コリアンダーを最適な風味で収穫するのは、ちょっとした芸術であり、科学でもあります。 結局のところ、コリアンダーの苗の生育年数、栽培する品種の選択、提供する栽培条件のすべてが、キッチンに持ち込む葉、茎、種子の頭の品質に貢献します。 私は、肩の季節にコリアンダーを安定供給するのが大好きです（苗は、すぐに枯れてしまう傾向があります）。暑いから！）だから、必要な時に収穫できるように、複数の株の種をたくさん植えるんだ。

コリアンダーとシラントロの違いは？

時折、コリアンダーのことを「コリアンダー」と呼んだり、コリアンダーのことを「コリアンダー」と呼んだりするのを耳にすることがあるが、厳密には同じ植物である。

コリアンダーは夏の暑さが苦手なハーブで、暖かい日が続くとすぐに枯れてしまう。 春に種を蒔いた後、収穫を増やすために、晩春と初秋に追加で種を蒔くことができる。

鮮やかな緑色の羽のような葉を持つコリアンダー( セイヨウニワトコ このハーブの匂いと風味の知覚に影響を与える遺伝子の違いのおかげで、一部の人々には食器用洗剤のような味がする。 このハーブが好きな人は、私のように（私は手づかみで食べることができる！）、コリアンダーは柑橘類のようなフレッシュで「グリーン」な味がすると言うだろう。

コリアンダーを収穫して料理に使うことに魅力を感じなくても、コリアンダーの栽培を検討してみてはどうだろう。 コリアンダーの小さな花の房は、野生の花粉媒介者の餌となり、アブラムシやその他の一般的な害虫を食べてくれる捕食性の虫をおびき寄せる。

コリアンダーの花はやがて種を作るが、その間に庭に益虫を呼び寄せる。

大収穫のための最適な植え付け条件とタイミング

コリアンダーの収穫に関しては、この植物のライフサイクルについて知っていればいるほど良い。 葉が若いうちが最も美味しく、生食に最適な柔らかさだ。 残念ながら、植物が成長し、花が咲き、最終的に種ができるにつれ、収穫した葉の質は落ちていく（特に暖かい場所にお住まいの方は、暑い日が続くことも覚えておこう）。がこのプロセスを早める)。

コリアンダーの種まきについては、コリアンダーの直播きに関する私の記事が詳しい。 このハーブは気温が低いほど生育が旺盛になるので、コリアンダーの直播きは、平均的な終霜日が過ぎたら早春に、そして秋口にも行うべきである。

土壌の基本： コリアンダーは、腐葉土やミミズくず、熟成した堆肥などの有機物をたっぷり含んだ、湿り気があり水はけのよい土で育ちます。 苗が育ったら、マルチングをして根を冷やさないようにし、水分を閉じ込め、競合する雑草を抑えましょう。

軽い： コリアンダーは日当たりのよい場所を好みますが、明るい日陰でも大丈夫です。(アドバイス：暑い地域にお住まいの場合は、午前中は日当たりがよく、午後は日陰になるように植えましょう)

食料と水： コリアンダーに肥料を与えることは重要ではありません。 実際、窒素が多すぎるコリアンダーからの収穫物は、風味があまりよくありません。 株に1週間に約1インチの水を与えるようにしてください。

コリアンダーはいつ収穫できますか？

ほとんどのコリアンダーの種は、成熟するまで約50～60日以上かかります。 植えるコリアンダーの品種によっては、もっと早く収穫できる場合もあります（例えば、Confettiはわずか28～35日で成熟します）。 苗の高さが少なくとも6インチになったら、収穫を始めることができます。

コリアンダーは、高さ15cmくらいになったら収穫できます。 収穫の際は、外側の葉を切り取り、茎の中心から出てくる新芽は切らないようにしましょう。

コリアンダーの葉の収穫手順

コリアンダーの収穫の仕方がよくわからない？ カット・アンド・カム・アゲイン方式は、最も簡単な方法の一つである。 株の高さが15センチ以上になったら、ケールやレタスのような青菜を切り戻すのと同じように、最も成長した外側の葉を安全に取り除いて収穫することができる。 株の内側に伸びている若くて小さな茎はそのまま残しておくと、次にカットするときに、これらの茎は、株から切り離される。茎は十分に成長し、収穫の順番が回ってくる可能性が高い。

コリアンダー1株からの収穫量

コリアンダーの株を健康で丈夫に保つためには、一度にたくさんの新芽を切るのは避け、少なくとも葉の3分の1程度を残すのが理想的である。

コリアンダーの株が花茎を伸ばし始めたり、葉が羽毛のように見え始めたりしたら、種子の着生を一時的に遅らせ、葉の緑色の成長を長持ちさせるために、これらの株をより積極的に切り戻すことができる。

コリアンダーが枯れ始めると、葉は羽毛のようになり、ディルに少し似ている。

コリアンダーは何度も収穫できますか？

もちろん！同じ株から何度もコリアンダーを収穫することは可能だが、新鮮なコリアンダーの葉を定期的に採りたいのであれば、できるだけ種まきを遅らせる必要がある。 なぜなら、コリアンダーの株が薹立ち（花が咲き始め、その後成熟した種ができること）すると、葉の質感や風味に悪影響が出るからだ。

冷涼な気候の作物であるコリアンダーは、通常、気温が常に華氏80度（摂氏26.7度）以上になると薹立ちし始めます。 収穫を長持ちさせるには、カリプソやスローボルト・コリアンダーなど、薹立ちの遅い品種の種を選ぶとよいでしょう。 また、遮光布でハーブを午後の厳しい日差しから守ることもできます。

コリアンダーを収穫してはいけない時期

まだ収穫するには小さすぎるコリアンダーから茎を切り取ってしまうと、成長を遅らせてしまい、最悪の事態を招く恐れがある。 安全のためには、まず株を約30センチまで成長させること。

コリアンダーの葉は、成熟して種ができた株からは収穫しないほうがよい。 種ができた株から収穫した葉は、より硬く、より刺激的であることを覚えておいてほしい。

コリアンダーの収穫は、高さが15cm以下のものは避けたい。 少し背が伸びて葉が多くなってから、キッチンで楽しむようにしよう。

コリアンダー収穫後の葉の保存方法

コリアンダーを収穫した後、すぐに全部使い切るつもりでない限り、保存する残りがあるはずだ。 ここでは、いくつかの異なる保存方法を紹介しよう：

ブーケ・メソッド： まだ茎が残っているコリアンダーの葉は、茎の先端を切り落とし、花束のようにまとめる。 次に、コップかカップに入れ、茎の根元が隠れるくらいの水を加える（コリアンダーの葉そのものが水に浸からないようにする）。 ビニール袋でゆるく覆い、涼しい日陰のキッチンカウンターか冷蔵庫の中で保管する。 最低限、コリアンダー・ブーケの鮮度は数日間保たれるはずだ(定期的に茎の根元を切り詰め、古い水を新しい水に入れ替えることで、この期間を延ばせるかもしれない)。

凍結： 新鮮な葉のみじん切りは、冷凍庫で6ヶ月以上保存できる。 アイスキューブに葉のみじん切りを詰めて凍らせ、できたキューブを取り出せばよい。 これをフリーザーバッグに入れて保存し、冷凍年月日とキューブ1個あたりのコリアンダーの量をラベルに記入する。

乾燥させる： 生のコリアンダーの葉は、オーブンまたは食品用脱水機で乾燥させることができます。 乾燥させる場合は、洗って乾燥させたコリアンダーの葉を、パーチメントペーパーを敷いた天板に広げます（脱水機の場合は、付属の脱水トレイに洗って乾燥させた葉を並べます）。 脱水と焼成の時間は、お使いの機器によって異なりますが、一般的な目安として、華氏100度で2～3時間、または乾燥させた葉を完全に冷ましてから、ラベルを貼った密閉容器に詰める。 冷暗所に保存すれば、乾燥コリアンダーは数ヶ月保存できる。

コリアンダーの収穫に関するその他のヒント

もちろん、コリアンダーが種をつけ始めても、すべてが失われたわけではありません。 コリアンダーは種をつけない代わりに、比較的大きく丸みを帯びた種が、使い終わった花茎の先に鮮やかな緑色の球として現れます。 この未熟な種を収穫して新鮮なまま食べることもできますし、コリアンダー（またはコリアンダー）の種への変化を終わらせることもできます。

コリアンダーの花に鮮やかな緑色のさやが付き始めたら、茎のまま乾燥させる。 茶色く色づき始めたら、花が開くのを待って庭に落下させ、来年自家播種するか、茎を収穫して紙袋に振り入れ、種を採取する。

成熟した種子を収穫するには、植物の葉と茎を茶色くし、種子がゆるみ始める直前に乾燥した植物を切る。 これらの乾燥した植物を束ね、紙袋で覆い、乾燥した植物から自然に落ちる種子を収集するために袋を逆さまに吊るす。 収集し、保存した後、次のシーズンに種をまくか、乳鉢と乳棒を使用して種子を粉砕することができます。コリアンダーのスパイスをDIYしてみよう。

コリアンダーシードは、料理に使うまで密封した瓶に保存しておく。 スパイスグラインダーや乳鉢と乳棒を使って粉にする。

チョップチョップ！

コリアンダーの葉やコリアンダーの種をフレッシュやドライでレシピに使う場合、コリアンダーの収穫方法やスケジュールは、コリアンダーの苗の生育年数や品種、地域の気候によって異なることがお分かりいただけたと思う。 植え付けを遅らせる、切り戻しで開花を遅らせる、連作を採用する、日陰を利用する、などだ。例えば、コリアンダーがまだ新鮮で青いうちに収穫することができる。 そして、コリアンダーが種になってしまったら、コリアンダーのすりおろしを作ったり、時期が来たら新鮮なコリアンダーを栽培したりすることができる。

ハーブの収穫と保存に関するその他のヒント