আপনি যদি আপনার বাগানে যোগ করার জন্য কিছু ঠাণ্ডা খাবার খুঁজছেন, তাহলে ওয়াসাবি এবং হর্সরাডিশের তীক্ষ্ণ শিকড় ছাড়া আর তাকাবেন না। যদিও আপনি ভাবতে পারেন যে ওয়াসাবি বাড়ানো এবং হর্সাররাডিশ বাড়ানো কঠিন কাজ, সঠিক জ্ঞানের সাথে, আপনি এই দুটি শক্তিশালী মশলার নিজের ফসল বাড়াতে পারেন। আমাদের প্রিয় মশলা-বর্ধমান বই, নিজের মশলা বাড়ান থেকে নিম্নলিখিত অংশে, লেখক তাশা গ্রীর এই মশলাদার, সাইনাস-ক্লিয়ারিং ভোজ্য দুটি চাষ করার জন্য আপনার যা জানা দরকার তা ব্যাখ্যা করেছেন। এই অংশটি বইটির প্রকাশক কুল স্প্রিংস প্রেস/দ্য কোয়ার্টো গ্রুপ দ্বারা সরবরাহ করা হয়েছে এবং তাদের অনুমতি নিয়ে ব্যবহার করা হয়েছে।

Grow Your Own Spices হল একটি সুন্দর এবং দরকারী বই যা আপনাকে শিখায় কিভাবে 30 টিরও বেশি মশলা বাড়াতে হয়।

Growing wasabi

SPICE PROFILE

• নাম: জাপানী হর্সরাডিশ

• ল্যাটিন: japonica> japonica> 2>)

• দেশীয়: জাপান

• ভোজ্য অংশ: পুরো উদ্ভিদ

• রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার: মশলাদার, জ্বলন্ত, গরম সরিষার স্বাদ যা সুশির জন্য ব্যবহৃত হয়

বাড়ন্ত অবস্থা

• উপক্রান্তীয় বহুবর্ষজীবী

• পরিপক্ক উদ্ভিদ (2°-2°C);–2°07); আদর্শ পরিসীমা 45–65° (7–18°C)

• পূর্ণ ছায়া; উর্বর, আর্দ্র মাটি; pH 6.0–7.0

• উদ্ভিদ বা বীজ থেকে শুরু করুন; ফসল কাটার 18+ মাস

ওয়াসাবি গাছ পাত্রে বা মাটিতে জন্মানো যায়। এই গাছটি শীঘ্রই ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হবে। ক্রেডিট: নিজের বাড়ানমসলা

ওজন বিচারে জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা। ওয়াসাবি অবশ্য উৎপাদনের দিক থেকে বিরলতম। যাকে ওয়াসাবি হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে তার বেশিরভাগই হল হর্সরাডিশ, সরিষা এবং খাবারের রঙের সংমিশ্রণ।

বাস্তব ওয়াসাবি প্রাথমিকভাবে তার জন্মভূমি জাপানে চাষ করা হয়। রন্ধনসম্পর্কীয় জনপ্রিয়তার কারণে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, নিউজিল্যান্ড, চীন, ভিয়েতনাম, ইসরায়েল, কানাডা এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো দেশগুলিও ওয়াসাবি চাষে ঝাঁপিয়ে পড়েছে৷

সাধারণত, বেশিরভাগ লোক বিশ্বাস করে যে জাপানের বাইরে এই আধা-জলজ উদ্ভিদের বৃদ্ধির অসুবিধার কারণে ওয়াসাবি উৎপাদন সীমিত৷ যাইহোক, সত্য হল, ওয়াসাবি জন্মানো কঠিন নয় যদি আপনি জানেন কিভাবে।

তরুণ ওয়াসাবি গাছ আলগা মাটিতে গভীর শিকড় গঠন করে বসতি স্থাপন শুরু করে। তারপর পাতা গজাতে শুরু করে। কয়েক মাসের মধ্যে, মাটির রেখার উপরে একটি গুঁড়া ডালপালা স্পষ্ট হয়ে ওঠে। পুরোনো পাতাগুলো বড় হয়ে ওঠার সাথে সাথে বয়স ও মরে যায়, নতুন পাতাগুলো উপরের গ্রাউন্ড স্টেমের উপরের মাঝখান থেকে তৈরি হয়।

ধীরে ধীরে, গুঁড়া ডাঁটা ক্রমশ লম্বা হয়। যখন মৃত, শুকিয়ে যাওয়া পাতা ঝরে যায়, তখন ডালপালা বা আঁশ পড়ে থাকে। উপরিভাগের বৃন্তটি আসলে একটি চর্বিযুক্ত কান্ড, যাকে প্রায়শই রাইজোম বলা হয়, যাকে আমরা ওয়াসাবি বলে মনে করি। এই পাতা-গলা/বৃন্ত-বৃদ্ধি প্রক্রিয়া পরিপক্ক ওয়াসাবিকে গোলাকার পাতা সহ একটি ক্ষুদ্রাকৃতির পাম গাছের চেহারা দেয়।

ওয়াসাবি গাছের যত্ন

বাড়িতে ওয়াসাবি শুরু করতে, একজন বিক্রেতার সন্ধান করুন।উদ্ভিদ আপনি স্থানীয়ভাবে সেগুলি তুলতে না পারলে, গাছপালা সাধারণত শীতল তাপমাত্রায় পাঠানো হয়৷

আপনাকে বেশিরভাগই বাইরে, ছায়াযুক্ত জায়গায় যেমন গাছের আউটফ্যাপের নীচে ওয়াসাবি বাড়াতে হবে৷ এছাড়াও আপনি প্রায়ই জল প্রয়োজন হবে. তাই, ঠান্ডা জলে সহজে প্রবেশ করা গুরুত্বপূর্ণ৷

আপনি মাটিতে, উঁচু বিছানায় বা পাত্রে ভালভাবে শিকড়যুক্ত ওয়াসাবি গাছ লাগাতে পারেন৷ ঠান্ডা জলবায়ুতে পাত্রের প্রয়োজন হয় কারণ তাপমাত্রা 30° ফারেনহাইট (-1°C) এর নিচে নেমে গেলে আপনাকে গাছপালা ঘরে আনতে হবে। বাড়ির অভ্যন্তরে, আপনার বাড়ির ছায়াময় পাশে একটি জানালার পাশে গাছপালা রাখুন৷

ওয়াসাবি ভাল বাগানের মাটি পছন্দ করে যা ড্রেনেজ উন্নত করার জন্য পাতার মাল্চ, পিট মস বা পার্লাইট দিয়ে ভারীভাবে সংশোধন করা হয়৷ নিশ্চিত করুন যে আপনি আপনার মাটির মিশ্রণের মাধ্যমে একটি গ্যালন বা দুইটি জল ঢেলে দিতে পারেন যাতে এটি রোপণের আগে নোংরা না হয়৷

মাটির স্তর থেকে সামান্য উপরে ওয়াসাবি রুট লাইন রোপণ করুন৷ পানি দিলে কিছুটা মিশে যাবে। উপরের মাটির কান্ডের কোন অংশ ঢেকে রাখবেন না বা এর ফলে পচন হতে পারে। আর্দ্রতা সংরক্ষণের জন্য ছোট নুড়ি দিয়ে মাল্চ করুন। এটি জল দেওয়ার সময় উপরের মাটির ওয়াসাবি কান্ডকে ডুবে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

শিকড় এবং মাটি ঠান্ডা রাখতে প্রতিদিন ঠান্ডা জল দিয়ে ওয়াসাবি জল দিন। গরমের দিনে ঠান্ডা জল দিয়ে দিনে দুবার জল। ঘন ঘন জল দেওয়ার ফলে হারিয়ে যাওয়া পুষ্টির প্রতিস্থাপনের জন্য সাপ্তাহিক কম্পোস্ট চা বা অন্যান্য তরল সার ব্যবহার করুন।

ওয়াসাবি উদ্ভিদের গভীর শিকড় স্থাপনের জন্য সময় প্রয়োজনমোটাতাজা ওয়াসাবি স্টেম ফর্ম। শুষ্ক এলাকায়, রুট জোনে একটি ড্রিপ লাইন ইনস্টল করুন এবং দ্রুত বৃদ্ধির হারের জন্য নিয়মিতভাবে সমস্ত মাটিতে জল দিন। ক্রেডিট: আপনার নিজের মশলা বাড়ান, তাশা গ্রির

বীজ থেকে ওয়াসাবি বাড়ানো

বীজ থেকে ওয়াসাবি শুরু করতে, প্রস্তুত মাটির একটি 4-ইঞ্চি (10 সেমি) পাত্রে 15-20 বীজ রাখুন। কম্পোস্টের ছিটিয়ে বীজগুলিকে ঢেকে রাখুন যাতে ভারী জল দেওয়ার সময় এটিকে রক্ষা করা যায়।

পাত্রগুলিকে শীতের শেষের দিকে বা বসন্তের শুরুতে বাইরে ছায়াময় জায়গায় রাখুন। বীজ অঙ্কুরিত না হওয়া পর্যন্ত মাটি আর্দ্র রাখতে যথেষ্ট জল; এটি সাধারণত কয়েক মাস সময় নেয়। যখন চারা শিকড় স্থাপিত হয়, তখন তাদের উদ্ভিদের মতো আচরণ করুন।

ওয়াসাবি কাটা

কাঙ্খিত আকারের উপর নির্ভর করে আপনার তাজা ওয়াসাবি 1½-3 বছরের মধ্যে সংগ্রহ করুন। পুরো উদ্ভিদ ফসল কাটা। আপনার সেরা প্ল্যান্টলেটগুলি ছিঁড়ে ফেলুন এবং প্রতিস্থাপন করা শুরু করুন৷

পাতা এবং শিকড় ছাঁটাই করুন৷ ঝাঁঝরি করার আগে, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে কাণ্ডের ওপরে থাকা পাতার নোডগুলিকে ছিঁড়ে ফেলুন। আপনার ওয়াসাবি টুকরো টুকরো করার জন্য একটি ওয়াসাবি গ্রেটার বা পনির গ্রাটার ব্যবহার করুন।

জাপানি ঐতিহ্য অনুযায়ী, আপনাকে অবশ্যই হাসিমুখে ওয়াসাবি গ্রেট করতে হবে। এছাড়াও, আপনার সাইনাস প্যাসেজগুলি পরিষ্কার করার জন্য আপনি যেমন করেন গভীরভাবে শ্বাস নিন। ঝাঁঝরি করার 15 মিনিটের মধ্যে খান। অব্যবহৃত অংশগুলি ভেজা খবরের কাগজে মুড়িয়ে রাখুন এবং 2 সপ্তাহ পর্যন্ত আপনার ক্রিস্পারে সংরক্ষণ করুন।

কাটা করা ওয়াসাবি গ্রেট করার জন্য প্রস্তুত।

ওয়াসাবির জন্য ঔষধি টিপ

ওয়াসাবি, যদিও তার স্থানীয় অঞ্চলের বাইরে অধরা,ভেষজ ওষুধে ব্যবহার প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। এর সমৃদ্ধ পলি-ফেনল সামগ্রীর জন্য হাইলাইট করা, ওয়াসাবি কার্যকরভাবে ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলিকে মেরে ফেলে এবং যারা এটি গ্রহণ করে তাদের দীর্ঘায়ু এবং স্বাস্থ্য বৃদ্ধির জন্য এর ঐতিহ্যগত ব্যবহার যাচাই করে। এর প্রদাহ-বিরোধী কার্যকলাপ সমগ্র স্নায়ুতন্ত্র জুড়ে অত্যন্ত সক্রিয় এবং মস্তিষ্কে নিউরোইনফ্লেমেশন কমাতে কাজ করে। যখনই ফসল তোলা সম্ভব হয় তখনই তাজা গ্রেট করা ওয়াসাবি ব্যবহার করুন।

বাড়ন্ত ঘোড়া

মশলা প্রোফাইল

• নাম: ঘোড়া

• ল্যাটিন: আর্মোরাসিয়া রাস্টিকানা (syn. Armoracia rusticana (syn. Armoracia rusticana (syn. এবং পশ্চিম এশিয়া

• ভোজ্য অংশ: পুরো উদ্ভিদ

• রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার: মরিচযুক্ত, মশলাদার, এবং সাইনাস-ক্লিয়ারিং বৈশিষ্ট্য সহ সামান্য মিষ্টি; মাংসের মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়

বর্ধনশীল অবস্থা

• শীতল-ঋতুতে বহুবর্ষজীবী, সাধারণত বার্ষিক হিসাবে জন্মায়

• পরিপক্ক উদ্ভিদ সহনশীলতা -30–85ºF (-1–29°C)

• দীর্ঘ তাপ থেকে রক্ষা করুন

সম্পূর্ণ ছায়া থেকে উর্বর, ভাল-নিকাশী মাটি; pH 5.5–7.5

• বড় শিকড়ের জন্য 180+ দিন

আপনি গভীর শিকড়ের সাথে বার্ষিক ফসল ফলাতে পারেন। আমি জিনিয়াস বা তুলসীর সাথে আমার হর্সরাডিশ যুক্ত করতে পছন্দ করি। এই অগভীর-মূলযুক্ত বার্ষিকগুলি মাটিকে ছায়া দিতে সাহায্য করে এবং আমার গরম দক্ষিণ জলবায়ুতেও গভীর হর্সরাডিশ শিকড়গুলিকে ঠান্ডা রাখে। ক্রেডিট: আপনার নিজের মশলা বাড়ান, তাশা গ্রির

মাটি থেকে তাজা খনন করলে, ঘোড়ায়কোন সুগন্ধ নেই যতক্ষণ না আপনি এর চামড়া ভেঙে ফেলবেন, আপনি কখনই ভিতরের শক্তি জানতে পারবেন না। একবার আপনি করে ফেললে, বাতাসের সংস্পর্শে আসা এনজাইমগুলি উদ্বায়ী হয় এবং সাধারণত ঘোড়ার সাথে যুক্ত নাক পরিষ্কারকারী "পোড়া" তৈরি করে৷

যে শক্তি আপনি ভিনেগারে হর্সরাডিশ সংরক্ষণ না করেন তা দ্রুত মিশে যায়৷ পাতিত ভিনেগারের স্ট্যান্ডার্ড 5 শতাংশ অ্যাসিডিটির একটি নিরপেক্ষ গন্ধ রয়েছে এবং এটি এর জন্য ভাল কাজ করে। শুধু একটি বয়ামে তাজা গ্রেট করা হর্সরাডিশ থেঁতো করে নিন এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ভিনেগারে সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত করুন। অথবা টুকরো টুকরো করে কেটে আপনার ফুড প্রসেসরে রাখুন, পরিপূর্ণতার দিকে পালস করুন, ভিনেগার যোগ করুন এবং জার।

কৌতুকটি হল যখন তাজা গ্রেট করা হর্সরাডিশ আপনার কাছে নিখুঁত স্বাদ পাবে ঠিক তখনই ভিনেগার যোগ করে বাতাসের সংস্পর্শ বন্ধ করা। সাধারণত, এটি 30 সেকেন্ড থেকে কয়েক মিনিটের মধ্যে চামড়া ভাঙতে পারে৷

হর্সাররাডিশ বাড়ানো যতটা সহজ, আপনি যদি এর গোপনীয়তাগুলি জানেন তবে এটি সংরক্ষণ করা ততটাই সহজ৷ সত্যি কথা বলতে কি, খুব কম লোকই সেই বৈশিষ্ট্যগুলিকে সম্পূর্ণরূপে উপলব্ধি করতে সময় নেয় যা ঘোড়াকে সবচেয়ে আকর্ষণীয় মশলাগুলির মধ্যে একটি করে তোলে৷

গভীর, উর্বর মাটিতে এটি একটি পুরু, সোজা ট্যাপ্রুট তৈরি করে৷ মাটি যতই গভীরতায় পুষ্টিহীন বা সংকুচিত হয়, মূলটি 90-ডিগ্রি কোণে ঘুরে যায়। তারপর সেই শিকড়টি অনুভূমিকভাবে বৃদ্ধি পায় যতক্ষণ না এটি আরও পুষ্টি সহ মাটিতে পৌঁছায়। সেখান থেকে এটি আবার নিচের দিকে বৃদ্ধি পায়, যতক্ষণ না পুষ্টি উপাদান ফুরিয়ে যায় এবং এটি আরেকটি মোড় নেয়।

উদ্ভিদের চাপ, বা বিচ্ছিন্ন হয়ে যাওয়ার ফলে সেই সমস্ত কিছু অংশ ছড়িয়ে পড়েশিকড় কান্ড আকাশমুখী পাঠাতে. সেখানে, তারা একটি মুকুট এবং পাতা তৈরি করে এবং একটি নতুন উদ্ভিদে পরিণত হয়।

সদা গভীর মাটি খোঁজার এবং আহত বা হুমকির মুখে পুনরুৎপাদন করার এই ক্ষমতা কিছু লোককে ঘোড়াকে "আক্রমনাত্মক" বলে অভিহিত করে। একটি হর্সরাডিশ প্রেমী হিসাবে, আমি এটিকে "বাড়তে সহজ" বলি। তারপরও, আপনি যদি চান আপনার হর্সরাডিশ ঠিক জায়গায় থাকুক, এটি একটি গভীর, উঁচু পাত্রে বাড়ান।

হর্সাররাডিশ গাছের যত্ন

শেষ তুষারপাতের কয়েক সপ্তাহ আগে, যত তাড়াতাড়ি আপনি মাটিতে কাজ করতে পারেন তত তাড়াতাড়ি ঘোড়ার মাংস শুরু করুন। স্থলভাগের গাছপালা, বার্ষিক হিসাবে জন্মায়, 2-3 ফুট (61-91 সেমি) দূরে। অথবা 3- থেকে 5-গ্যালন (11-19 লি) পাত্রে ব্যবহার করুন।

উদ্ভিদ ¼- থেকে ½-ইঞ্চি (6-13 মিমি)-প্রশস্ত পার্শ্বীয় শিকড় 6-ইঞ্চি (15 সেমি) অংশে কাটা। একটি 45-ডিগ্রী কোণে পুরো কাটিং কবর দিন। উপরের অংশটি মাটির নীচে প্রায় 2 ইঞ্চি (5 সেমি) শুরু হওয়া উচিত।

অগভীর মাটিতে, বা বহুবর্ষজীবী হিসাবে বৃদ্ধির সময়, কোণযুক্ত মূল কোণ বা মুকুট রোপণ করা যেতে পারে। চর্বিযুক্ত দিকের উপরের অংশটি প্রায় 2 ইঞ্চি (5 সেমি) গভীর হওয়া উচিত। নীচের দিকটি অনুভূমিকভাবে রোপণ করা উচিত যাতে উল্লম্ব না হয়ে পাশ্বর্ীয় বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করা হয়।

অতিরিক্ত, আপনি ছোট হর্সরাডিশ গাছগুলিকে প্রতিস্থাপন করতে পারেন যা একটি মূল উদ্ভিদের বিচ্ছিন্ন শিকড় থেকে অঙ্কুরিত হয়। হর্সরাডিশ বীজ থেকেও শুরু করা যেতে পারে, যদিও এটি গাছপালা তৈরি করতে পারে যা তাদের পিতামাতার উদ্ভিদ থেকে খুব আলাদা।

গরম অঞ্চলে, শীতল আবহাওয়ায় গাছগুলিকে পুরো রোদ দিন। তারপর, তাপমাত্রা যখন আংশিক ছায়া প্রদান80ºF (27°C) এর বেশি। অথবা শরৎ থেকে বসন্ত পর্যন্ত এমন জায়গায় বেড়ে উঠুন যেখানে হিম নেই।

একটি বহুবর্ষজীবী হিসাবে বৃদ্ধি পেতে, গাছের 3-5 ফুট (91-152 সেমি) জায়গা প্রয়োজন। শরতের শেষের দিকে, আপনার ফসল কাটার সময় প্রাথমিক শিকড় থেকে 1-ফুট (30 সেমি) ব্যাসের বেশি দূরে অবস্থিত পার্শ্বীয় শিকড় সংগ্রহ করুন।

হর্সারডিশ শিকড়গুলি চিত্তাকর্ষকভাবে লম্বা হয়। তারা গভীর এবং পার্শ্বীয়ভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে। প্রান্তের দিকের সংকীর্ণ অংশগুলিকে 6- থেকে 8-ইঞ্চি (15-20 সেমি) টুকরো টুকরো করে কেটে পরবর্তী বছরের গাছের বীজ স্টক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্রেডিট: আপনার নিজের মশলা বাড়ান, তাশা গ্রির

হর্ভেস্টিং হরভেস্টিং হার্সরাডিশ

হার্ভেস্টিং হরভেস্টিং হল মূল খনন। এমনভাবে কাজ করুন যেন আপনি একটি প্রত্নতাত্ত্বিক-লজিক্যাল খনন করছেন এবং সম্পূর্ণ মূল দৈর্ঘ্য অনুসরণ করার জন্য সাবধানে মাটি আলগা করুন এবং ব্রাশ করুন। যদি আপনি মাটিতে কোনো বিচ্ছিন্ন শিকড় ছেড়ে দেন, তাহলে সেগুলি শেষ পর্যন্ত নতুন গাছ হিসেবে আবির্ভূত হবে।

এক বালতি জলে তাজা শিকড় রাখুন যাতে চামড়া শুকিয়ে না যায়। এইভাবে আপনি তাদের খোসা ছাড়াতে পারেন। গ্রেট করে ভিনেগারে সংরক্ষণ করুন।

আপনি ফ্রিজেও তাজা হর্সরাডিশ সংরক্ষণ করতে পারেন। তবে ফসল তোলার পরপরই এটি ভিনেগারে সংরক্ষণ করা হলে এর স্বাদ এবং শক্তি আরও শক্তিশালী হয়।

ঘোড়ার জন্য ঔষধি টিপ

হর্সাররাডিশের শক্তিশালী উদ্দীপক প্রভাবগুলি তীক্ষ্ণ মূলে কাটার পরে নিজেকে পরিচিত করে তোলে। একটি অ্যান্টিভাইরাল ভেষজ যা ভিড় দূর করে এবং নিঃসরণকে প্ররোচিত করে, এটি শ্বাসকষ্টের রোগে সাহায্য করতে পারে যখন শ্লেষ্মা ঘন হয় এবংপ্রতিবন্ধক।

আপনি একটি ঐতিহ্যবাহী ভেষজ প্রস্তুতি তৈরি করতে পারেন যা ফায়ার সাইডার নামে পরিচিত, তাজা গ্রেট করা হর্সরাডিশের সাথে মসলাযুক্ত খাবার যেমন রসুন, পেঁয়াজ, গরম মরিচ এবং আদা, যা পরে ভিনেগারে ভিজে যায়। একটু মধু দিয়ে জ্বাল দিন। তারপরে সর্দি বা ফ্লু হলে প্রয়োজন মতো ব্যবহার করুন।

ওয়াসাবি, হর্সরাডিশ এবং অন্যান্য আশ্চর্যজনক মশলা যেমন আদা, হলুদ, জাফরান, ভ্যানিলা, এলাচ এবং আরও অনেক কিছুর জন্য, সুন্দরভাবে চিত্রিত এবং দরকারী বইটির একটি অনুলিপি নিন Grow Your Own Own Own Spices> আর্টিকেল> এবং মশলা: