Ako tražite nekoliko cool jestivih namirnica koje možete dodati u svoju baštu, ne tražite dalje od oštrog korijena vasabija i hrena. Iako možda mislite da su uzgoj vasabija i uzgoj hrena teški zadaci, uz odgovarajuće znanje možete uzgajati vlastitu žetvu ova dva moćna začina. U sljedećem odlomku iz naše omiljene knjige o uzgoju začina, Grow Your Own Spices , autorka Tasha Greer objašnjava sve što trebate znati da uzgajate oba ova začinjena jestiva namirnice koja čiste sinuse. Ovaj odlomak je dao izdavač knjige Cool Springs Press/The Quarto Group i korišten uz njihovu dozvolu.

Grow Your Own Začine je lijepa i korisna knjiga koja vas uči kako uzgajati više od 30 različitih začina.

Uzgajanje vasabija

PROFIL ZAČINA

• Nazivi: japanski hren

• Latinski: Eutrema japonicum<> (Eutrema japonicum<>)>

• Porijeklo: Japan

• Jestivi dijelovi: cijela biljka

• Kulinarska upotreba: ljuti, gorući, ljuti okus senfa koji se koristi za suši

USLOVI GAJENJA

• Subtropska trajnica

• Tolerancija zrele biljke (-3–27°C); idealan raspon 45–65° (7–18°C)

• Puna nijansa; plodno, vlažno tlo; pH 6,0–7,0

• Počnite od sadnica ili sjemena; 18+ mjeseci do berbe

Wasabi biljke se mogu uzgajati u kontejnerima ili u zemlji. Ova biljka će uskoro biti spremna za berbu. Zasluge: Rastite samiZačini

Šafran je po težini najskuplji začin na svijetu. Wasabi je, međutim, najrjeđi u smislu proizvodnje. Većina onoga što se označava kao wasabi je kombinacija hrena, senfa i prehrambenih boja.

Pravi vasabi se prvenstveno uzgaja u svojoj rodnoj domovini Japanu. Zbog popularnosti u kulinarstvu, zemlje kao što su SAD, Novi Zeland, Kina, Vijetnam, Izrael, Kanada i Australija također su se okušale u uzgoju vasabija.

Generalno, većina ljudi vjeruje da je proizvodnja vasabija ograničena zbog poteškoća u uzgoju ove poluvodene biljke izvan Japana. Međutim, istina je da nije teško uzgajati vasabi ako znate kako.

Mlade biljke vasabija počinju se naseljavati formiranjem dubokog korijena u rastresitom tlu. Tada listovi počinju rasti. Za nekoliko mjeseci, stabljika postaje očigledna iznad linije tla. Kako stariji listovi rastu, stari i umiru, noviji listovi se formiraju iz gornjeg centra nadzemne stabljike.

Polagano, stabljika postaje sve viša. Kada odumrlo, uvelo lišće otpada, na stabljici ostaju grebeni ili ljuske. Nadzemna stabljika je zapravo ugojena stabljika, koja se često naziva rizomom, koju smatramo vasabijem. Ovaj proces linjanja/rastanja stabljike daje zrelom vasabiju izgled minijaturne palme sa zaobljenim listovima.

Njega biljaka vasabija

Da biste započeli wasabi kod kuće, pronađite prodavačasadnice. Osim ako ih ne možete pokupiti lokalno, sadnice se obično šalju na niskim temperaturama.

Vasabi ćete morati uzgajati uglavnom na otvorenom, u zasjenjenom području kao što je ispod drveća. Takođe ćete morati često zalijevati. Dakle, lak pristup hladnoj vodi je važan.

Možete posaditi dobro ukorijenjene sadnice vasabija u zemlju, u uzdignute gredice ili u kontejnere. Kontejneri su neophodni u hladnim klimatskim uslovima jer ćete morati da unesete biljke u zatvoreni prostor ako temperature padnu ispod 30° F (-1°C). U zatvorenom prostoru, postavite biljke pored prozora na sjenovitoj strani vašeg doma.

Wasabi voli dobru baštensku zemlju koja je uvelike dopunjena malčom od lišća, tresetnom mahovinom ili perlitom kako bi se poboljšala drenaža. Uvjerite se da možete sipati galon ili dva vode kroz mješavinu tla, a da se prije sadnje ne zamočvari.

Posadite liniju korijena vasabija malo iznad nivoa tla. Malo će se slegnuti kada zalijete. Ne prekrivajte bilo koji dio nadzemne stabljike jer to može uzrokovati truljenje. Malčirajte sitnim kamenčićima za očuvanje vlage. Ovo također štiti nadzemnu stabljiku vasabija od potonuća kada se zalije.

Svakodnevno zalijevajte vasabi hladnom vodom kako bi korijenje i tlo bili hladni. Zalijevajte dva puta dnevno, hladnom vodom, u toplim danima. Koristite kompostni čaj ili druga tečna gnojiva tjedno kako biste nadomjestili hranjive tvari izgubljene čestim zalivanjem.

Biljankama vasabija treba vremena da puste duboko korijenje prijeutovljeni oblici stabljike vasabija. U suhim područjima, postavite vod za kapanje u zoni korijena i redovito zalijevajte cijelo tlo radi bržeg rasta. Zasluge: uzgajajte vlastite začine, Tasha Greer

Uzgajanje vasabija iz sjemena

Da biste započeli vasabi iz sjemena, stavite 15–20 sjemenki u posudu od 4 inča (10 cm) s pripremljenom zemljom. Pokrijte sjeme posipanjem komposta i slojem pilećeg griza kako biste ga zaštitili tokom obilnog zalijevanja.

Postavite saksije na sjenovito mjesto na otvorenom u kasnu zimu ili rano proljeće da bi se jarovizirali. Zalijevajte dovoljno da zemlja ostane vlažna dok sjeme ne nikne; ovo obično traje nekoliko mjeseci. Kada sadnice puste korijenje, tretirajte ih kao sadnice.

Berba vasabija

Poberite svježi vasabi za 1½–3 godine, ovisno o željenoj veličini. Sakupite cijelu biljku. Otkinite svoje najbolje sadnice i počnite sa zamjenom biljaka.

Obrežite lišće i korijenje. Prije ribanja, oštrim nožem sastružite izbočene lisne čvorove na stabljici. Upotrijebite rende za vasabi ili rende za sir da naribate vaš wasabi.

Prema japanskoj tradiciji, vasabi morate naribati sa osmijehom. Takođe, duboko udahnite kako biste očistili svoje sinusne prolaze. Jedite u roku od 15 minuta nakon ribanja. Zamotajte neiskorištene porcije u vlažne novine i čuvajte ih u svom čistaču do 2 sedmice.

Ubrani vasabi spreman za ribanje.

Lijekoviti savjet za wasabi

Wasabi, dok je nedostižan izvan svog matičnog područja,ima utvrđenu upotrebu u biljnoj medicini. Istaknut zbog svog bogatog sadržaja polifenola, vasabi učinkovito uklanja slobodne radikale potvrđujući njegovu tradicionalnu upotrebu za povećanje dugovječnosti i zdravlja onih koji ga konzumiraju. Njegovo protuupalno djelovanje vrlo je aktivno u cijelom nervnom sistemu i djeluje na smanjenje neuroinflamacije u mozgu. Koristite domaći wasabi narendan kad god je moguće berbe.

Uzgoj hrena

PROFIL ZAČINA

• Naziv: Hren

• Latinski: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia2>Južna Azija

PROFIL ZAČINA

• Naziv: Hren

• Latinski: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia2>Južna Azija

PROFIL ZAČINA

• Naziv: Hren

• Latinski: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia2>Južna Azija

Profil začina

• Naziv: Hren

• Latinski: Armoracia rusticana )>

• Jestivi dijelovi: cijela biljka

• Kulinarska upotreba: papreno, začinjeno i blago slatko sa svojstvima čišćenja sinusa; koristi se kao začin za meso

USLOVI GAJENJA

• Višegodišnja biljka u hladnoj sezoni, obično se uzgaja kao jednogodišnja

• Tolerantnost zrelih biljaka -30–85ºF (-1–29°C)

• Zaštititi od dugotrajne vrućine

• plodno, dobro drenirajuće tlo; pH 5,5–7,5

• 180+ dana za veliko korijenje

Možete uzgajati jednogodišnje usjeve uz hren s dubokim korijenjem. Volim da svoj hren uparim sa cinijama ili bosiljkom. Ove jednogodišnje biljke s plitkim korijenom pomažu zasjeniti tlo i održavaju dublji korijen hrena hladnim čak i u mojoj vrućoj južnoj klimi. Zasluge: uzgajajte svoje začine, Tasha Greer

Kada se iskopa svjež iz zemlje, hren imabez arome. Dok ne slomite njegovu kožu, nikada ne biste saznali koja je moć unutra. Jednom kada to učinite, enzimi izloženi zraku se isparavaju i stvaraju "opekotinu" koja čisti nos koji se obično povezuje s hrenom.

Ta potentnost brzo se ublažava osim ako ne sačuvate hren u octu. Standardnih 5 posto kiselosti destilovanog octa ima neutralan okus i dobro radi za to. Samo razbijte svježe narendani hren u teglu i potpuno je uronite u sirće što je brže moguće. Ili isecite komade i stavite ih u mašinu za hranu, pulsirajte do savršenstva, dodajte sirće i teglu.

Trik je da zaustavite izlaganje vazduha dodavanjem sirćeta tačno kada vam sveže narendani ren bude savršen. Općenito, to će biti između 30 sekundi do nekoliko minuta nakon lomljenja kore.

Uzgoj hrena je lako kao i čuvanje ako znate njegove tajne. Iskreno, malo ljudi odvoji vrijeme da u potpunosti procijeni osobine koje čine hren jednim od najfascinantnijih začina za uzgoj.

U dubokom, plodnom tlu razvija debeo, ravan korijen. Na bilo kojoj dubini tlo postane iscrpljeno nutrijentima ili zbijeno, korijen se okreće pod uglom od 90 stepeni. Zatim taj korijen raste vodoravno sve dok ne dospije u tlo s više hranjivih tvari. Odatle ponovo raste naniže, sve dok ne ponestane hranljivih materija i napravi još jedan zaokret.

Stres biljke, ili odsecanje, prouzrokuje delove onih koji prožimajukorijenje za slanje stabljika prema nebu. Tamo formiraju krošnju i lišće i postaju nova biljka.

Ova sposobnost traženja sve dubljeg tla i razmnožavanja kada su povrijeđeni ili im prijeti, navodi neke ljude da hren nazivaju „invazivnim“. Kao ljubitelj hrena, jednostavno ga zovem „lako za uzgoj“. Ipak, ako želite da vaš hren ostane na mjestu, uzgajajte ga u dubokoj, povišenoj posudi.

Njega biljaka hrena

Počnite s hrenom nekoliko sedmica prije posljednjeg mraza, čim budete mogli obraditi tlo. Prostorne biljke u zemlji, koje se uzgajaju kao jednogodišnja biljka, na udaljenosti od 2–3 stope (61–91 cm). Ili koristite kontejnere od 3 do 5 galona (11–19 L).

Posadite bočne korijene širine 6–13 mm (6–13 mm) izrezane na segmente od 6 inča (15 cm). Zakopajte cijeli rez pod uglom od 45 stepeni. Vrh bi trebao početi oko 2 inča (5 cm) ispod zemlje.

U plitkom tlu, ili kada raste kao višegodišnja, mogu se saditi uglovi korijena ili krune pod uglom. Vrh masne strane trebao bi biti dubok oko 2 inča (5 cm). Donju stranu treba saditi vodoravno kako bi se potaknuo bočni, a ne vertikalni rast.

Dodatno, možete presaditi mlade biljke hrena koje niču iz odsječenog korijena matične biljke. Hren se također može započeti iz sjemena, iako može proizvesti biljke koje se jako razlikuju od svojih matičnih biljaka.

U toplim područjima, dajte biljkama puno sunca po hladnom vremenu. Zatim obezbedite delimičnu hladovinu na temperaturamasu preko 80ºF (27°C). Ili rastu od jeseni do proljeća u područjima bez mraza.

Da bi rasle kao trajnice, biljkama je potrebno 3–5 stopa (91–152 cm) prostora. U kasnu jesen, poberite bočne korijene koje se nalaze na prečniku više od 1 stope (30 cm) od primarnog korijena dok žetvu budete.

Korijen hrena raste impresivno dugo. Mogu rasti duboko i bočno. Najuži dijelovi prema krajevima mogu se izrezati na komade od 6 do 8 inča (15-20 cm) i koristiti kao temeljac sjemena za biljke sljedeće godine. Zasluge: Uzgajajte vlastite začine, Tasha Greer

Žetva hrena

Žetva hrena je isključivo iskopavanje korijena. Ponašajte se kao da ste na arheološkom iskopavanju i pažljivo otpustite i očetkajte tlo kako biste pratili cijelu dužinu korijena. Ako ostavite bilo kakvo odsječeno korijenje u zemlji, ono će na kraju ponovo izniknuti kao nove biljke.

Svježe korijenje stavite u kantu vode da spriječite sušenje kože. Na taj način možete preskočiti njihovo guljenje. Narendati i konzervirati u sirćetu.

Svježi hren možete čuvati i u frižideru. Ali njegov okus i potentnost su jači ako se odmah nakon berbe očuva u octu.

Lijekoviti savjet za hren

Snažni stimulativni efekti hrena postaju poznati nakon rezanja u ljuti korijen. Antivirusna biljka koja uklanja začepljenost i izaziva lučenje, može pomoći kod respiratornih oboljenja kada je sluz gusta iopstruktivno.

Možete napraviti tradicionalni biljni pripravak poznat kao jabukovača od vatre od svježe naribanog hrena u kombinaciji sa začinjenom hranom kao što su bijeli luk, luk, ljute paprike i đumbir, koji se zatim umoči u ocat. Ublažite ga sa malo meda. Zatim koristite po potrebi kada dođe do prehlade ili gripe.

Za više o uzgoju vasabija, hrena i drugih nevjerovatnih začina kao što su đumbir, kurkuma, šafran, vanilija, kardamom i još mnogo toga, uzmite primjerak lijepo ilustrirane i korisne knjige Grow Your Own Začine . >