Pokud hledáte pár zajímavých jedlých rostlin do své zahrady, nehledejte nic jiného než ostré kořeny wasabi a křenu. I když si možná myslíte, že pěstování wasabi a křenu je obtížný úkol, se správným know-how si můžete vypěstovat vlastní úrodu těchto dvou silných koření. V následujícím úryvku z naší oblíbené knihy o pěstování koření, Vypěstujte si vlastní koření , autorka Tasha Greerová vysvětluje vše, co potřebujete vědět k pěstování obou těchto kořeněných, dutiny čistících bylin. Tento úryvek byl poskytnut vydavatelem knihy Cool Springs Press/The Quarto Group a byl použit s jeho svolením.

Vypěstujte si vlastní koření je krásná a užitečná kniha, která vás naučí pěstovat více než 30 druhů koření.

Pěstování wasabi

PROFIL SPICE

- Názvy: japonský křen

- Latinsky: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )

- Původní: Japonsko

- Jedlé části: Celá rostlina

- Kulinářské použití: Pikantní, palčivá, pálivá hořčičná chuť používaná na sushi.

PODMÍNKY PĚSTOVÁNÍ

- Subtropická trvalka

- Tolerance pro dospělé rostliny 27-80° (-3-27°C); ideální rozsah 45-65° (7-18°C)

- Plný stín; úrodná, vlhká půda; pH 6,0-7,0

- Začínáme od sazenic nebo semen; do sklizně zbývá více než 18 měsíců.

Rostliny wasabi lze pěstovat v nádobách nebo v zemi. Tato rostlina bude brzy připravena ke sklizni. Kredit: Grow Your Own Spices

Šafrán je z hlediska hmotnosti nejdražším kořením na světě. Wasabi je však z hlediska výroby nejvzácnější. Většina toho, co je označováno jako wasabi, je kombinací křenu, hořčice a potravinářského barviva.

Pravé wasabi se pěstuje především ve své domovině, v Japonsku. Vzhledem ke kulinářské oblibě se do pěstování wasabi pustily také země jako USA, Nový Zéland, Čína, Vietnam, Izrael, Kanada a Austrálie.

Většina lidí se obecně domnívá, že produkce wasabi je omezená, protože pěstování této polokeřové rostliny mimo Japonsko je obtížné. Pravdou však je, že pěstování wasabi není obtížné, pokud víte, jak na to.

Mladé rostliny wasabi se začínají zabydlovat tím, že vytvářejí hluboké kořeny ve volné půdě. Poté začnou růst listy. Za několik měsíců je nad hranicí půdy patrný stonek. Jak se starší listy zvětšují, stárnou a odumírají, vytvářejí se z horního středu nadzemního stonku nové listy.

Když odumřelé, uschlé listy opadají, zůstanou na stonku hřebeny nebo šupiny. Nadzemní stonek je vlastně ztloustlý stonek, často označovaný jako oddenek, který považujeme za wasabi. Tento proces rozpouštění listů a růstu stonku dává dospělému wasabi vzhled miniaturní palmy se zakulacenými listy.

Péče o rostliny wasabi

Chcete-li začít pěstovat wasabi doma, najděte si prodejce sazenic. Pokud si je nemůžete vyzvednout na místě, jsou obvykle zasílány v chladných teplotách.

Wasabi budete muset pěstovat převážně venku, na zastíněném místě, například pod korunami stromů. Budete také muset často zalévat. Důležitý je tedy snadný přístup ke studené vodě.

Dobře zakořeněné sazenice wasabi můžete vysadit do země, na vyvýšené záhony nebo do nádob. V chladném podnebí jsou nádoby nezbytné, protože pokud teploty klesnou pod 30 °C, budete muset rostliny přenést dovnitř. V interiéru umístěte rostliny vedle okna na stinnou stranu domu.

Wasabi má rádo dobrou zahradní půdu, která je silně doplněna listovým mulčem, rašelinovým mechem nebo perlitem, aby se zlepšila drenáž. Před výsadbou se ujistěte, že můžete půdní směs zalít litrem nebo dvěma vody, aniž by se stala bažinatou.

Kořenový systém wasabi zasaďte mírně nad úroveň půdy. Při zalévání se trochu usadí. Nezakrývejte žádnou část nadzemního stonku, jinak by mohlo dojít k jeho uhnití. Pro zachování vlhkosti jej mulčujte drobnými oblázky. Tím také ochráníte nadzemní stonek wasabi před poklesem při zalévání.

Zalévejte wasabi denně studenou vodou, abyste udrželi kořeny a půdu v chladu. V horkých dnech zalévejte dvakrát denně studenou vodou. Týdně používejte kompostový čaj nebo jiná tekutá hnojiva, abyste nahradili živiny ztracené častým zaléváním.

Sazenice wasabi potřebují čas, aby zapustily hluboké kořeny, než se vytvoří vykrmený stonek wasabi. V suchých oblastech nainstalujte v kořenové zóně kapací linku a pro rychlejší růst pravidelně zalévejte celou půdu. Kredit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Pěstování wasabi ze semen

Chcete-li založit wasabi ze semen, vložte 15-20 semen do 4palcové (10cm) nádoby s připravenou půdou. Semena posypte kompostem a zasypte vrstvou drůbežího posypu, který je ochrání při silném zalévání.

Koncem zimy nebo brzy na jaře umístěte květináče na stinné místo venku, aby se vernalizovaly. Zalévejte dostatečně, abyste udrželi půdu vlhkou, dokud semena nevyklíčí; to obvykle trvá několik měsíců. Když sazenice zapustí kořeny, zacházejte s nimi jako se sazenicemi.

Sklizeň wasabi

Čerstvé wasabi sklízejte za 1,5-3 roky, v závislosti na požadované velikosti. Sklízejte celou rostlinu. Nejlepší sazenice odlomte a založte náhradní rostliny.

Ořízněte listy a kořeny. Před strouháním ostrým nožem seškrábněte hřebenové uzlíky listů na stonku. K nastrouhání wasabi použijte struhadlo na wasabi nebo struhadlo na sýr.

Podle japonské tradice musíte wasabi strouhat s úsměvem. Při strouhání se také zhluboka nadechněte, abyste si pročistili dutiny. Snězte do 15 minut po nastrouhání. Nespotřebované porce zabalte do vlhkých novin a skladujte v chladicím boxu až 2 týdny.

Sklizené wasabi připravené ke strouhání.

Léčebný tip pro wasabi

Wasabi, ačkoli je mimo svůj rodný region nepolapitelné, má v bylinné medicíně zavedené využití. Wasabi, zdůrazňované pro svůj bohatý obsah polyfenolů, účinně odstraňuje volné radikály, což potvrzuje jeho tradiční využití pro zvýšení dlouhověkosti a zdraví těch, kteří ho konzumují. Jeho protizánětlivá aktivita je vysoce aktivní v celém nervovém systému a působí na snížení neurozánětu v nervové soustavě.mozek. Používejte domácí wasabi nastrouhané čerstvé, kdykoli je to možné.

Pěstování křenu

PROFIL SPICE

- Název: Křen

- Latinsky: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia )

- Původní: jihovýchodní Evropa a západní Asie

- Jedlé části: Celá rostlina

- Kulinářské použití: peprné, pikantní a mírně sladké s účinky na čištění dutin; používá se jako koření na maso.

PODMÍNKY PĚSTOVÁNÍ

- Trvalka chladného ročního období, obvykle pěstovaná jako jednoletka

- Snášenlivost dospělých rostlin -30-85ºF (-1-29°C)

- Ochrana před dlouhodobým horkem

- Plné slunce až polostín; úrodná, dobře propustná půda; pH 5,5-7,5

- 180+ dní pro velké kořeny

Vedle hluboce zakořeněného křenu můžete pěstovat jednoleté plodiny. Ráda kombinuji křen s cínií nebo bazalkou. Tyto mělce zakořeněné jednoleté rostliny pomáhají zastínit půdu a udržují hlubší kořeny křenu v chladu i v mém horkém jižním klimatu. Kredit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Křen, který je čerstvě vykopán z půdy, nemá žádné aroma. Dokud neporušíte jeho slupku, nikdy nepoznáte, jakou sílu v sobě skrývá. Jakmile se tak stane, enzymy vystavené působení vzduchu se vypaří a vytvoří "pálení", které je s křenem běžně spojováno.

Tato síla se rychle vytratí, pokud křen nezkonzervujete v octu. Standardní pětiprocentní kyselost destilovaného octa má neutrální chuť a dobře se k tomu hodí. Stačí čerstvě nastrouhaný křen co nejrychleji rozmačkat do sklenice a zcela ponořit do octa. Nebo nakrájejte kousky a dejte je do kuchyňského robotu, rozmixujte k dokonalosti, přidejte ocet a zavařte.

Trik spočívá v zastavení působení vzduchu přidáním octa přesně ve chvíli, kdy vám čerstvě nastrouhaný křen dokonale chutná. Obecně to bývá v rozmezí 30 sekund až několika minut od porušení slupky.

Pěstování křenu je stejně snadné jako jeho konzervace, pokud znáte jeho tajemství. Upřímně řečeno, málokdo věnuje čas tomu, aby plně ocenil vlastnosti, které dělají z křenu jedno z nejzajímavějších koření.

V hluboké, úrodné půdě se vytvoří silný, přímý kořen. V jakékoliv hloubce se půda ochudí o živiny nebo se zhutní, kořen se otočí pod úhlem 90 stupňů. Pak roste vodorovně, dokud nedosáhne půdy s větším množstvím živin. Odtud roste opět směrem dolů, dokud živiny nedojdou a kořen se znovu otočí.

Stres nebo odříznutí rostliny způsobí, že části těchto všudypřítomných kořenů vyšlou stonky do nebe. Tam vytvoří korunu a listy a stanou se novou rostlinou.

Tato schopnost vyhledávat stále hlubší půdu a rozmnožovat se při poranění nebo ohrožení vede některé lidi k tomu, že křen nazývají "invazivní". Já jako milovník křenu mu říkám jen "snadno pěstovatelný". Přesto, pokud chcete, aby váš křen zůstal na místě, pěstujte ho v hluboké, vyvýšené nádobě.

Péče o rostliny křenu

Křen začněte pěstovat několik týdnů před posledními mrazy, jakmile budete moci zpracovat půdu. Rostliny pěstované v zemi jako jednoleté rostliny umístěte na vzdálenost 2 až 3 stop (61-91 cm) od sebe. Nebo použijte nádoby o objemu 3 až 5 galonů (11-19 l).

Vysaďte ¼ až ½ palce (6-13 mm) široké postranní kořeny nakrájené na 6palcové (15 cm) segmenty. Celý řez zakopejte pod úhlem 45°. Vrchol by měl začínat asi 5 cm pod půdou.

V mělké půdě nebo při pěstování jako trvalka lze vysazovat šikmé kořenové rohy nebo koruny. Horní část tlusté strany by měla být asi 5 cm hluboko. Spodní strana by měla být vysazena vodorovně, aby se podpořil spíše boční než svislý růst.

Kromě toho můžete přesadit mladé rostliny křenu, které vyrostou z odříznutých kořenů mateřské rostliny. Křen lze založit i ze semen, i když z nich mohou vyrůst rostliny, které se od mateřských rostlin velmi liší.

V horkých oblastech dopřejte rostlinám za chladného počasí plné slunce. Poté jim poskytněte částečný stín, když teploty přesáhnou 27 °C. Nebo je pěstujte od podzimu do jara v oblastech bez mrazů.

Aby rostliny rostly jako trvalky, potřebují 3 až 5 stop (91-152 cm) prostoru. Koncem podzimu sklízejte postranní kořeny vzdálené od primárního kořene více než 1 stopu (30 cm).

Křenové kořeny rostou působivě dlouho. Mohou růst hluboko a do stran. Nejužší části směrem ke koncům lze nakrájet na 6 až 8palcové (15-20 cm) kousky a použít je jako sadbu pro rostliny v příštím roce. Kredit: Grow Your Own Spices, Tasha Greerová

Sklizeň křenu

Při sklizni křenu jde především o vykopání kořenů. Chovejte se jako při archeologickém výkopu a opatrně uvolněte a odhrňte zeminu tak, abyste sledovali celou délku kořenů. Pokud ponecháte přerušené kořeny v zemi, nakonec se znovu objeví jako nové rostliny.

Čerstvé kořeny vložte do kbelíku s vodou, aby se zabránilo vysychání slupky. Takto je můžete vynechat při loupání. Nastrouhejte je a zavařte v octu.

Čerstvý křen můžete skladovat i v lednici. Jeho chuť a síla jsou však silnější, pokud je ihned po sklizni konzervován v octu.

Léčebný tip pro křen

Křen má silné povzbuzující účinky, které se projevují po rozkrojení ostrého kořene. Je to antivirová bylina, která uvolňuje překrvení a vyvolává sekreci a může pomoci při dýchacích potížích, kdy je hlen hustý a překáží.

Tradiční bylinný přípravek známý jako ohnivý mošt si můžete připravit z čerstvě nastrouhaného křenu v kombinaci s pikantními potravinami, jako je česnek, cibule, feferonky a zázvor, které se pak namočí do octa. Zjemněte ho trochou medu. Pak ho používejte podle potřeby, když vás přepadne nachlazení nebo chřipka.

Další informace o pěstování wasabi, křenu a dalších úžasných druhů koření, jako je zázvor, kurkuma, šafrán, vanilka, kardamom a další, najdete v krásně ilustrované a užitečné knize. Vypěstujte si vlastní koření .

Další články o pěstování bylinek a koření: