Ak hľadáte niekoľko skvelých jedlých rastlín, ktoré by ste mohli pridať do svojej záhrady, nehľadajte nič iné ako štipľavé korene wasabi a chrenu. Hoci si možno myslíte, že pestovanie wasabi a chrenu sú náročné úlohy, so správnym know-how si môžete vypestovať vlastnú úrodu týchto dvoch silných korenín. V nasledujúcom úryvku z našej obľúbenej knihy o pestovaní korenín, Vypestujte si vlastné korenie , autorka Tasha Greer vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli pestovať tieto korenisté, dutiny čistiace jedlé rastliny. Tento úryvok poskytlo vydavateľstvo Cool Springs Press/The Quarto Group a bol použitý s ich súhlasom.

Vypestujte si vlastné korenie je krásna a užitočná kniha, ktorá vás naučí pestovať viac ako 30 druhov korenia.

Pestovanie wasabi

PROFIL SPICE

- Názvy: japonský chren

- Latinčina: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )

- Pochádza z: Japonska

- Jedlé časti: Celá rastlina

- Kulinárske použitie: pikantná, pálivá, ostrá horčicová chuť používaná na sushi

PODMIENKY PESTOVANIA

- Subtropická trvalka

- Tolerancia pre dospelé rastliny 27-80° (-3-27°C); ideálny rozsah 45-65° (7-18°C)

- Plný tieň; úrodná, vlhká pôda; pH 6,0-7,0

- Začnite od sadeníc alebo semien; do zberu zostáva viac ako 18 mesiacov

Rastliny wasabi možno pestovať v nádobách alebo v zemi. Táto rastlina bude čoskoro pripravená na zber. Kredit: Grow Your Own Spices

Šafran je z hľadiska hmotnosti najdrahším korením na svete. Wasabi je však z hľadiska výroby najvzácnejšie. Väčšina korenín označovaných ako wasabi je kombináciou chrenu, horčice a potravinárskeho farbiva.

Pravé wasabi sa pestuje predovšetkým v jeho domovine, v Japonsku. Vzhľadom na kulinársku popularitu sa do pestovania wasabi pustili aj krajiny ako USA, Nový Zéland, Čína, Vietnam, Izrael, Kanada a Austrália.

Väčšina ľudí sa vo všeobecnosti domnieva, že produkcia wasabi je obmedzená, pretože pestovanie tejto poloplodej rastliny mimo Japonska je náročné. Pravdou však je, že pestovanie wasabi nie je ťažké, ak viete ako na to.

Mladé rastliny wasabi sa začínajú usadzovať tak, že vytvárajú hlboké korene vo voľnej pôde. Potom začnú rásť listy. O niekoľko mesiacov sa nad hranicou pôdy objaví stonka. Ako sa staršie listy zväčšujú, starnú a odumierajú, z horného stredu nadzemnej stonky sa vytvárajú nové listy.

Keď odumreté, uschnuté listy opadajú, na stonke zostanú hrebene alebo šupiny. Nadzemná stonka je vlastne vytučnený stonok, často označovaný ako rizóm, ktorý považujeme za wasabi. Tento proces topenia listov/rastania stonky dáva zrelému wasabi vzhľad miniatúrnej palmy so zaoblenými listami.

Starostlivosť o rastliny Wasabi

Ak chcete začať pestovať wasabi doma, nájdite si predajcu sadeníc. Ak si ich nemôžete vyzdvihnúť na mieste, sadenice sa zvyčajne posielajú v chladných teplotách.

Wasabi budete musieť pestovať prevažne vonku, na tienistom mieste, napríklad pod korunami stromov. Budete ho tiež musieť často zalievať. Preto je dôležitý ľahký prístup k studenej vode.

Dobre zakorenené sadenice wasabi môžete zasadiť do zeme, na vyvýšené záhony alebo do nádob. V chladnom podnebí sú nádoby nevyhnutné, pretože ak teplota klesne pod 30 °C, budete musieť rastliny preniesť do interiéru. V interiéri umiestnite rastliny vedľa okna na tienistú stranu domu.

Wasabi má rado dobrú záhradnú pôdu, ktorá je silne upravená listovým mulčom, rašelinovým machom alebo perlitom, aby sa zlepšila drenáž. Pred výsadbou sa uistite, že môžete cez zmes pôdy naliať jeden alebo dva litre vody bez toho, aby sa stala močaristou.

Koreňovú líniu wasabi zasaďte mierne nad úroveň pôdy. Pri zalievaní sa trochu usadí. Nezakrývajte žiadnu časť nadzemnej stonky, inak by mohlo dôjsť k jej zahnívaniu. Na zachovanie vlhkosti ju mulčujte malými kamienkami. Tým zároveň ochránite nadzemnú stonku wasabi pred prepadnutím pri zalievaní.

Zalievajte wasabi denne studenou vodou, aby ste udržali korene a pôdu v chlade. V horúcich dňoch zalievajte dvakrát denne studenou vodou. Týždenne používajte kompostový čaj alebo iné tekuté hnojivá, aby ste nahradili živiny stratené častým zalievaním.

Sadenice wasabi potrebujú čas na zapustenie hlbokých koreňov, kým sa vytvorí vykrmený stonok wasabi. V suchých oblastiach nainštalujte v koreňovej zóne kvapkaciu hadicu a pravidelne zalievajte celú pôdu, aby ste dosiahli rýchlejší rast. Kredit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Pestovanie wasabi zo semien

Ak chcete začať pestovať wasabi zo semien, vložte 15 - 20 semienok do 4-palcovej (10 cm) nádoby s pripravenou pôdou. Semienka prikryte posypaným kompostom a vrstvou kuracieho piesku, ktorý ich ochráni počas silného zalievania.

Koncom zimy alebo skoro na jar umiestnite kvetináče na tienisté miesto vonku, aby sa vernalizovali. Zalievajte dostatočne, aby bola pôda vlhká, kým semená nevyklíčia; to zvyčajne trvá niekoľko mesiacov. Keď semenáčiky zapustia korene, zaobchádzajte s nimi ako so sadenicami.

Zber wasabi

Čerstvé wasabi zberajte za 1,5 až 3 roky, v závislosti od požadovanej veľkosti. Zbierajte celú rastlinu. Najlepšie rastlinky odrežte a založte náhradné rastliny.

Pred strúhaním ostrým nožom zoškrabte z listov na stonke hrebienkové uzlíky. Na strúhanie wasabi použite strúhadlo na wasabi alebo strúhadlo na syr.

Podľa japonskej tradície musíte wasabi strúhať s úsmevom. Pri strúhaní tiež zhlboka vdychujte, aby ste si vyčistili dutiny. Zjedzte do 15 minút od nastrúhania. Nespotrebované porcie zabaľte do vlhkých novín a skladujte v chrumkavej nádobe až 2 týždne.

Zozbierané wasabi pripravené na strúhanie.

Liečebný tip pre wasabi

Wasabi je síce mimo svojho rodného regiónu nepolapiteľné, ale v bylinnej medicíne sa využíva už dlhšie. Wasabi, ktoré sa vyzdvihuje pre svoj bohatý obsah polyfenolov, účinne odstraňuje voľné radikály, čo potvrdzuje jeho tradičné využitie na zvýšenie dlhovekosti a zdravia tých, ktorí ho konzumujú. Jeho protizápalová aktivita je vysoko aktívna v celom nervovom systéme a pôsobí na zníženie neurozápalov vmozog. Používajte domáce wasabi nastrúhané čerstvé vždy, keď je to možné.

Pestovanie chrenu

PROFIL SPICE

- Názov: Chren

- Latinčina: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia )

- Pôvodné: juhovýchodná Európa a západná Ázia

- Jedlé časti: Celá rastlina

- Kulinárske použitie: Korenistý, pikantný a mierne sladký s účinkami na čistenie dutín; používa sa ako mäsové korenie

PODMIENKY PESTOVANIA

- Trvalka chladného ročného obdobia, zvyčajne pestovaná ako jednoročná

- Tolerancia pre zrelé rastliny -30-85ºF (-1-29°C)

- Chráňte pred dlhodobým teplom

- Plné slnko až polotieň; úrodná, dobre odvodnená pôda; pH 5,5-7,5

- Viac ako 180 dní pre veľké korene

V susedstve hlboko zakoreneného chrenu môžete pestovať jednoročné plodiny. Rád pestujem chren spolu s cíniou alebo bazalkou. Tieto plytko zakorenené letničky pomáhajú zatieniť pôdu a udržujú hlbšie korene chrenu v chlade aj v mojom horúcom južnom podnebí. Kredit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Kým neporušíte jeho šupku, nikdy by ste nepoznali silu, ktorú v sebe skrýva. Keď sa tak stane, enzýmy vystavené pôsobeniu vzduchu sa vyparia a vytvoria "pálenie", ktoré sa bežne spája s chrenom.

Táto sila sa rýchlo vytratí, pokiaľ chren nekonzervujete v octe. Štandardný 5-percentný destilovaný ocot má neutrálnu chuť a dobre sa na to hodí. Stačí čerstvo nastrúhaný chren rozbiť do pohára a čo najrýchlejšie ho celý ponoriť do octu. Alebo nakrájajte kúsky a dajte ich do kuchynského robota, rozmixujte do dokonalosti, pridajte ocot a dajte do pohára.

Trik spočíva v zastavení pôsobenia vzduchu pridaním octu presne vtedy, keď vám čerstvo nastrúhaný chren dokonale chutí. Vo všeobecnosti to býva od 30 sekúnd do niekoľkých minút od porušenia jeho šupky.

Pestovanie chrenu je rovnako jednoduché ako jeho konzervovanie, ak poznáte jeho tajomstvá. Úprimne povedané, len málo ľudí si nájde čas, aby plne ocenili vlastnosti, ktoré robia z chrenu jedno z najfascinujúcejších korenín na pestovanie.

V hlbokej, úrodnej pôde sa vytvorí silný, rovný koreň. V akejkoľvek hĺbke sa pôda ochudobní o živiny alebo sa zhutní, koreň sa otočí pod uhlom 90 stupňov. Potom tento koreň rastie horizontálne, až kým nedosiahne pôdu s väčším množstvom živín. Odtiaľ rastie opäť smerom nadol, až kým sa živiny nevyčerpajú a koreň sa opäť otočí.

Stres alebo odrezanie rastliny spôsobí, že časti týchto všadeprítomných koreňov vyšlú stonky do vzduchu. Tam vytvoria korunu a listy a stanú sa novou rastlinou.

Táto schopnosť vyhľadávať stále hlbšiu pôdu a rozmnožovať sa, keď je zranený alebo ohrozený, vedie niektorých ľudí k tomu, že chren nazývajú "invazívny". Ako milovník chrenu ho nazývam len "ľahko pestovateľný". Ak však chcete, aby váš chren zostal na mieste, pestujte ho v hlbokej, vyvýšenej nádobe.

Starostlivosť o rastliny chrenu

Chren začnite pestovať niekoľko týždňov pred poslednými mrazmi, hneď ako môžete spracovať pôdu. Rastliny pestované v zemi ako jednoročné rastliny rozmiestnite vo vzdialenosti 2 až 3 stopy (61-91 cm) od seba. Alebo použite nádoby s objemom 3 až 5 galónov (11-19 l).

Vysaďte ¼ až ½ palca (6-13 mm) široké bočné korene nakrájané na 6-palcové (15 cm) segmenty. Celý rez zakopte pod uhlom 45°. Vrchol by mal začínať asi 2 palce (5 cm) pod zemou.

V plytkej pôde alebo pri pestovaní ako trvalka sa môžu vysádzať šikmé koreňové rohy alebo koruny. Vrchná časť tučnej strany by mala byť asi 5 cm (2 palce) hlboko. Spodná strana by mala byť vysadená vodorovne, aby sa podporil bočný, a nie vertikálny rast.

Okrem toho môžete presadiť mladé rastliny chrenu, ktoré vyrastú z odrezaných koreňov rodičovskej rastliny. Chren môžete začať pestovať aj zo semien, hoci z nich môžu vyrásť rastliny, ktoré sa budú veľmi líšiť od rodičovských rastlín.

V horúcich oblastiach doprajte rastlinám v chladnom počasí plné slnko. Potom im poskytnite čiastočný tieň, keď sú teploty vyššie ako 27 °C. Alebo ich pestujte od jesene do jari v oblastiach bez mrazov.

Na to, aby rastliny rástli ako trvalky, potrebujú 3 - 5 stôp (91 - 152 cm) priestoru. Neskoro na jeseň zbierajte bočné korene, ktoré sa nachádzajú vo vzdialenosti väčšej ako 1 stopa (30 cm) od primárneho koreňa, ako úrodu.

Korene chrenu rastú pôsobivo dlho. Môžu rásť do hĺbky a do strán. Najužšie časti smerom ku koncom sa dajú nakrájať na 6 až 8-palcové (15 - 20 cm) kúsky a použiť ako sadivo pre budúcoročné rastliny. Kredit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Zber chrenu

Zber chrenu spočíva vo vykopávaní koreňov. Správajte sa ako pri archeologických vykopávkach a opatrne uvoľňujte a odhrňujte zeminu tak, aby ste sledovali celú dĺžku koreňov. Ak ponecháte odrezané korene v zemi, nakoniec sa znovu objavia ako nové rastliny.

Čerstvé korene vložte do vedra s vodou, aby sa zabránilo vysychaniu šupky. Takto ich môžete vynechať pri lúpaní. Nastrúhajte ich a konzervujte v octe.

Čerstvý chren môžete skladovať aj v chladničke. Jeho chuť a sila je však silnejšia, ak je konzervovaný v octe hneď po zbere.

Liečebný tip pre chren

Chren má silné povzbudzujúce účinky, ktoré sa prejavia po rozkrojení ostrého koreňa. Je to antivírusová bylina, ktorá uvoľňuje prekrvenie a vyvoláva sekréciu, môže pomôcť pri ochoreniach dýchacích ciest, keď je hlien hustý a prekáža.

Z čerstvo nastrúhaného chrenu v kombinácii s pikantnými potravinami, ako je cesnak, cibuľa, feferónky a zázvor, si môžete pripraviť tradičný bylinný prípravok známy ako ohnivý jablčník, ktorý sa potom namočí do octu. Zmiernite ho trochou medu. Potom ho používajte podľa potreby, keď vás prepadne chrípka alebo nachladnutie.

Viac informácií o pestovaní wasabi, chrenu a ďalších úžasných korenín, ako je zázvor, kurkuma, šafran, vanilka, kardamón a ďalšie, nájdete v krásne ilustrovanej a užitočnej knihe Vypestujte si vlastné korenie .

Ďalšie články o pestovaní byliniek a korenín: