Se estás buscando algúns comestibles interesantes para engadir ao teu xardín, non busques máis que as raíces picantes do wasabi e do rábano picante. Aínda que poidas pensar que o cultivo de wasabi e o cultivo de rábano picante son tarefas difíciles, co coñecemento adecuado, podes cultivar a túa propia colleita destas dúas poderosas especias. No seguinte fragmento do noso libro favorito de cultivo de especias, Cultiva as túas propias especias , a autora Tasha Greer explica todo o que necesitas saber para cultivar estes dous comestibles picantes que eliminan os seos. Este fragmento foi proporcionado pola editorial do libro Cool Springs Press/The Quarto Group e utilizouse co seu permiso.

Cultiva as túas propias especias é un libro bonito e útil que che ensina a cultivar máis de 30 especias diferentes.

Cultivar wasabi

PERFIL DE ESPECIAS

• Nomes: rábano picante xaponés

• Latín: Eutrema>japonica 1>japonica >

• Orixinario de: Xapón

• Partes comestibles: Planta enteira

• Uso culinario: Sabor a mostaza picante, quente e quente usado para o sushi

CONDICIÓNS DE CRECIMIENTO

• Planta perenne subtropical

• Tolerancia á planta madura 27–80°C (-3–80°C); intervalo ideal 45–65° (7–18°C)

• Sombra completa; solo fértil e húmido; pH 6,0–7,0

• Comeza a partir de plántulas ou sementes; Máis de 18 meses para coller

As plantas de wasabi pódense cultivar en recipientes ou no chan. Esta planta pronto estará lista para a colleita. Crédito: Grow Your OwnEspecias

O azafrán é a especia máis cara do mundo en termos de peso. Non obstante, o wasabi é o máis raro en termos de produción. A maior parte do que se etiqueta como wasabi é unha combinación de rábano picante, mostaza e colorantes alimentarios.

O wasabi real cultívase principalmente na súa terra natal, Xapón. Debido á popularidade culinaria, países como Estados Unidos, Nova Zelanda, China, Vietnam, Israel, Canadá e Australia tamén se dedicaron ao cultivo de wasabi.

Xeneralmente, a maioría da xente cre que a produción de wasabi é limitada debido á dificultade de cultivar esta planta semiacuática fóra de Xapón. Non obstante, a verdade é que non é difícil cultivar wasabi se sabes como.

As plantas novas de wasabi comezan a asentarse formando raíces profundas no chan solto. Entón as follas comezan a crecer. En poucos meses, un talo rechoncho faise evidente por encima da liña do chan. A medida que as follas máis vellas crecen, envellecen e morren, fórmanse follas máis novas desde o centro superior do talo superior.

Lentamente, o talo rechoncho vaise facendo cada vez máis alto. Cando caen as follas mortas e secas, quedan cristas ou escamas no talo. O talo sobre o terreo é en realidade un talo engordado, a miúdo denominado rizoma, que pensamos como wasabi. Este proceso de muda de follas/crecemento de tallos dálle ao wasabi maduro o aspecto dunha palmeira en miniatura con follas redondeadas.

Coidado das plantas de wasabi

Para comezar o wasabi na casa, busca un vendedor doplántulas. A menos que poidas recollelas localmente, as plántulas adoitan enviarse a temperaturas frescas.

Terás que cultivar wasabi principalmente ao aire libre, nunha zona sombreada, como baixo un afloramento de árbores. Tamén terás que regar a miúdo. Polo tanto, é importante o fácil acceso á auga fría.

Podes plantar plántulas de wasabi ben enraizadas no chan, en camas elevadas ou en recipientes. Os recipientes son necesarios en climas fríos, xa que terás que levar plantas ao interior se as temperaturas baixan dos -1 °C (30 °F). No interior, coloque as plantas ao lado dunha fiestra no lado sombreado da súa casa.

A wasabi gústalle un bo chan de xardín que está moi modificado con mantillo de follas, turba ou perlita para mellorar a drenaxe. Asegúrate de que podes botar un ou dous litros de auga a través da túa mestura de chan sen que se encharque antes de plantar.

Planta a liña da raíz de wasabi lixeiramente por riba do nivel do chan. Asentarase un pouco cando regas. Non cubra ningunha parte do talo por riba do chan ou isto pode provocar a podremia. Cubrir con pequenos seixos para preservar a humidade. Isto tamén protexe o talo de wasabi enriba do chan cando se rega.

Rega o wasabi diariamente con auga fría para manter frescas as raíces e o chan. Regar dúas veces ao día, con auga fría, nos días de calor. Use té de compost ou outros fertilizantes líquidos semanalmente para substituír os nutrientes perdidos por regos frecuentes.

As plántulas de wasabi necesitan tempo para establecer raíces profundas antes do rego frecuente.formas de tallo de wasabi engordado. Nas áreas secas, instale unha liña de goteo na zona da raíz e rega todo o chan regularmente para un crecemento máis rápido. Crédito: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Cultivando wasabi a partir de sementes

Para comezar o wasabi a partir de sementes, coloque 15-20 sementes nun recipiente de 4 polgadas (10 cm) de terra preparada. Cubra as sementes cun chisco de compost e unha capa de terra de polo para protexelas durante o rego intenso.

Coloque as macetas nun lugar sombreado ao aire libre a finais do inverno ou principios da primavera para vernalizar. Auga suficiente para manter o chan húmido ata que broten as sementes; isto xeralmente leva varios meses. Cando as mudas teñan raíces establecidas, trátaas como plántulas.

Colleita de wasabi

Colle o teu wasabi fresco en 1½-3 anos, dependendo do tamaño desexado. Colle toda a planta. Corta as túas mellores plántulas e comeza a substituír as plantas.

Corta as follas e as raíces. Antes de rallar, use un coitelo afiado para raspar os nodos das follas estriadas do talo. Usa un ralador de wasabi ou un ralador de queixo para triturar o teu wasabi.

Segundo a tradición xaponesa, debes ralar o wasabi cun sorriso. Ademais, inhale profundamente mentres o fai para limpar os seus conductos sinusales. Coma dentro dos 15 minutos posteriores ao ralado. Envolve as porcións que non uses en papel de xornal mollado e gárdaas na túa fresadora durante un máximo de 2 semanas.

O wasabi recollido listo para raixar.

Consello medicinal para o wasabi

O wasabi, aínda que esquivo fóra da súa rexión natal,ten usos establecidos en fitoterapia. Destacado polo seu rico contido en polifenois, o wasabi elimina eficazmente os radicais libres verificando os seus usos tradicionais para aumentar a lonxevidade e a saúde nos que o consumen. A súa actividade antiinflamatoria é moi activa en todo o sistema nervioso e traballa para reducir a neuroinflamación no cerebro. Use wasabi casero ralado fresco sempre que sexa posible.

Cultivo de rábano picante

PERFIL DE ESPECIAS

• Nome: rábano picante

• Latín: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia namoracia: >

de Asia occidental

armoracia

>. • Partes comestibles: Planta enteira

• Uso culinario: picante, picante e lixeiramente doce con atributos limpadores de senos; úsase como condimento de carne

CONDICIÓNS DE CRECEMENTO

• Planta perenne de estación fría, xeralmente cultivada como anual

• Tolerancia ás plantas maduras -30–85ºF (-1–29 °C)

• Protexer da calor prolongada

• Pleno sol ata semisombra; solo fértil e ben drenado; pH 5,5–7,5

• Máis de 180 días para raíces grandes

Podes cultivar cultivos anuais xunto ao rábano picante profundamente enraizado. Gústame maridar o meu rábano picante con zinnias ou albahaca. Estes anuais de raíces pouco profundas axudan a sombrear o chan e a manter frescas as raíces máis profundas do rábano picante mesmo no meu clima cálido do sur. Crédito: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Cando se escava fresco do chan, o rábano picante tensen aroma. Ata que rompas a súa pel, nunca coñecerías a potencia que hai dentro. Unha vez que o fagas, as encimas expostas ao aire volatizan e crean a "queimadura" de limpeza do nariz comúnmente asociada co rábano picante.

Esa potencia se suaviza rapidamente a menos que conserves o rábano picante en vinagre. A acidez estándar do 5 por cento do vinagre destilado ten un sabor neutro e funciona ben para iso. Simplemente esmaga o rábano picante recén relado nun frasco e mergúllao completamente en vinagre o máis rápido posible. Ou corta anacos e colócaos no teu procesador de alimentos, pulsa á perfección, engade vinagre e frasco.

O truco é deter a exposición ao aire engadindo vinagre exactamente cando o rábano picante recén relado che guste perfecto. Xeralmente, isto será de entre 30 segundos e uns minutos de romperlle a pel.

Cultivar rábano picante é tan sinxelo como conservalo se coñeces os seus segredos. Francamente, poucas persoas se toman o tempo para apreciar plenamente as características que fan do rábano picante unha das especias máis fascinantes para cultivar.

No chan profundo e fértil desenvolve unha raíz principal grosa e recta. A calquera profundidade que o chan se esgote ou se compacte, a raíz xira nun ángulo de 90 graos. Despois esa raíz medra horizontalmente ata chegar a terra con máis nutrientes. A partir de aí, volve crecer cara abaixo, ata que se esgotan os nutrientes e dá outro xiro.

O estrés das plantas, ou a ruptura, provocará que partes deses omnipresentes.raíces para enviar os talos cara ao ceo. Alí forman unha coroa e follas e convértense nunha nova planta.

Esta capacidade de buscar un chan cada vez máis profundo e de reproducirse cando están feridos ou ameazados leva a algunhas persoas a chamar o rábano picante "invasor". Como amante do rábano picante, chámoo "fácil de cultivar". Aínda así, se queres que o teu rábano picante quede no seu lugar, colócao nun recipiente profundo e elevado.

Coidado das plantas de rábano picante

Comeza o rábano picante varias semanas antes da última xeada, tan pronto como poidas traballar o chan. Espazo plantas no chan, cultivadas anualmente, a 2-3 pés (61-91 cm) de distancia. Ou use recipientes de 3 a 5 galóns (11-19 L).

Plante raíces laterais de ¼ a ½ polgada (6-13 mm) de ancho cortadas en segmentos de 6 polgadas (15 cm). Enterra todo o corte nun ángulo de 45 graos. A parte superior debe comezar a uns 2 polgadas (5 cm) baixo o chan.

En chan pouco profundo, ou cando crece como planta perenne, pódense plantar esquinas ou coroas de raíces en ángulo. A parte superior do lado gordo debe ter unhas 2 polgadas (5 cm) de profundidade. A parte inferior debe plantarse horizontalmente para favorecer o crecemento lateral, en lugar de vertical.

Ademais, podes transplantar plantas novas de rábano picante que brotan das raíces cortadas dunha planta nai. O rábano picante tamén se pode comezar a partir de sementes, aínda que pode producir plantas moi diferentes das súas plantas nai.

En zonas quentes, dálles ás plantas pleno sol en tempo fresco. A continuación, proporciona sombra parcial cando as temperaturassuperan os 27 °C (80ºF). Ou medran de outono a primavera en áreas sen xeadas.

Para crecer como planta perenne, as plantas necesitan de 3 a 5 pés (91 a 152 cm) de espazo. A finais do outono, colle as raíces laterais situadas a máis de 30 cm (1 pé) de diámetro de distancia da raíz primaria como colleita.

As raíces de rábano picante medran impresionantemente. Poden crecer profundamente e lateralmente. As partes máis estreitas cara aos extremos pódense cortar en anacos de 6 a 8 polgadas (15-20 cm) e usarse como sementes para as plantas do próximo ano. Crédito: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Coller rábano picante

Coller rábano picante ten que ver coa escavación de raíces. Actúa como se estiveses nunha escavación arqueolóxica e afrouxa e limpa coidadosamente o chan para seguir a lonxitude total da raíz. Se deixas raíces cortadas no chan, finalmente volverán xurdir como novas plantas.

Poña raíces frescas nun balde de auga para evitar que as peles se sequen. Deste xeito podes evitar pelalas. Rala e conserva en vinagre.

Tamén podes gardar o rábano picante fresco na neveira. Pero o seu sabor e potencia son máis fortes se se conserva en vinagre inmediatamente despois da colleita.

Consello medicinal para o rábano picante

Os poderosos efectos estimulantes do rábano picante dan a coñecer ao cortar a raíz picante. Unha herba antiviral que elimina a conxestión e provoca secreción, pode axudar nas enfermidades respiratorias cando o moco é espeso eobstrutivo.

Podes facer unha preparación tradicional a base de herbas coñecida como sidra de lume usando rábano picante recén relado combinado con alimentos picantes como allo, cebola, pemento picante e xenxibre, que despois se empapa en vinagre. Templámolo cun pouco de mel. A continuación, úsao segundo sexa necesario cando se produza un resfriado ou unha gripe.

Para obter máis información sobre o cultivo de wasabi, rábano picante e outras especias sorprendentes como xenxibre, cúrcuma, azafrán, vainilla, cardamomo e moito máis, colle unha copia do libro útil e ilustrado Cultiva as túas propias especias .