यदि आप अपने बगीचे में जोड़ने के लिए कुछ बढ़िया खाद्य पदार्थों की तलाश में हैं, तो वसाबी और हॉर्सरैडिश की तीखी जड़ों के अलावा और कुछ न देखें। जबकि आप सोच सकते हैं कि वसाबी उगाना और सहिजन उगाना कठिन काम है, सही जानकारी के साथ, आप इन दो शक्तिशाली मसालों की अपनी फसल खुद उगा सकते हैं। हमारी पसंदीदा मसाला उगाने वाली किताब, अपने खुद के मसाले उगाएं के निम्नलिखित अंश में, लेखिका ताशा ग्रीर इन दोनों मसालेदार, साइनस-क्लियरिंग खाद्य पदार्थों की खेती के लिए आपको जो कुछ जानने की जरूरत है, उसके बारे में बताती हैं। यह अंश पुस्तक के प्रकाशक कूल स्प्रिंग्स प्रेस/द क्वार्टो ग्रुप द्वारा प्रदान किया गया था और उनकी अनुमति से उपयोग किया गया था।

ग्रो योर ओन स्पाइसेस एक सुंदर और उपयोगी पुस्तक है जो आपको 30 से अधिक विभिन्न मसालों को उगाना सिखाती है।

वसाबी उगाना

स्पाइस प्रोफ़ाइल

• नाम: जापानी हॉर्सरैडिश

• लैटिन: यूट्रेमा जैपोनिकम (syn. वसाबिया जैपोनिका )

• एन मूल निवासी: जापान

• खाद्य भाग: संपूर्ण पौधा

• पाक उपयोग: मसालेदार, तीखा, गर्म सरसों का स्वाद सुशी के लिए उपयोग किया जाता है

बढ़ती स्थितियाँ

• उपोष्णकटिबंधीय बारहमासी

• परिपक्व पौधे की सहनशीलता 27-80° (-3-27°C); आदर्श सीमा 45-65° (7-18°C)

• पूर्ण छाया; उपजाऊ, नम मिट्टी; पीएच 6.0–7.0

• पौधों या बीजों से शुरू करें; कटाई के लिए 18+ महीने

वसाबी के पौधे कंटेनरों में या जमीन में उगाए जा सकते हैं। यह पौधा जल्द ही कटाई के लिए तैयार हो जाएगा। श्रेय: अपना खुद का विकास करेंमसाले

वजन के हिसाब से केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। हालाँकि, वसाबी उत्पादन के मामले में सबसे दुर्लभ है। अधिकांश जिसे वसाबी के रूप में लेबल किया गया है वह सहिजन, सरसों और खाद्य रंग का एक संयोजन है।

असली वसाबी की खेती मुख्य रूप से इसकी मूल भूमि जापान में की जाती है। पाक कला की लोकप्रियता के कारण, अमेरिका, न्यूजीलैंड, चीन, वियतनाम, इज़राइल, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया जैसे देशों ने भी वसाबी उगाने में हाथ आजमाया है।

आम तौर पर, ज्यादातर लोगों का मानना ​​​​है कि जापान के बाहर इस अर्ध-जलीय पौधे को उगाने में कठिनाई के कारण वसाबी का उत्पादन सीमित है। हालाँकि, सच्चाई यह है कि यदि आप जानते हैं कि वसाबी को उगाना मुश्किल नहीं है।

युवा वसाबी के पौधे ढीली मिट्टी में गहरी जड़ें बनाकर बसने लगते हैं। फिर पत्तियाँ उगना शुरू हो जाती हैं। कुछ महीनों में, मिट्टी की रेखा के ऊपर एक ठूंठदार डंठल स्पष्ट हो जाता है। जैसे-जैसे पुरानी पत्तियाँ बड़ी होती हैं, उम्र बढ़ती हैं और मर जाती हैं, ऊपर के तने के शीर्ष केंद्र से नई पत्तियाँ बनती हैं।

धीरे-धीरे, ठूंठदार डंठल धीरे-धीरे लंबा होता जाता है। जब मृत, मुरझाई हुई पत्तियाँ झड़ जाती हैं, तो डंठल पर लकीरें या शल्क रह जाते हैं। जमीन के ऊपर का डंठल वास्तव में एक मोटा तना है, जिसे अक्सर प्रकंद कहा जाता है, जिसे हम वसाबी के रूप में सोचते हैं। यह पत्ती-मोल्टिंग/डंठल-बढ़ने की प्रक्रिया परिपक्व वसाबी को गोल पत्तियों के साथ एक लघु ताड़ के पेड़ का रूप देती है।

वसाबी पौधे की देखभाल

घर पर वसाबी शुरू करने के लिए, एक विक्रेता ढूंढेंपौधे. जब तक आप उन्हें स्थानीय स्तर पर नहीं ले सकते, पौधों को आमतौर पर ठंडे तापमान में भेज दिया जाता है।

आपको वसाबी को ज्यादातर बाहर, छायादार क्षेत्र में जैसे कि पेड़ों के नीचे उगाना होगा। आपको बार-बार पानी देने की भी आवश्यकता होगी। इसलिए, ठंडे पानी तक आसान पहुंच महत्वपूर्ण है।

आप अच्छी जड़ वाले वसाबी के पौधे जमीन में, ऊंचे बिस्तरों में, या कंटेनरों में लगा सकते हैं। ठंडी जलवायु में कंटेनर आवश्यक हैं क्योंकि यदि तापमान 30° F (-1°C) से नीचे चला जाता है तो आपको पौधों को घर के अंदर लाना होगा। घर के अंदर, अपने घर के छायादार हिस्से में एक खिड़की के बगल में पौधे रखें।

वसाबी को अच्छी बगीचे की मिट्टी पसंद है जिसमें जल निकासी में सुधार के लिए पत्ती गीली घास, पीट काई, या पेर्लाइट के साथ भारी मात्रा में संशोधन किया जाता है। सुनिश्चित करें कि आप रोपण से पहले अपनी मिट्टी के मिश्रण में एक या दो गैलन पानी डाल सकते हैं, बिना दलदली हुए।

वसाबी जड़ रेखा को मिट्टी के स्तर से थोड़ा ऊपर रोपें। जब आप पानी डालेंगे तो यह थोड़ा व्यवस्थित हो जाएगा। जमीन के ऊपर के तने के किसी भी भाग को न ढकें अन्यथा यह सड़ सकता है। नमी बनाए रखने के लिए छोटे-छोटे कंकड़ से गीली घास डालें। यह जमीन के ऊपर स्थित वसाबी के तने को पानी देने पर डूबने से भी बचाता है।

जड़ों और मिट्टी को ठंडा रखने के लिए वसाबी को प्रतिदिन ठंडे पानी से पानी दें। गरमी के दिनों में दिन में दो बार ठंडे पानी से पानी दें। बार-बार पानी देने से नष्ट हुए पोषक तत्वों की भरपाई के लिए साप्ताहिक रूप से कम्पोस्ट चाय या अन्य तरल उर्वरकों का उपयोग करें।

वसाबी के पौधों को गहरी जड़ें जमाने के लिए समय की आवश्यकता होती है।वसायुक्त वसाबी तने के रूप। शुष्क क्षेत्रों में, जड़ क्षेत्र में एक ड्रिप लाइन स्थापित करें और तेजी से विकास दर के लिए पूरी मिट्टी को नियमित रूप से पानी दें। श्रेय: अपने खुद के मसाले उगाएं, ताशा ग्रीर

बीज से वसाबी उगाना

बीज से वसाबी उगाना शुरू करने के लिए, तैयार मिट्टी के 4 इंच (10 सेमी) कंटेनर में 15-20 बीज रखें। भारी पानी देने के दौरान बीजों को बचाने के लिए उन्हें खाद के छिड़काव और चिकन ग्रिट की एक परत से ढक दें।

सर्दियों के अंत में या शुरुआती वसंत में गमलों को बाहर किसी छायादार स्थान पर रखें ताकि वे ठीक हो जाएं। बीज अंकुरित होने तक मिट्टी को नम रखने के लिए पर्याप्त पानी दें; इसमें आम तौर पर कई महीने लग जाते हैं। जब पौधों की जड़ें स्थापित हो जाएं, तो उन्हें पौधों की तरह व्यवहार करें।

वसाबी की कटाई

वांछित आकार के आधार पर, 1½-3 वर्षों में अपनी ताजा वसाबी की कटाई करें। पूरे पौधे की कटाई करें. अपने सबसे अच्छे पौधों को तोड़ें और प्रतिस्थापन पौधे लगाना शुरू करें।

पत्तियों और जड़ों को काटें। कद्दूकस करने से पहले, तने पर उभरी पत्तियों की गांठों को खुरचने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। अपनी वसाबी को टुकड़े करने के लिए वसाबी कद्दूकस या पनीर कद्दूकस का उपयोग करें।

जापानी परंपरा के अनुसार, आपको वसाबी को मुस्कुराते हुए कद्दूकस करना चाहिए। इसके अलावा, अपने साइनस मार्ग को साफ करने के लिए गहरी सांस लें। कद्दूकस करने के 15 मिनट के अंदर खा लें. अप्रयुक्त भागों को गीले अखबार में लपेटें और अपने क्रिस्पर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें।

कटी हुई वसाबी को कद्दूकस करने के लिए तैयार है।

वसाबी के लिए औषधीय युक्ति

वसाबी, जबकि अपने मूल क्षेत्र के बाहर मायावी है,हर्बल चिकित्सा में उपयोग स्थापित किया है। अपनी समृद्ध पॉली-फिनोल सामग्री के लिए प्रसिद्ध, वसाबी मुक्त कणों को प्रभावी ढंग से खत्म करता है, जो इसका सेवन करने वालों में दीर्घायु और स्वास्थ्य बढ़ाने के अपने पारंपरिक उपयोग की पुष्टि करता है। इसकी सूजनरोधी गतिविधि पूरे तंत्रिका तंत्र में अत्यधिक सक्रिय है और मस्तिष्क में न्यूरोइन्फ्लेमेशन को कम करने का काम करती है। जब भी फसल संभव हो तो घर में उगाई गई ताजा कसा हुआ वसाबी का उपयोग करें।

बढ़ती सहिजन

मसाला प्रोफ़ाइल

• नाम: सहिजन

• लैटिन: आर्मोरेशिया रस्टिकाना (syn. कोक्लीरिया आर्मोरेशिया )

• मूल निवासी: दक्षिणपूर्वी यूरोप और पश्चिमी एशिया

• खाद्य भाग: संपूर्ण पौधा

• पाककला में उपयोग: मिर्च, मसालेदार, और साइनस-क्लियरिंग गुणों के साथ थोड़ा मीठा; मांस मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है

बढ़ती स्थितियाँ

• ठंड के मौसम में बारहमासी, आमतौर पर वार्षिक रूप में उगाया जाता है

• परिपक्व पौधे की सहनशीलता -30-85ºF (-1-29°C)

• लंबे समय तक गर्मी से बचाएं

• पूर्ण सूर्य से आंशिक छाया तक; उपजाऊ, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी; पीएच 5.5-7.5

• बड़ी जड़ों के लिए 180+ दिन

आप गहरी जड़ों वाली सहिजन के निकट वार्षिक फसलें उगा सकते हैं। मुझे अपनी सहिजन को ज़िनिया या तुलसी के साथ जोड़ना पसंद है। ये उथली जड़ों वाले वार्षिक पौधे मिट्टी को छाया देने में मदद करते हैं और मेरी गर्म दक्षिणी जलवायु में भी गहरी हॉर्सरैडिश जड़ों को ठंडा रखते हैं। श्रेय: अपने खुद के मसाले उगाएं, ताशा ग्रीर

जब मिट्टी से ताजा खुदाई की गई, तो हॉर्सरैडिश मेंकोई सुगंध नहीं. जब तक आप इसकी खाल नहीं तोड़ेंगे, आपको इसके अंदर की शक्ति का पता नहीं चलेगा। एक बार जब आप ऐसा कर लेते हैं, तो हवा के संपर्क में आने वाले एंजाइम अस्थिर हो जाते हैं और नाक साफ करने वाली "जलन" पैदा करते हैं जो आमतौर पर हॉर्सरैडिश से जुड़ी होती है।

जब तक आप हॉर्सरैडिश को सिरके में संरक्षित नहीं करते हैं, तब तक यह शक्ति जल्दी से कम हो जाती है। आसुत सिरके की मानक 5 प्रतिशत अम्लता में एक तटस्थ स्वाद होता है और यह इसके लिए अच्छा काम करता है। बस ताज़ी कद्दूकस की हुई सहिजन को एक जार में तोड़ लें और जितनी जल्दी हो सके इसे सिरके में डुबो दें। या टुकड़ों को काट लें और उन्हें अपने भोजन प्रोसेसर में डालें, पूरी तरह पीसें, सिरका डालें और जार में डालें।

चाल यह है कि ठीक उसी समय सिरका डालकर हवा के संपर्क को रोकें जब ताजा कसा हुआ सहिजन का स्वाद आपके लिए एकदम सही हो। आम तौर पर, इसकी त्वचा को तोड़ने में 30 सेकंड से लेकर कुछ मिनट तक का समय लगेगा।

सहिजन उगाना उतना ही आसान है जितना इसे संरक्षित करना, अगर आप इसके रहस्यों को जानते हैं। सच कहूँ तो, बहुत कम लोग उन विशेषताओं की पूरी तरह से सराहना करने के लिए समय निकालते हैं जो हॉर्सरैडिश को उगाने के लिए सबसे आकर्षक मसालों में से एक बनाती हैं।

गहरी, उपजाऊ मिट्टी में यह एक मोटी, सीधी जड़ विकसित करती है। जिस भी गहराई पर मिट्टी में पोषक तत्व कम हो जाते हैं या सघन हो जाते हैं, जड़ 90 डिग्री के कोण पर मुड़ जाती है। फिर वह जड़ क्षैतिज रूप से बढ़ती है जब तक कि वह अधिक पोषक तत्वों के साथ मिट्टी तक नहीं पहुंच जाती। वहां से यह फिर से नीचे की ओर बढ़ता है, जब तक कि पोषक तत्व खत्म नहीं हो जाते और यह एक और मोड़ लेता है।

पौधे पर तनाव, या विच्छेदन, उन व्यापक भागों के कारण होगाजड़ें, तनों को आकाश की ओर भेजने के लिए। वहां, वे एक मुकुट और पत्तियां बनाते हैं और एक नया पौधा बन जाते हैं।

गहरी मिट्टी की तलाश करने और घायल या खतरे में होने पर प्रजनन करने की यह क्षमता कुछ लोगों को हॉर्सरैडिश को "आक्रामक" कहने के लिए प्रेरित करती है। एक सहिजन प्रेमी के रूप में, मैं इसे "उगाना आसान" कहता हूँ। फिर भी, यदि आप चाहते हैं कि आपकी हॉर्सरैडिश अपनी जगह पर बनी रहे, तो इसे एक गहरे, ऊंचे कंटेनर में उगाएं।

हॉर्सरैडिश पौधे की देखभाल

अंतिम ठंढ से कई सप्ताह पहले हॉर्सरैडिश शुरू करें, जैसे ही आप मिट्टी का काम कर सकें। ज़मीन के अंदर वार्षिक रूप से उगाए जाने वाले पौधे, 2-3 फीट (61-91 सेमी) की दूरी पर। या 3- से 5-गैलन (11-19 लीटर) कंटेनर का उपयोग करें।

पौधे ¼- से ½-इंच (6–13 मिमी) चौड़ी पार्श्व जड़ों को 6-इंच (15 सेमी) खंडों में काटें। पूरी कटिंग को 45 डिग्री के कोण पर गाड़ें। शीर्ष को मिट्टी के नीचे लगभग 2 इंच (5 सेमी) से शुरू करना चाहिए।

उथली मिट्टी में, या बारहमासी के रूप में बढ़ते समय, कोणीय जड़ के कोने या मुकुट लगाए जा सकते हैं। मोटे हिस्से का शीर्ष लगभग 2 इंच (5 सेमी) गहरा होना चाहिए। ऊर्ध्वाधर के बजाय पार्श्विक विकास को प्रोत्साहित करने के लिए निचले हिस्से को क्षैतिज रूप से लगाया जाना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, आप युवा हॉर्सरैडिश पौधों को प्रत्यारोपित कर सकते हैं जो मूल पौधे की कटी हुई जड़ों से उगते हैं। हॉर्सरैडिश को बीज से भी शुरू किया जा सकता है, हालांकि यह ऐसे पौधे पैदा कर सकता है जो अपने मूल पौधों से बहुत अलग हैं।

गर्म क्षेत्रों में, पौधों को ठंडे मौसम में पूरी धूप दें। फिर, तापमान बढ़ने पर आंशिक छाया प्रदान करें80ºF (27°C) से अधिक हैं। या बिना पाले वाले क्षेत्रों में पतझड़ से वसंत तक उगें।

बारहमासी के रूप में विकसित होने के लिए, पौधों को 3-5 फीट (91-152 सेमी) जगह की आवश्यकता होती है। देर से शरद ऋतु में, अपनी फसल के रूप में प्राथमिक जड़ से 1 फुट (30 सेमी) से अधिक व्यास की दूरी पर स्थित पार्श्व जड़ों की कटाई करें।

हॉर्सरैडिश की जड़ें प्रभावशाली रूप से लंबी हो जाती हैं। वे गहराई से और पार्श्विक रूप से बढ़ सकते हैं। सिरों की ओर के सबसे संकीर्ण हिस्सों को 6 से 8 इंच (15-20 सेमी) के टुकड़ों में काटा जा सकता है और अगले साल के पौधों के लिए बीज भंडार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। श्रेय: अपने खुद के मसाले उगाएं, ताशा ग्रीर

सहिजन की कटाई

सहिजन की कटाई पूरी तरह से जड़ की खुदाई के बारे में है। ऐसे कार्य करें जैसे कि आप पुरातत्व-तार्किक खुदाई पर हैं और पूरी जड़ की लंबाई का पालन करने के लिए मिट्टी को सावधानीपूर्वक ढीला करें और झाड़ें। यदि आप कोई कटी हुई जड़ें जमीन में छोड़ देते हैं, तो वे अंततः नए पौधों के रूप में फिर से उभर आएंगी।

त्वचा को सूखने से बचाने के लिए एक बाल्टी पानी में ताजी जड़ें डालें। इस तरह आप उन्हें छीलना छोड़ सकते हैं। कद्दूकस करके सिरके में डालकर रखें।

आप ताजी सहिजन को फ्रिज में भी रख सकते हैं। लेकिन अगर कटाई के तुरंत बाद इसे सिरके में संरक्षित किया जाए तो इसका स्वाद और शक्ति अधिक मजबूत होती है।

हॉर्सरैडिश के लिए औषधीय टिप

हॉर्सरैडिश के शक्तिशाली उत्तेजक प्रभाव तीखी जड़ को काटने पर खुद को प्रकट करते हैं। एक एंटीवायरल जड़ी बूटी जो जमाव को साफ़ करती है और स्राव को उत्तेजित करती है, यह श्वसन संबंधी बीमारियों में सहायता कर सकती है जब बलगम गाढ़ा होता है औरअवरोधक।

आप लहसुन, प्याज, गर्म मिर्च और अदरक जैसे मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ ताजा कसा हुआ हॉर्सरैडिश का उपयोग करके फायर साइडर के रूप में जाना जाने वाला एक पारंपरिक हर्बल तैयारी बना सकते हैं, जिसे बाद में सिरके में डुबोया जाता है। इसमें थोड़ा सा शहद मिलाकर तड़का लगाएं। फिर सर्दी या फ्लू होने पर आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

वसाबी, हॉर्सरैडिश, और अन्य अद्भुत मसालों जैसे अदरक, हल्दी, केसर, वेनिला, इलायची, आदि को उगाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, खूबसूरती से सचित्र और उपयोगी पुस्तक अपने खुद के मसाले उगाएं की एक प्रति लें।

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