Bağınıza əlavə etmək üçün bir neçə sərin yemək axtarırsınızsa, vasabinin və horseradishin kəskin köklərindən başqa yerə baxmayın. Vasabi yetişdirməyin və horseradish yetişdirməyin çətin iş olduğunu düşünsəniz də, düzgün nou-hau ilə bu iki güclü ədviyyatdan öz məhsulunuzu yetişdirə bilərsiniz. Ən sevdiyimiz ədviyyat yetişdirən kitabımızdan, Öz ədviyyatlarınızı yetişdirin aşağıdakı hissədə müəllif Tasha Greer bu ədviyyatlı, sinusları təmizləyən yeməklərin hər ikisini yetişdirmək üçün bilməli olduğunuz hər şeyi izah edir. Bu çıxarış kitabın naşiri Cool Springs Press/The Quarto Group tərəfindən verilmiş və onların icazəsi ilə istifadə edilmişdir.

Öz ədviyyatlarınızı yetişdirin 30-dan çox müxtəlif ədviyyat yetişdirməyi öyrədən gözəl və faydalı kitabdır.

Wasabi yetişdirmək

ƏDVƏT PROFİLİ

• Adlar: Yapon horseradish

• Latın dilində: Eutrema<21cayn. 3>

• Vətəni: Yaponiya

• Yemək üçün yararlı hissələr: Bütün bitki

• Kulinariya istifadəsi: Suşi üçün istifadə edilən ədviyyatlı, yanan, isti xardal dadı

YETİŞDİRİLMİŞ ŞƏRTLƏR

• Subtropik çoxillik

• Yetkin bitki tolerantlığı (27–30°C); ideal diapazon 45–65° (7–18°C)

• Tam kölgə; münbit, nəmli torpaq; pH 6,0–7,0

• Bitki və ya toxumdan başlayın; Məhsul yığımı üçün 18+ ay

Vasabi bitkiləri qablarda və ya yerdə yetişdirilə bilər. Bu bitki tezliklə məhsul yığmağa hazır olacaq. Kredit: Özünüzü inkişaf etdirinƏdviyyatlar

Zəfəran çəkisinə görə dünyanın ən bahalı ədviyyatıdır. Vasabi, lakin istehsal baxımından ən nadirdir. Vasabi kimi etiketlənənlərin əksəriyyəti horseradish, xardal və qida rənginin birləşməsidir.

Əsl vasabi ilk növbədə doğma vətəni Yaponiyada becərilir. Kulinariya populyarlığına görə, ABŞ, Yeni Zelandiya, Çin, Vyetnam, İsrail, Kanada və Avstraliya kimi ölkələr də vasabinin yetişdirilməsi ilə məşğul olublar.

Ümumiyyətlə, əksər insanlar bu yarı su bitkisinin Yaponiyadan kənarda yetişdirilməsinin çətinliyi səbəbindən vasabinin istehsalının məhdud olduğuna inanırlar. Ancaq həqiqət budur ki, necə olduğunu bilirsinizsə, vasabi yetişdirmək çətin deyil.

Gənc vasabi bitkiləri boş torpaqda dərin köklər əmələ gətirərək məskunlaşmağa başlayır. Sonra yarpaqlar böyüməyə başlayır. Bir neçə aydan sonra torpaq xəttinin üstündə bir kəpək sapı aydın görünür. Köhnə yarpaqlar böyüdükcə, yaşlandıqca və öldükcə yerüstü gövdənin yuxarı mərkəzindən yeni yarpaqlar əmələ gəlir.

Yavaş-yavaş küt sapı getdikcə hündür olur. Ölü, qurumuş yarpaqlar töküldükdə, sapda silsilələr və ya pulcuqlar qalır. Yerüstü sapı əslində köklənmiş gövdədir, tez-tez rizom kimi xatırlanır və biz onu wasabi kimi düşünürük. Bu yarpaq əritmə/sapı böyütmə prosesi yetkin vasabiyə yuvarlaq yarpaqları olan miniatür xurma ağacının görünüşü verir.

Vasabi bitkisinə qulluq

Evdə vasabiyə başlamaq üçün onun satıcısını tapın.bitkilər. Onları yerli olaraq götürə bilmədiyiniz halda, bitkilər adətən sərin temperaturda daşınır.

Siz vasabi əsasən açıq havada, məsələn, ağacların kənarı altında kölgəli yerdə böyütməlisiniz. Həm də tez-tez suvarma lazımdır. Beləliklə, soyuq suya asanlıqla daxil olmaq vacibdir.

Siz yerdə, hündür çarpayılarda və ya konteynerlərdə yaxşı köklü vasabi bitkiləri əkə bilərsiniz. Konteynerlər soyuq iqlimlərdə lazımdır, çünki temperatur 30 ° F-dən (-1 ° C) aşağı düşərsə, bitkiləri içəriyə gətirməlisiniz. Bağlı yerlərdə bitkiləri evinizin kölgəli tərəfində pəncərənin yanında yerləşdirin.

Vasabi drenajı yaxşılaşdırmaq üçün yarpaqlı malç, torf yosunu və ya perlitlə zənginləşdirilmiş yaxşı bağ torpağını xoşlayır. Əkin etməzdən əvvəl bataqlaşmadan torpaq qarışığınızın içinə bir və ya iki gallon su tökə bildiyinizə əmin olun.

Vasabi kök xəttini torpaq səviyyəsindən bir qədər yuxarı əkin. Su verəndə bir az çökəcək. Yuxarıdakı torpaq gövdəsinin heç bir hissəsini örtməyin, əks halda bu çürüməyə səbəb ola bilər. Nəm saxlamaq üçün kiçik çınqıllarla malç edin. Bu, həm də yerin üstündəki vasabi gövdəsini suvarılan zaman batmaqdan qoruyur.

Kökləri və torpağı sərin saxlamaq üçün hər gün soyuq su ilə sulayın. Gündə iki dəfə, isti günlərdə soyuq su ilə sulayın. Tez-tez suvarma nəticəsində itirilən qida maddələrini əvəz etmək üçün həftəlik kompost çayı və ya digər maye gübrələrdən istifadə edin.

Vasabi bitkilərinin dərin kök salması üçün vaxt lazımdır.kökəlmiş vasabi gövdə formaları. Quru ərazilərdə, kök zonasına bir damlama xətti quraşdırın və daha sürətli böyümə sürəti üçün bütün torpağı müntəzəm olaraq sulayın. Kredit: Öz ədviyyatlarınızı yetişdirin, Tasha Greer

Toxumdan vasabi yetişdirmək

Toxumdan vasabi yetişdirmək üçün 15-20 toxumu 4 düymlük (10 sm) hazırlanmış torpaq qabına qoyun. Güclü suvarma zamanı toxumları səpmək üçün kompost və toyuq qumu qatı ilə örtün.

Vernalizasiya etmək üçün qabları qışın sonunda və ya erkən yazda açıq havada kölgəli yerə qoyun. Toxumlar cücərənə qədər torpağı nəm saxlamaq üçün kifayət qədər su verin; bu ümumiyyətlə bir neçə ay çəkir. Fidanlar kök saldıqda, onlara bitki kimi davranın.

Vasabinin yığılması

Təzə vasabinizi istədiyiniz ölçüdən asılı olaraq 1½–3 il ərzində yığın. Bütün bitkini yığın. Ən yaxşı bitkilərinizi kəsin və əvəzedici bitkilərə başlayın.

Yarpaqları və kökləri kəsin. Gövdəyə sürtmədən əvvəl iti bıçaqla gövdədəki çıxıntılı yarpaq düyünlərini çıxarın. Vasabinizi xırdalamaq üçün vasabi sürtgəcindən və ya pendir sürtgəcindən istifadə edin.

Yapon ənənəsinə görə, vasabini təbəssümlə sürtmək lazımdır. Həmçinin, sinus keçidlərinizi təmizləmək üçün etdiyiniz kimi dərindən nəfəs alın. Qızartdıqdan sonra 15 dəqiqə ərzində yeyin. İstifadə edilməmiş hissələri nəm qəzetə sarın və 2 həftəyə qədər qabda saxlayın.

Yığılmış vasabi sürtgəcdən keçirməyə hazırdır.

Vasabi üçün dərman ucu

Vasabi, öz doğma bölgəsindən kənarda, çətin olsa da,bitki mənşəli təbabətdə istifadəsini müəyyən etmişdir. Zəngin poli-fenol tərkibinə görə vurğulanan vasabi sərbəst radikalları effektiv şəkildə təmizləyir və onu istehlak edənlərin uzunömürlülüyü və sağlamlığını artırmaq üçün ənənəvi istifadəsini təsdiqləyir. Onun antiinflamatuar fəaliyyəti sinir sistemində yüksək dərəcədə aktivdir və beyində neyroiltihabları azaltmağa çalışır. Məhsul yığımı mümkün olduqda evdə yetişdirilmiş vasabi rəndələnmiş təzə istifadə edin.

Yetişdirilən horseradish

ƏDVƏT PROFİLİ

• Adı: Horseradish

• Latın: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia rusticana (sin. Cochlearia rusticana Cənubi Asiya)<0

• Kulinariya istifadəsi: Bibərli, ədviyyatlı və sinusları təmizləyən bir az şirin; ət ədviyyatı kimi istifadə olunur

BƏTƏNİŞ ŞƏRTLƏRİ

• Soyuq mövsümdə çoxillik, adətən illik olaraq yetişdirilir

• Yetkin bitkiyə dözümlülük -30–85ºF (-1–29°C)

• Uzun müddət istidən qoruyun

• Tam günəşə qədər; məhsuldar, yaxşı drenajlı torpaq; pH 5,5–7,5

• Böyük köklər üçün 180+ gün

Dərin köklü horseradish ilə bitişik bir illik məhsul yetişdirə bilərsiniz. Mən horseradish'imi zinnias və ya reyhan ilə cütləşdirməyi xoşlayıram. Bu dayaz köklü illiklər, mənim isti cənub iqlimimdə belə torpağın kölgəsində qalmağa və daha dərin horseradish köklərini sərin saxlamağa kömək edir. Kredit: Öz ədviyyatlarınızı yetişdirin, Tasha Greer

Torpaqdan təzə qazıldıqda, horseradisharoma yoxdur. Dərini qırana qədər, içindəki potensialı heç vaxt bilməyəcəksiniz. Bunu etdikdən sonra, havaya məruz qalan fermentlər uçuculaşır və adətən horseradish ilə əlaqəli burun təmizləyici “yanıq” yaradır.

Sirkə içərisində horseradish saxlamasanız, bu güc tez yumşalır. Distillə edilmiş sirkənin standart 5 faiz turşuluğu neytral bir ləzzətə malikdir və bunun üçün yaxşı işləyir. Sadəcə təzə sürtgəcdən keçirilmiş horseradish bir bankaya əzilir və mümkün qədər tez sirkəyə batırılır. Və ya parçalara ayırın və onları yemək prosessorunuza qoyun, mükəmməl döyün, sirkə və banka əlavə edin.

Bu hiylə, təzə sürtgəcdən keçirilmiş horseradish sizin üçün mükəmməl olan zaman sirkə əlavə etməklə havanın təsirini dayandırmaqdır. Ümumiyyətlə, bu, onun qabığını sındırmaq üçün 30 saniyədən bir neçə dəqiqəyə qədər davam edəcək.

Xren yetişdirmək sirlərini bilirsinizsə, onu qorumaq qədər asandır. Açığını deyim ki, az adam horseradish-i böyümək üçün ən maraqlı ədviyyatlardan birinə çevirən xüsusiyyətləri tam qiymətləndirmək üçün vaxt ayırır.

Dərin, münbit torpaqda qalın, düz kök kökü əmələ gətirir. Torpağın hansı dərinlikdə qida maddələri tükəndiyi və ya sıxılmasından asılı olmayaraq, kök 90 dərəcə bucaq altında dönər. Sonra həmin kök daha çox qida maddəsi ilə torpağa çatana qədər üfüqi şəkildə böyüyür. Oradan qida maddələri tükənənə və başqa növbə edənə qədər yenidən aşağıya doğru böyüyür.

Bitki stressi və ya kəsilməsi bu bitkilərin geniş yayılmış hissələrinə səbəb olacaq.kökləri göyə göndərmək üçün. Orada onlar tac və yarpaq əmələ gətirir və yeni bitkiyə çevrilirlər.

Daha dərin torpaq axtarmaq və yaralananda və ya təhlükə altına düşəndə ​​çoxalmaq qabiliyyəti bəzi insanların horseradişi "invaziv" adlandırmasına səbəb olur. Horseradish həvəskarı olaraq, mən sadəcə onu "böyümək asan" adlandırıram. Yenə də, horseradishinizin yerində qalmasını istəyirsinizsə, onu dərin, hündür bir qabda yetişdirin.

Horseradish bitkisinə qulluq

Torpağı işləyə bilən kimi, son şaxtadan bir neçə həftə əvvəl horseradish-ə başlayın. 2-3 fut (61-91 sm) məsafədə illik olaraq yetişdirilən yeraltı bitkilər. Və ya 3-5 gallon (11-19 L) qablardan istifadə edin.

6 düymlük (15 sm) seqmentlərə kəsilmiş ¼-dən ½ düym (6-13 mm) enində yan kökləri əkin. Bütün kəsikləri 45 dərəcə bir açı ilə basdırın. Üst torpaq altında təxminən 2 düym (5 sm) başlamalıdır.

Dayan torpaqda və ya çoxillik olaraq böyüdükdə, bucaqlı kök küncləri və ya tacları əkilə bilər. Yağ tərəfinin yuxarı hissəsi təxminən 2 düym (5 sm) dərinlikdə olmalıdır. Aşağı tərəf şaquli deyil, yanal böyüməni təşviq etmək üçün üfüqi şəkildə əkilməlidir.

Bundan əlavə, ana bitkinin kəsilmiş köklərindən cücərən gənc horseradish bitkilərini köçürə bilərsiniz. Horseradish də toxumdan başlana bilər, baxmayaraq ki, o, ana bitkilərindən çox fərqli bitkilər yarada bilər.

İsti ərazilərdə bitkiləri sərin havada tam günəşlə təmin edin. Daha sonra, temperatur olduqda qismən kölgə təmin edin80ºF (27°C) üzərindədir. Və ya şaxta olmayan yerlərdə payızdan yaza qədər böyüyün.

Çoxillik kimi böyümək üçün bitkilərə 3-5 fut (91-152 sm) yer lazımdır. Payızın sonunda, məhsul yığdığınız kimi əsas kökdən 1 fut (30 sm) diametrdən daha çox məsafədə yerləşən yanal kökləri biçin.

Horseradish kökləri təsirli şəkildə uzanır. Onlar dərin və yan tərəfdən böyüyə bilərlər. Uçlara doğru ən dar hissələr 6-8 düymlük (15-20 sm) parçalara kəsilə və gələn ilki bitkilər üçün toxum ehtiyatı kimi istifadə edilə bilər. Kredit: Öz ədviyyatlarınızı yetişdirin, Tasha Greer

Xren biçmək

Xren biçmək köklərin qazılması ilə bağlıdır. Arxeoloji qazıntıda olduğunuz kimi davranın və bütün kök uzunluğuna riayət etmək üçün torpağı diqqətlə gevşetin və fırçalayın. Hər hansı kəsilmiş kökləri yerə qoysanız, onlar nəhayət yeni bitkilər kimi yenidən çıxacaqlar.

Dərilərin qurumasının qarşısını almaq üçün təzə kökləri bir vedrə suya qoyun. Beləliklə, onları soymağı atlaya bilərsiniz. Sirkə ilə sürtgəcdən keçirib konservləşdirin.

Təzə horseradish soyuducuda da saxlaya bilərsiniz. Lakin onun ləzzəti və gücü məhsul yığdıqdan dərhal sonra sirkə içində saxlanılarsa daha güclü olar.

Xren üçün dərman ucu

Horseradish'in güclü stimullaşdırıcı təsiri kəskin kökünə kəsildikdə özünü göstərir. Sıxlığı təmizləyən və ifrazı təhrik edən antiviral bitki, selik qalınlaşdıqda və tənəffüs yolları xəstəliklərində kömək edə bilər.maneə törədir.

Sarımsaq, soğan, acı bibər və zəncəfil kimi ədviyyatlı qidalarla birlikdə təzə sürtgəcdən keçirilmiş horseradishdən istifadə edərək yanğın suyu kimi tanınan ənənəvi bitki mənşəli preparat hazırlaya bilərsiniz. Bir az bal ilə isladın. Sonra soyuqdəymə və ya qrip baş verəndə lazım olduqda istifadə edin.

Vasabi, horseradish və zəncəfil, zerdeçal, zəfəran, vanil, hil və s. kimi digər heyrətamiz ədviyyatların yetişdirilməsi ilə bağlı ətraflı məlumat üçün gözəl təsvir olunmuş və faydalı kitabın nüsxəsini götürün Öz ədviyyatlarınızı yetişdirin >