정원에 추가할 몇 가지 멋진 먹을거리를 찾고 있다면 와사비와 양고추냉이의 매운 뿌리만 찾으면 됩니다. 와사비 재배와 양고추냉이 재배가 어려운 일이라고 생각할 수도 있지만, 올바른 노하우가 있다면 이 두 가지 강력한 향신료를 직접 수확할 수 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 향신료 재배 책인 Grow Your Own Spices 에서 발췌한 다음 저자 Tasha Greer는 이 두 가지 매콤하고 부비동 제거 식품을 재배하기 위해 알아야 할 모든 것을 설명합니다. 이 발췌문은 책의 출판사인 Cool Springs Press/The Quarto Group에서 제공했으며 허가를 받아 사용했습니다.

Grow Your Own Spices는 30가지가 넘는 다양한 향신료를 재배하는 방법을 알려주는 아름답고 유용한 책입니다.

와사비 재배

향신료 프로필

• 이름: 일본 고추냉이

• 라틴어: Eutrema japonicum (동의어: Wasabia japonica )

• 원산지: 일본

• 식용 부위: 식물 전체

• 요리 용도: 초밥에 사용되는 매콤하고 타는 듯한 매운 겨자 맛

성장 조건

• 아열대 다년생 식물

• 다 자란 식물 내성 27–80°(-3–27°C); 이상적인 범위 45–65°(7–18°C)

• 완전한 그늘; 비옥하고 축축한 토양; pH 6.0–7.0

• 묘목 또는 종자에서 시작; 수확까지 18개월 이상

와사비는 용기나 땅에서 자랄 수 있습니다. 이 식물은 곧 수확할 준비가 될 것입니다. 출처: 나만의 성장향신료

사프란은 무게 면에서 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 그러나 와사비는 생산 측면에서 가장 희귀합니다. 와사비로 분류되는 것은 대부분 고추냉이, 겨자 및 식용 색소의 조합입니다.

진짜 와사비는 주로 일본 본토에서 재배됩니다. 요리의 인기로 인해 미국, 뉴질랜드, 중국, 베트남, 이스라엘, 캐나다, 호주와 같은 국가에서도 와사비 재배에 손을 댔습니다.

일반적으로 대부분의 사람들은 일본 밖에서는 이 반수생 식물을 재배하기 어렵기 때문에 와사비 생산이 제한적이라고 생각합니다. 그러나 사실 와사비는 방법만 알면 어렵지 않습니다.

어린 와사비는 느슨한 토양에 깊은 뿌리를 형성하여 자리를 잡기 시작합니다. 그런 다음 잎이 자라기 시작합니다. 몇 달 안에 뭉툭한 줄기가 토양선 위로 분명해집니다. 오래된 잎이 커지고 나이가 들고 죽으면 지상 줄기의 상단 중앙에서 새로운 잎이 형성됩니다.

천천히 뭉툭한 줄기의 키가 점차 커집니다. 죽은 잎사귀가 떨어지면 줄기에 능선이나 비늘이 남습니다. 지상의 줄기는 실제로 우리가 와사비라고 생각하는 종종 뿌리줄기로 불리는 살찐 줄기입니다. 이 잎 탈피/줄기 성장 과정은 성숙한 와사비를 둥근 잎을 가진 미니어처 야자수 모양으로 만듭니다.

와사비 식물 관리

집에서 와사비를 시작하려면식물. 현지에서 픽업할 수 없는 경우 묘목은 일반적으로 서늘한 온도로 배송됩니다.

와사비는 주로 노두 나무 아래와 같은 그늘진 곳에서 야외에서 재배해야 합니다. 또한 자주 물을 주어야 합니다. 따라서 냉수에 쉽게 접근할 수 있는 것이 중요합니다.

뿌리가 잘 난 와사비 모종은 땅, 모판 또는 용기에 심을 수 있습니다. 온도가 30°F(-1°C) 아래로 떨어지면 식물을 실내로 가져와야 하므로 추운 기후에서는 용기가 필요합니다. 실내에서는 집의 그늘진 쪽 창문 옆에 식물을 놓으세요.

와사비는 배수를 개선하기 위해 잎 덮개, 이탄 이끼 또는 펄라이트로 많이 수정된 좋은 정원 토양을 좋아합니다. 심기 전에 흙이 눅눅해지지 않도록 1갤런 또는 2갤런의 물을 토양 혼합물에 부을 수 있는지 확인하십시오.

와사비 뿌리줄을 토양 높이보다 약간 높게 심습니다. 물을 주면 조금 가라앉습니다. 지상 줄기의 어떤 부분도 덮지 마십시오. 그렇지 않으면 썩을 수 있습니다. 습기를 보존하기 위해 작은 자갈로 멀칭하십시오. 이것은 또한 물을 뿌렸을 때 지상의 와사비 줄기가 가라앉지 않도록 보호합니다.

뿌리와 토양을 시원하게 유지하기 위해 매일 찬물로 와사비에 물을 줍니다. 더운 날에는 찬물로 하루에 두 번 물을 줍니다. 매주 퇴비 차 또는 기타 액체 비료를 사용하여 자주 물을 주어 손실된 영양분을 보충하십시오.

와사비 묘목은살찐 와사비 줄기 형태. 건조한 지역에서는 뿌리 부분에 드립 라인을 설치하고 더 빠른 성장 속도를 위해 모든 토양에 정기적으로 물을 줍니다. 출처: Tasha Greer의 나만의 향신료 재배하기

씨앗에서 와사비 기르기

씨앗에서 와사비를 시작하려면 준비된 흙이 담긴 4인치(10cm) 용기에 15~20개의 씨앗을 넣습니다. 비료를 뿌리고 닭 모래 층으로 씨앗을 덮어 물을 많이 주는 동안 씨앗을 보호합니다.

화분을 춘화화하려면 늦은 겨울이나 이른 봄에 실외의 그늘진 곳에 두십시오. 씨앗이 싹트기 전까지 흙이 촉촉하게 유지되도록 물을 충분히 줍니다. 이것은 일반적으로 몇 달이 걸립니다. 묘목이 뿌리를 내리면 묘목처럼 취급하십시오.

와사비 수확

신선한 와사비를 원하는 크기에 따라 1½~3년 안에 수확하십시오. 전체 식물을 수확하십시오. 가장 좋은 묘목을 잘라내고 대체 식물을 시작합니다.

잎과 뿌리를 다듬습니다. 갈기 전에 날카로운 칼을 사용하여 줄기에 융기된 잎 마디를 긁어냅니다. 와사비 강판이나 치즈 강판을 사용하여 와사비를 잘게 썹니다.

일본 전통에 따르면 웃는 얼굴로 와사비를 갈아야 합니다. 또한 부비강을 비우기 위해 깊게 숨을 들이쉬십시오. 15분 이내에 드세요. 사용하지 않은 부분은 젖은 신문지에 싸서 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

갈아 먹을 준비가 된 수확된 와사비.

와사비에 대한 약용 팁

와사비는 원산지 밖에서는 찾기 힘들지만,약초에서 용도를 확립했습니다. 풍부한 폴리페놀 함량으로 강조된 와사비는 자유 라디칼을 효과적으로 제거하여 그것을 소비하는 사람들의 수명과 건강을 증가시키는 전통적인 용도를 입증합니다. 그것의 항염증 활동은 신경계 전체에서 매우 활동적이며 뇌의 신경염증을 감소시키는 작용을 합니다. 수확이 가능할 때마다 신선한 상태로 직접 기른 와사비를 사용하십시오.

양고추냉이 재배

향신료 프로필

• 이름: 양 고추냉이

• 라틴어: Armoracia rusticana (동의어 Cochlearia armoracia )

• 원산지: 동남유럽 및 서아시아

• 식용 부위: 식물 전체

• 요리 용도: 부비동을 제거하는 속성이 있는 후추, 매운맛, 약간 단맛; 육류 조미료로 사용됨

성장 조건

• 한해살이로 재배되는 서늘한 계절의 다년생 식물

• 다 자란 식물의 내성 -30–85ºF(-1–29°C)

• 장기간의 열로부터 보호

• 완전한 태양에서 부분적인 그늘까지; 비옥하고 배수가 잘되는 토양; pH 5.5–7.5

• 큰 뿌리의 경우 180일 이상

뿌리가 깊은 고추냉이 근처에서 일년생 작물을 재배할 수 있습니다. 나는 양 고추 냉이를 백일초 또는 바질과 짝짓기를 좋아합니다. 이 뿌리가 얕은 일년생 식물은 토양에 그늘을 만들고 더운 남부 기후에서도 더 깊은 양 고추 냉이 뿌리를 시원하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 출처: 자신의 향신료 재배, Tasha Greer

양고추냉이는 토양에서 갓 발굴되었을 때아로마 없음. 당신이 그것의 피부를 부술 때까지, 당신은 그 안에 있는 힘을 결코 알지 못할 것입니다. 일단 그렇게 하면 공기에 노출된 효소가 휘발되어 일반적으로 양고추냉이와 관련된 코가 맑아지는 "화상"을 일으킵니다.

양고추냉이를 식초에 보존하지 않으면 그 효능이 빠르게 누그러집니다. 증류식초의 표준 5% 산도는 중성적인 맛이 나며 이를 위해 잘 작동합니다. 갓 간 양 고추 냉이를 항아리에 부수고 최대한 빨리 식초에 완전히 담그십시오. 또는 조각을 잘라 푸드 프로세서에 넣고 완벽하게 펄싱한 다음 식초와 병을 추가합니다.

요령은 갓 간 양고추냉이 맛이 완벽할 때 식초를 추가하여 공기 노출을 막는 것입니다. 일반적으로 30초에서 몇 분 사이에 껍질이 벗겨집니다.

양고추냉이 재배는 그 비밀을 안다면 보존하는 것만큼 쉽습니다. 솔직히 양고추냉이가 성장하기에 가장 매혹적인 향신료 중 하나인 특징을 충분히 이해하는 데 시간을 할애하는 사람은 거의 없습니다.

깊고 비옥한 토양에서 두껍고 곧은 곧은 뿌리가 자랍니다. 토양이 영양분이 고갈되거나 압축되는 깊이에 관계없이 뿌리는 90도 각도로 회전합니다. 그런 다음 그 뿌리는 더 많은 영양분을 가진 토양에 도달할 때까지 수평으로 자랍니다. 거기에서 영양분이 고갈될 때까지 다시 아래로 자라고 또 다른 방향으로 돌아갑니다.줄기를 하늘로 보내는 뿌리. 그곳에서 그들은 왕관과 잎을 형성하고 새로운 식물이 됩니다.

더 깊은 토양을 찾고 상처를 입거나 위협을 받을 때 번식하는 이러한 능력 때문에 일부 사람들은 양고추냉이를 "침습적"이라고 부릅니다. 양 고추 냉이 애호가로서 저는 "키우기 쉽다"고 부릅니다. 그래도 양고추냉이를 제자리에 두려면 깊고 높은 용기에서 재배하십시오.

양고추냉이 식물 관리

마지막 서리가 내리기 몇 주 전에 토양을 일할 수 있는 즉시 양 고추냉이를 시작하십시오. 61~91cm(2~3피트) 간격으로 1년생으로 자라는 공간 지상 식물. 또는 3~5갤런(11–19L) 용기를 사용합니다.

6인치(15cm) 조각으로 자른 ¼~½인치(6–13mm) 너비의 측면 뿌리를 심습니다. 전체 절단을 45도 각도로 묻습니다. 윗부분은 토양 아래 약 2인치(5cm) 아래에서 시작해야 합니다.

얕은 토양에서 또는 다년생으로 자랄 때 각진 뿌리 모서리 또는 크라운을 심을 수 있습니다. 살찐 쪽의 윗부분은 약 2인치(5cm) 깊이여야 합니다. 아래쪽은 수직이 아닌 측면 성장을 촉진하기 위해 수평으로 심어야 합니다.

또한 부모 식물의 잘린 뿌리에서 싹이 트는 어린 양고추냉이 식물을 이식할 수 있습니다. 양고추냉이도 씨앗에서 시작할 수 있지만 부모 식물과 매우 다른 식물을 생산할 수 있습니다.

뜨거운 지역에서는 시원한 날씨에 식물에 충분한 햇빛을 줘야 합니다. 그런 다음 온도가 낮을 ​​때 부분적인 그늘을 제공하십시오.80ºF(27°C) 이상입니다. 또는 서리가 내리지 않는 지역에서 가을부터 봄까지 자랍니다.

다년생 식물로 자라려면 91~152cm(3~5피트)의 공간이 필요합니다. 늦가을에 원뿌리에서 직경 30cm 이상 떨어져 있는 옆뿌리를 수확합니다.

양고추냉이 뿌리가 인상적으로 길게 자랍니다. 그들은 깊고 옆으로 자랄 수 있습니다. 끝으로 갈수록 가장 좁은 부분은 6~8인치(15~20cm) 조각으로 잘라 다음 해에 심을 종자로 사용할 수 있습니다. 제공: 나만의 향신료 재배, Tasha Greer

고추냉이 수확

고추냉이 수확은 뿌리 발굴에 관한 것입니다. 마치 고고학적 발굴 작업을 하는 것처럼 행동하고 전체 뿌리 길이를 따라 흙을 조심스럽게 풀고 털어냅니다. 잘린 뿌리를 땅에 남겨두면 결국 새로운 식물로 다시 자랄 것입니다.

껍질이 마르지 않도록 신선한 뿌리를 물통에 담으십시오. 그렇게 하면 필링을 건너뛸 수 있습니다. 갈아서 식초에 담가 보관하세요.

신선한 고추냉이도 냉장고에 보관할 수 있습니다. 하지만 수확 후 바로 식초에 담가두면 맛과 효능이 더 강해집니다.

양고추냉이의 약용팁

양고추냉이의 강력한 자극 효과는 매운 뿌리를 자르는 순간 알 수 있습니다. 코막힘을 없애고 분비를 촉진하는 항바이러스 약초로 가래가 걸쭉할 때 호흡기 질환에 도움이 되며,

마늘, 양파, 고추, 생강과 같은 매운 음식과 함께 갓 간 양고추냉이를 식초에 담근 후 불 사이다로 알려진 전통 약초를 만들 수 있습니다. 약간의 꿀로 부드럽게하십시오. 그런 다음 감기나 독감에 걸렸을 때 필요에 따라 사용하세요.

와사비, 양고추냉이 및 생강, 강황, 사프란, 바닐라, 카르다몬 등과 같은 놀라운 향신료 재배에 대한 자세한 내용은 아름답게 삽화가 포함된 유용한 책 Grow Your Own Spices 를 참조하세요.

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