หากคุณกำลังมองหาของกินเจ๋งๆ สักสองสามอย่างเพื่อเพิ่มในสวนของคุณ ไม่ต้องมองหาที่อื่นนอกจากรากของวาซาบิและฮอสแรดิชที่ฉุน แม้ว่าคุณอาจคิดว่าการปลูกวาซาบิและการปลูกมะรุมเป็นงานที่ยาก แต่ด้วยความรู้ที่ถูกต้อง คุณก็สามารถเก็บเกี่ยวเครื่องเทศที่ทรงพลังทั้งสองชนิดนี้ได้เอง ในข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือเกี่ยวกับการปลูกเครื่องเทศเล่มโปรดของเรา ปลูกเครื่องเทศของคุณเอง ผู้เขียนทาชา เกรียร์จะอธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อเพาะปลูกเครื่องเทศที่มีรสเผ็ดและช่วยล้างไซนัส ข้อความที่ตัดตอนมานี้จัดทำโดยสำนักพิมพ์ Cool Springs Press/The Quarto Group และใช้โดยได้รับอนุญาต

ปลูกเครื่องเทศของคุณเองเป็นหนังสือที่สวยงามและมีประโยชน์ซึ่งสอนวิธีปลูกเครื่องเทศต่างๆ กว่า 30 ชนิด

การปลูกวาซาบิ

โปรไฟล์เครื่องเทศ

• ชื่อ: มะรุมญี่ปุ่น

• ภาษาละติน: Eutrema japonicum (คำพ้องความหมาย วาซาเบียจาโปนิกา )

• พื้นเมือง ถึง: ญี่ปุ่น

• ส่วนที่กินได้: ทั้งต้น

• ใช้ประกอบอาหาร: เผ็ดร้อน รสมัสตาร์ดร้อน ใช้สำหรับทำซูชิ

สภาพการเจริญเติบโต

• ไม้ยืนต้นกึ่งเขตร้อน

• ต้นโตเต็มที่ทนต่อ 27–80° (-3–27°C); ช่วงที่เหมาะสม 45–65° (7–18°C)

• ร่มเงาทั้งหมด; ดินที่อุดมสมบูรณ์และชื้น pH 6.0–7.0

• เริ่มจากต้นอ่อนหรือเมล็ด 18+ เดือนในการเก็บเกี่ยว

ต้นวาซาบิสามารถปลูกในภาชนะหรือในดินได้ พืชชนิดนี้จะพร้อมให้เก็บเกี่ยวในไม่ช้า เครดิต: เติบโตด้วยตัวคุณเองเครื่องเทศ

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกในแง่ของน้ำหนัก อย่างไรก็ตามวาซาบินั้นหายากที่สุดในแง่ของการผลิต สิ่งที่ระบุว่าเป็นวาซาบิส่วนใหญ่คือส่วนผสมของมะรุม มัสตาร์ด และสีผสมอาหาร

วาซาบิแท้ปลูกในบ้านเกิดของญี่ปุ่นเป็นหลัก เนื่องจากความนิยมในการทำอาหาร ประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา นิวซีแลนด์ จีน เวียดนาม อิสราเอล แคนาดา และออสเตรเลียต่างก็ขลุกอยู่กับการปลูกวาซาบิ

โดยทั่วไป คนส่วนใหญ่เชื่อว่าการผลิตวาซาบิมีจำกัดเนื่องจากความยากลำบากในการปลูกพืชกึ่งน้ำนอกประเทศญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือ การปลูกวาซาบินั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้วิธี

ต้นวาซาบิที่ยังเล็กเริ่มตั้งรกรากโดยการสร้างรากลึกในดินร่วน จากนั้นใบจะเริ่มเติบโต ในเวลาไม่กี่เดือน ต้นกุดจะโผล่ขึ้นมาเหนือแนวดินอย่างเห็นได้ชัด เมื่อใบแก่เริ่มมีขนาดใหญ่ขึ้น มีอายุมากขึ้น และตายไป ใบใหม่จะก่อตัวขึ้นจากจุดศูนย์กลางด้านบนของลำต้นเหนือดิน

อย่างช้าๆ ก้านที่มีขนแข็งจะสูงขึ้นเรื่อยๆ เมื่อต้นตาย ใบเหี่ยวร่วงไปเหลือแต่สันหรือเกล็ดติดอยู่ที่ก้าน ลำต้นเหนือดินเป็นลำต้นอ้วน ซึ่งมักเรียกกันว่าเหง้า ซึ่งเราคิดว่าเป็นวาซาบิ กระบวนการลอกคราบใบ/การเจริญเติบโตของก้านทำให้วาซาบิโตเต็มที่มีลักษณะเหมือนต้นปาล์มขนาดเล็กที่มีใบกลม

การดูแลต้นวาซาบิ

ในการเริ่มปลูกวาซาบิที่บ้าน ให้หาผู้ขายของต้นอ่อน เว้นแต่คุณจะเก็บได้ในท้องถิ่น ต้นอ่อนมักจะถูกจัดส่งในอุณหภูมิที่เย็น

คุณจะต้องปลูกวาซาบิกลางแจ้งเป็นส่วนใหญ่ ในที่ร่ม เช่น ใต้ต้นไม้ที่โผล่ออกมา คุณจะต้องรดน้ำบ่อยๆ ดังนั้น การเข้าถึงน้ำเย็นได้ง่ายจึงเป็นสิ่งสำคัญ

คุณสามารถปลูกต้นอ่อนวาซาบิที่มีรากดีในดิน บนเตียงยกสูง หรือในภาชนะก็ได้ ภาชนะบรรจุเป็นสิ่งจำเป็นในสภาพอากาศหนาวเย็น เนื่องจากคุณจะต้องนำต้นไม้เข้ามาในร่มหากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 30°F (-1°C) ในบ้าน ให้วางต้นไม้ไว้ข้างหน้าต่างด้านที่ร่มรื่นของบ้าน

วาซาบิชอบดินในสวนที่ดีที่ปรับปรุงด้วยวัสดุคลุมดิน พีทมอส หรือเพอร์ไลต์เพื่อปรับปรุงการระบายน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสามารถเทน้ำหนึ่งแกลลอนหรือสองแกลลอนผ่านส่วนผสมของดินได้โดยไม่ทำให้ดินเป็นแอ่งก่อนปลูก

ปลูกแนวรากของวาซาบิเหนือระดับดินเล็กน้อย มันจะตกลงเล็กน้อยเมื่อคุณรดน้ำ อย่าคลุมส่วนใดส่วนหนึ่งของลำต้นเหนือพื้นดิน มิฉะนั้นอาจทำให้เน่าได้ คลุมดินด้วยก้อนกรวดขนาดเล็กเพื่อรักษาความชื้น นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันก้านวาซาบิเหนือพื้นดินไม่ให้จมเมื่อรดน้ำ

รดน้ำวาซาบิทุกวันด้วยน้ำเย็นเพื่อให้รากและดินเย็น ให้น้ำวันละสองครั้งด้วยน้ำเย็นในวันที่อากาศร้อน ใช้ปุ๋ยหมักชาหรือปุ๋ยน้ำอื่นๆ ทุกสัปดาห์เพื่อทดแทนสารอาหารที่สูญเสียไปจากการรดน้ำบ่อยๆ

ต้นอ่อนของวาซาบิต้องใช้เวลาในการสร้างรากลึกก่อนที่จะแบบฟอร์มวาซาบิอ้วน ในพื้นที่แห้ง ให้ติดตั้งท่อน้ำหยดที่บริเวณรากและรดน้ำให้ดินทั้งหมดสม่ำเสมอเพื่อให้อัตราการเติบโตเร็วขึ้น เครดิต: ปลูกเครื่องเทศของคุณเอง Tasha Greer

การปลูกวาซาบิจากเมล็ด

ในการเริ่มปลูกวาซาบิจากเมล็ด ให้วางเมล็ด 15-20 เมล็ดในภาชนะดินที่เตรียมไว้ขนาด 4 นิ้ว (10 ซม.) คลุมเมล็ดด้วยการโรยปุ๋ยหมักและกรวดไก่อีกชั้นหนึ่งเพื่อป้องกันเมล็ดในระหว่างการรดน้ำอย่างหนัก

วางกระถางในที่ร่มกลางแจ้งในช่วงปลายฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิเพื่อรดต้นฤดูใบไม้ผลิ รดน้ำให้ดินชุ่มชื้นจนเมล็ดงอก; โดยทั่วไปจะใช้เวลาหลายเดือน เมื่อต้นกล้ามีรากแล้ว ให้ดูแลเหมือนต้นอ่อน

การเก็บเกี่ยววาซาบิ

เก็บเกี่ยววาซาบิสดของคุณใน 1½–3 ปี ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการ เก็บเกี่ยวพืชทั้งหมด ตัดต้นอ่อนที่ดีที่สุดออกและเริ่มปลูกทดแทน

ตัดแต่งใบและราก ก่อนขูดให้ใช้มีดคมๆ ขูดเอาส่วนที่เป็นสันบนก้านใบออก ใช้ที่ขูดวาซาบิหรือที่ขูดชีสเพื่อขูดวาซาบิของคุณ

ตามประเพณีของญี่ปุ่น คุณต้องขูดวาซาบิด้วยรอยยิ้ม นอกจากนี้ ให้หายใจเข้าลึกๆ เพื่อล้างโพรงไซนัส กินภายใน 15 นาทีหลังจากขูด ห่อส่วนที่ไม่ได้ใช้ในกระดาษหนังสือพิมพ์เปียกและเก็บไว้ในที่แช่เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

วาซาบิที่เก็บเกี่ยวแล้วพร้อมขูด

เคล็ดลับทางยาสำหรับวาซาบิ

วาซาบิ แม้ว่าจะพบได้ทั่วไปนอกภูมิภาคได้มีการนำมาใช้ในยาสมุนไพร วาซาบิเน้นที่ปริมาณโพลีฟีนอลที่เข้มข้น จึงสามารถกำจัดอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งยืนยันได้ว่าการใช้แบบดั้งเดิมในการเพิ่มอายุยืนและสุขภาพของผู้ที่บริโภควาซาบิ ฤทธิ์ต้านการอักเสบออกฤทธิ์สูงทั่วทั้งระบบประสาท และทำงานเพื่อลดการอักเสบของระบบประสาทในสมอง ใช้วาซาบิที่ปลูกเองขูดสดๆ ทุกครั้งที่เก็บเกี่ยวได้

การปลูกมะรุม

SPICE PROFILE

• ชื่อ: พืชชนิดหนึ่ง

• ภาษาละติน: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armouracia )

• ถิ่นกำเนิด: ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันตก

• ส่วนที่กินได้: En ยางรถ

• ใช้ประกอบอาหาร: พริกไทย เผ็ด และหวานเล็กน้อยพร้อมคุณสมบัติล้างไซนัส; ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารเนื้อ

สภาพการเจริญเติบโต

• ไม้ยืนต้นในฤดูหนาว มักปลูกเป็นประจำทุกปี

• ความทนทานต่อการเจริญเติบโตของพืช -30–85ºF (-1–29°C)

• ป้องกันจากความร้อนเป็นเวลานาน

• แดดจัดจนถึงร่มบางส่วน; ดินที่อุดมสมบูรณ์และมีการระบายน้ำดี pH 5.5–7.5

• 180+ วันสำหรับรากขนาดใหญ่

คุณสามารถปลูกพืชล้มลุกที่อยู่ติดกับมะรุมที่มีรากลึกได้ ฉันชอบจับคู่มะรุมกับดอกบานชื่นหรือใบโหระพา ต้นไม้ที่หยั่งรากตื้นเหล่านี้ช่วยให้ดินร่มเงาและทำให้รากพืชชนิดหนึ่งที่ลึกกว่าเย็นลงแม้ในสภาพอากาศทางใต้ที่ร้อนจัด เครดิต: ปลูกเครื่องเทศของคุณเอง Tasha Greer

เมื่อขุดขึ้นมาสดๆ จากดิน มะรุมมีไม่มีกลิ่นหอม จนกว่าคุณจะทำลายผิวหนัง คุณจะไม่มีทางรู้ถึงพลังภายใน เมื่อคุณทำเช่นนั้น เอนไซม์ที่สัมผัสกับอากาศจะระเหยและสร้าง "การเผาไหม้" ที่ทำให้จมูกโล่งซึ่งมักเกี่ยวข้องกับมะรุม

ความแรงนั้นจะละลายอย่างรวดเร็ว เว้นแต่คุณจะแช่มะรุมในน้ำส้มสายชู ความเป็นกรดมาตรฐาน 5 เปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชูกลั่นมีรสชาติที่เป็นกลางและทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้ เพียงทุบมะรุมขูดสดๆ ลงในขวดโหล แล้วจุ่มลงในน้ำส้มสายชูให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ หรือหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นให้ละเอียด เติมน้ำส้มสายชูและโถ

เคล็ดลับคือหยุดการสัมผัสอากาศโดยเติมน้ำส้มสายชูให้ตรงกับเวลาที่มะรุมขูดสดๆ มีรสชาติที่เหมาะกับคุณที่สุด โดยทั่วไป จะใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีถึงสองสามนาทีที่ผิวของมันจะแตกออก

การปลูกมะรุมนั้นง่ายพอๆ กับการรักษามันหากคุณรู้ความลับของมัน ตรงไปตรงมา มีเพียงไม่กี่คนที่สละเวลาเพื่อชื่นชมคุณลักษณะที่ทำให้พืชชนิดหนึ่งเป็นเครื่องเทศที่น่าสนใจที่สุดในการปลูก

ในดินที่อุดมสมบูรณ์ลึก พืชชนิดนี้จะพัฒนารากแก้วที่ตรงและหนาขึ้น ไม่ว่าดินจะขาดธาตุอาหารหรือถูกบดอัดในระดับความลึกเท่าใดก็ตาม รากจะหันทำมุม 90 องศา จากนั้นรากจะเติบโตในแนวนอนจนกระทั่งถึงดินที่มีสารอาหารมากขึ้น จากนั้นมันจะเติบโตลงอีกครั้งจนกระทั่งสารอาหารหมดและมีการหมุนเวียนอีกครั้ง

ความเครียดหรือการตัดขาดของพืชจะทำให้บางส่วนของพืชเหล่านั้นแพร่หลายรากเพื่อส่งลำต้นขึ้นสู่ท้องฟ้า ที่นั่นพวกมันสร้างมงกุฎและแตกใบและกลายเป็นพืชใหม่

ความสามารถในการแสวงหาดินที่ลึกลงไปและขยายพันธุ์เมื่อได้รับบาดเจ็บหรือถูกคุกคามทำให้บางคนเรียกพืชชนิดหนึ่งว่า "รุกราน" ในฐานะคนรักมะรุม ฉันเรียกมันว่า "ปลูกง่าย" ถึงกระนั้น ถ้าคุณต้องการให้มะรุมอยู่กับที่ ให้ปลูกมันในภาชนะสูงและลึก

การดูแลต้นมะรุม

เริ่มปลูกมะรุมหลายสัปดาห์ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งสุดท้าย ทันทีที่คุณสามารถพรวนดินได้ เว้นพื้นที่ปลูกในดิน ปลูกทุกปี ห่างกัน 2–3 ฟุต (61–91 ซม.) หรือใช้ภาชนะขนาด 3 ถึง 5 แกลลอน (11–19 ลิตร)

ปลูกรากด้านข้างกว้าง ¼- ถึง ½ นิ้ว (6-13 มม.) ตัดเป็นท่อนขนาด 6 นิ้ว (15 ซม.) ฝังการตัดทั้งหมดที่มุม 45 องศา ยอดควรเริ่มใต้ดินประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.)

ในดินตื้นหรือเมื่อปลูกเป็นไม้ยืนต้น สามารถปลูกมุมรากหรือครอบฟันได้ ด้านบนของด้านที่มีไขมันควรลึกประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) ควรปลูกด้านล่างในแนวนอนเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตด้านข้างแทนที่จะปลูกในแนวตั้ง

นอกจากนี้ คุณสามารถปลูกมะรุมอายุน้อยที่แตกหน่อจากรากที่แตกออกของต้นแม่ ฮอสแรดิชสามารถเริ่มต้นจากเมล็ดได้เช่นกัน แม้ว่ามันอาจสร้างพืชที่แตกต่างจากต้นแม่ของมันอย่างมาก

ในพื้นที่ร้อน ให้พืชได้รับแสงแดดเต็มที่ในสภาพอากาศที่เย็น จากนั้นให้ร่มเงาบางส่วนเมื่ออุณหภูมิมีอุณหภูมิสูงกว่า 80ºF (27°C) หรือเติบโตจากฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิในพื้นที่ที่ไม่มีน้ำค้างแข็ง

หากต้องการปลูกเป็นไม้ยืนต้น พืชต้องการพื้นที่ 3–5 ฟุต (91–152 ซม.) ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ให้เก็บเกี่ยวรากด้านข้างที่อยู่ห่างจากรากหลักมากกว่า 1 ฟุต (30 ซม.) เพื่อเก็บเกี่ยว

รากของมะรุมจะงอกยาวอย่างน่าประทับใจ พวกเขาสามารถเติบโตลึกและด้านข้าง ส่วนที่แคบที่สุดตรงปลายสามารถตัดเป็นชิ้นขนาด 6 ถึง 8 นิ้ว (15-20 ซม.) และใช้เป็นสต็อกเมล็ดพันธุ์สำหรับพืชในปีหน้า เครดิต: ปลูกเครื่องเทศของคุณเอง Tasha Greer

การเก็บเกี่ยวมะรุม

การเก็บเกี่ยวมะรุมนั้นเกี่ยวกับการขุดราก ทำตัวราวกับว่าคุณกำลังขุดตามตรรกะทางโบราณคดี ค่อยๆ คลายและปัดดินออกตามความยาวรากทั้งหมด หากคุณทิ้งรากที่ถูกตัดไว้บนดิน ในที่สุดพวกมันก็จะงอกขึ้นมาใหม่เป็นพืชใหม่

ใส่รากสดลงในถังน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้หนังแห้ง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถข้ามการปอกเปลือกได้ ขูดและเก็บไว้ในน้ำส้มสายชู

คุณสามารถเก็บมะรุมสดไว้ในตู้เย็นได้เช่นกัน แต่รสชาติและความแรงของมันจะแรงกว่าหากดองในน้ำส้มสายชูทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

เคล็ดลับทางการแพทย์สำหรับมะรุม

ผลกระตุ้นที่ทรงพลังของมะรุมจะเป็นที่รู้จักเมื่อตัดรากที่ฉุนออก สมุนไพรต้านไวรัสที่ช่วยขจัดความแออัดและกระตุ้นการหลั่ง สามารถช่วยในการหายใจเมื่อเสมหะข้นและสิ่งกีดขวาง

คุณสามารถเตรียมสมุนไพรแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า ไฟไซเดอร์ โดยใช้พืชชนิดหนึ่งขูดสดๆ รวมกับอาหารรสเผ็ด เช่น กระเทียม หัวหอม พริกขี้หนู และขิง ซึ่งแช่ในน้ำส้มสายชู ชุบน้ำผึ้งเล็กน้อย จากนั้นใช้ตามความจำเป็นเมื่อเป็นหวัดหรือไข้หวัด

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปลูกวาซาบิ มะรุม และเครื่องเทศที่น่าทึ่งอื่นๆ เช่น ขิง ขมิ้น หญ้าฝรั่น วานิลลา กระวาน และอื่นๆ โปรดหยิบหนังสือที่มีภาพประกอบสวยงามและมีประโยชน์มากมาย ปลูกเครื่องเทศของคุณเอง

บทความเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเพาะปลูกสมุนไพรและเครื่องเทศ: