Jei ieškote keleto šaunių valgomųjų augalų, kuriais galėtumėte papildyti savo sodą, ieškokite aštrių vasabių ir krienų šaknų. Nors galite manyti, kad auginti vasabius ir krienus yra sudėtinga, turėdami tinkamų žinių, galite patys užsiauginti šių dviejų galingų prieskonių derlių. Toliau pateikiama ištrauka iš mūsų mėgstamos knygos apie prieskonių auginimą, Auginkite savo prieskonius autorė Tasha Greer paaiškina viską, ką reikia žinoti norint auginti šiuos aštrius, sinusus valančius augalus. Šią ištrauką pateikė knygos leidėjas Cool Springs Press/The Quarto Group ir ji buvo panaudota jiems leidus.

"Auginkite savo prieskonius" - tai graži ir naudinga knyga, kurioje mokoma, kaip auginti daugiau kaip 30 skirtingų prieskonių.

Wasabi auginimas

SPICE PROFILIS

- Pavadinimai: japoniški krienai

- Lotynų kalba: Eutrema japonicum (sin. Wasabia japonica )

- Gimtoji šalis: Japonija

- Valgomosios dalys: visas augalas

- Kulinarinis naudojimas: aštraus, deginančio, aštraus garstyčių skonio, naudojamas suši.

AUGINIMO SĄLYGOS

- Subtropinis daugiametis augalas

- Subrendusių augalų tolerancija 27-80° (-3-27°C); idealus diapazonas 45-65° (7-18°C)

- Pilnas pavėsis; derlinga, drėgna dirva; pH 6,0-7,0

- Pradėkite auginti iš sodinukų arba sėklų; derlius nuimamas po daugiau kaip 18 mėnesių

Wasabi augalus galima auginti konteineriuose arba žemėje. Šis augalas netrukus bus paruoštas derliui. Kreditas: Grow Your Own Spices

Šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje pagal svorį. Tačiau wasabi yra rečiausias pagal gamybą. Dauguma wasabi pavadinimų yra krienų, garstyčių ir maistinių dažiklių derinys.

Tikrieji wasabi daugiausia auginami gimtojoje Japonijoje. Dėl kulinarinio populiarumo tokiose šalyse kaip JAV, Naujoji Zelandija, Kinija, Vietnamas, Izraelis, Kanada ir Australija taip pat pradėta auginti wasabi.

Paprastai dauguma žmonių mano, kad wasabi auginimas yra ribotas, nes sunku auginti šį pusiau vandens augalą už Japonijos ribų. Tačiau tiesa ta, kad auginti wasabi nėra sunku, jei žinote, kaip tai padaryti.

Jauni wasabi augalai įsitvirtina giliai įsišakniję purioje dirvoje. Tada pradeda augti lapai. Po kelių mėnesių virš dirvos ribos išryškėja stiebas. Senesniems lapams augant dideliems, senstant ir mirštant, antžeminio stiebo viršuje susiformuoja nauji lapai.

Lėtai augantis stiebas pamažu auga. Kai negyvi, sudžiūvę lapai nukrenta, ant stiebo lieka briaunos arba žvyneliai. Viršžeminis stiebas iš tikrųjų yra sustorėjęs stiebas, dažnai vadinamas šakniastiebiu, kurį mes laikome wasabi. Dėl šio lapų tirpimo ir stiebo augimo proceso subrendęs wasabi atrodo kaip miniatiūrinė palmė su apvaliais lapais.

Wasabi augalų priežiūra

Norėdami pradėti auginti wasabi namuose, susiraskite sodinukų pardavėją. Jei negalite jų pasiimti vietoje, sodinukai paprastai siunčiami vėsioje temperatūroje.

Auginti wasabi reikės daugiausia lauke, pavėsingoje vietoje, pavyzdžiui, po medžių laja. Taip pat reikės dažnai laistyti, todėl svarbu, kad būtų lengva prieiti prie šalto vandens.

Gerai įsišaknijusius wasabi sodinukus galite sodinti į žemę, pakeltas lysves arba konteinerius. Šalto klimato šalyse konteineriai būtini, nes, temperatūrai nukritus žemiau 30 °C, augalus reikės perkelti į patalpą. Patalpoje augalus statykite prie lango, pavėsingoje namų pusėje.

Vasabiai mėgsta gerą sodo dirvą, gausiai papildytą lapų mulčiu, durpių samanomis arba perlitu, kad pagerėtų drenažas. Prieš sodindami įsitikinkite, kad galite išpilti galoną ar du vandens per dirvos mišinį, kad jis netaptų pelkėtas.

Pasodinkite wasabi šaknų liniją šiek tiek aukščiau dirvos lygio. Laistant ji šiek tiek nusileis. Neuždenkite jokios antžeminės stiebo dalies, nes tai gali sukelti puvimą. Mulčiuokite smulkiais akmenukais, kad išsaugotumėte drėgmę. Tai taip pat apsaugo antžeminį wasabi stiebą nuo nuskendimo laistant.

Kasdien laistykite wasabi šaltu vandeniu, kad šaknys ir dirvožemis būtų vėsūs. Karštomis dienomis laistykite du kartus per dieną šaltu vandeniu. Kas savaitę naudokite komposto arbatą ar kitas skystas trąšas, kad pakeistumėte dėl dažno laistymo prarastas maistingąsias medžiagas.

Wasabi sodinukams reikia laiko, kad jie giliai įsišaknytų, kol susiformuos storas wasabi stiebas. Sausose vietovėse prie šaknų zonos įrengkite lašelinę ir reguliariai laistykite visą dirvožemį, kad augalai greičiau augtų.

Wasabi auginimas iš sėklų

Norėdami pradėti auginti wasabi iš sėklų, 15-20 sėklų suberkite į 4 colių (10 cm) indą su paruošta dirva. Sėklas pabarstykite kompostu ir užberkite sluoksnį vištienos smėlio, kad būtų apsaugotos nuo gausaus laistymo.

Žiemos pabaigoje arba ankstyvą pavasarį pastatykite vazonėlius į pavėsingą vietą lauke, kad jie būtų vernalizuoti. Laistykite tiek, kad dirva būtų drėgna, kol sėklos sudygs; paprastai tai užtrunka kelis mėnesius. Kai daigai išleis šaknis, elkitės su jais kaip su sodinukais.

Wasabi derliaus nuėmimas

Šviežių wasabi derlių nuimkite po 1½-3 metų, priklausomai nuo pageidaujamo dydžio. Nuskinkite visą augalą. Nuskinkite geriausius sodinukus ir pradėkite auginti naujus.

Nupjaukite lapus ir šaknis. Prieš tarkuodami aštriu peiliu nubraukite ant stiebo esančius gumbuotus lapų mazgus. Wasabi susmulkinkite wasabi tarka arba sūrio tarka.

Pagal japonų tradicijas, wasabi reikia tarkuoti su šypsena. Be to, tai darydami giliai įkvėpkite, kad išsivalytų sinusai. Suvalgykite per 15 minučių po tarkavimo. Nesunaudotas porcijas suvyniokite į drėgną laikraštį ir laikykite sandėliuke iki 2 savaičių.

Surinktas wasabi paruoštas tarkuoti.

Vaistinis patarimas apie wasabi

Wasabi, nors už savo gimtojo regiono ribų yra sunkiai pasiekiamas, yra plačiai naudojamas vaistažolių medicinoje. Dėl gausaus polifenolių kiekio wasabi veiksmingai šalina laisvuosius radikalus, o tai patvirtina jo tradicinį naudojimą, siekiant padidinti vartojančiųjų ilgaamžiškumą ir sveikatą. Jo priešuždegiminis aktyvumas yra labai aktyvus visoje nervų sistemoje ir mažina neurouždegimą.smegenys. Naudokite namuose užaugintus šviežius trintus wasabi, kai tik įmanoma nuimti derlių.

Krienų auginimas

SPICE PROFILIS

- Pavadinimas: Krienai

- Lotynų kalba: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia armoracia )

- Kilę iš: Pietryčių Europos ir Vakarų Azijos

- Valgomosios dalys: visas augalas

- Kulinarinis naudojimas: aštrus, pikantiškas ir šiek tiek saldus, turintis sinusus valančių savybių; naudojamas kaip mėsos prieskonis.

AUGINIMO SĄLYGOS

- Vėsaus sezono daugiametis augalas, paprastai auginamas kaip vienmetis

- Subrendusių augalų tolerancija -30-85ºF (-1-29°C)

- Apsaugokite nuo ilgalaikio karščio

- Nuo pilnos saulės iki dalinio pavėsio; derlinga, gerai drenuojama dirva; pH 5,5-7,5

- 180 ir daugiau dienų didelėms šaknims

Šalia giliai įsišaknijusių krienų galite auginti vienmečius augalus. Man patinka krienus auginti kartu su cinamonais arba bazilikais. Šie negiliai įsišakniję vienmečiai augalai padeda nustelbti dirvą ir net karštame pietų klimate padeda išlaikyti vėsą giliau esančioms krienų šaknims. Kreditas: "Grow Your Own Spices", Tasha Greer

Švieži iš dirvos išrauti krienai neturi jokio aromato. Kol nepažeisite jų odelės, niekada nesužinosite, koks stiprus aromatas slypi viduje. Kai tai padarysite, į orą patekę fermentai išgaruoja ir sukelia nosį rėžiantį "deginimą", kuris paprastai siejamas su krienais.

Šis stiprumas greitai susilpnėja, nebent krienus konservuotumėte acte. Standartinis 5 proc. rūgštingumo distiliuotas actas yra neutralaus skonio ir tam puikiai tinka. Tiesiog sutrinkite šviežiai tarkuotus krienus į stiklainį ir kuo greičiau visiškai panardinkite į actą. Arba supjaustykite gabaliukais ir sudėkite į virtuvinį kombainą, sutrinkite iki tobulumo, įpilkite acto ir sudėkite į stiklainį.

Gudrybė - sustabdyti oro poveikį, įpilant acto būtent tada, kai šviežiai tarkuotų krienų skonis jaučiamas puikiai. Paprastai tai būna nuo 30 sekundžių iki kelių minučių po to, kai sutrūkinėja odelė.

Auginti krienus taip pat paprasta, kaip ir juos konservuoti, jei žinote jų paslaptis. Atvirai kalbant, tik nedaugelis žmonių skiria laiko visapusiškai įvertinti ypatybes, dėl kurių krienai yra vienas įdomiausių prieskonių.

Gilioje, derlingoje dirvoje ji išaugina storą, tiesią šaknį. Bet kokiame gylyje, kai dirvožemyje ima trūkti maistingųjų medžiagų arba dirva suslūgsta, šaknis pasisuka 90 laipsnių kampu. Tuomet šaknis auga horizontaliai, kol pasiekia dirvą, kurioje yra daugiau maistingųjų medžiagų. Iš ten ji vėl auga žemyn, kol pritrūksta maistingųjų medžiagų ir vėl pasisuka.

Augalui patyrus stresą arba jį nutraukus, dalis tų visur esančių šaknų iškelia stiebus į dangų. Ten jie suformuoja vainiką ir lapus ir tampa nauju augalu.

Dėl šio gebėjimo ieškoti vis gilesnės dirvos ir daugintis, kai yra sužeistas ar jam gresia pavojus, kai kurie žmonės krienus vadina invaziniais. Aš, kaip krienų mėgėjas, vadinu juos tiesiog "lengvai auginamais". Vis dėlto, jei norite, kad krienai liktų savo vietoje, auginkite juos giliame, aukštai iškilusiame inde.

Krienų augalų priežiūra

Krienus pradėkite auginti likus kelioms savaitėms iki paskutinių šalnų, kai tik galėsite įdirbti dirvą. Vienmečius augalus, auginamus žemėje, auginkite 2-3 pėdų (61-91 cm) atstumu vienas nuo kito. Arba naudokite 3-5 galonų (11-19 l) talpas.

Pasodinkite ¼ - ½ colio (6-13 mm) pločio šonines šaknis, supjaustytas į 6 colių (15 cm) segmentus. Visą pjūvį užkaskite 45 laipsnių kampu. Viršūnė turėtų prasidėti maždaug 2 colių (5 cm) gylyje po dirva.

Seklioje dirvoje arba auginant kaip daugiametį augalą, galima sodinti kampuotus šaknų kampus arba vainikus. Riebalinės pusės viršus turėtų būti maždaug 2 colių (5 cm) gylyje. Apatinė pusė turėtų būti sodinama horizontaliai, kad būtų skatinamas šoninis, o ne vertikalus augimas.

Be to, galite persodinti jaunus krienų augalus, išaugusius iš nutrauktų motininio augalo šaknų. Krienus galima užsiauginti ir iš sėklų, tačiau jų augalai gali labai skirtis nuo motininių.

Karštose vietovėse vėsiu oru augalams skirkite visą saulę. Vėliau suteikite dalinį pavėsį, kai temperatūra viršija 27 °C. Arba auginkite nuo rudens iki pavasario vietovėse, kuriose nėra šalnų.

Kad augalai augtų kaip daugiamečiai, jiems reikia 3-5 pėdų (91-152 cm) erdvės. Vėlyvą rudenį nuimkite šonines šaknis, esančias didesniu nei 1 pėdos (30 cm) skersmeniu nuo pagrindinės šaknies, kaip derlių.

Krienų šaknys užauga įspūdingai ilgos. Jos gali augti giliai ir į šonus. Siauriausias dalis, esančias galuose, galima supjaustyti 15-20 cm (6-8 colių) gabalėliais ir naudoti kaip sėklinę medžiagą kitų metų augalams.

Krienų derliaus nuėmimas

Krienų derliaus nuėmimas - tai tik šaknų iškasimas. Elkitės taip, lyg būtumėte atlikę archeologinius kasinėjimus, ir atsargiai purenkite ir nuvalykite žemę, kad šaknys būtų per visą ilgį. Jei paliksite nutrauktas šaknis žemėje, ilgainiui jos vėl išaugs kaip nauji augalai.

Šviežias šaknis įdėkite į kibirą su vandeniu, kad odelė neišdžiūtų. Taip galėsite jų nelupti. Sutarkuokite ir konservuokite acte.

Šviežius krienus galite laikyti ir šaldytuve, tačiau jų skonis ir stiprumas yra stipresni, jei iš karto po derliaus nuėmimo jie laikomi acte.

Vaistinis krienų patarimas

Galingas stimuliuojantis krienų poveikis išryškėja pjaunant aštrią šaknį. Tai antivirusinis augalas, kuris šalina užsikimšimus ir skatina sekreciją, todėl gali padėti sergant kvėpavimo takų ligomis, kai gleivės yra tirštos ir trukdo.

Galite pasigaminti tradicinį žolelių preparatą, vadinamą ugniniu sidru, naudodami šviežiai tarkuotus krienus kartu su aštriais maisto produktais, pavyzdžiui, česnakais, svogūnais, aštriosiomis paprikomis ir imbieru, kurie paskui mirkomi acte. Pasūdykite jį su trupučiu medaus. Tada vartokite pagal poreikį, kai užklumpa peršalimas ar gripas.

Daugiau apie wasabi, krienų ir kitų nuostabių prieskonių, tokių kaip imbieras, ciberžolė, šafranas, vanilė, kardamonas ir kt., auginimą sužinosite iš gražiai iliustruotos ir naudingos knygos Auginkite savo prieskonius .

Papildomi straipsniai apie vaistažolių ir prieskonių auginimą: