如果您想在自己的花园里添加一些很酷的食用植物，那就一定要看看山葵和辣根的辛辣根部。 您可能会认为种植山葵和辣根是很困难的事情，但只要掌握正确的诀窍，您就能自己种植出这两种味道浓郁的香料。 以下摘录自我们最喜欢的香料种植书籍、 自己种植香料 本书作者塔莎-格里尔（Tasha Greer）向您介绍了种植这两种辛辣、清窦的食用植物所需的一切知识。 本节选由本书的出版商 Cool Springs Press/The Quarto Group 提供，并经其许可使用。

自己种植香料》是一本精美而实用的书，教你如何种植 30 多种不同的香料。

种植山葵

SPICE 简介

- 名称： 日本辣根

- 拉丁语 Eutrema japonicum (同义。 黄花菜 )

- 原产地：日本

- 食用部分：全株

- 烹饪用途：辣味、灼烧味、热芥末味，用于制作寿司

生长条件

- 亚热带多年生植物

- 成熟植株耐受温度 27-80°（-3-27°C）；理想温度范围 45-65°（7-18°C）

- 全阴；肥沃、湿润的土壤；pH 值 6.0-7.0

- 从小苗或种子开始种植；18 个月以上才能收获

山葵既可以在容器中种植，也可以在地里种植。 这种植物很快就可以收获了。 来源：自己种植香料

按重量计算，藏红花是世界上最昂贵的香料。 然而，就产量而言，山葵却是最稀有的。 大多数标为山葵的东西都是辣根、芥末和食用色素的混合物。

真正的山葵主要在其故乡日本种植，由于烹饪上的受欢迎程度，美国、新西兰、中国、越南、以色列、加拿大和澳大利亚等国也开始涉足种植山葵。

一般来说，大多数人认为山葵产量有限，因为在日本以外的地方很难种植这种半水生植物。 但事实上，只要掌握方法，种植山葵并不难。

山葵幼苗开始在松软的土壤中扎根，然后开始长叶。 几个月后，土壤线上方会出现明显的粗壮茎干。 随着老叶变大、老化和枯死，新叶会从地上茎的顶部中心形成。

慢慢地，粗壮的茎会逐渐变高。 当枯萎的叶片掉落后，茎上就会留下脊或鳞片。 地上茎实际上是一根肥大的茎，通常被称为根茎，也就是我们常说的山葵。 这种叶片蜕变/茎生长的过程使成熟的山葵看起来像一棵叶子呈圆形的微型棕榈树。

山葵植物护理

要在家里种植山葵，首先要找到小苗的卖家。 除非您能在当地买到，否则小苗通常要在低温下运输。

种植山葵主要需要在室外的树丛下等阴凉处进行。 您还需要经常浇水。 因此，方便获取冷水非常重要。

您可以在地面、高床或容器中种植扎根良好的山葵小苗。 在寒冷的气候条件下，容器是必要的，因为如果气温降至华氏 30 度（摄氏 1 度）以下，您就需要将植物移入室内。

山葵喜欢良好的园林土壤，这种土壤需要用腐叶土、泥炭藓或珍珠岩进行大量改良，以提高排水性。 在种植前，确保您能将一到两加仑的水浇透混合土壤，而不会使其变得泥泞不堪。

种植山葵的根部略高于土壤水平，浇水时会稍稍沉降。 不要覆盖地上茎的任何部分，否则可能会导致腐烂。 用小卵石覆盖，以保持湿度。 这样还能保护地上的山葵茎，浇水时不会下沉。

每天用冷水浇灌山葵，以保持根部和土壤凉爽。 热天时，每天用冷水浇灌两次。 每周使用堆肥茶或其他液体肥料，以补充因频繁浇水而流失的养分。

在肥大的山葵茎形成之前，小山葵需要时间建立深根。 在干旱地区，在根部区域安装滴管，并定期浇灌所有土壤，以加快生长速度。 信用：《自己种植香料》，塔莎-格里尔

用种子种植山葵

要从种子开始种植山葵，可将 15-20 粒种子放入一个 4 英寸（10 厘米）的容器中，容器中的土壤要准备好。 在种子上撒上堆肥和一层鸡砂，以便在大量浇水时保护种子。

冬末春初，将花盆放在室外阴凉处进行春化。 浇足够的水，保持土壤湿润，直到种子发芽；这一般需要几个月的时间。 当幼苗生根后，要像对待小苗一样对待它们。

收割山葵

根据需要的大小，1½-3 年后即可收获新鲜的山葵。 收获整株植物。 摘下最好的小苗，重新种植。

修剪叶片和根部。 磨碎前，用一把锋利的刀刮掉茎上有棱角的叶节。 用芥末刨丝器或奶酪刨丝器将芥末切成丝。

根据日本传统，磨碎芥末时必须面带微笑，同时还要深吸一口气，以清理鼻窦。 磨碎后 15 分钟内吃完。 未用完的部分用湿报纸包好，放在保鲜盒中可保存两周。

收割的山葵可以磨碎。

山葵的药用小贴士

虽然山葵在其原产地以外的地方难以找到，但它在草药中的用途已经确立。 山葵因其丰富的多酚含量而备受瞩目，它能有效清除自由基，这也验证了它的传统用途，即食用山葵的人可以延年益寿，增强体质。 它的抗炎活性在整个神经系统中非常活跃，并能减少神经系统中的神经炎症。只要有可能，就用自家种植的新鲜芥末。

种植辣根

SPICE 简介

- 名称： 辣根

- 拉丁语 刺槐 (同义。 蜗牛 )

- 原产地：欧洲东南部和西亚

- 食用部分：全株

- 烹饪用途：胡椒、辛辣、微甜，具有清除鼻窦炎的功效；用作肉类调味品

生长条件

- 冷季型多年生植物，通常作为一年生植物种植

- 成熟植株耐受 -30-85ºF（-1-29°C）

- 防止持续高温

- 全日照到半阴；肥沃、排水良好的土壤；pH 值 5.5-7.5

- 180 多天用于大型根系

你可以在深根辣根旁边种植一年生作物。 我喜欢将辣根与紫罗兰或罗勒搭配在一起。 这些浅根一年生植物有助于遮荫土壤，即使在气候炎热的南方，也能让深根辣根保持凉爽。 信用：《自己种植香料》，Tasha Greer

刚从土里挖出来时，辣根没有香味。 除非弄破它的表皮，否则你永远不会知道里面的功效。 一旦弄破表皮，暴露在空气中的酶就会挥发，产生辣根常见的清鼻 "灼烧感"。

除非用醋保存辣根，否则辣根的辣味很快就会变淡。 标准的 5% 酸度蒸馏醋具有中性风味，非常适合保存辣根。 只需将刚碾碎的辣根放入瓶中，然后以最快的速度将其完全浸没在醋中。 或者将辣根切块，放入食品加工机中，搅拌至完美状态，加入醋，然后装入瓶中。

诀窍是在刚碾碎的辣根吃起来口感极佳时加入醋，以阻止其暴露在空气中。 一般来说，这将在辣根破皮后的 30 秒到几分钟之间。

如果您了解辣根的秘密，种植辣根就像保存辣根一样简单。 坦率地说，很少有人花时间去充分了解辣根的特点，这些特点让辣根成为最迷人的香料之一。

在深厚肥沃的土壤中，它会长出又粗又直的直根。 在土壤养分耗尽或土壤板结的任何深度，根部都会转 90 度角。 然后，根部水平生长，直到到达养分更丰富的土壤。 从那里，它再次向下生长，直到养分耗尽，再次转角。

植物受压或被切断，会使这些无处不在的根的一部分向天空发出茎。 在那里，它们形成树冠和叶子，成为一棵新的植物。

这种寻找更深土壤的能力，以及受伤或受到威胁时的繁殖能力，让一些人称辣根为 "入侵者"。 作为一个辣根爱好者，我只称它为 "易种植"。 不过，如果你想让辣根留在原地，就把它种在一个深而高的容器里。

辣根植物护理

在最后一次霜冻前几周，一旦可以耕种土壤，就可以开始种植辣根。 作为一年生植物，地栽植物的间距为 2-3 英尺（61-91 厘米）。 或者使用 3-5 加仑（11-19 升）的容器。

将 1/4-1/2英寸（6-13 毫米）宽的侧根切成 6 英寸（15 厘米）长的小段，然后将整个切口以 45 度角埋入土中。 顶部应从土壤下约 2 英寸（5 厘米）处开始。

在浅土层中，或作为多年生植物生长时，可以种植有角度的根角或根冠。 肥厚一侧的顶部应深约 2 英寸（5 厘米）。 较低的一侧应水平种植，以促进侧向生长，而不是垂直生长。

此外，您还可以移植从母株断根处萌发的辣根幼苗。 辣根也可以从种子开始种植，不过培育出的植株可能与母株大相径庭。

在炎热地区，天气凉爽时让植物充分晒太阳，然后在气温超过 27°C (80ºF) 时部分遮阴。 或者在无霜地区从秋季一直种到春季。

要作为多年生植物生长，植株需要 3-5 英尺（91-152 厘米）的空间。 在深秋时节，收获主根直径超过 1 英尺（30 厘米）的侧根。

辣根长势喜人，可以向纵深生长。 两端最窄的部分可以切成 6 到 8 英寸（15 到 20 厘米）长的小块，作为来年种植的种子。 参考资料：《自己种植香料》，塔莎-格里尔

收获辣根

采收辣根的关键在于挖掘根部。 就像考古挖掘一样，小心翼翼地松土、刷土，顺着根部的全长挖掘。 如果把切断的根留在地里，它们最终会重新长出新的植株。

把新鲜的根茎放在水桶里，防止表皮变干。 这样就可以不用削皮了。 切碎后用醋保存。

新鲜的辣根也可以放在冰箱里保存，但如果在采摘后立即用醋保存，其味道和功效会更强。

辣根的药用建议

辣根具有很强的刺激作用，切开辛辣的根部就能感受到。 它是一种抗病毒草药，能清除充血和促进分泌，在粘液粘稠和阻塞时有助于治疗呼吸道疾病。

您可以用新鲜磨碎的辣根与大蒜、洋葱、辣椒和生姜等辛辣食物混合，然后浸泡在醋中，制成一种被称为 "火苹果酒 "的传统草药制剂。 在其中加入少许蜂蜜调味，然后在伤风感冒发作时按需使用。

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