Ja meklējat dažas foršas ēdamās kultūras, ko pievienot savam dārzam, meklējiet asās wasabi un mārrutku saknes. Lai gan jums var šķist, ka audzēt wasabi un mārrutkus ir sarežģīti uzdevumi, ar pareizām zināšanām jūs varat izaudzēt šo divu spēcīgo garšvielu ražu. Turpmākajā fragmentā no mūsu iecienītākās garšvielu audzēšanas grāmatas, Izaudzējiet savas garšvielas , autore Tasha Greer izskaidro visu, kas jums jāzina, lai audzētu abas šīs pikantās, deguna blakusdobumu attīrošās ēdamās augu sugas. Šo izvilkumu sniedza grāmatas izdevējs Cool Springs Press/The Quarto Group, un tas tika izmantots ar viņu atļauju.

"Izaudzējiet savas garšvielas" ir skaista un noderīga grāmata, kurā uzzināsiet, kā izaudzēt vairāk nekā 30 dažādas garšvielas.

Wasabi audzēšana

SPICE PROFILS

- Nosaukumi: japāņu mārrutki

- Latīņu valodā: Eutrema japonicum (sin. Wasabia japonica )

- Dzimtene: Japāna

- Ēdamās daļas: Viss augs

- Kulinārais pielietojums: pikanta, dedzinoša, asa sinepju garša, ko izmanto suši pagatavošanai.

AUDZĒŠANAS APSTĀKĻI

- Subtropu daudzgadīgs augs

- Pieaugušo augu tolerance 27-80° (-3-27°C); ideālais diapazons 45-65° (7-18°C)

- Pilnā ēnā; auglīga, mitra augsne; pH 6,0-7,0

- Sāciet no stādiem vai sēklām; līdz ražas novākšanai - vairāk nekā 18 mēneši.

Vasabi augus var audzēt konteineros vai zemē. Šis augs drīz būs gatavs ražas novākšanai. Kredīts: Grow Your Own Spices

Šafrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē svara ziņā. Savukārt vasabi ir visretākā garšviela ražošanas ziņā. Lielākā daļa no tā, kas tiek apzīmēts kā vasabi, ir mārrutku, sinepju un pārtikas krāsvielu kombinācija.

Īstie wasabi galvenokārt tiek audzēti savā dzimtenē Japānā. Kulinārijas popularitātes dēļ tādas valstis kā ASV, Jaunzēlande, Ķīna, Vjetnama, Izraēla, Kanāda un Austrālija arī ir uzsākušas audzēt wasabi.

Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka wasabi ražošana ir ierobežota, jo ārpus Japānas ir grūti audzēt šo pusūdens augu. Tomēr patiesībā nav grūti audzēt wasabi, ja zināt, kā to darīt.

Jaunie wasabi augi sāk iekārtoties, veidojot dziļas saknes irdenā augsnē. Tad sāk augt lapas. Pēc dažiem mēnešiem virs augsnes līnijas kļūst redzams stublājs. Kad vecākās lapas kļūst lielas, noveco un atmirst, no virszemes stublāja augšējās daļas centra veidojas jaunas lapas.

Kad nokaltušās, nokaltušās lapas nokrīt, uz stublāja paliek grēdas jeb zvīņas. Virszemes stublājs patiesībā ir resnāks stublājs, ko bieži dēvē par sakneli un ko mēs uzskatām par wasabi. Šis lapu kausēšanas/stublāja augšanas process piešķir nobriedušajam wasabi miniatūras palmas izskatu ar noapaļotām lapām.

Wasabi augu kopšana

Lai sāktu audzēt wasabi mājās, sameklējiet stādu pārdevēju. Ja vien tos nevarat paņemt uz vietas, stādus parasti piegādā vēsā temperatūrā.

Vasabi būs jāaudzē galvenokārt ārā, ēnainā vietā, piemēram, zem koku lapotnes. Jums būs arī bieži jālaista. Tāpēc ir svarīgi nodrošināt vieglu piekļuvi aukstam ūdenim.

Labi iesakņojušos wasabi stādus var stādīt zemē, paaugstinātās dobēs vai konteineros. Konteineri ir nepieciešami aukstā klimatā, jo, temperatūrai noslīdot zem 30° F (-1°C), augus nepieciešams pārnest uz telpām. Telpās augus novietojiet pie loga ēnainā mājas pusē.

Vasabi patīk laba dārza augsne, kas bagātīgi papildināta ar lapu mulču, kūdras sūnu vai perlītu, lai uzlabotu drenāžu. Pirms stādīšanas pārliecinieties, ka augsnes maisījumā var ieliet galonu vai divus ūdens, lai tas nekļūtu purvains.

Stādiet wasabi sakņu līniju nedaudz virs augsnes līmeņa. Laistot tā nedaudz nosēdīsies. Neaizklājiet nevienu virszemes stublāja daļu, citādi tas var izraisīt puvi. Mulčējiet ar nelieliem oļiem, lai saglabātu mitrumu. Tas arī pasargās virszemes wasabi stublāju no nogrimšanas, kad to laistīsiet.

Karstās dienās laistiet vasabi katru dienu ar aukstu ūdeni, lai saknes un augsne būtu vēsas. Karstās dienās laistiet divas reizes dienā ar aukstu ūdeni. Ik nedēļu lietojiet komposta tēju vai citu šķidro mēslojumu, lai aizstātu barības vielas, kas zudušas biežas laistīšanas dēļ.

Vasabi stādiņiem ir nepieciešams laiks, lai iesakņotos dziļi, pirms izveidojas resns vasabi stublājs. Sausās vietās sakņu zonā ierīkot pilienlīniju un regulāri laistīt visu augsni, lai augšana būtu ātrāka. Kredīts: Grow Your Own Spices, Tasha Greer.

Vasabi audzēšana no sēklām

Lai sētu vasabi no sēklām, ievietojiet 15-20 sēklu 4 collu (10 cm) traukā ar sagatavotu augsni. Sēklas apberiet ar kompostu un vistas smilts slāni, lai pasargātu tās spēcīgas laistīšanas laikā.

Ziemas beigās vai agrā pavasarī novietojiet podiņus ēnainā vietā ārā, lai tie vernalizētos. Laistiet pietiekami, lai augsne būtu mitra, līdz sēklas izšķiļas; tas parasti aizņem vairākus mēnešus. Kad stādi ir iesakņojušies, rīkojieties ar tiem kā ar stādiem.

Wasabi ražas novākšana

Atkarībā no vēlamā izmēra novāciet svaigu wasabi pēc 1½-3 gadiem. Novāciet visu augu. Noņemiet labākos stādus un sāciet audzēt jaunus.

Apgrieziet lapas un saknes. Pirms rīvēšanas ar asu nazi noskrāpējiet uz stublāja esošos rievotos lapu mezglus. Ar wasabi rīvētāju vai siera rīvīti sasmalciniet wasabi.

Saskaņā ar japāņu tradīcijām wasabi jātur rīvē ar smaidu. Turklāt, to darot, dziļi ieelpojiet, lai attīrītu deguna blakusdobumus. 15 minūšu laikā pēc rīvēšanas apēdiet. Neizlietotās porcijas ietiniet mitrā avīzē un uzglabājiet trauku skapī līdz 2 nedēļām.

Novāktie wasabi, gatavi rīvēšanai.

Vasabi ārstnieciskais padoms

Vasabi, lai gan ārpus sava dzimtā reģiona tas ir grūti atrodams, ir plaši izmantots augu izcelsmes medicīnā. Vasabi, kas izceļas ar bagātīgu polifenola saturu, efektīvi attīra brīvos radikāļus, apliecinot tā tradicionālo pielietojumu, lai palielinātu ilgmūžību un veselību tiem, kas to lieto. Tā pretiekaisuma aktivitāte ir ļoti aktīva visā nervu sistēmā un mazina neiroinflammation insmadzenes. Izmantojiet mājās audzētu wasabi, kas sarīvēts svaigs, kad vien iespējams novākt ražu.

Ķiršu audzēšana

SPICE PROFILS

- Nosaukums: mārrutki

- Latīņu valodā: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia armoracia )

- Dzimtene: Dienvidaustrumeiropa un Rietumāzija

- Ēdamās daļas: Viss augs

- Kulinārais pielietojums: piparots, pikants un nedaudz salds, ar sinusus attīrošām īpašībām; izmanto kā gaļas garšvielu.

AUDZĒŠANAS APSTĀKĻI

- Vēsā gadalaika daudzgadīgs augs, ko parasti audzē kā viengadīgu

- Nogatavojušos augu tolerance -30-85ºF (-1-29°C)

- Aizsargājiet no ilgstoša karstuma

- Pilnā saulē līdz daļēji ēnā; auglīga, labi drenējoša augsne; pH 5,5-7,5

- 180+ dienas lielām saknēm

Es labprāt audzēju mārrutkus kopā ar cinnijām vai baziliku. Šie viengadīgie augi ar seklajām saknēm palīdz aizēnot augsni un pat manā karstajā dienvidu klimatā uztur dziļi iesakņojušos mārrutku saknes vēsākas. Kredīts: Grow Your Own Spices, Tasha Greer.

Kad mārrutki ir izrakti svaigi no augsnes, tiem nav aromāta. Kamēr to miziņa nav pārrauta, jūs nekad nevarētu zināt, cik spēcīgi tie ir iekšpusē. Kad tas ir izdarīts, fermenti, kas pakļauti gaisa iedarbībai, izgaro un rada degunu, ko parasti saista ar mārrutkiem.

Ja vien mārrutki netiek konservēti etiķī, tad šī iedarbība ātri izplēn, ja vien tos nekonservē etiķī. Standarta 5 % skābuma destilētam etiķim ir neitrāla garša, un tas labi noder šim nolūkam. Vienkārši sasmalciniet svaigi sarīvētus mārrutkus burkā un pēc iespējas ātrāk pilnībā iegremdējiet etiķī. Vai arī sagrieziet gabaliņus un ievietojiet tos virtuves kombainā, saberziet līdz pilnībai, pievienojiet etiķi un ievietojiet burkā.

Triks ir apturēt gaisa iedarbību, pievienojot etiķi tieši tad, kad svaigi sarīvēti mārrutki jums garšo perfekti. Parasti tas ir no 30 sekundēm līdz dažām minūtēm pēc tam, kad ir saplaisājusi to miziņa.

Audzēt mārrutkus ir tikpat vienkārši kā tos konservēt, ja zināt to noslēpumus. Atklāti sakot, tikai retais atrod laiku, lai pilnībā novērtētu īpašības, kas padara mārrutkus par vienu no aizraujošākajām garšvielām, ko audzēt.

Dziļā, auglīgā augsnē tai izveidojas bieza, taisna sakne. Jebkurā dziļumā augsne kļūst nabadzīga vai sablīvēta, sakne pagriežas 90 grādu leņķī. Tad šī sakne aug horizontāli, līdz sasniedz augsni, kurā ir vairāk barības vielu. No turienes tā atkal aug lejup, līdz barības vielas izsīkst un sakne pagriežas vēlreiz.

Auga stresa vai noplēšanas rezultātā daļa no šīm viscaur izplatītajām saknēm sūta stublājus debesīs. Tur tie veido vainagu un lapas un kļūst par jaunu augu.

Šī spēja meklēt arvien dziļāku augsni un vairoties, ja ir ievainoti vai apdraudēti, liek dažiem cilvēkiem mārrutkus dēvēt par "invazīviem". Kā mārrutku cienītājs es tos vienkārši saucu par "viegli audzējamiem". Tomēr, ja vēlaties, lai jūsu mārrutki paliek savā vietā, audzējiet tos dziļā, paaugstinātā traukā.

Ķiršu augu kopšana

Ķiršus sējiet vairākas nedēļas pirms pēdējām salnām, tiklīdz varat apstrādāt augsni. Augus, kas audzēti zemē kā viengadīgi augi, izvietojiet 2-3 pēdu (61-91 cm) attālumā vienu no otra. Vai arī izmantojiet 3 līdz 5 galonu (11-19 l) konteinerus.

Stāda ¼ līdz ½ collas (6-13 mm) platas sānu saknes, kas sagrieztas 6 collu (15 cm) segmentos. Visu griezumu aprok 45 grādu leņķī. Augšdaļai jāsākas apmēram 5 cm (2 collas) zem augsnes.

Smalkā augsnē vai audzējot kā daudzgadīgu augu, var stādīt leņķveida sakņu stūrus vai vainagus. Augšējai treknajai pusei jābūt apmēram 2 collas (5 cm) dziļi. Apakšējā puse jāstāda horizontāli, lai veicinātu sānu, nevis vertikālo augšanu.

Turklāt jūs varat pārstādīt jaunus mārrutku stādus, kas izauguši no vecāka auga pārrautajām saknēm. Mārrutkus var sākt audzēt arī no sēklām, taču var izaugt augi, kas ļoti atšķiras no vecāku augiem.

Karstos apgabalos vēsā laikā augiem dodiet pilnu sauli. Tad, kad temperatūra pārsniedz 27 °C, nodrošiniet daļēju ēnu. Vai arī audzējiet no rudens līdz pavasarim apgabalos, kur nav salnu.

Lai augi augtu kā daudzgadīgi, augiem ir nepieciešams 3 līdz 5 pēdas (91-152 cm) vietas. Vēlā rudenī novāciet sānu saknes, kas atrodas vairāk nekā 1 pēdas (30 cm) diametrā no galvenās saknes, kā ražu.

Ķiršu saknes izaug iespaidīgi garas. Tās var augt dziļi un sāņus. Šaurākās daļas galu virzienā var sagriezt 15-20 cm (6-8 collu) gabaliņos un izmantot kā sēklas materiālu nākamā gada augiem. Kredīts: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Krienu novākšana

Krienu novākšana ir saistīta ar sakņu izrakšanu. Rīkojieties tā, it kā jūs veiktu arheoloģiskus izrakumus, un uzmanīgi uzirdiniet un notīriet augsni, lai izsekotu līdz saknēm visā to garumā. Ja atstāsiet pārrautās saknes zemē, tās ar laiku atkal ataugs kā jauni augi.

Svaigas saknes ievietojiet spainī ar ūdeni, lai novērstu mizas izžūšanu. Šādā veidā varat izlaist mizošanu. Sarīvējiet un konservē etiķī.

Svaigus mārrutkus var uzglabāt arī ledusskapī, taču to garša un iedarbība ir spēcīgāka, ja tūlīt pēc novākšanas tie tiek konservēti etiķī.

Ārstniecisks padoms mārrutkiem

Spēcīgā stimulējošā iedarbība izpaužas, kad sagriež aso sakni. Tas ir pretvīrusu augs, kas attīra sastrēgumus un veicina sekrēciju, un var palīdzēt elpceļu slimību gadījumos, kad gļotas ir biezas un aizsprostojošas.

Varat pagatavot tradicionālu augu preparātu, ko dēvē par uguns sidru, izmantojot svaigi sarīvētus mārrutkus kopā ar pikantiem pārtikas produktiem, piemēram, ķiplokiem, sīpoliem, asajiem pipariem un ingveru, ko pēc tam iemērc etiķī. Mērcē to ar nedaudz medus. Pēc tam lietojiet pēc vajadzības, kad pārsteidz saaukstēšanās vai gripa.

Lai uzzinātu vairāk par wasabi, mārrutku un citu apbrīnojamu garšvielu, piemēram, ingvera, kurkumas, safrāna, vaniļas, kardamona un citu garšvielu audzēšanu, iegādājieties skaisti ilustrētās un noderīgās grāmatas "Kļūdainie pipari" eksemplāru. Izaudzējiet savas garšvielas .

Papildu raksti par garšaugu un garšvielu audzēšanu: