Dacă sunteți în căutarea câtorva produse comestibile cool pe care să le adăugați în grădina dvs., nu căutați mai departe de rădăcinile picante de wasabi și hrean. Deși s-ar putea crede că cultivarea wasabi și cultivarea hreanului sunt sarcini dificile, cu cunoștințele potrivite, puteți să vă cultivați propria recoltă din aceste două condimente puternice. În următorul extras din cartea noastră preferată de cultivare a condimentelor, Creșteți-vă propriile condimente , autoarea Tasha Greer explică tot ceea ce trebuie să știți pentru a cultiva aceste două produse comestibile picante, care curăță sinusurile. Acest fragment a fost furnizat de editorul cărții Cool Springs Press/The Quarto Group și a fost folosit cu acordul acestuia.

Grow Your Own Spices este o carte frumoasă și utilă care vă învață cum să cultivați peste 30 de condimente diferite.

Cultivarea wasabi

PROFILUL SPICE

- Nume: hrean japonez

- Latină: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )

- Originară din: Japonia

- Părți comestibile: Întreaga plantă

- Utilizare culinară: gust picant, arzător, de muștar iute, folosit pentru sushi

CONDIȚII DE CREȘTERE

- Subtropicale perene

- Toleranța plantelor mature 27-80° (-3-27°C); interval ideal 45-65° (7-18°C)

- Umbră deplină; sol fertil, umed; pH 6.0-7.0

- Începeți de la plantule sau semințe; 18+ luni până la recoltare

Plantele de wasabi pot fi cultivate în containere sau în pământ. Această plantă va fi în curând gata de recoltare. Credit: Grow Your Own Spices

Șofranul este cel mai scump condiment din lume din punct de vedere al greutății. Wasabi, însă, este cel mai rar în ceea ce privește producția. Cea mai mare parte a ceea ce este etichetat ca wasabi este o combinație de hrean, muștar și colorant alimentar.

Adevăratul wasabi este cultivat în primul rând în Japonia, țara sa natală. Datorită popularității culinare, țări precum SUA, Noua Zeelandă, China, Vietnam, Israel, Canada și Australia au început, de asemenea, să cultive wasabi.

În general, cei mai mulți oameni cred că producția de wasabi este limitată din cauza dificultății de a cultiva această plantă semi-acvatică în afara Japoniei. Cu toate acestea, adevărul este că nu este dificil să cultivi wasabi dacă știi cum.

Plantele tinere de wasabi încep să se instaleze prin formarea unor rădăcini adânci în solul afânat. Apoi încep să crească frunzele. În câteva luni, o tulpină butucănoasă devine evidentă deasupra liniei solului. Pe măsură ce frunzele mai bătrâne devin mari, îmbătrânesc și mor, se formează frunze mai noi din centrul superior al tulpinii supraterane.

Încet, tulpina butucănoasă devine din ce în ce mai înaltă. Atunci când frunzele moarte și ofilite cad, pe tulpină rămân crestături sau solzi. Tulpina de deasupra solului este de fapt o tulpină îngrășată, adesea numită rizom, pe care noi o considerăm wasabi. Acest proces de muiere a frunzelor/creștere a tulpinii dă wasabiului matur aspectul unui palmier în miniatură cu frunze rotunjite.

Wasabi îngrijire a plantelor

Pentru a începe wasabi la domiciliu, găsiți un vânzător de plantule. Dacă nu le puteți lua de la domiciliu, acestea sunt de obicei expediate la temperaturi scăzute.

Va trebui să cultivați wasabi mai ales în aer liber, într-o zonă umbrită, cum ar fi sub un copac. De asemenea, va trebui să udați des. Așadar, este important să aveți acces ușor la apă rece.

Puteți planta plantele de wasabi bine înrădăcinate în pământ, în straturi supraînălțate sau în containere. Containerele sunt necesare în climatele reci, deoarece va trebui să aduceți plantele în interior dacă temperaturile scad sub 30° F (-1°C). În interior, așezați plantele lângă o fereastră, în partea umbrită a casei.

Wasabiului îi place un sol de grădină bun, care este puternic amendat cu mulci de frunze, mușchi de turbă sau perlit pentru a îmbunătăți drenajul. Asigurați-vă că puteți turna un litru sau doi de apă prin amestecul de sol fără ca acesta să devină mlăștinos înainte de plantare.

Plantați linia rădăcinilor de wasabi ușor deasupra nivelului solului. Se va așeza puțin atunci când udați. Nu acoperiți nicio parte a tulpinii supraterane, deoarece acest lucru ar putea cauza putrezirea. Plasați un mulci cu pietricele mici pentru a păstra umiditatea. Acest lucru protejează, de asemenea, tulpina de wasabi supraterană de a se scufunda atunci când este udată.

Udați wasabi zilnic cu apă rece pentru a menține rădăcinile și solul răcoroase. Udați de două ori pe zi, cu apă rece, în zilele călduroase. Folosiți săptămânal ceai de compost sau alte îngrășăminte lichide pentru a înlocui nutrienții pierduți din cauza udării frecvente.

Plantulele de wasabi au nevoie de timp pentru a stabili rădăcini adânci înainte de a se forma tulpina de wasabi îngrășată. În zonele uscate, instalați o linie de picurare în zona rădăcinilor și udați tot solul în mod regulat pentru o creștere mai rapidă. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Cultivarea wasabi din semințe

Pentru a planta wasabi din semințe, puneți 15-20 de semințe într-un recipient de 10 cm (4 inch) de pământ pregătit. Acoperiți semințele cu un strat de compost și un strat de nisip de puiet pentru a le proteja în timpul udării abundente.

Așezați ghivecele într-un loc umbros, în aer liber, la sfârșitul iernii sau la începutul primăverii, pentru a se vernaliza. Udați suficient pentru a menține solul umed până când semințele încolțesc; acest lucru durează, în general, câteva luni. Când răsadurile și-au stabilit rădăcinile, tratați-le ca pe niște plantule.

Recoltarea wasabi

Recoltați wasabi proaspăt în 1½-3 ani, în funcție de mărimea dorită. Recoltați întreaga plantă. Rupeți cele mai bune plantule și începeți plante de înlocuire.

Tăiați frunzele și rădăcinile. Înainte de a grătar, folosiți un cuțit ascuțit pentru a răzui nodurile de frunze crestate de pe tulpină. Folosiți o răzătoare de wasabi sau o răzătoare de brânză pentru a mărunți wasabi-ul.

Conform tradiției japoneze, trebuie să radeți wasabi cu un zâmbet. De asemenea, inspirați adânc în timp ce o faceți pentru a vă curăța căile sinusale. Mâncați în termen de 15 minute de la răzuire. Înfășurați porțiile nefolosite în ziar umed și păstrați-le în dulapul de legume timp de până la 2 săptămâni.

Wasabi recoltat, gata să fie ras.

Sfat medicinal pentru wasabi

Wasabi, deși evaziv în afara regiunii sale natale, are utilizări consacrate în fitoterapie. Evidențiat pentru conținutul său bogat în polifenoli, wasabi elimină în mod eficient radicalii liberi, verificând utilizările sale tradiționale de creștere a longevității și sănătății celor care îl consumă. Activitatea sa antiinflamatorie este foarte activă în tot sistemul nervos și acționează pentru a reduce neuroinflamarea încreier. Folosiți wasabi de casă ras proaspăt ori de câte ori este posibilă o recoltă.

Cultivarea hreanului

PROFILUL SPICE

- Denumire: Hrean

- Latină: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia )

- Originar din: Europa de sud-est și Asia de vest

- Părți comestibile: Întreaga plantă

- Utilizare culinară: piperat, picant și ușor dulce, cu atribute de curățare a sinusurilor; utilizat ca condiment pentru carne.

CONDIȚII DE CREȘTERE

- Perenă de sezon rece, de obicei cultivată ca plantă anuală

- Toleranța plantelor mature -30-85ºF (-1-29°C)

- Protejați de căldură prelungită

- Soare deplin până la umbră parțială; sol fertil, bine drenat; pH 5.5-7.5

- 180+ zile pentru rădăcini mari

Puteți cultiva culturi anuale adiacente hreanului cu rădăcini adânci. Îmi place să asociez hreanul cu zinniile sau busuiocul. Aceste plante anuale cu rădăcini puțin adânci ajută la umbrirea solului și mențin rădăcinile mai adânci ale hreanului la răcoare, chiar și în climatul meu cald din sud. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Atunci când este extras proaspăt din pământ, hreanul nu are nicio aromă. Până nu-i rupi pielea, nu ai putea ști niciodată puterea din interior. Odată ce o faci, enzimele expuse la aer se volatilizează și creează "arsura" care curăță nasul, asociată în mod obișnuit cu hreanul.

Această potență se estompează rapid, cu excepția cazului în care păstrați hreanul în oțet. 5 procente de aciditate standard a oțetului distilat are o aromă neutră și funcționează bine pentru acest lucru. Pur și simplu zdrobiți hreanul proaspăt ras într-un borcan și scufundați-l complet în oțet cât de repede puteți. Sau tăiați bucăți și puneți-le în robotul de bucătărie, pulsați până la perfecțiune, adăugați oțet și puneți-le în borcan.

Șmecheria este să oprești expunerea la aer, adăugând oțet exact atunci când hreanul proaspăt ras are un gust perfect pentru tine. În general, acest lucru se va întâmpla între 30 de secunde și câteva minute de la ruperea pieliței.

Cultivarea hreanului este la fel de ușoară ca și conservarea lui, dacă îi cunoașteți secretele. Sincer, puțini oameni își fac timp să aprecieze pe deplin caracteristicile care fac din hrean unul dintre cele mai fascinante condimente de cultivat.

În solul adânc și fertil, dezvoltă o rădăcină pivotantă groasă și dreaptă. La orice adâncime la care solul devine sărăcit de nutrienți sau compactat, rădăcina se întoarce la un unghi de 90 de grade. Apoi, această rădăcină crește pe orizontală până când ajunge la un sol cu mai mulți nutrienți. De acolo, crește din nou în jos, până când nutrienții se termină și face o nouă întoarcere.

Stresul plantei, sau tăierea, va face ca părți din aceste rădăcini omniprezente să trimită tulpini spre cer. Acolo, ele formează o coroană și frunze și devin o nouă plantă.

Această capacitate de a căuta un sol din ce în ce mai adânc și de a se reproduce atunci când este rănită sau amenințată îi determină pe unii oameni să numească hreanul "invaziv." Ca iubitor de hrean, eu îl numesc doar "ușor de cultivat." Totuși, dacă vreți ca hreanul să rămână la locul lui, cultivați-l într-un recipient adânc și înălțat.

Îngrijirea plantelor de hrean

Începeți să cultivați hreanul cu câteva săptămâni înainte de ultimul îngheț, de îndată ce puteți lucra solul. Distanța dintre plantele de pământ, cultivate ca plante anuale, este de 61-91 cm (2-3 picioare) sau folosiți containere de 11-19 litri (3 până la 5 galoane).

Se plantează rădăcini laterale cu lățimea de 6-13 mm (¼ până la ½ inch (6-13 mm), tăiate în segmente de 15 cm (6 inch). Se îngroapă întreaga tăietură la un unghi de 45 de grade. Vârful trebuie să înceapă la aproximativ 5 cm (2 inch) sub sol.

În solul puțin adânc sau atunci când crește ca plantă perenă, pot fi plantate colțuri de rădăcini sau coroane înclinate. Partea superioară a părții grase trebuie să fie la o adâncime de aproximativ 5 cm (2 inci). Partea inferioară trebuie plantată orizontal pentru a încuraja creșterea laterală, mai degrabă decât verticală.

În plus, puteți să transplantați plante tinere de hrean care răsar din rădăcinile tăiate ale unei plante-mamă. Hreanul poate fi pornit și din semințe, deși poate produce plante foarte diferite de plantele-mamă.

În zonele calde, oferiți plantelor soare deplin pe timp rece, apoi umbriți-le parțial când temperaturile depășesc 27°C. Sau cultivați-le din toamnă până în primăvară în zonele fără înghețuri.

Pentru a crește ca plantă perenă, plantele au nevoie de 91-152 cm (3-5 picioare) de spațiu. La sfârșitul toamnei, recoltați rădăcinile laterale situate la mai mult de 30 cm (1 picior) în diametru de rădăcina principală.

Rădăcinile de hrean cresc impresionant de lungi. Ele pot crește în adâncime și lateral. Cele mai înguste părți spre capete pot fi tăiate în bucăți de 15-20 cm (6-8 inch) și folosite ca material de sămânță pentru plantele de anul viitor. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Recoltarea hreanului

Recoltarea hreanului constă în excavarea rădăcinilor. Acționați ca și cum ați fi la o săpătură arheologică și slăbiți și îndepărtați cu grijă pământul pentru a urmări întreaga lungime a rădăcinilor. Dacă lăsați rădăcinile retezate în pământ, acestea vor reapărea în cele din urmă ca plante noi.

Puneți rădăcinile proaspete într-o găleată cu apă pentru a împiedica uscarea pieliței. În acest fel, puteți sări peste decojirea lor. Radeți-le și păstrați-le în oțet.

Puteți păstra hreanul proaspăt și în frigider, dar aroma și puterea sa sunt mai puternice dacă este conservat în oțet imediat după recoltare.

Sfat medicinal pentru hreanul de hrean

Efectele puternic stimulatoare ale hreanului se fac cunoscute la tăierea rădăcinii picante. O plantă antivirală care curăță congestia și provoacă secreția, poate ajuta în afecțiunile respiratorii, atunci când mucusul este gros și obstructiv.

Puteți face un preparat tradițional pe bază de plante, cunoscut sub numele de cidru de foc, folosind hreanul proaspăt ras combinat cu alimente picante, cum ar fi usturoiul, ceapa, ardeii iuți și ghimbirul, care apoi se infuzează în oțet. Se temperează cu puțină miere. Apoi se folosește la nevoie când apare o răceală sau o gripă.

Pentru mai multe informații despre cultivarea wasabi, hreanul și alte condimente uimitoare, cum ar fi ghimbirul, turmericul, șofranul, vanilia, cardamomul și multe altele, luați un exemplar al cărții frumos ilustrate și utile Creșteți-vă propriile condimente .

Articole suplimentare despre cultivarea ierburilor și condimentelor: