Koriandra ražas novākšana, lai iegūtu optimālu garšu, ir mazliet māksla un zinātne. Galu galā, jūsu koriandra augu vecums, šķirnes, ko izvēlaties audzēt, un audzēšanas apstākļi, ko jūs nodrošināsiet, var ietekmēt to lapu, kātu un sēklu galviņu kvalitāti, kuras jūs ievedat savā virtuvē. Man patīk, ka plecos ir stabila koriandra piegāde (augiem ir tendence izkrist uzreiz, kad tietas kļūst karsts!), tāpēc es stādu daudz sēklu vairākiem augiem, no kuriem varu ievākt ražu pēc vajadzības.

Kāda ir atšķirība starp koriandru un koriandru?

Reizēm var dzirdēt, ka koriandru sauc par "koriandru" vai koriandru sauc par "koriandru". Tehniski tie ir vieni un tie paši augi, tomēr "koriandrs" parasti tiek lietots, lai apzīmētu svaigas auga lapas un stublājus, bet "koriandrs" tiek lietots, lai apzīmētu auga kaltētas sēklas, kā arī garšvielu, kas tiek gatavota no šīm kaltētajām sēklām.

Koriandrs ir pussēklas garšaugs, kam nepatīk vasaras karstums. Tam ir tendence bālēt, tiklīdz iestājas silts laiks. Pēc pavasara sējas, lai iegūtu papildu ražu, varat secīgi iesēt papildu sēklas pavasara beigās un vēlreiz rudens sākumā.

Ar koši zaļiem, spalvām līdzīgiem lapiem, koriandrs ( Coriandrum sativum ) daļai iedzīvotāju garšo kā trauku ziepes, pateicoties ģenētiskajām atšķirībām, kas ietekmē šī garšauga smaržas un garšas uztveri. Tie, kas mīl šo garšaugu, tāpat kā es (es varētu ēst to ar sauju!), droši vien teiktu, ka koriandram ir svaiga, "zaļa", citrusaugļiem līdzīga garša.

Pat tad, ja koriandra ražas novākšana tā daudzveidīgajam kulinārajam pielietojumam jums nav saistoša, varat apsvērt iespēju audzēt koriandru, jo tas droši piesaista derīgos kukaiņus. Tā mazo ziedu ķekari nodrošina barību savvaļas apputeksnētājiem, kā arī vilina plēsīgos kukaiņus, kas ēd laputis un citus izplatītus kaitēkļus.

Cilantro ziedi ar laiku veidos sēklas, bet tikmēr tie piesaistīs dārzā arī derīgos kukaiņus.

Labākie stādīšanas apstākļi un laiks, lai iegūtu lielāku ražu

Kad lapas ir jaunas, tās ir garšīgākās un maigākās - ideāli piemērotas svaigai lietošanai uzturā. Diemžēl, augiem novecojot, ziedot un galu galā ražojot sēklas, novākto lapu kvalitāte pasliktināsies. (Ja dzīvojat īpaši siltā vietā, atcerieties, ka karstums var ietekmēt arī to, ka augi ir ļoti augsti.paātrina šo procesu.)

Manā rakstā par koriandra sēklu tiešo sēju ir sniegta sīkāka informācija par sēklu sēju. Tā kā šis garšaugs labi attīstās vēsākā temperatūrā, koriandru tiešā sēja jāveic agri pavasarī, tiklīdz ir pagājušas pēdējās salnas, un vēlreiz agri rudenī.

Augsnes pamati: Jūsu koriandrs labi augs mitrā, labi drenējošā augsnē, kurā ir daudz organisko vielu, piemēram, lapu pelējuma, tārpu atlieku un nogatavināta komposta. Kad stādi būs iesakņojušies, apsveriet iespēju pievienot mulču, lai palīdzētu saglabāt saknes vēsas, noturēt mitrumu un nomākt jebkādas konkurējošas nezāles.

Gaisma: Cilantro dod priekšroku pilnai saulei, bet var paciest arī nelielu ēnu (ieteikums: ja dzīvojat kādā no karstākā klimata zonām, novietojiet augus tā, lai no rīta tie saņemtu pilnu sauli, bet pēcpusdienā - daļēju ēnu.)

Pārtika un ūdens: Mēslojuma pievienošana jūsu koriandram nav vissvarīgākā. Patiesībā raža no koriandra augiem, kas saņem pārāk daudz slāpekļa, nav tik aromātiska. Pārliecinieties, ka jūsu augi saņem apmēram vienu collu ūdens nedēļā.

Kad koriandrs ir gatavs ražas novākšanai?

Lielākajai daļai koriandra sēklu nobriešanas laiks ir 50 līdz 60 dienas vai ilgāks. Atkarībā no izvēlētās koriandra šķirnes, iespējams, ka ražu varēsiet novākt ātrāk (piemēram, Confetti nobriest tikai 28 līdz 35 dienās.) Kad stādi ir vismaz sešus centimetrus augsti, varat sākt novākt ražu.

Cilantro ir gatavs ražas novākšanai, kad tas sasniedz aptuveni 15 cm augstumu. Novācot ražu, nogrieziet ārējās lapas un izvairieties no jaunā auguma, kas izaug no centrālā stublāja, griešanas.

Koriandra lapu novākšana soli pa solim

Neesat pārliecināti, kā tieši novākt koriandra ražu? Viens no vienkāršākajiem veidiem ir griešanas un atkārtotas ievākšanas metode. Kad augi ir vismaz sešus centimetrus augsti, varat droši noņemt nobriedušās ārējās lapas, lai novāktu ražu, tāpat kā jūs varat nogriezt zaļumus, piemēram, kāpostus vai salātus. Jūs atstāsiet neskartus visus jaunākos, mazākos stublājus, kas aug auga auga iekšpusē, un nākamreiz, kad nāksiet griezt, tie būs neskarti.stublāji, visticamāk, būs pietiekami izauguši, lai pienāktu to ražas novākšanas kārta.

Cik daudz ievākt no katra koriandra auga

Lai saglabātu veselus un spēcīgus koriandra augus, izvairieties izgriezt uzreiz pārāk daudz jauna auguma. Ideālā gadījumā vajadzētu atstāt vismaz trešdaļu lapu neskartu, un, lai iegūtu vislabākos rezultātus, novācot koriandru, izmantojiet tīras, asas šķēres.

Ja pamanāt, ka jūsu koriandra augi sāk veidot ziedošus stublājus vai lapas sāk izskatīties spalvainas, varat tās nogriezt spēcīgāk, lai uz īsu brīdi aizkavētu sēklu veidošanos un pagarinātu zaļo lapu augšanu.

Kad koriandrs sāk bultoties, lapotne kļūst plūksnaināka - tā nedaudz atgādina dilles.

Vai koriandra augu var novākt vairāk nekā vienu reizi?

Pilnīgi noteikti! No viena un tā paša stāda ir iespējams ievākt koriandra ražu vairākas reizes, taču, ja vēlaties regulāri ievākt svaigas koriandra lapas, jums pēc iespējas ilgāk jāatliek sēklu veidošanās. Tas ir tāpēc, ka tad, kad koriandra augs sāk ziedēt un pēc tam veido nobriedušas sēklas, tā lapu tekstūra un garša tiek negatīvi ietekmēta.

Tā kā koriandrs ir vēsā laika kultūra, tas parasti sāk dīgt, kad apkārtējās vides temperatūra ir pastāvīgi 80 grādi F (26,7 grādi C) un augstāka. Lai pagarinātu ražu, izvēlieties tādas lēni dīgstošas sēklu šķirnes kā Calypso un Slow Bolt koriandrs. Lai pasargātu garšaugus no spēcīgās pēcpusdienas saules, varat izmantot arī ēnu audumu.

Kad nenovākt koriandru ražu

Nogriežot stublājus no koriandra augiem, kas vēl ir pārāk mazi, lai novāktu ražu, jūs riskējat kavēt to augšanu - vai vēl sliktāk. Lai būtu drošībā, vispirms ļaujiet augiem izaugt līdz aptuveni sešu centimetru augstumam.

No otras puses, jūs arī nevēlaties novākt lapas no nobriedušiem, sēklas nesošiem augiem. Atcerieties, ka lapas, kas novāktas no sēklas saturošiem koriandra augiem, būs daudz cietākas un asākas.

Nevajadzētu novākt koriandru, kas ir īsāks par 15 cm (sešiem collām). Ļaujiet augam izaugt mazliet lielākam un izaudzēt vairāk lapu, pirms tos lietojat virtuvē.

Kā uzglabāt lapas pēc koriandra novākšanas

Ja vien neplānojat izmantot visu savu ražu drīz pēc koriandra novākšanas, visticamāk, jums būs palikušas atliekas, ko uzglabāt. Šeit ir dažas dažādas uzglabāšanas iespējas:

Pušķu metode: Ir palikušas nelielas koriandra lapas, kas vēl ir uz kātiņiem? Sakrājiet tās pušķī, nogriežot kātiņu galus. Pēc tam ievietojiet glāzē vai glāzē un pielejiet tik daudz ūdens, lai pārklātu katra kātiņa pamatni. (Izvairieties no pašu koriandra lapu iegremdēšanas.) Vaļīgi pārklājiet ar plastmasas maisiņu un uzglabājiet vēsā, ēnainā vietā uz virtuves letes vai ledusskapī. Vismaz,Jūsu koriandra pušķim vajadzētu saglabāties svaigam dažas dienas (šo laiku var pagarināt, periodiski apgriežot stublāju pamatni un veco ūdeni aizstājot ar svaigu).)

Sasaldēšana: Svaigas, sasmalcinātas lapas saldētavā var uzglabāt sešus mēnešus vai ilgāk. Sasmalcinātās lapas tikai jāiepako ledus kubiņu paliktņos, jāsasaldē un pēc tam jāizņem iegūtie kubiņi. Tie jāglabā saldētavas maisiņā, uz etiķetes norādot sasaldēšanas datumu un katrā kubiņā iepakoto koriandra daudzumu.

Žāvēšana: Svaigas koriandra lapas var izžāvēt cepeškrāsnī vai pārtikas dehidratorā. Lai ceptu, izklājiet nomazgātas, izžāvētas koriandra lapas uz ar pergamenta papīru izklātas cepamās plātnes (dehidratorā izklājiet nomazgātas, izžāvētas lapas uz iekļautajiem dehidratācijas paplātēm.) Dehidratācijas un cepšanas laiks var atšķirties atkarībā no jūsu aprīkojuma, bet parasti varat mēģināt dehidrēt 100 F grādu temperatūrā divas līdz trīs stundas vai.30 minūtes cep 350 grādos F. Ļaujiet kaltētām lapām pilnībā atdzist un pēc tam iepakojiet marķētā, hermētiskā traukā. Ja kaltētās koriandra lapas tiek uzglabātas vēsā, tumšā vietā, tās var saglabāties vairākus mēnešus.

Papildu padomi koriandra ražas novākšanai

Protams, kad jūsu koriandra augi sāks veidot sēklas, viss vēl nav zaudēts. Tagad koriandram neveidojas sēklu pākstis kā tādas. Tā vietā tā salīdzinoši lielās, noapaļotās sēklas vispirms parādās kā spilgti zaļas bumbiņas uz izlietoto ziedu kātu galiem. Jūs varat novākt un ēst šīs nenobriedušās sēklas svaigas vai ļaut tām pabeigt savu pārveidi par koriandra (vai koriandra) sēklām.

Ja redzat, ka no jūsu koriandra auga ziediem sāk attīstīties spilgti zaļas sēklu pākstis, ļaujiet tām nožūt uz kātiņiem. Kad tās sāk kļūt brūnas, varat vai nu pagaidīt, kamēr tās atvērsies, un ļaut tām nokrist dārzā, lai nākamajā gadā tās pašas sētu, vai arī novākt kātiņus un sakratīt tos papīra maisiņā, savācot sēklas.

Lai novāktu nobriedušas sēklas, ļaujiet augu lapām un stublājiem nobrūnēt un nogrieziet izžuvušos augus tieši pirms sēklas sāk atdalīties. Šos sausos augus savelciet kopā, pārklājiet ar papīra maisiņu un tad pakariet maisiņu otrādi, lai savāktu sēklas, kad tās dabiski nokrīt no izžuvušajiem augiem. Kad tās savāktas un uzglabātas, nākamajā sezonā varat sēt sēklas vai izmantot miezeri un smalcinātāju, lai sēklas sasmalcinātu.uz savu DIY koriandra garšvielu.

Uzglabājiet koriandra sēklas noslēgtā burciņā, līdz esat gatavs tās izmantot ēdiena gatavošanā. Ar garšvielu dzirnaviņu vai miezernīcu un piestu tās sasmalciniet pulverī.

Chop chop chop!

Neatkarīgi no tā, vai savās receptēs plānojat iekļaut svaigas vai sausas koriandra lapas vai sēklas, jūs jau zināt, ka koriandra ražas novākšanas metodes un grafiks ir daļēji atkarīgs no jūsu koriandra augu vecuma un šķirnes, kā arī no jūsu vietējā klimata. Stādot lēni augošus augus, nogriežot augus atpakaļ, lai aizkavētu ziedēšanu, izmantojot secīgu stādīšanu un ēnu.Piemēram, jūs varat veiksmīgi pagarināt koriandra ražas novākšanas laiku, kamēr tas vēl ir svaigs un zaļš. Un, kad jūsu augi neizbēgami sāks dīgt sēklās, jūs varēsiet gatavot maltu koriandru vai audzēt vairāk svaiga koriandra, kad pienāks īstais laiks.

Papildu padomi garšaugu novākšanai un konservēšanai