inča, možete početi s berbom.

Cilantro je spreman za žetvu kada dosegne visinu od oko šest inča (15 cm). Prilikom berbe odrežite vanjske listove i izbjegavajte rezati novi rast koji dolazi iz središnje stabljike.

Berba lišća cilantra korak po korak

Niste sigurni kako točno brati cilantro? Metoda rez-i-dođi-opet jedan je od najjednostavnijih načinaučiniti to. Kada su vaše biljke najmanje šest inča visoke, možete sigurno ukloniti najzrelije vanjske listove za berbu baš kao što biste mogli smanjiti zelje poput kelja ili salate. Ostavit ćete sve mlađe, manje stabljike koje rastu u unutrašnjosti biljke netaknute i, sljedeći put kada dođete rezati, te će stabljike vjerojatno dovoljno narasti da budu na redu za berbu.

Koliko ubrati sa svake biljke cilantra

Da bi svaka vaša biljka cilantra bila zdrava i jaka, izbjegavajte rezati previše novih izraslina odjednom. U idealnom slučaju, trebali biste ostaviti najmanje trećinu lišća netaknutom i, za najbolje rezultate, koristite čiste, oštre škare kada berete cilantro.

Ako primijetite da vaše biljke cilantra počinju puštati stabljike uvis ili lišće počinje djelovati perasto, možete ih rezati agresivnije kako biste nakratko odgodili postavljanje sjemena i produljili lisnati, zeleni rast.

Kada ci lantro počne pucati, lišće će postati perastije—izgleda pomalo kao kopar.

Možete li biljku cilantra ubrati više puta?

Apsolutno! Moguće je brati cilantro više puta s istog skupa biljaka, ali ako želite redovito skupljati svježe lišće cilantra, morat ćete odgoditi postavljanje sjemena što je duže moguće. To je zato što kada biljka cilantra nikne - to jest, kada počne cvjetati i nakon toga razvije zrelo sjeme - njezino lišćetekstura i okus negativno utječu.

Urod za hladno vrijeme, cilantro obično počinje nicati kada su temperature okoline konstantno 80 stupnjeva F (26,7 stupnjeva C) i više. Kako biste produžili svoju žetvu, odlučite se za sorte sjemena koje se sporo razvijaju kao što su Calypso i Slow Bolt cilantro. Također možete koristiti tkaninu u sjeni kako biste zaštitili svoje bilje od oštrog popodnevnog sunca.

Kada ne brati cilantro

Ako odrežete stabljike biljaka cilantra koje su još premale za berbu, riskirate usporavanje njihovog rasta ili još gore. Da budete na sigurnoj strani, dopustite svojim biljkama da prvo narastu do visine od oko šest inča.

S druge strane spektra, ne želite brati ni lišće sa zrelih biljaka koje nose sjeme. Upamtite, lišće sakupljeno s biljaka cilantra koje postavljaju sjeme bit će mnogo tvrđe i oštrije.

Želite izbjeći berbu cilantra koji je manji od šest inča (15 cm). Pustite biljku da malo naraste i proizvede više listova prije nego što u njima uživate u kuhinji.

Kako pohraniti lišće nakon berbe cilantra

Osim ako ne planirate potrošiti cijelu svoju količinu ubrzo nakon berbe cilantra, vjerojatno ćete imati nešto ostataka za pohraniti. Evo nekoliko različitih opcija pohranjivanja:

Metoda buketa: Imate li još na stabljici malo preostalih listova cilantra? Skupite ih u buket, odrežući im vrhove stabljika.Zatim stavite u čašu ili šalicu i dodajte dovoljno vode da pokrije bazu svake stabljike. (Izbjegavajte uranjanje samih listova cilantra.) Labavo pokrijte plastičnom vrećicom i držite na hladnom, sjenovitom mjestu na kuhinjskom pultu ili u hladnjaku. Vaš bi buket cilantra trebao ostati svjež nekoliko dana. (Ovo ćete možda moći produžiti povremenim ponovnim obrezivanjem baze stabljika i zamjenom stare vode svježom.)

Zamrzavanje: Svježe, nasjeckane listove možete čuvati šest mjeseci ili dulje u svom zamrzivaču. Dovoljno je samo nasjeckane listove upakirati u kalupe za led, zamrznuti, a zatim izvaditi dobivene kockice. Čuvajte ih u vrećici za zamrzavanje i označite s datumom zamrzavanja i količinom cilantra pakiranog po kocki.

Sušenje: Svježe listove cilantra možete sušiti u pećnici ili dehidratoru za hranu. Za pečenje raširite oprane, osušene listove cilantra na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. (U dehidratoru rasporedite oprane, osušene listove na priložene ladice za dehidraciju.) Vrijeme dehidracije i pečenja ovisit će o vašoj opremi, ali, kao opće pravilo, možete pokušati dehidrirati na 100 stupnjeva F dva do tri sata ili peći na 350 stupnjeva F 30 minuta. Pustite da se osušeni listovi potpuno ohlade, a zatim spakirajte u označenu, hermetički zatvorenu posudu. Ako se čuva na hladnom i tamnom mjestu, osušeni cilantro trebao bi stajati nekoliko mjeseci.

Dodatni savjetiza berbu cilantra

Naravno, kada vaše biljke cilantra počnu postavljati sjeme, nije sve izgubljeno. Sada, cilantro ne razvija sjemenske mahune, sam po sebi. Umjesto toga, njegove relativno velike, zaobljene sjemenke prvo se pojavljuju kao jarkozelene kuglice na krajevima istrošenih cvjetnih stabljika. Ove nezrele sjemenke možete ubrati i jesti svježe ili ih pustiti da dovrše svoju transformaciju u sjemenke cilantra (ili korijandera).

Ako vidite da cvjetovi vaše biljke cilantra počinju razvijati jarko zelene mahune sjemenki, pustite ih da se osuše na peteljkama. Kada počnu dobivati ​​smeđu boju, možete pričekati da se otvore i pustiti ih da padnu u vrt kako bi se sljedeće godine same posijale ili pobrati stabljike i istresti ih u papirnatu vrećicu, skupljajući sjeme.

Za žetvu zrelog sjemena, dopustite listovima i stabljikama biljke da poprime smeđu boju i odrežite osušene biljke neposredno prije nego što sjemenke počnu opuštati. Skupite ove suhe biljke zajedno, pokrijte ih papirnatom vrećicom, a zatim objesite vrećicu naopako da skupite sjemenke koje prirodno padaju sa suhih biljaka. Nakon što ih sakupite i uskladištite, možete posijati sjeme sljedeće sezone ili upotrijebiti mužar i tučak za mljevenje sjemenki u svoj vlastiti DIY začin korijander.

Čuvajte sjemenke korijandera u zatvorenoj staklenci dok ih ne budete spremni koristiti u kuhanju. Koristite mlin za začine ili mužar i tučak da ih sameljete u prah.

Nasjeckajte!

Bilo da namjeravateuključite svježe ili suho lišće cilantra ili sjemenke cilantra u vlastite recepte, sada znate da se metode i raspored koji ćete koristiti za berbu cilantra razlikuju dijelom ovisno o starosti i raznolikosti vaših biljaka cilantra, kao io vašoj lokalnoj klimi. Sadnjom vrsta koje sporo nižu, rezanjem biljaka kako bi se odgodilo cvjetanje, upotrebom sukcesivne sadnje i korištenjem tkanine za sjenu, na primjer, možete uspješno produljiti prozor za berbu cilantra dok je još svjež i zelen. I kada vaše biljke neizbježno odu u sjeme? Spremni ste za izradu mljevenog korijandera—ili za uzgoj više svježeg cilantra kada za to dođe vrijeme.

Više savjeta za žetvu i očuvanje začinskog bilja