Якщо ви шукаєте кілька крутих їстівних продуктів для свого саду, зверніть увагу на гостре коріння васабі та хрону. Хоча вам може здатися, що вирощування васабі та хрону - складне завдання, з правильними знаннями ви можете виростити власний урожай цих двох потужних спецій. У наступному уривку з нашої улюбленої книги по вирощуванню спецій, Вирощуйте власні спеції автор Таша Грір пояснює все, що вам потрібно знати про вирощування обох цих гострих їстівних продуктів, які прочищають пазухи. Цей уривок надано видавництвом Cool Springs Press/The Quarto Group і використано з їхнього дозволу.

"Вирощуй власні спеції" - красива і корисна книга, яка навчить вас вирощувати понад 30 різних спецій.

Вирощування васабі

ПРОФІЛЬ СПЕЦІЙ

- Назви: японський хрін

- Латиною: Eutrema japonicum (Син. Васабія японська )

- Родом з Японії

- Їстівні частини: вся рослина

- Кулінарне використання: гострий, пекучий, гострий гірчичний смак, використовується для суші

УМОВИ ВИРОЩУВАННЯ

- Субтропічна багаторічна рослина

- Толерантність зрілої рослини 27-80° (-3-27°C); ідеальний діапазон 45-65° (7-18°C)

- Повна тінь; родючий, вологий ґрунт; рН 6,0-7,0

- Починайте з розсади або насіння; 18 місяців до збору врожаю

Васабі можна вирощувати в контейнерах або в ґрунті. Незабаром ця рослина буде готова до збору врожаю. Фото: Grow Your Own Spices

Шафран - найдорожча спеція у світі за вагою. Васабі, однак, є найрідкіснішою за обсягами виробництва. Більшість того, що маркується як васабі, є поєднанням хрону, гірчиці та харчових барвників.

Справжній васабі вирощують переважно на його батьківщині - в Японії. Завдяки кулінарній популярності васабі, такі країни, як США, Нова Зеландія, Китай, В'єтнам, Ізраїль, Канада та Австралія також почали вирощувати васабі.

Як правило, більшість людей вважають, що виробництво васабі обмежене через складність вирощування цієї напівводної рослини за межами Японії. Однак правда полягає в тому, що виростити васабі зовсім не складно, якщо ви знаєте, як це зробити.

Молоді рослини васабі починають приживатися, утворюючи глибоке коріння в пухкому ґрунті. Потім починає рости листя. Через кілька місяців над лінією ґрунту стає помітним кострубате стебло. Коли старе листя розростається, старіє і відмирає, з верхнього центру надземного стебла утворюються нові листки.

Повільно стебло стає дедалі вищим. Коли відмерле, засохле листя опадає, на стеблі залишаються гребені або лусочки. Надземне стебло насправді є товстим стеблом, яке часто називають кореневищем, і яке ми сприймаємо як васабі. Цей процес линяння листя/зростання стебла надає зрілому васабі вигляду мініатюрної пальми з округлим листям.

Догляд за рослиною васабі

Щоб вирощувати васабі вдома, знайдіть продавця саджанців. Якщо ви не можете забрати їх на місці, саджанці зазвичай доставляють у прохолодних умовах.

Вирощувати васабі потрібно переважно на відкритому повітрі, в затіненому місці, наприклад, під кронами дерев. Також потрібно часто поливати, тому важливий легкий доступ до холодної води.

Добре вкорінені саджанці васабі можна висаджувати в ґрунт, на грядки або в контейнери. Контейнери необхідні в холодному кліматі, оскільки вам доведеться заносити рослини в приміщення, якщо температура опуститься нижче 30°F (-1°C). У приміщенні розмістіть рослини біля вікна на тіньовій стороні вашого будинку.

Васабі любить добрий садовий ґрунт, в який додають листову мульчу, торф'яний мох або перліт для поліпшення дренажу. Перед посадкою переконайтеся, що через ґрунтову суміш можна пролити один-два галони води, і вона не стане болотистою.

Посадіть кореневу лінію васабі трохи вище рівня ґрунту. Вона трохи осяде, коли ви будете поливати. Не закривайте жодної частини надземного стебла, інакше це може спричинити гниття. Мульчуйте дрібними камінчиками, щоб зберегти вологу. Це також захистить надземне стебло васабі від занурення під час поливу.

Поливайте васабі щодня холодною водою, щоб коріння і ґрунт були прохолодними. У спекотні дні поливайте двічі на день холодною водою. Щотижня використовуйте компостний чай або інші рідкі добрива, щоб поповнити поживні речовини, втрачені при частому поливі.

Саджанцям васабі потрібен час, щоб пустити глибоке коріння, перш ніж сформується товсте стебло васабі. У посушливих районах встановіть крапельницю в зоні коренів і регулярно поливайте весь ґрунт для прискорення темпів росту. Фото: Вирощуємо власні спеції, Таша Грір

Вирощування васабі з насіння

Щоб виростити васабі з насіння, покладіть 15-20 насінин у 4-дюймовий (10 см) контейнер з підготовленим ґрунтом. Засипте насіння компостом і шаром курячого борошна, щоб захистити його під час рясного поливу.

Наприкінці зими або ранньою весною поставте горщики в тінисте місце на відкритому повітрі для яровизації. Поливайте достатньо, щоб підтримувати ґрунт вологим, поки насіння не проросте; зазвичай це займає кілька місяців. Коли саджанці пустять коріння, поводьтеся з ними, як з розсадою.

Збирання врожаю васабі

Збирайте свіжий урожай васабі через 1,5-3 роки, залежно від бажаного розміру. Збирайте всю рослину. Відривайте найкращі саджанці та висаджуйте нові.

Обріжте листя і коріння. Перед тим, як натерти на тертці, гострим ножем зішкребіть ребристі вузли листя на стеблі. Використовуйте тертку для васабі або тертку для сиру, щоб подрібнити васабі.

Згідно з японською традицією, ви повинні терти васабі з посмішкою. Також глибоко вдихайте, щоб очистити носові пазухи. З'їжте протягом 15 хвилин після того, як натерли. Невикористані порції загорніть у мокру газету і зберігайте у вашому хрусткому контейнері до 2 тижнів.

Зібраний васабі натерти на тертці.

Лікарський наконечник для васабі

Васабі, хоч і невловимий за межами свого рідного регіону, має широке застосування в фітотерапії. Відомий своїм багатим вмістом поліфенолів, васабі ефективно виводить вільні радикали, що підтверджує його традиційне використання для збільшення тривалості життя і зміцнення здоров'я тих, хто його споживає. Його протизапальна активність високоактивна у всій нервовій системі і працює на зменшення нейрозапалення в мозку.Використовуйте свіжий васабі, натертий на тертці, коли є можливість зібрати врожай.

Вирощування хрону

ПРОФІЛЬ СПЕЦІЙ

- Назва: Хрін

- Латиною: Армерація сільська (Armoracia rusticana) (Син. Cochlearia armoracia )

- Родом з: південно-східної Європи та Західної Азії

- Їстівні частини: вся рослина

- Кулінарне використання: Гострий, пряний, злегка солодкуватий, з властивостями прочищення носових пазух; використовується як приправа до м'яса

УМОВИ ВИРОЩУВАННЯ

- Багаторічна рослина прохолодної пори року, зазвичай вирощується як однорічник

- Толерантність зрілої рослини -30-85ºF (-1-29°C)

- Захищати від тривалої спеки

- Повне сонце або півтінь; родючий, добре дренований ґрунт; рН 5,5-7,5

- 180+ днів для великих коренів

Ви можете вирощувати однорічні культури поруч із глибоко вкоріненим хріном. Мені подобається поєднувати хрін із циніями або базиліком. Ці неглибоко вкорінені однорічні культури допомагають затінювати ґрунт і зберігати глибоке коріння хрону прохолодним навіть у моєму спекотному південному кліматі. Фото: Вирощуйте власні спеції, Таша Грір.

Коли хрін викопують з ґрунту, він не має аромату. Поки ви не розірвете його шкірку, ви ніколи не дізнаєтесь, що знаходиться всередині. Як тільки ви це зробите, ензими під впливом повітря випаровуються і створюють "печію", що прочищає ніс, яка зазвичай асоціюється з хріном.

Ця потенція швидко згасає, якщо не зберігати хрін в оцті. Стандартна 5-відсоткова кислотність дистильованого оцту має нейтральний смак і добре підходить для цього. Просто розбийте свіжо натертий хрін в банку і повністю занурте його в оцет так швидко, як тільки зможете. Або наріжте шматочки і покладіть їх в кухонний комбайн, подрібніть до ідеальної консистенції, додайте оцет і залийте в банку.

Хитрість полягає в тому, щоб зупинити вплив повітря, додавши оцет саме тоді, коли свіжо натертий хрін досягне ідеального смаку. Як правило, це буде від 30 секунд до декількох хвилин розриву шкірки.

Виростити хрін так само просто, як і зберегти його, якщо ви знаєте його секрети. Відверто кажучи, мало хто знаходить час, щоб повністю оцінити особливості, які роблять хрін однією з найцікавіших спецій для вирощування.

У глибокому, родючому ґрунті він розвиває товстий, прямий стрижневий корінь. На будь-якій глибині, коли ґрунт стає бідним на поживні речовини або ущільнюється, корінь повертається під кутом 90 градусів. Потім цей корінь росте горизонтально, поки не досягне ґрунту з більшою кількістю поживних речовин. Звідти він знову росте вниз, поки поживні речовини не закінчаться і він не зробить ще один поворот.

Стрес рослини, або розрив, змушує частини цих всепроникних коренів посилати стебла в небо. Там вони формують крону і листя, і стають новою рослиною.

Ця здатність шукати дедалі глибший ґрунт і розмножуватися, коли її травмують або загрожують, змушує деяких людей називати хрін "інвазивним". Як любитель хрону, я називаю його просто "легким у вирощуванні". Проте, якщо ви хочете, щоб ваш хрін залишався на місці, вирощуйте його в глибокому, піднесеному контейнері.

Догляд за рослинами хрону

Починайте висаджувати хрін за кілька тижнів до останніх заморозків, як тільки ви зможете обробити ґрунт. Висаджуйте однорічні рослини на відстані 2-3 футів (61-91 см) одна від одної. Або використовуйте 3-5-галлонні (11-19 л) контейнери.

Посадіть бічні корені шириною від ¼ до ½ дюйма (6-13 мм), розрізані на 6-дюймові (15 см) сегменти. Закопайте весь живець під кутом 45 градусів. Верхівка повинна починатися приблизно на 2 дюйми (5 см) під ґрунтом.

У неглибокому ґрунті або при вирощуванні як багаторічної рослини можна висаджувати під кутом кореневі кути або верхівки. Верхня частина товстої сторони повинна бути заглиблена приблизно на 2 дюйми (5 см). Нижню сторону слід висаджувати горизонтально, щоб стимулювати бічний, а не вертикальний ріст.

Крім того, ви можете пересаджувати молоді рослини хрону, які проростають з відрізаних коренів батьківської рослини. Хрін можна вирощувати і з насіння, хоча це може призвести до появи рослин, які дуже відрізняються від своїх батьків.

У спекотних регіонах давайте рослинам повне сонце в прохолодну погоду. Потім забезпечте часткове затінення, коли температура перевищить 80ºF (27°C). Або вирощуйте з осені до весни в районах, де немає заморозків.

Щоб рости як багаторічна рослина, рослині потрібно 3-5 футів (91-152 см) простору. Пізньої осені збирайте бічні корені, розташовані на відстані більше 1 фута (30 см) в діаметрі від головного кореня, в якості врожаю.

Коріння хрону виростають вражаюче довгими. Вони можуть рости вглиб і в сторони. Найвужчі частини до кінців можна розрізати на 6-8-дюймові (15-20 см) шматочки і використовувати як насіннєвий матеріал для рослин наступного року. Фото: "Вирощуємо власні спеції", Таша Грієр

Збирання врожаю хрону

Збирання врожаю хрону полягає у викопуванні коренів. Дійте так, ніби ви перебуваєте на археологічних розкопках, обережно розпушуйте і зчищайте ґрунт, щоб простежити всю довжину коренів. Якщо ви залишите обірвані корені в землі, вони згодом знову відростуть як нові рослини.

Покладіть свіжі коренеплоди у відро з водою, щоб запобігти висиханню шкірки. Таким чином, ви можете не чистити їх. Натріть на тертці і консервуйте в оцті.

Ви можете зберігати свіжий хрін і в холодильнику. Але його смак і сила дії будуть сильнішими, якщо його законсервувати в оцті одразу після збору врожаю.

Лікарський наконечник для хрону

Потужний стимулюючий ефект хрону дає про себе знати, коли ви розрізаєте гострий корінь. Противірусна рослина, яка усуває застійні явища і стимулює секрецію, може допомогти при респіраторних захворюваннях, коли слиз густий і непрохідний.

Ви можете приготувати традиційний трав'яний препарат, відомий як вогняний сидр, використовуючи свіжотертий хрін у поєднанні з гострими продуктами, такими як часник, цибуля, гострий перець та імбир, які потім занурюють в оцет. Додайте трохи меду і вживайте за потреби, коли застуда або грип вражає.

Щоб дізнатися більше про вирощування васабі, хрону та інших дивовижних спецій, таких як імбир, куркума, шафран, ваніль, кардамон та інші, візьміть примірник чудово ілюстрованої та корисної книги Вирощуйте власні спеції .

Додаткові статті про вирощування трав і спецій: