Če iščete nekaj zanimivih užitnih rastlin za svoj vrt, si oglejte ostre korenine wasabija in hrena. Čeprav se vam morda zdi, da sta gojenje wasabija in hrena zahtevni nalogi, lahko s pravim znanjem in izkušnjami sami pridelate pridelek teh dveh močnih začimb. V naslednjem odlomku iz naše najljubše knjige o gojenju začimb, Pridelovanje lastnih začimb , avtorica Tasha Greer razloži vse, kar morate vedeti za gojenje teh pikantnih, sinusov čistilnih užitnih rastlin. Ta odlomek je zagotovila založba knjige Cool Springs Press/The Quarto Group in je bil uporabljen z njihovim dovoljenjem.

Rastejo lastne začimbe je lepa in uporabna knjiga, ki vas nauči, kako vzgojiti več kot 30 različnih začimb.

Gojenje wasabija

PROFIL SPICE

- Imena: japonski hren

- Latinščina: Eutrema japonicum (sin. Wasabia japonica )

- Domače rastišče: Japonska

- Užitni deli: Celotna rastlina

- Kulinarična uporaba: začinjen, pekoč, pekoč okus po gorčici, ki se uporablja za suši

RASTNI POGOJI

- Subtropska trajnica

- Toleranca za zrele rastline 27-80° (-3-27°C); idealno območje 45-65° (7-18°C)

- Polna senca; rodovitna, vlažna tla; pH 6,0-7,0

- Začetek iz sadik ali semen; do pridelka je več kot 18 mesecev

Rastline wasabi lahko gojite v posodah ali v zemlji. Ta rastlina bo kmalu pripravljena za obiranje. Kredit: Grow Your Own Spices

Žafran je po teži najdražja začimba na svetu. Wasabi pa je po proizvodnji najredkejša začimba. Večina začimb, ki so označene kot wasabi, je kombinacija hrena, gorčice in živilskega barvila.

Pravi wasabi se goji predvsem na Japonskem, kjer je njegova domovina. Zaradi kulinarične priljubljenosti so se z gojenjem wasabija začele ukvarjati tudi države, kot so ZDA, Nova Zelandija, Kitajska, Vietnam, Izrael, Kanada in Avstralija.

Večina ljudi meni, da je pridelava wasabija omejena zaradi težav pri gojenju te polvodne rastline zunaj Japonske. Vendar pa je res, da wasabija ni težko gojiti, če veste, kako.

Mlade rastline wasabija se najprej naselijo tako, da v rahli zemlji tvorijo globoke korenine. Nato začnejo rasti listi. Čez nekaj mesecev se nad zemljo pojavi šopasto steblo. Ko se starejši listi povečajo, postarajo in odmrejo, se na vrhu sredine nadzemnega stebla oblikujejo novi listi.

Ko odmrli in posušeni listi odpadejo, na steblu ostanejo grebeni ali luske. Nadzemno steblo je pravzaprav odebeljeno steblo, pogosto imenovano korenina, ki ga imenujemo wasabi. Ta proces topljenja listov/rastenja stebla daje zrelemu wasabiju videz miniaturne palme z zaobljenimi listi.

Nega rastlin Wasabi

Če želite wasabi začeti gojiti doma, poiščite prodajalca sadik. Če jih ne morete prevzeti na kraju samem, se sadike običajno pošiljajo v hladnih temperaturah.

Wasabi boste morali večinoma gojiti na prostem, na senčnem območju, na primer pod drevesi. Pogosto ga boste morali tudi zalivati, zato je pomemben lahek dostop do hladne vode.

Dobro ukoreninjene sadike wasabija lahko posadite v zemljo, na dvignjene grede ali v posode. Posode so potrebne v hladnem podnebju, saj boste morali rastline prenesti v notranjost, če se temperature spustijo pod 30 °C. V notranjosti postavite rastline ob okno na senčni strani vašega doma.

Wasabi ima rad dobro vrtno zemljo, ki je močno dopolnjena z listno mulčo, šotnim mahom ali perlitom za boljše odvajanje vode. Pred sajenjem se prepričajte, da lahko skozi mešanico zemlje prelijete litrsko ali dve litra vode, ne da bi postala močvirnata.

Korenine wasabija posadite rahlo nad nivojem zemlje. Ob zalivanju se bodo nekoliko posedle. Ne prekrijte nobenega dela nadzemnega stebla, saj lahko to povzroči gnitje. Za ohranjanje vlage mulčite z majhnimi kamenčki. S tem tudi zaščitite nadzemno steblo wasabija, da se ob zalivanju ne potopi.

Dnevno zalivajte wasabi s hladno vodo, da bodo korenine in zemlja hladni. V vročih dneh zalivajte dvakrat dnevno s hladno vodo. Tedensko uporabite kompostni čaj ali druga tekoča gnojila, da nadomestite hranila, ki so se izgubila zaradi pogostega zalivanja.

Sadike wasabija potrebujejo čas, da se globoko ukoreninijo, preden se oblikuje debelušno steblo wasabija. Na suhih območjih namestite kapljično linijo na območje korenin in za hitrejšo rast redno zalivajte vso zemljo.

Gojenje wasabija iz semen

Če želite wasabi vzgojiti iz semen, dajte 15-20 semen v 4-palčno (10 cm) posodo s pripravljeno zemljo. Semena pokrijte s kompostom in s plastjo piščančjega peska, da jih zaščitite med močnim zalivanjem.

Pozno pozimi ali zgodaj spomladi postavite lončke na senčno mesto na prostem, da se vernalizirajo. Zalivajte toliko, da bo zemlja vlažna, dokler semena ne vzklijejo; to običajno traja več mesecev. Ko se sadike ukoreninijo, z njimi ravnajte kot s sadikami.

Nabiranje wasabija

Sveži wasabi poberite čez 1,5-3 leta, odvisno od želene velikosti. Pobirajte celotno rastlino. Odtrgajte najboljše sadike in začnite saditi nove.

Preden ga naribate, z ostrim nožem postrgajte grebenaste listne vozle na steblu. Za ribanje wasabija uporabite strgalnik za wasabi ali strgalnik za sir.

Po japonski tradiciji morate wasabi naribati z nasmehom. Pri tem globoko vdihnite, da se vam očistijo sinusi. Pojejte v 15 minutah po naribanju. Neporabljene porcije zavijte v moker časopis in shranite v shrambi za največ 2 tedna.

Nabrani wasabi, pripravljen za ribanje.

Zdravilni nasvet za wasabi

Wasabi, ki je zunaj svoje domače regije sicer izmuzljiv, se uporablja v zeliščni medicini. Wasabi, ki je poudarjen zaradi bogate vsebnosti polifenolov, učinkovito odstranjuje proste radikale, kar potrjuje njegovo tradicionalno uporabo za povečanje dolgoživosti in zdravja tistih, ki ga uživajo. Njegovo protivnetno delovanje je zelo aktivno v živčnem sistemu in zmanjšuje nevrovnetje v živčevju.možgani. Uporabite domači wasabi, nariban na svežem stroju, kadar koli je to mogoče.

Gojenje hrena

PROFIL SPICE

- Ime: Hren

- Latinščina: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia armoracia )

- Domače rastišče: jugovzhodna Evropa in zahodna Azija

- Užitni deli: Celotna rastlina

- Kulinarična uporaba: pekoč, pikanten in rahlo sladek z lastnostmi za čiščenje sinusov; uporablja se kot začimba za meso.

RASTNI POGOJI

- Trajnica hladnega letnega časa, ki se običajno goji kot enoletnica

- Toleranca za zrele rastline -30-85ºF (-1-29°C)

- Zaščita pred dolgotrajno vročino

- Polno sonce do polsence; rodovitna, dobro odcedna tla; pH 5,5-7,5

- Več kot 180 dni za velike korenine

Hren z globokimi koreninami lahko gojite enoletne rastline. Hren rada kombiniram s cinijem ali baziliko. Te plitvo ukoreninjene enoletnice pomagajo zasenčiti zemljo in hladijo globlje korenine hrena tudi v mojem vročem južnem podnebju. Kredit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Sveže izkopan iz zemlje hren nima arome. Dokler ne pretrgate njegove lupine, ne bi vedeli, kako močna je njegova notranjost. Ko to storite, se encimi, ki so izpostavljeni zraku, sprostijo in povzročijo "pekoč občutek", ki ga običajno povezujemo s hrenom.

Ta moč hitro zbledi, razen če hren shranite v kisu. Standardni 5-odstotni kis destiliranega kisa ima nevtralen okus in se dobro obnese. Sveže nariban hren preprosto zdrobite v kozarec in ga čim hitreje potopite v kis. Ali pa narežite koščke in jih dajte v kuhinjski robot, pulzirajte do popolnosti, dodajte kis in kozarec.

Trik je v tem, da prekinete izpostavljenost zraku z dodajanjem kisa točno takrat, ko sveže nariban hren dobi popoln okus. Na splošno je to med 30 sekundami in nekaj minutami po tem, ko se mu je pretrgala lupina.

Gojenje hrena je enako preprosto kot njegovo konzerviranje, če poznate njegove skrivnosti. Odkrito povedano, le malo ljudi si vzame čas, da bi v celoti spoznali značilnosti, zaradi katerih je hren ena najbolj zanimivih začimb za gojenje.

V globokih, rodovitnih tleh razvije debelo, ravno korenino. Na kateri koli globini tal, ki so osiromašena ali zbita, se korenina obrne pod kotom 90 stopinj. Nato korenina raste vodoravno, dokler ne doseže tal z več hranili. Od tam spet raste navzdol, dokler hranil ne zmanjka in se ponovno obrne.

Zaradi stresa v rastlini ali prekinitve bodo deli teh prodornih korenin poslali stebla v nebo. Tam bodo oblikovali krono in liste ter postali nova rastlina.

Zaradi te sposobnosti iskanja vedno globlje zemlje in razmnoževanja, kadar je poškodovan ali ogrožen, nekateri hren imenujejo "invaziven". Kot ljubitelj hrena mu pravim le "enostaven za gojenje". Če želite, da vaš hren ostane na mestu, ga gojite v globoki, dvignjeni posodi.

Nega rastlin hrena

Hren začnite gojiti nekaj tednov pred zadnjo zmrzaljo, takoj ko lahko obdelate zemljo. Zemeljske rastline, ki se gojijo kot enoletnice, postavite na razdaljo 2-3 čevlje (61-91 cm). Lahko pa uporabite posode s prostornino od 3 do 5 galonov (11-19 l).

Posadite ¼ do ½ palca (6-13 mm) široke stranske korenine, narezane na 6-palčne (15 cm) segmente. Celoten rez zakopljite pod kotom 45 stopinj. Vrh se mora začeti približno 2 palca (5 cm) pod zemljo.

V plitvi zemlji ali pri gojenju kot trajnica lahko posadimo kotne koreninske vogale ali krošnje. Vrh debele strani naj bo globok približno 5 cm (2 palca). Spodnja stran naj bo posajena vodoravno, da spodbudimo stransko in ne navpično rast.

Poleg tega lahko presadite mlade rastline hrena, ki vzklijejo iz odrezanih korenin starševske rastline. Hren lahko vzgojite tudi iz semena, vendar se lahko rastline zelo razlikujejo od starševskih rastlin.

Na vročih območjih dajte rastlinam v hladnem vremenu polno sonce, nato pa jim zagotovite delno senco, ko temperature presežejo 27 °C. Na območjih brez zmrzali lahko rastejo od jeseni do pomladi.

Rastline potrebujejo od 3 do 5 čevljev (91-152 cm) prostora, da rastejo kot trajnice. Pozno jeseni poberite stranske korenine, ki so od primarne korenine oddaljene več kot 30 cm (1 čevelj).

Korenine hrena so impresivno dolge, rastejo lahko globoko in bočno. Najtesnejše dele proti koncu lahko narežemo na 6 do 8-palčne (15-20 cm) koščke in jih uporabimo kot seme za rastline v naslednjem letu.

Nabiranje hrenovk

Pri obiranju hrena gre za izkopavanje korenin. Obnašajte se kot pri arheoloških izkopavanjih in previdno rahljajte in odstranjujte zemljo, da sledite celotni dolžini korenin. Če odrezane korenine pustite v zemlji, bodo sčasoma ponovno zrasle kot nove rastline.

Sveže korenine dajte v vedro z vodo, da se ne izsušijo. Tako jih lahko preskočite pri lupljenju. Naribajte jih in jih shranite v kisu.

Sveži hren lahko hranite tudi v hladilniku, vendar sta njegov okus in moč močnejša, če ga takoj po nabiranju shranite v kisu.

Zdravilni nasvet za hren

Hren ima močne spodbujevalne učinke, ki se pokažejo, ko vrežemo ostro korenino. Je protivirusno zelišče, ki odpravlja zastoje in spodbuja izločanje, zato lahko pomaga pri boleznih dihal, kadar je sluz gosta in ovira.

Iz sveže naribanega hrena v kombinaciji z ostrimi živili, kot so česen, čebula, pekoča paprika in ingver, lahko pripravite tradicionalni zeliščni pripravek, znan kot ognjeni mošt, ki ga nato namočite v kisu. Nato ga umiri z malo medu. Uporabite ga po potrebi, ko vas doleti prehlad ali gripa.

Za več informacij o gojenju wasabija, hrena in drugih čudovitih začimb, kot so ingver, kurkuma, žafran, vanilija, kardamom in druge, si preberite lepo ilustrirano in uporabno knjigo Pridelovanje lastnih začimb .

Dodatni članki o gojenju zelišč in začimb: