इष्टतम चवीसाठी कोथिंबीर काढणे ही एक कला आणि विज्ञान आहे. शेवटी, तुमच्या कोथिंबीरच्या झाडांचे वय, तुम्ही वाढण्यासाठी निवडलेल्या जाती आणि तुम्ही पुरवलेल्या वाढत्या परिस्थितीमुळे तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरात आणलेल्या पानांच्या, देठांच्या आणि बियांच्या डोक्याच्या गुणवत्तेत योगदान देऊ शकतात. मला खांद्याच्या हंगामात कोथिंबीरचा स्थिर पुरवठा करणे आवडते (झाडे गरम होण्याच्या क्षणी बोल्ट करतात!), म्हणून मी एकाधिक वनस्पतींसाठी बरीच बियाणे लावतो ज्यामधून मी आवश्यकतेनुसार कापणी करू शकतो.

कधीकधी कोथिंबीर आणि कोथिंथात काय फरक आहे? ते तांत्रिकदृष्ट्या समान वनस्पती आहेत; तथापि, "कोथिंबीर" चा वापर झाडाची ताजी पाने आणि देठासाठी केला जातो तर "कोथिंबीर" चा वापर झाडाच्या वाळलेल्या बिया तसेच त्या वाळलेल्या बियांपासून बनवलेल्या मसाल्याचा संदर्भ देण्यासाठी केला जातो.

कोथिंबीर ही खांद्याच्या हंगामातील औषधी वनस्पती आहे ज्याला उन्हाळ्याची उष्णता आवडत नाही. उष्ण हवामान आदळताच ते बोल्ट होते. तुमच्या वसंत ऋतूतील पेरणीनंतर, अतिरिक्त कापणीसाठी, तुम्ही वसंत ऋतूच्या उत्तरार्धात आणि पुन्हा एकदा शरद ऋतूच्या सुरुवातीस अतिरिक्त बिया लावू शकता.

तिच्या चमकदार हिरव्या, पंखासारखी पर्णसंभार, कोथिंबीर ( कोरिअँड्रम सॅटिव्हम ) लोकसंख्येच्या उपसमूहासाठी डिश साबणासारखी विचित्र चव आहे, या अनुवांशिक फरकामुळे आणि तिच्या अनुवांशिक फरकामुळे धन्यवाद.चव ज्यांना ही औषधी वनस्पती आवडते, माझ्यासारखे (मी ते मूठभर खाऊ शकतो!), ते कदाचित म्हणतील की कोथिंबीरची चव ताजी, “हिरवी”, लिंबूवर्गीय सारखी असते.

जरी कोथिंबीरच्या अनेक पाककृतींसाठी कापणी करणे तुम्हाला आवडत नसले तरीही तुम्ही कोथिंबीर वाढवण्याचा विचार करू शकता कारण ते विश्वासार्हपणे फायदेशीर आहे. त्याचे लहान फुलांचे पुंजके जंगली परागकणांना अन्न पुरवतात आणि शिकारी कीटकांना देखील आकर्षित करतात जे ऍफिड्स आणि इतर सामान्य कीटक खातात.

कोथिंबीरीच्या फुलांमुळे अखेरीस बिया तयार होतात, परंतु त्यादरम्यान, ते बागेत फायदेशीर कीटकांना देखील आकर्षित करतात.

मोठे लागवडीची परिस्थिती 3 ची लागवड करण्यासाठी आणि कापणीसाठी सर्वात चांगली वेळ येते. लॅन्ट्रो, या वनस्पतीच्या जीवनचक्राबद्दल तुम्हाला जितके अधिक माहिती असेल तितके चांगले. जेव्हा पाने कोवळी असतात, तेव्हा ते सर्वात चवदार आणि सर्वात कोमल असतात - ताजे खाण्यासाठी योग्य. दुर्दैवाने, जशी तुमची झाडे वयात येतात, फुलतात आणि शेवटी बिया तयार करतात, तुम्ही कापणी केलेल्या पानांची गुणवत्ता कमी होईल. (तुम्ही विशेषत: उबदार ठिकाणी राहत असल्यास, हे देखील लक्षात ठेवा की उष्ण हवामान ही प्रक्रिया लवकर करते.)

कोथिंबीर बियाणे थेट पेरण्यावरील माझ्या लेखात बियाणे पेरणीचे तपशील दिले आहेत. ही औषधी वनस्पती थंड तापमानात भरभराटीला येत असल्यामुळे, तुमची सरासरी शेवटची दंव तारीख निघून गेल्यावर तुम्ही लवकर वसंत ऋतूमध्ये कोथिंबीर पेरली पाहिजे आणि पुन्हा शरद ऋतूच्या सुरुवातीस.

मातीची मूलभूत माहिती: तुमची कोथिंबीर ओलसर, चांगली वाढेल.निचरा होणारी माती ज्यामध्ये भरपूर सेंद्रिय पदार्थ जसे की लीफ मोल्ड, वर्म कास्टिंग आणि वृद्ध कंपोस्ट समाविष्ट आहे. एकदा तुमची रोपे तयार झाली की, मुळे थंड ठेवण्यासाठी, ओलावा टिकवून ठेवण्यासाठी आणि कोणत्याही प्रतिस्पर्धी तणांना दडपण्यासाठी आच्छादन घालण्याचा विचार करा.

प्रकाश: कोथिंबीर पूर्ण सूर्याला प्राधान्य देते, परंतु काही हलकी सावली सहन करू शकते. (प्रो-टिप: जर तुम्ही उष्ण हवामानाच्या झोनमध्ये राहत असाल, तर तुमची झाडे ठेवा जेणेकरून त्यांना सकाळचा सूर्यप्रकाश मिळेल परंतु दुपारच्या वेळी आंशिक सावली मिळेल.)

अन्न आणि पाणी: तुमच्या कोथिंबीरसाठी खत जोडणे महत्त्वाचे नाही. किंबहुना, जास्त नायट्रोजन मिळवणाऱ्या कोथिंबीरच्या झाडांची कापणी तितकीशी चवदार नसते. तुमच्या झाडांना दर आठवड्याला सुमारे एक इंच पाणी मिळते याची खात्री करा.

कोथिंबीर काढणीसाठी केव्हा तयार होते?

बहुतेक कोथिंबीर बियाणे परिपक्व होण्यासाठी सुमारे 50 ते 60 दिवस किंवा त्याहून अधिक कालावधी लागतात. तुम्ही लागवड करण्यासाठी निवडलेल्या कोथिंबीरच्या जातीवर अवलंबून, तुम्ही लवकर कापणी करू शकता. (उदाहरणार्थ, कॉन्फेटी, फक्त 28 ते 35 दिवसांत परिपक्व होते.) एकदा तुमची रोपे किमान सहा इंच उंच झाल्यावर, तुम्ही काढणीला सुरुवात करू शकता.

जेव्हा कोथिंबीर सुमारे सहा इंच (15 सेमी) उंचीवर पोहोचते तेव्हा कापणीसाठी तयार असते. कापणी करताना, बाहेरील पाने चिरून घ्या आणि मध्यवर्ती देठापासून येणारी नवीन वाढ कापणे टाळा.

कोथिंबीरीची काढणी टप्प्याटप्प्याने करा

कोथिंबीरची काढणी कशी करावी हे माहित नाही? कट-अँड-कम-अगेन पद्धत ही सर्वात सोपी पद्धत आहेते करण्यासाठी जेव्हा तुमची झाडे कमीतकमी सहा इंच उंच असतात, तेव्हा तुम्ही कापणीसाठी सर्वात परिपक्व बाहेरील पाने सुरक्षितपणे काढून टाकू शकता जसे तुम्ही काळे किंवा कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड सारख्या हिरव्या भाज्या कापून काढू शकता. तुम्ही झाडाच्या आतील भागात वाढणारी कोणतीही लहान, लहान देठं तशीच ठेवू शकाल आणि पुढच्या वेळी तुम्ही कापायला याल तेव्हा ही देठं त्यांची कापणी करण्याची पाळी येण्याइतपत वाढलेली असण्याची शक्यता आहे.

प्रत्येक कोथिंबीरच्या रोपापासून किती पीक घ्यायचं आहे

तुमच्या प्रत्येक कोथिंबीरच्या रोपांना एकदा निरोगी आणि मजबूत ठेवण्यासाठी, खूप नवीन कापणी टाळा. तद्वतच, तुम्ही पर्णसंभाराचा किमान एक तृतीयांश भाग तसाच ठेवला पाहिजे आणि उत्तम परिणामांसाठी, कोथिंबीर काढताना स्वच्छ, तीक्ष्ण कातर वापरा.

तुमच्या कोथिंबीरच्या झाडांना फुलांचे देठ येण्यास सुरुवात झाली आहे किंवा पाने पिसेदार दिसू लागली आहेत असे लक्षात आल्यास, तुम्ही ते अधिक आक्रमकपणे कापून टाकू शकता>

जेव्हा कोथिंबीर गळायला लागते, तेव्हा पर्णसंभार अधिक पिसाळू लागतो—तो थोडासा बडीशेपसारखा दिसतो.

तुम्ही एकापेक्षा जास्त वेळा कोथिंबीरची कापणी करू शकता का?

नक्कीच! एकाच रोपातून अनेक वेळा कोथिंबीरची काढणी करणे शक्य आहे, परंतु, जर तुम्हाला ताजी कोथिंबीरची पाने नियमितपणे गोळा करायची असतील, तर तुम्हाला बियाणे सेट करण्यास विलंब करावा लागेल. कारण जेव्हा कोथिंबीर झाडाला फुगते-म्हणजे जेव्हा ती फुलायला लागते आणि नंतर परिपक्व बिया विकसित होते तेव्हा-त्याची पाने.पोत आणि चव यावर नकारात्मक परिणाम होतो.

थंड हवामानातील पीक, कोथिंबीर सामान्यत: सभोवतालचे तापमान 80 अंश फॅ (26.7 अंश से.) आणि त्यापेक्षा जास्त असते तेव्हा बोल्ट होऊ लागते. तुमची कापणी लांबणीवर टाकण्यासाठी, कॅलिप्सो आणि स्लो बोल्ट कोथिंबीर यांसारख्या स्लो-टू-बोल्ट बियाणे वाणांची निवड करा. दुपारच्या कडक उन्हापासून तुमच्या औषधी वनस्पतींचे संरक्षण करण्यासाठी तुम्ही सावलीचे कापड देखील वापरू शकता.

कोथिंबीरची कापणी केव्हा करू नका

तुम्ही कोथिंबीरच्या रोपांची देठ कापणीसाठी खूप लहान असल्यास, तुम्हाला त्यांची वाढ पूर्ववत होण्याचा धोका आहे—किंवा आणखी वाईट. सुरक्षित बाजूने राहण्यासाठी, प्रथम तुमच्या झाडांना सुमारे सहा इंच उंच वाढू द्या.

स्पेक्ट्रमच्या दुसऱ्या टोकाला, तुम्ही परिपक्व, बियाणे असणार्‍या वनस्पतींमधून पाने काढू इच्छित नाही. लक्षात ठेवा, कोथिंबीरच्या रोपातून गोळा केलेली पाने जास्त कडक आणि तिखट असतील.

तुम्हाला सहा इंच (15 सेमी) पेक्षा कमी उंचीची कोथिंबीर कापणी टाळायची आहे. किचनमध्ये आनंद घेण्यापूर्वी रोपाला थोडे उंच वाढू द्या आणि अधिक पाने तयार करा.

कोथिंबीर काढणीनंतर पाने कशी साठवायची

कोथिंबीर कापणीनंतर लवकरच तुमची संपूर्ण देणगी वापरण्याची तुमची योजना नसल्यास, तुमच्याकडे साठवण्यासाठी काही शिल्लक राहण्याची शक्यता आहे. येथे काही भिन्न स्टोरेज पर्याय आहेत:

पुष्पगुच्छ पद्धत: त्यांच्या देठावर कोथिंबीरची थोडीशी पाने शिल्लक आहेत का? त्यांच्या देठाचे टोक कापून ते पुष्पगुच्छात गोळा करा.पुढे, एका काचेच्या किंवा कपमध्ये ठेवा आणि प्रत्येक स्टेमचा पाया झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला. (कोथिंबीरची पाने स्वतः बुडवणे टाळा.) प्लॅस्टिकच्या पिशवीने सैल झाकून ठेवा आणि किचन काउंटरवर किंवा रेफ्रिजरेटरच्या आत थंड, सावलीच्या ठिकाणी ठेवा. कमीतकमी, तुमचा कोथिंबीर गुलदस्ता काही दिवस ताजे रहावा. (तुम्ही वेळोवेळी काड्यांचा पाया पुन्हा ट्रिम करून आणि जुने पाणी ताजे वापरून वाढवू शकता.)

फ्रीझिंग: तुम्ही ताजी, चिरलेली पाने तुमच्या फ्रीजरमध्ये सहा महिने किंवा त्याहून अधिक काळ साठवू शकता. तुम्हाला फक्त चिरलेली पाने आइस-क्यूब ट्रेमध्ये पॅक करायची आहेत, फ्रीझ करा आणि नंतर परिणामी चौकोनी तुकडे काढून टाका. हे फ्रीझर पिशवीत साठवा आणि फ्रीझची तारीख आणि प्रति क्यूब पॅक केलेल्या कोथिंबीरचे प्रमाण असे लेबल करा.

वाळवणे: तुम्ही कोथिंबीरची ताजी पाने ओव्हन किंवा फूड डिहायड्रेटरमध्ये वाळवू शकता. बेक करण्यासाठी, धुतलेली, वाळलेली कोथिंबीर चर्मपत्र कागदाने लावलेल्या बेकिंग शीटवर पसरवा. (डिहायड्रेटरमध्ये, समाविष्ट केलेल्या डिहायड्रेशन ट्रेवर धुतलेली, वाळलेली पाने व्यवस्थित करा.) डिहायड्रेशन आणि बेकिंगच्या वेळा तुमच्या उपकरणाच्या आधारे बदलू शकतात, परंतु, सामान्य नियम म्हणून, तुम्ही 100 डिग्री फॅरेनहाइट तापमानात दोन ते तीन तासांसाठी डिहायड्रेट करण्याचा प्रयत्न करू शकता किंवा 350 डिग्री फॅ वर 30 मिनिटे बेक करू शकता. आपल्या वाळलेल्या पानांना पूर्णपणे थंड होऊ द्या आणि नंतर लेबल केलेल्या, हवाबंद कंटेनरमध्ये पॅक करा. थंड, गडद ठिकाणी ठेवल्यास, वाळलेली कोथिंबीर कित्येक महिने ठेवली पाहिजे.

अतिरिक्त टिप्सकोथिंबीर काढणीसाठी

अर्थातच, एकदा तुमची कोथिंबीर रोपे बियाण्यास सुरुवात केली की सर्व काही नष्ट होत नाही. आता, कोथिंबीर बियाणे शेंगा विकसित करत नाही. त्याऐवजी, त्याच्या तुलनेने मोठ्या, गोलाकार बिया त्याच्या खर्च केलेल्या फुलांच्या देठाच्या शेवटी चमकदार हिरव्या गोळ्याच्या रूपात दिसतात. तुम्ही या अपरिपक्व बिया ताजे कापून खाऊ शकता किंवा त्यांचे कोथिंबीर (किंवा कोथिंबीर) बियांमध्ये रूपांतर पूर्ण करू शकता.

तुम्ही तुमच्या कोथिंबीरच्या रोपाच्या फुलांना चकचकीत हिरव्या शेंगा तयार होऊ लागल्याचे पाहिल्यास, त्यांना त्यांच्या देठावर कोरडे होऊ द्या. जेव्हा ते तपकिरी रंगाचे होऊ लागतात, तेव्हा तुम्ही एकतर ते उघडण्याची वाट पाहू शकता आणि पुढील वर्षी स्वतः पेरण्यासाठी त्यांना बागेत पडू देऊ शकता किंवा देठ कापून कागदाच्या पिशवीत हलवू शकता, बियाणे गोळा करू शकता.

परिपक्व बियाणे काढण्यासाठी, झाडाची पाने आणि देठ तपकिरी होऊ द्या आणि वाळलेल्या रोपे दिसण्यापूर्वी कापून टाका. या वाळलेल्या झाडांना एकत्र बांधा, कागदी पिशवीने झाकून ठेवा आणि नंतर बिया गोळा करण्यासाठी पिशवी उलटी टांगून ठेवा कारण ते वाळलेल्या झाडांना नैसर्गिकरित्या सोडतात. एकदा गोळा आणि संग्रहित केल्यावर, तुम्ही पुढच्या हंगामात बिया पेरू शकता किंवा बियाणे आपल्या स्वतःच्या DIY धणे मसाल्यामध्ये बारीक करण्यासाठी मोर्टार आणि मुसळ वापरू शकता.

तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकात वापरण्यासाठी तयार होत नाही तोपर्यंत तुमच्या धणे बिया सीलबंद भांड्यात साठवा. मसाला ग्राइंडर किंवा मोर्टार आणि पेस्टल वापरून ते पावडरमध्ये बारीक करा.

चॉप चॉप!

तुमचा हेतू आहे की नाहीतुमच्या स्वतःच्या रेसिपीमध्ये ताजी किंवा कोरडी कोथिंबीर पाने किंवा कोथिंबीर बियांचा समावेश करा, तुम्हाला आता माहित आहे की तुम्ही कोथिंबीर कापणीसाठी वापरत असलेल्या पद्धती आणि वेळापत्रक काही प्रमाणात तुमच्या कोथिंबीर वनस्पतींचे वय आणि विविधता तसेच तुमच्या स्थानिक हवामानावर अवलंबून असते. स्लो-बोल्टिंग प्रकारांची लागवड करून, फुलांना उशीर करण्यासाठी झाडे कापून, सलग लागवड करून आणि सावलीचे कापड वापरून, उदाहरणार्थ, आपण कोथिंबीर ताजी आणि हिरवी असतानाच काढणीसाठी खिडकी यशस्वीपणे वाढवू शकता. आणि एकदा तुमची रोपे अपरिहार्यपणे बियाण्यास जातात? तुम्ही कोथिंबीर बनवण्यास तयार आहात—किंवा योग्य वेळ असेल तेव्हा अधिक ताजी कोथिंबीर वाढवण्यास तयार आहात.

औषधी कापणीसाठी आणि जतन करण्यासाठी अधिक टिपा