As jy op soek is na 'n paar koel eetgoed om by jou tuin te voeg, moet jy nie verder soek as die skerp wortels van wasabi en peperwortel nie. Alhoewel jy dalk dink dat die kweek van wasabi en die kweek van peperwortel moeilike take is, kan jy met die regte kundigheid jou eie oes van hierdie twee kragtige speserye kweek. In die volgende uittreksel uit ons gunsteling-speserygroeiboek, Grow Your Own Spices , verduidelik skrywer Tasha Greer alles wat jy moet weet om albei hierdie pittige, sinus-skoonmaakbare eetgoed te kweek. Hierdie uittreksel is verskaf deur die boek se uitgewer Cool Springs Press/The Quarto Group en gebruik met hul toestemming.

Grow Your Own Spices is 'n pragtige en bruikbare boek wat jou leer hoe om meer as 30 verskillende speserye te kweek.

Kweek wasabi

SPESIERINGSPROFIEL

• Name: Japannese peperwortel

• Latyn: Eutrema < japonica. japonica japonica. 0>• Inheems aan: Japan

• Eetbare dele: Hele plant

• Kulinêre gebruik: Pittige, brandende, warm mosterdsmaak gebruik vir soesji

GROEITOESTANDE

• Subtropiese meerjarige

• Volwasse plantverdraagsaamheid 27-82°C (27-82°C); ideale omvang 45–65° (7–18°C)

• Volskadu; vrugbare, klam grond; pH 6.0–7.0

• Begin by plantjies of sade; 18+ maande om te oes

Wasabi-plante kan in houers of in die grond gekweek word. Hierdie plant sal binnekort gereed wees om te oes. Krediet: Groei jou eieSpeserye

Saffraan is die duurste spesery ter wêreld wat gewig betref. Wasabi is egter die skaarsste wat produksie betref. Die meeste van wat as wasabi gemerk word, is 'n kombinasie van peperwortel, mosterd en voedselkleursel.

Egte wasabi word hoofsaaklik in sy geboorteland, Japan, gekweek. As gevolg van kulinêre gewildheid het lande soos die VSA, Nieu-Seeland, China, Viëtnam, Israel, Kanada en Australië ook met wasabi gekweek.

Oor die algemeen glo die meeste mense wasabi-produksie is beperk weens die moeilikheid om hierdie semi-akwatiese plant buite Japan te kweek. Die waarheid is egter dat dit nie moeilik is om wasabi te kweek as jy weet hoe nie.

Jong wasabi-plante begin vestig deur diep wortels in los grond te vorm. Dan begin blare groei. Oor 'n paar maande word 'n stomp stingel duidelik bo die grondlyn. Soos ouer blare groot word, verouder en vrek, vorm nuwer blare vanaf die boonste middelpunt van die bogrondse stam.

Stadig word die stomp stingel al hoe langer. Wanneer die dooie, verdorde blare wegval, bly riwwe of skubbe op die stingel. Die bogrondse steel is eintlik 'n vetgemaakte stam, wat dikwels 'n risoom genoem word, waarna ons as wasabi dink. Hierdie blaarsmelt-/stronkgroeiproses gee volwasse wasabi die voorkoms van 'n miniatuurpalmboom met geronde blare.

Wasabi-plantsorg

Om wasabi by die huis te begin, vind 'n verkoper van dieplantjies. Tensy jy hulle plaaslik kan optel, word plantjies gewoonlik in koel temperature verskeep.

Jy sal wasabi meestal buite moet kweek, in 'n skaduryke area soos onder 'n uitsteeksel van bome. Jy sal ook gereeld moet water. So, maklike toegang tot koue water is belangrik.

Jy kan goedgewortelde wasabi-plantjies in die grond, in verhoogde beddings of in houers plant. Houers is nodig in koue klimate, aangesien jy plante binnenshuis moet bring as temperature onder 30 ° F (-1 ° C) daal. Plaas plante binnenshuis langs 'n venster aan die skadukant van jou huis.

Wasabi hou van goeie tuingrond wat sterk aangepas is met blaardeklaag, turfmos of perliet om dreinering te verbeter. Maak seker dat jy 'n liter of twee water deur jou grondmengsel kan gooi sonder dat dit moerig word voor plant.

Plant die wasabi-wortellyn effens bokant die grondvlak. Dit sal 'n bietjie sak wanneer jy natmaak. Moenie enige deel van die bogrondse stam bedek nie, want dit kan verrotting veroorsaak. Deklaag met klein klippies om vog te bewaar. Dit beskerm ook die bogrondse wasabi-stam teen insink wanneer dit natgemaak word.

Gaat wasabi daagliks nat met koue water om die wortels en grond koel te hou. Water twee keer per dag, met koue water, op warm dae. Gebruik weekliks kompostee of ander vloeibare kunsmis om voedingstowwe te vervang wat verlore gaan as gevolg van gereelde water.

Wasabi-plantjies het tyd nodig om diep wortels te vestig voor dievetgemaakte wasabi-stamvorms. In droë gebiede, installeer 'n druplyn by die wortelsone en water al die grond gereeld vir vinniger groeitempo. Krediet: Kweek jou eie speserye, Tasha Greer

Kweek wasabi van saad

Om wasabi van saad te begin, plaas 15–20 sade in 'n 4-duim (10 cm) houer voorbereide grond. Bedek sade met 'n sprinkel kompos en 'n laag hoendergruis om dit te beskerm tydens swaar natmaak.

Plaas potte in 'n skaduryke plek buite in die laat winter of vroeë lente om te vernaliseer. Water genoeg om die grond klam te hou totdat sade uitloop; dit neem gewoonlik 'n paar maande. Wanneer saailinge gevestigde wortels het, behandel hulle soos plantjies.

Oes wasabi

Oes jou vars wasabi in 1½–3 jaar, afhangend van verlangde grootte. Oes die hele plant. Knip jou beste plantjies af en begin vervangingsplante.

Sny die blare en wortels af. Gebruik 'n skerp mes om die geriffelde blaarknope op die stam af te krap voordat jy dit rasper. Gebruik 'n wasabi-rasper of kaasrasper om jou wasabi te versnipper.

Volgens Japannese tradisie moet jy wasabi met 'n glimlag rasper. Asem ook diep in om jou sinusgange skoon te maak. Eet binne 15 minute nadat dit gerasper is. Draai ongebruikte porsies toe in nat koerantpapier en bêre in jou bros vir tot 2 weke.

Geoesde wasabi gereed om te rasper.

Medisiniese wenk vir wasabi

Wasabi, terwyl dit buite sy geboortestreek ontwykend is,het gevestigde gebruike in kruiemedisyne. Wasabi, wat uitgelig is vir sy ryk poli-fenol-inhoud, verwyder vrye radikale effektief en verifieer die tradisionele gebruike daarvan om lang lewe en gesondheid te verhoog by diegene wat dit verbruik. Sy anti-inflammatoriese aktiwiteit is hoogs aktief regdeur die senuweestelsel en werk om neuro-inflammasie in die brein te verminder. Gebruik tuisgekweekte wasabi vars gerasper wanneer 'n oes ook al moontlik is.

Kweek peperwortel

SPESIERINGSPROFIEL

• Naam: Peperwortel

• Latyn: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia N-Asië) >

en suidoostelike Europa en Europa. • Eetbare dele: Hele plant

• Kulinêre gebruik: Peperagtig, pittig en effens soet met sinus-suiwerende eienskappe; gebruik as 'n vleisgeurmiddel

GROEITOESTANDE

• Koelseisoen meerjarige plant, gewoonlik gekweek as 'n eenjarige

• Volwasse plantverdraagsaamheid -30–85ºF (-1–29°C)

• Beskerm teen langdurige hitte

• Volle son tot gedeeltelike skaduwee; vrugbare, goed dreinerende grond; pH 5.5–7.5

• 180+ dae vir groot wortels

Jy kan eenjarige gewasse aangrensend aan diepgewortelde peperwortel kweek. Ek hou daarvan om my peperwortel met zinnias of basiliekruid te koppel. Hierdie vlakwortel-eenjariges help om die grond te skadu en die dieper peperwortelwortels koel te hou, selfs in my warm suidelike klimaat. Krediet: Kweek jou eie speserye, Tasha Greer

Wanneer dit vars uit die grond gegrawe word, het peperwortelgeen aroma nie. Totdat jy sy vel breek, sal jy nooit die sterkte binne ken nie. Sodra jy dit doen, vervlugtig ensieme wat aan lug blootgestel word en die neussuiwerende "brandwond" veroorsaak wat gewoonlik met peperwortel geassosieer word.

Daardie krag versag vinnig tensy jy peperwortel in asyn bewaar. Die standaard 5 persent suur van gedistilleerde asyn het 'n neutrale geur en werk goed hiervoor. Druk net vars gerasperde peperwortel in 'n fles en dompel dit so vinnig as moontlik in asyn. Of sny stukke op en sit dit in jou voedselverwerker, pols tot perfeksie, voeg asyn en fles by.

Die kuns is om die lugblootstelling te stop deur asyn by te voeg presies wanneer die vars gerasperde peperwortel perfek vir jou smaak. Oor die algemeen sal dit tussen 30 sekondes tot 'n paar minute wees om sy vel te breek.

Om peperwortel te kweek is so maklik soos om dit te bewaar as jy sy geheime ken. Om eerlik te wees, min mense neem die tyd om die eienskappe wat peperwortel een van die mees fassinerende speserye maak om te groei ten volle te waardeer.

In diep, vrugbare grond ontwikkel dit 'n dik, reguit penwortel. Op watter diepte die grond ook al voedingstowwe uitgeput of gekompakteer word, draai die wortel teen 'n hoek van 90 grade. Dan groei daardie wortel horisontaal totdat dit grond met meer voedingstowwe bereik. Van daar af groei dit weer afwaarts, totdat die voedingstowwe opraak en dit nog 'n draai maak.

Plantstres, of afsny, sal dele van daardie deurdringende veroorsaakwortels om stingels hemelwaarts te stuur. Daar vorm hulle 'n kroon en blare en word 'n nuwe plant.

Hierdie vermoë om steeds dieper grond te soek en voort te plant wanneer hulle beseer of bedreig word, het daartoe gelei dat sommige mense peperwortel "indringend" noem. As 'n peperwortelliefhebber noem ek dit net "maklik om te groei." Tog, as jy wil hê jou peperwortel moet op sy plek bly, groei dit in 'n diep, verhewe houer.

Peperwortelplantsorg

Begin peperwortel etlike weke voor laaste ryp, sodra jy die grond kan bewerk. Ruimte in die grond plante, gekweek as eenjarige, 2–3 voet (61–91 cm) uitmekaar. Of gebruik 3- tot 5-liter (11-19 L) houers.

Plant ¼- tot ½-duim (6-13 mm)-wye sywortels wat in 6-duim (15 cm) segmente gesny is. Begrawe die hele sny teen 'n hoek van 45 grade. Die bokant moet ongeveer 2 duim (5 cm) onder die grond begin.

In vlak grond, of wanneer dit as 'n meerjarige groei, kan hoekige wortelhoeke of krone geplant word. Die bokant van die vetkant moet ongeveer 2 duim (5 cm) diep wees. Die onderkant moet horisontaal geplant word om laterale, eerder as vertikale, groei aan te moedig.

Boonop kan jy jong peperwortelplante uitplant wat uit die afgesnyde wortels van 'n ouerplant spruit. Peperwortel kan ook van saad begin word, alhoewel dit plante kan produseer wat baie verskil van hul ouerplante.

In warm gebiede, gee plante volle son in koel weer. Verskaf dan gedeeltelike skadu wanneer temperatureis meer as 80ºF (27ºC). Of groei van herfs tot lente in gebiede met geen ryp nie.

Om as 'n meerjarige plant te groei, benodig plante 3–5 voet (91–152 cm) spasie. In die laat herfs, oes die sywortels wat meer as 'n 1 voet (30 cm) deursnee van die primêre wortel af geleë is as jou oes.

Peperwortelwortels word indrukwekkend lank. Hulle kan diep en lateraal groei. Die smalste dele na die punte toe kan in 6- tot 8-duim (15-20 cm) stukke gesny word en as saadvoorraad vir volgende jaar se plante gebruik word. Krediet: Kweek jou eie speserye, Tasha Greer

Oes peperwortel

Om peperwortel te oes gaan alles oor worteluitgrawing. Tree op asof jy op 'n argeo-logiese grawe is en maak grond versigtig los en borsel weg om die volle wortellengte te volg. As jy enige afgekapte wortels in die grond los, sal dit uiteindelik weer as nuwe plante opkom.

Sit vars wortels in 'n emmer water om te keer dat die velle droog word. Op hierdie manier kan jy oorslaan om hulle te skil. Rasper en bewaar in asyn.

Jy kan vars peperwortel ook in die yskas bêre. Maar sy geur en sterkte is sterker as dit onmiddellik na oes in asyn bewaar word.

Medisiniese wenk vir peperwortel

Peperwortel se kragtige stimulerende effekte maak hulself bekend wanneer dit in die skerp wortel gesny word. 'n Antivirale kruie wat opeenhoping skoonmaak en afskeiding uitlok, dit kan help met respiratoriese kwale wanneer slym dik is enbelemmerend.

Jy kan 'n tradisionele kruievoorbereiding bekend as vuurcider maak deur vars gerasperde peperwortel gekombineer met pittige kosse soos knoffel, ui, soetrissies en gemmer te gebruik, wat dan in asyn geweek word. Temper dit met 'n bietjie heuning. Gebruik dan soos nodig wanneer 'n verkoue of griep toeslaan.

Vir meer oor die kweek van wasabi, peperwortel en ander wonderlike speserye soos gemmer, borrie, saffraan, vanielje, kardemom, en meer, kry 'n eksemplaar van die pragtig geïllustreerde en nuttige boek Grow Your Own Spices . >