Если вы хотите добавить в свой сад несколько интересных съедобных растений, обратите внимание на жгучие корни васаби и хрена. Хотя вам может показаться, что выращивание васаби и хрена - дело непростое, при наличии соответствующих ноу-хау вы сможете вырастить собственный урожай этих двух мощных специй. В приведенном ниже отрывке из нашей любимой книги по выращиванию специй, Выращивание собственных специй Автор Таша Грир рассказывает обо всем, что необходимо знать для выращивания этих пряных, очищающих пазухи растений. Отрывок из книги предоставлен издательством Cool Springs Press/The Quarto Group и использован с его разрешения.

Книга "Вырастите свои специи" - это красивая и полезная книга, которая научит вас выращивать более 30 различных специй.

Выращивание васаби

ПРОФИЛЬ СПИЦА

- Наименования: японский хрен

- Латинский язык: Eutrema japonicum (син. Wasabia japonica )

- Родина: Япония

- Съедобные части: все растение

- Кулинарное использование: Пряный, жгучий, острый горчичный вкус, используется для приготовления суши

УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

- Субтропический многолетник

- Допустимая температура для зрелых растений 27-80° (-3-27°C); идеальный диапазон 45-65° (7-18°C)

- Полная тень; плодородная, влажная почва; pH 6,0-7,0

- Выращивание из рассады или семян; до сбора урожая 18+ месяцев

Растения васаби можно выращивать в контейнерах или в грунте. Это растение скоро будет готово к сбору урожая. Credit: Grow Your Own Spices

Шафран - самая дорогая пряность в мире в пересчете на вес. А вот васаби - самая редкая в производстве. Большая часть васаби представляет собой комбинацию хрена, горчицы и пищевого красителя.

Настоящий васаби выращивается в основном на своей родине - в Японии. Благодаря кулинарной популярности васаби выращивают также в таких странах, как США, Новая Зеландия, Китай, Вьетнам, Израиль, Канада и Австралия.

Большинство людей считают, что производство васаби ограничено из-за сложности выращивания этого полуводного растения за пределами Японии. Однако на самом деле выращивать васаби совсем не сложно, если знать, как это делать.

Молодые растения васаби начинают приживаться, образуя глубокие корни в рыхлой почве. Затем начинают расти листья. Через несколько месяцев над линией почвы становится виден корешок. По мере роста, старения и отмирания старых листьев из верхней середины надземного стебля образуются новые листья.

Когда отмершие, увядшие листья опадают, на стебле остаются гребни или чешуйки. Надземный стебель - это, собственно, и есть откормленный стебель, часто называемый корневищем, который мы и воспринимаем как васаби. Этот процесс моллирования листьев и роста стебля придает зрелому васаби вид миниатюрной пальмы с округлыми листьями.

Уход за растением васаби

Чтобы завести васаби в домашних условиях, найдите продавца саженцев. Если вы не можете получить их на месте, саженцы обычно доставляются в прохладном месте.

Выращивать васаби нужно преимущественно на открытом воздухе, в затененном месте, например, под кроной дерева, а также часто поливать, поэтому важен легкий доступ к холодной воде.

Хорошо укоренившиеся саженцы васаби можно высаживать в грунт, на приподнятые грядки или в контейнеры. Контейнеры необходимы в холодном климате, так как при понижении температуры ниже 30° F (-1°C) растения необходимо заносить в помещение. В помещении растения следует размещать возле окна на теневой стороне дома.

Васаби любит хорошую садовую почву, в которую для улучшения дренажа добавляют листовую мульчу, торфяной мох или перлит. Перед посадкой убедитесь, что через почвенную смесь можно пролить галлон или два воды, и она не станет болотистой.

Посадите корневую систему васаби немного выше уровня почвы. При поливе она немного осядет. Не закрывайте часть надземного стебля, иначе это может привести к загниванию. Для сохранения влаги мульчируйте мелкой галькой, которая также защитит надземный стебель васаби от опускания при поливе.

Поливайте васаби ежедневно холодной водой, чтобы сохранить корни и почву в прохладе. В жаркие дни поливайте дважды в день холодной водой. Еженедельно используйте компостный чай или другие жидкие удобрения, чтобы восполнить питательные вещества, потерянные при частом поливе.

Саженцам васаби необходимо время, чтобы пустить глубокие корни, прежде чем сформируется толстый стебель васаби. В засушливых районах для ускорения роста установите капельный полив в прикорневой зоне и регулярно поливайте всю почву. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Выращивание васаби из семян

Чтобы вырастить васаби из семян, поместите 15-20 семян в 4-дюймовый (10 см) контейнер с подготовленной почвой. Покройте семена компостом и слоем куриного гравия, чтобы защитить их при обильном поливе.

Поместите горшки в тенистое место на открытом воздухе в конце зимы - начале весны для вернализации. Поливайте так, чтобы почва оставалась влажной до прорастания семян; обычно это занимает несколько месяцев. Когда сеянцы пустят корни, обращайтесь с ними как с саженцами.

Сбор урожая васаби

Урожай свежего васаби собирают через 1½-3 года, в зависимости от желаемого размера. Собирают все растение. Отрывают лучшие проростки и высаживают новые.

Обрежьте листья и корни. Перед тем как натереть, острым ножом соскоблите гребневидные утолщения листьев на стебле. Для измельчения васаби используйте терку для васаби или терку для сыра.

Согласно японской традиции, васаби следует натирать с улыбкой, а также глубоко вдыхать, чтобы очистить носовые ходы. Съесть в течение 15 минут после натирания. Неиспользованные порции завернуть во влажную газету и хранить в холодильнике до 2 недель.

Собранный васаби готов к натиранию.

Лекарственное назначение васаби

Несмотря на то, что васаби труднодоступна за пределами родного региона, она находит широкое применение в медицине. Выделяясь богатым содержанием полифенолов, васаби эффективно уничтожает свободные радикалы, что подтверждает ее традиционное использование для увеличения продолжительности жизни и здоровья тех, кто ее употребляет. Ее противовоспалительная активность проявляется во всей нервной системе и способствует уменьшению нейровоспаления вМозг. Используйте васаби, натертый на терке в свежем виде, когда есть возможность собрать урожай.

Выращивание хрена

ПРОФИЛЬ СПИЦА

- Название: Хрен

- Латинский язык: Armoracia rusticana (син. Cochlearia armoracia )

- Родина: юго-восточная Европа и Западная Азия

- Съедобные части: все растение

- Кулинарное применение: Перечный, острый, слегка сладковатый, обладающий синусопротекторными свойствами; используется в качестве приправы к мясу

УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

- Холодостойкий многолетник, обычно выращиваемый как однолетник

- Устойчивость зрелых растений -30-85ºF (-1-29°C)

- Защита от длительного нагревания

- От полного солнца до полутени; плодородная, хорошо дренируемая почва; pH 5,5-7,5

- 180+ дней для крупных корней

Рядом с глубоко укоренившимся хреном можно выращивать однолетние культуры. Я люблю сочетать хрен с циннией или базиликом. Эти мелкокорневищные однолетники затеняют почву и не дают глубоким корням хрена замерзнуть даже в моем жарком южном климате. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

В свежем виде хрен не имеет аромата, и пока вы не разломаете его кожицу, вы никогда не узнаете, что внутри него находится потенция. Как только вы это сделаете, ферменты, попавшие в воздух, улетучатся и создадут тот самый "ожог", который обычно ассоциируется с хреном.

Если не консервировать хрен в уксусе, то он быстро затухает. Стандартная 5-процентная кислотность дистиллированного уксуса имеет нейтральный вкус и хорошо подходит для этой цели. Просто разложите свеженатертый хрен в банку и полностью погрузите в уксус так быстро, как только сможете. Или нарежьте кусочки, положите их в кухонный комбайн, измельчите до однородности, добавьте уксус и разложите по банкам.

Хитрость заключается в том, чтобы прекратить воздействие воздуха, добавив уксус именно в тот момент, когда свеженатертый хрен покажется вам идеальным на вкус. Как правило, это происходит в промежутке от 30 секунд до нескольких минут после разрушения кожицы.

Вырастить хрен так же просто, как и сохранить его, если знать его секреты. Откровенно говоря, мало кто уделяет время тому, чтобы в полной мере оценить особенности, которые делают хрен одной из самых интересных пряностей для выращивания.

В глубокой плодородной почве у растения развивается толстый прямой корень. На той глубине, где почва становится обедненной или уплотненной, корень поворачивается под углом 90 градусов. Затем корень растет в горизонтальном направлении, пока не достигнет почвы с большим количеством питательных веществ. Оттуда он снова растет вниз, пока питательные вещества не закончатся, и он делает еще один поворот.

В результате стресса или обрыва часть корней выпустит стебли в небо, где они образуют крону и листья, превращаясь в новое растение.

Эта способность искать все более глубокую почву и размножаться при травмах или угрозе приводит к тому, что некоторые называют хрен инвазивным. Я же, как любитель хрена, называю его просто "легким в выращивании". Тем не менее, если вы хотите, чтобы ваш хрен оставался на месте, выращивайте его в глубокой приподнятой емкости.

Уход за растениями хрена

Высаживать хрен следует за несколько недель до наступления последних заморозков, как только можно будет обрабатывать почву. Выращиваемые в грунте однолетние растения следует размещать на расстоянии 2-3 футов (61-91 см) друг от друга. Или использовать контейнеры объемом 3-5 галлонов (11-19 л).

Посадите боковые корни шириной от ¼ до ½ дюйма (6-13 мм), разрезанные на отрезки длиной 6 дюймов (15 см). Закопайте весь черенок под углом 45 градусов. Верхушка должна начинаться примерно на 2 дюйма (5 см) под почвой.

В неглубокой почве или при выращивании в качестве многолетника можно высаживать угловые корневища или кроны. Верхняя часть толстой стороны должна быть заглублена примерно на 2 дюйма (5 см). Нижняя сторона должна быть посажена горизонтально, чтобы стимулировать боковой, а не вертикальный рост.

Кроме того, можно пересаживать молодые растения хрена, проросшие из отрезанных корней родительского растения. Хрен можно выращивать и из семян, хотя в этом случае растения могут сильно отличаться от родительских.

В жарких районах в прохладную погоду растениям следует давать полное солнце, а при температуре выше 80ºF (27°C) - частичное притенение. Или выращивать с осени до весны в районах, где не бывает заморозков.

Для выращивания в качестве многолетника растениям требуется пространство 3-5 футов (91-152 см). Поздней осенью собирайте боковые корни, расположенные на расстоянии более 1 фута (30 см) от основного корня.

Корни хрена вырастают внушительной длины, могут расти вглубь и в стороны. Самые узкие части к концам можно разрезать на куски длиной 6-8 дюймов (15-20 см) и использовать их в качестве семенного материала для выращивания растений на следующий год.

Сбор урожая хрена

Уборка хрена заключается в выкапывании корней. Действуйте так, как будто вы находитесь на археологических раскопках, тщательно разрыхляйте и удаляйте почву, чтобы проследить за всей длиной корней. Если вы оставите отрезанные корни в земле, они со временем снова появятся в виде новых растений.

Положите свежие корнеплоды в ведро с водой, чтобы предотвратить высыхание кожицы, и не очищайте их от кожуры. Натрите на терке и консервируйте в уксусе.

Свежий хрен можно хранить и в холодильнике, но его вкус и сила будут сильнее, если сразу после сбора его законсервировать в уксусе.

Лекарственные свойства хрена

Мощное стимулирующее действие хрена проявляется при разрезании острого корня. Противовирусное растение, очищающее от застойных явлений и провоцирующее секрецию, может помочь при респираторных заболеваниях, когда слизь густая и мешает.

Можно приготовить традиционный травяной сбор, известный как "огненный сидр", используя свежий тертый хрен в сочетании с острыми продуктами - чесноком, луком, острым перцем и имбирем, которые затем настаиваются в уксусе. Приправьте его небольшим количеством меда и используйте по мере необходимости во время простуды или гриппа.

Чтобы узнать больше о выращивании васаби, хрена и других удивительных специй, таких как имбирь, куркума, шафран, ваниль, кардамон и т.д., возьмите экземпляр прекрасно иллюстрированной и полезной книги Выращивание собственных специй .

Дополнительные статьи по выращиванию трав и пряностей: