Ha néhány menő ehető növényt keresel a kertedbe, ne keress tovább, mint a wasabi és a torma csípős gyökereit. Bár azt gondolhatod, hogy a wasabi és a torma termesztése nehéz feladat, a megfelelő know-how-val megtermelheted a saját termésedet ebből a két erős fűszerből. A következő részlet kedvenc fűszertermesztő könyvünkből, Termeszd a saját fűszereidet című könyvében a szerző, Tasha Greer mindent elmond, amit tudnia kell e két fűszeres, orrmelléküregeket tisztító ehető növény termesztéséhez. Ezt a kivonatot a könyv kiadója, a Cool Springs Press/The Quarto Group bocsátotta rendelkezésünkre, és az ő engedélyükkel használtuk fel.

A Grow Your Own Spices egy gyönyörű és hasznos könyv, amely megtanít több mint 30 különböző fűszer termesztésére.

A wasabi termesztése

SPICE PROFIL

- Nevek: japán torma

- Latin: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )

- őshonos: Japán

- Ehető részek: Az egész növény

- Kulináris felhasználás: Fűszeres, égető, csípős mustárízű, szusihoz használják.

TERMESZTÉSI KÖRÜLMÉNYEK

- Szubtrópusi évelő

- Érett növény tűrőképessége 27-80° (-3-27°C); ideális tartomány 45-65° (7-18°C)

- Teljes árnyék; termékeny, nedves talaj; pH 6,0-7,0

- Kezdje palántákból vagy magokból; 18+ hónap a betakarításig

A wasabi növényeket konténerben vagy a földben is lehet termeszteni. Ez a növény hamarosan készen áll a betakarításra. Credit: Grow Your Own Spices (Növessz magadnak fűszereket)

A sáfrány súlyát tekintve a világ legdrágább fűszere. A wasabi azonban a legritkább a termesztés szempontjából. A legtöbb wasabiként feltüntetett fűszer a torma, a mustár és az ételfesték kombinációja.

A valódi wasabit elsősorban szülőhazájában, Japánban termesztik, de a kulináris népszerűség miatt olyan országok, mint az Egyesült Államok, Új-Zéland, Kína, Vietnam, Izrael, Kanada és Ausztrália is belevágtak a wasabi termesztésébe.

Általában a legtöbb ember azt hiszi, hogy a wasabi termesztése korlátozott, mivel Japánon kívül nehéz ezt a félig vízi növényt termeszteni. Az igazság azonban az, hogy nem nehéz wasabit termeszteni, ha valaki tudja, hogyan kell.

A fiatal wasabi növények a laza talajban mély gyökerek kialakításával kezdenek megtelepedni. Ezután levelek kezdenek nőni. Néhány hónap múlva egy csonka szár válik láthatóvá a talajhatár felett. Ahogy az idősebb levelek megnőnek, elöregednek és elhalnak, újabb levelek képződnek a föld feletti szár felső közepén.

A csonka szár lassan egyre magasabb lesz. Amikor az elhalt, elszáradt levelek lehullanak, a száron bordák vagy pikkelyek maradnak. A föld feletti szár valójában egy hízott szár, amelyet gyakran rizómának neveznek, és amelyet mi wasabinak gondolunk. Ez a levelek olvadása/szárnövekedési folyamat az érett wasabinak egy miniatűr pálmafa megjelenését adja, kerekded levelekkel.

Wasabi növény gondozása

Ha otthon akarja elkezdeni a wasabit, keressen egy palántákat árusító üzletet. Hacsak nem tudja helyben felvenni, a palántákat általában hűvös hőmérsékleten szállítják.

A wasabit többnyire a szabadban kell termesztenie, árnyékos helyen, például egy fák alatt. Gyakran kell öntöznie, ezért fontos, hogy könnyen hozzáférjen hideg vízhez.

A jól gyökerező wasabi palántákat ültetheti a földbe, emelt ágyásba vagy konténerbe. A konténerekre hideg éghajlaton van szükség, mivel a növényeket be kell vinni a házba, ha a hőmérséklet -1°C (30° F) alá csökken. A házban a növényeket egy ablak mellé, a ház árnyékos oldalára kell ültetni.

A wasabi szereti a jó kerti talajt, amelyet a vízelvezetés javítása érdekében levélmulccsal, tőzegmohával vagy perlittel erősen kiegészítettek. Ültetés előtt győződjön meg róla, hogy egy-két liter vizet át tud önteni a talajkeveréken anélkül, hogy az mocsaras lenne.

Ültesse a wasabi gyökérzetét kissé a talajszint fölé. Öntözéskor kissé meg fog ülepedni. A föld feletti szár egyetlen részét se fedje le, mert ez rothadást okozhat. Mulcsozza be apró kavicsokkal, hogy megőrizze a nedvességet. Ez megvédi a föld feletti szárat is attól, hogy öntözéskor megsüllyedjen.

A wasabit naponta hideg vízzel öntözze, hogy a gyökerek és a talaj hűvös maradjon. Meleg napokon naponta kétszer öntözze hideg vízzel. Hetente használjon komposztteát vagy más folyékony trágyát, hogy pótolja a gyakori öntözés miatt elveszett tápanyagokat.

A wasabi palántáknak időre van szükségük ahhoz, hogy mély gyökereket eresszenek, mielőtt a hízott wasabi szár kialakul. Száraz területeken telepítsen csepegtető csövet a gyökérzónába, és a gyorsabb növekedés érdekében rendszeresen öntözze az egész talajt. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Wasabi termesztése magról

A wasabi magról történő indításához helyezzen 15-20 magot egy 10 cm-es edénybe, előkészített talajba. A magokat fedje le egy kis komposzttal és egy réteg csirkeszemcsével, hogy megvédje a magokat az erős öntözés során.

Késő télen vagy kora tavasszal tegye a cserepeket árnyékos helyre a szabadban, hogy tavasszal tavasziasodjanak. A magok kihajtásáig öntözze a talajt, ez általában több hónapig tart. Amikor a palánták már gyökeret eresztettek, kezelje őket úgy, mint a palántákat.

A wasabi betakarítása

A friss wasabit a kívánt mérettől függően 1½-3 év múlva szüretelje le. Szedje le az egész növényt. A legjobb palántákat vágja le, és indítson pótnövényeket.

Vágja le a leveleket és a gyökereket. Reszelés előtt egy éles késsel kaparja le a száron lévő bordázott levélcsomókat. Használjon wasabi reszelőt vagy sajtreszelőt a wasabi felaprításához.

A japán hagyomány szerint a wasabit mosolyogva kell lereszelni. Emellett mélyen lélegezzen be, hogy kitisztuljanak az orrmelléküregek. A reszelést követő 15 percen belül fogyassza el. A fel nem használt adagokat csomagolja be nedves újságpapírba, és tárolja a szekrényben akár 2 hétig.

A betakarított wasabi készen áll a reszelésre.

Gyógyászati tipp a wasabi számára

A gazdag polifenol-tartalma miatt kiemelt wasabi hatékonyan elpusztítja a szabad gyököket, ami igazolja hagyományos felhasználási módjait a hosszú élettartam és az egészség növelésére azokban, akik fogyasztják. Gyulladáscsökkentő hatása rendkívül aktív az egész idegrendszerben, és csökkenti a neuroinflammációt az idegrendszerben.agy. Használjon frissen reszelt házi wasabit, amikor csak lehetséges a betakarítás.

Tormatermesztés

SPICE PROFIL

- Név: torma

- Latin: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia )

- őshonos: Délkelet-Európában és Nyugat-Ázsiában.

- Ehető részek: Az egész növény

- Kulináris felhasználás: Borsos, fűszeres és enyhén édes, orrmelléküreg-tisztító tulajdonságokkal; húsok fűszerezésére használják.

TERMESZTÉSI KÖRÜLMÉNYEK

- Hűvös évszakú évelő, általában egynyári növényként termesztik.

- Érett növény tűrőképessége -30-85ºF (-1-29°C)

- Véd a tartós hőségtől

- Teljes napfénytől a félárnyékosig; termékeny, jól vízelvezető talaj; pH 5,5-7,5

- 180+ nap a nagy gyökerek esetében

A mélyen gyökerező torma mellett egynyári növényeket is termeszthetünk. Én szeretem a tormát cinniával vagy bazsalikommal párosítani. Ezek a sekély gyökerű egynyári növények segítenek árnyékolni a talajt és hűvösen tartani a mélyebben fekvő tormagyökereket még az én forró déli éghajlatomon is. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer.

Amikor frissen ássák ki a földből, a tormának nincs aromája. Amíg nem törik fel a héját, addig nem lehet tudni, hogy milyen erős benne. Amint ez megtörténik, a levegővel érintkező enzimek elpárolognak, és létrehozzák az orrfacsaró "égető érzést", amelyet általában a tormával társítanak.

Ez az erő gyorsan megenyhül, hacsak nem ecetben tartósítjuk a tormát. A desztillált ecet szokásos 5 százalékos savtartalma semleges ízű, és jól működik erre a célra. Csak törjük össze a frissen reszelt tormát egy üvegbe, és merítsük teljesen ecetbe, amilyen gyorsan csak tudjuk. Vagy vágjuk fel darabokra, és tegyük az ételfeldolgozóba, pépesítsük tökéletesre, adjuk hozzá az ecetet, és tegyük üvegbe.

A trükk az, hogy pontosan akkor állítsuk le a levegővel való érintkezést az ecet hozzáadásával, amikor a frissen reszelt torma íze számunkra tökéletes. Általában ez 30 másodperctől néhány percig tart, miután a héja felszakadt.

A torma termesztése ugyanolyan egyszerű, mint a tartósítása, ha ismerjük a titkait. Őszintén szólva kevesen szánnak időt arra, hogy teljes mértékben értékeljék azokat a tulajdonságokat, amelyek a tormát az egyik legizgalmasabb fűszerré teszik.

Mély, termékeny talajban vastag, egyenes csaptörzset fejleszt. Bármilyen mélységben is legyen a talaj tápanyaghiányos vagy tömörödött, a gyökér 90 fokos szögben elfordul. Ezután a gyökér vízszintesen növekszik, amíg el nem éri a tápanyagban gazdagabb talajt. Onnan ismét lefelé nő, amíg a tápanyag el nem fogy, és újabb fordulatot nem tesz.

A növényi stressz vagy a levágás hatására a gyökerek egy része az ég felé küldi a szárakat, amelyek ott koronát és leveleket képeznek, és új növényt alkotnak.

Ez a képessége, hogy egyre mélyebb talajra törekszik és szaporodik, ha megsérül vagy veszélybe kerül, egyesek szerint a torma "invazív". Én, mint a torma szerelmese, csak "könnyen termeszthetőnek" nevezem. Mégis, ha azt szeretné, hogy a torma a helyén maradjon, termessze mély, megemelt edényben.

Torma növény gondozása

A tormát az utolsó fagyok előtt néhány héttel kezdje el ültetni, amint meg tudja dolgozni a talajt. Az egynyári növényeket a földbe ültetve egymástól 2-3 láb (61-91 cm) távolságra ültesse. Vagy használjon 3-5 gallonos (11-19 literes) konténereket.

Ültessen ¼-½-½ hüvelyk (6-13 mm) széles oldalgyökereket, amelyeket 15 cm-es szakaszokra vágott. A teljes vágást 45 fokos szögben ássa el. A tetejének körülbelül 5 cm-rel a talaj alatt kell kezdődnie.

Sekély talajba, vagy ha évelő növényként termesztjük, szögletes gyökérsarkokat vagy koronákat lehet ültetni. A kövér oldal felső részének körülbelül 5 cm (2 hüvelyk) mélyen kell lennie. Az alsó oldalt vízszintesen kell ültetni, hogy inkább az oldalirányú, mint a függőleges növekedést ösztönözzük.

Ezen kívül átültetheti a fiatal tormanövényeket is, amelyek egy szülői növény levágott gyökereiből hajtanak ki. A torma magról is indítható, bár ez a szülői növényektől nagyon eltérő növényeket eredményezhet.

Meleg területeken hűvös időben adjon a növényeknek teljes napfényt, majd részleges árnyékot, ha a hőmérséklet meghaladja a 27 °C-t. Vagy ősztől tavaszig termessze a növényt olyan területeken, ahol nincsenek fagyok.

Az évelő növénynek 3-5 láb (91-152 cm) térre van szüksége ahhoz, hogy évelő növényként növekedjen. Késő ősszel takarítsa be az oldalgyökereket, amelyek az elsődleges gyökértől 30 cm átmérőnél nagyobb távolságra vannak.

A torma gyökerei lenyűgözően hosszúra nőnek. Mélyen és oldalirányban is növekedhetnek. A végek felé eső keskenyebb részeket 15-20 cm-es darabokra lehet vágni, és a következő évi növények magállományaként felhasználni. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer.

A torma betakarítása

A torma betakarítása a gyökerek kiásásáról szól. Viselkedjen úgy, mintha egy régészeti ásatáson lenne, és óvatosan lazítsa meg és kefélje le a talajt, hogy a gyökerek teljes hosszában követhesse őket. Ha a levágott gyökereket a földben hagyja, azok végül új növényként fognak újra kihajtani.

A friss gyökereket tegyük egy vödör vízbe, hogy a héjuk ne száradjon ki. Így kihagyhatjuk a hámozást. Reszeljük le és ecetben tartósítsuk.

A friss tormát a hűtőben is tárolhatja, de íze és ereje erősebb, ha közvetlenül a szedés után ecetben tartósítják.

Gyógyászati tipp a torma számára

A torma erőteljes serkentő hatása a csípős gyökér belevágásakor jelentkezik. A torma vírusellenes gyógynövény, amely tisztítja a torlódást és váladékképződést idéz elő, segíthet a légúti panaszoknál, amikor a nyálka sűrű és akadályozó.

Készíthetsz egy hagyományos gyógynövényes készítményt, az úgynevezett tűzi almabort frissen reszelt torma és fűszeres ételek, például fokhagyma, hagyma, csípős paprika és gyömbér kombinálásával, amelyet aztán ecetben áztatsz. Temperáld egy kis mézzel. Ezután használd szükség szerint, amikor megfázás vagy influenza üt ki.

Ha többet szeretne megtudni a wasabi, a torma és más csodálatos fűszerek, például a gyömbér, a kurkuma, a sáfrány, a vanília, a kardamom és más fűszerek termesztéséről, vegye kézbe a gyönyörűen illusztrált és hasznos könyvet. Termeszd a saját fűszereidet .

További cikkek a gyógynövények és fűszerek termesztéséről: