At høste koriander for optimal smag er lidt af en kunst og en videnskab. Når alt kommer til alt, kan alderen på dine korianderplanter, de sorter, du vælger at dyrke, og de vækstbetingelser, du giver, alle bidrage til kvaliteten af de blade, stilke og frøhoveder, du bringer ind i dit køkken. Jeg elsker at have en stabil forsyning af koriander i skuldersæsonerne (planterne har en tendens til at boltre sig i det minutdet bliver varmt!), så jeg planter masser af frø til flere planter, som jeg kan høste fra, når jeg har brug for det.

Hvad er forskellen på koriander og koriander?

Teknisk set er det den samme plante, men "koriander" bruges ofte om plantens friske blade og stilke, mens "koriander" bruges om plantens tørrede frø og om det krydderi, der fremstilles af de tørrede frø.

Koriander er en krydderurt, der ikke bryder sig om sommervarmen. Den har en tendens til at gå i stok, så snart det varme vejr rammer. Efter forårssåningen kan man, hvis man vil have en ekstra høst, plante flere frø i det sene forår og igen i det tidlige efterår.

Med sit lysegrønne, fjerlignende løv er koriander ( Coriandrum sativum ) smager uhyggeligt meget af opvaskemiddel for en del af befolkningen, takket være genetiske forskelle, der påvirker opfattelsen af denne urts lugt og smag. De, der elsker denne urt, som jeg selv (jeg kunne spise den i håndfulde!), vil nok sige, at koriander har en frisk, "grøn", citruslignende smag.

Selv om det ikke tiltaler dig at høste koriander til de mange kulinariske formål, kan du stadig overveje at dyrke koriander, fordi den tiltrækker gavnlige insekter. Dens klynger af små blomster giver føde til vilde bestøvere og lokker også rovbiller til, som spiser bladlus og andre almindelige skadedyr.

Korianderblomster vil med tiden danne frø, men i mellemtiden tiltrækker de også gavnlige insekter til haven.

De bedste planteforhold og timing for en større høst

Når det kommer til at høste koriander, jo mere du ved om denne plantes livscyklus, jo bedre. Når bladene er unge, er de mest velsmagende og mest møre - perfekte til at spise friske. Desværre vil kvaliteten af de blade, du høster, falde, efterhånden som dine planter ældes, blomstrer og i sidste ende producerer frø. (Hvis du bor på et særligt varmt sted, skal du også huske, at varmt vejrfremskynder denne proces).

Min artikel om direkte såning af korianderfrø indeholder detaljer om såning af frø. Fordi denne urt trives i køligere temperaturer, bør du så koriander direkte i det tidlige forår, så snart din gennemsnitlige sidste frostdato er passeret, og igen i det tidlige efterår.

Grundlæggende om jord: Din koriander vil trives i fugtig, veldrænet jord, der indeholder masser af organisk materiale som bladform, ormestøbning og gammel kompost. Når dine frøplanter er blevet etableret, kan du overveje at tilføje barkflis for at hjælpe med at holde rødderne kølige, låse fugten inde og undertrykke konkurrerende ukrudt.

Lys: Koriander foretrækker fuld sol, men kan tåle lidt lys skygge (Pro-tip: Hvis du bor i en af de varmere klimazoner, skal du placere dine planter, så de får fuld morgensol, men delvis skygge om eftermiddagen).

Mad og vand: Det er ikke altafgørende at tilføre gødning til din koriander. Faktisk er høsten fra korianderplanter, der får for meget kvælstof, ikke nær så smagfuld. Sørg for, at dine planter får omkring en tomme vand om ugen.

Hvornår er koriander klar til at blive høstet?

De fleste korianderfrø kræver omkring 50 til 60 dage eller mere for at nå modenhed. Afhængigt af den koriandersort, du vælger at plante, kan du muligvis høste hurtigere. (Confetti modnes for eksempel på kun 28 til 35 dage.) Når dine kimplanter er mindst seks tommer høje, kan du begynde at høste.

Koriander er klar til høst, når den er omkring 15 cm høj. Når du høster, skal du klippe de yderste blade af og undgå at klippe den nye vækst, der kommer fra den midterste stilk.

Høst af korianderblade trin for trin

Er du ikke helt sikker på, hvordan du høster koriander? Klip-og-kom-igen-metoden er en af de enkleste måder at gøre det på. Når dine planter er mindst 15 cm høje, kan du roligt fjerne de mest modne ydre blade til høst, ligesom du kan klippe grøntsager som grønkål eller salat ned. Du efterlader alle yngre, mindre stængler, der vokser på plantens indre, intakte, og næste gang du kommer til at klippe, er disseStænglerne vil sandsynligvis være vokset nok til, at det er deres tur til at blive høstet.

Hvor meget skal man høste af hver korianderplante?

For at holde hver af dine korianderplanter sunde og stærke skal du undgå at klippe for meget ny vækst på én gang. Ideelt set skal du lade mindst en tredjedel af løvet være intakt, og for at få de bedste resultater skal du bruge rene, skarpe sakse, når du høster koriander.

Hvis du bemærker, at dine korianderplanter begynder at sende blomstrende stilke op, eller bladene begynder at se fjeragtige ud, kan du skære dem mere aggressivt ned for kortvarigt at forsinke frøsætningen og forlænge den grønne bladvækst.

Når koriander begynder at visne, bliver bladene mere fjerformede - det ligner lidt dild.

Kan man høste en korianderplante mere end én gang?

Det er muligt at høste koriander flere gange fra det samme sæt planter, men hvis du vil samle friske korianderblade regelmæssigt, skal du udskyde frøsætningen så længe som muligt. Det skyldes, at når en korianderplante springer ud - det vil sige, når den begynder at blomstre og efterfølgende udvikler modne frø - påvirkes bladenes tekstur og smag negativt.

Koriander er en afgrøde til køligt vejr, og den begynder normalt at spire, når omgivelsestemperaturen er konstant 26,7 grader C og derover. For at forlænge din høst kan du vælge sorter, der spire langsomt, som Calypso og Slow Bolt cilantro. Du kan også bruge en skyggedug til at beskytte dine krydderurter mod den skarpe eftermiddagssol.

Hvornår skal man ikke høste koriander?

Hvis du klipper stængler af korianderplanter, der stadig er for små til at høste, risikerer du at sætte deres vækst tilbage - eller det, der er værre. For at være på den sikre side skal du først lade dine planter vokse sig omkring 15 cm høje.

I den anden ende af spektret ønsker man heller ikke at høste blade fra modne, frøbærende planter. Husk, at blade fra frøsættende korianderplanter vil være meget hårdere og mere skarpe.

Du bør undgå at høste koriander, der er mindre end 15 cm høj. Lad planten vokse sig lidt højere og producere flere blade, før du nyder dem i køkkenet.

Sådan opbevarer du bladene efter høst af koriander

Medmindre du har planer om at bruge hele dit overskud kort tid efter, at du har høstet koriander, vil du sandsynligvis have nogle rester, som du kan opbevare. Her er et par forskellige opbevaringsmuligheder:

Bouquet-metode: Har du en lille rest af korianderblade, der stadig sidder på stilkene, så saml dem til en buket, og klip spidserne af. Læg dem derefter i et glas eller en kop, og tilsæt nok vand til at dække bunden af hver stilk. (Undgå at nedsænke selve korianderbladene.) Dæk løst med en plastikpose, og opbevar dem et køligt, skyggefuldt sted på køkkenbordet eller i køleskabet. Som minimum,Din korianderbuket bør holde sig frisk i et par dage (du kan måske forlænge denne periode ved regelmæssigt at trimme bunden af stilkene og udskifte det gamle vand med nyt).

Frysning: Du kan opbevare friske, hakkede blade i seks måneder eller længere i fryseren. Du skal blot pakke de hakkede blade i isterningebakker, fryse dem og derefter tage terningerne ud. Opbevar dem i en frysepose og mærk dem med frysedatoen og mængden af koriander, der er pakket i hver terning.

Tørring: Du kan tørre friske korianderblade i en ovn eller maddehydrator. For at bage skal du sprede vaskede, tørrede korianderblade ud på en bageplade foret med pergamentpapir. (I dehydratoren skal du arrangere vaskede, tørrede blade på medfølgende dehydreringsbakker.) Dehydrerings- og bagetider vil variere baseret på dit udstyr, men som en generel regel kan du prøve at dehydrere ved 100 grader F i to til tre timer ellerBages i 30 minutter ved 350 grader F. Lad de tørrede blade køle helt af, og pak dem derefter i en mærket, lufttæt beholder. Hvis den tørrede koriander opbevares på et køligt, mørkt sted, kan den holde sig i flere måneder.

Yderligere tips til høst af koriander

Når dine korianderplanter begynder at sætte frø, er alt selvfølgelig ikke tabt. Koriander udvikler ikke frøbælge i sig selv. I stedet dukker dens relativt store, afrundede frø først op som lysegrønne kugler for enden af dens brugte blomsterstilke. Du kan høste og spise disse umodne frø friske eller lade dem afslutte deres forvandling til korianderfrø.

Hvis du ser blomsterne på din korianderplante begynde at udvikle lysegrønne bælge, skal du lade dem tørre på stilkene. Når de begynder at blive brune, kan du enten vente på, at de åbner sig, og lade dem falde ned i haven til selvsåning næste år, eller høste stilkene og ryste dem ned i en papirspose og samle frøene op.

For at høste de modne frø skal du lade plantens blade og stængler blive brune og klippe de tørrede planter, lige før frøene begynder at løsne sig. Bundt disse tørre planter sammen, dæk med en papirspose, og hæng derefter posen på hovedet for at samle frøene, når de naturligt falder af de tørrede planter. Når de er samlet og opbevaret, kan du så frø næste sæson eller bruge en morter og støder til at male frøene.til dit helt eget DIY-korianderkrydderi.

Opbevar korianderfrøene i et lukket glas, indtil du er klar til at bruge dem i madlavningen. Brug en krydderikværn eller morter og støder til at male dem til et pulver.

Kom så, kom så!

Uanset om du har tænkt dig at bruge friske eller tørre korianderblade eller korianderfrø i dine egne opskrifter, ved du nu, at de metoder og den tidsplan, du skal bruge til at høste koriander, varierer dels afhængigt af dine korianderplanters alder og sort samt dit lokale klima. Ved at plante langsomtvoksende typer, skære planter tilbage for at forsinke blomstringen, anvende rækkefølgeplantning og bruge skyggeHvis du f.eks. bruger en klud, kan du med held forlænge vinduet for høst af koriander, mens den stadig er frisk og grøn. Og når dine planter uundgåeligt går i frø, er du klar til at lave stødt koriander - eller til at dyrke mere frisk koriander, når tiden er inde.

Flere tips til høst og konservering af krydderurter