Grow Your Own Spices ایک خوبصورت اور مفید کتاب ہے جو آپ کو 30 سے ​​زیادہ مختلف مصالحوں کو اگانے کا طریقہ سکھاتی ہے۔

Growing wasabi

SPICE PROFILE

• نام: جاپانی ہارسریڈش

• مقامی: جاپان

• خوردنی حصے: پورا پودا

• پکانے کا استعمال: مسالہ دار، جلتی ہوئی، گرم سرسوں کا ذائقہ جو سوشی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے

بڑھتی ہوئی حالتیں

• ذیلی اشنکٹبندیی بارہماسی

• بالغ پودے (2°07)؛–2°C) مثالی حد 45–65° (7–18°C)

• مکمل سایہ؛ زرخیز، نم مٹی؛ pH 6.0–7.0

• پودوں یا بیجوں سے شروع کریں۔ کٹائی میں 18+ ماہ

وسابی کے پودے کنٹینرز یا زمین میں اگائے جا سکتے ہیں۔ یہ پودا جلد ہی کٹائی کے لیے تیار ہو جائے گا۔ کریڈٹ: خود بڑھیں۔مصالحے

زعفران وزن کے لحاظ سے دنیا کا سب سے مہنگا مصالحہ ہے۔ وصابی، تاہم پیداوار کے لحاظ سے نایاب ترین ہے۔ زیادہ تر جسے واسابی کا نام دیا جاتا ہے وہ ہارسریڈش، سرسوں اور کھانے کے رنگوں کا مجموعہ ہے۔

اصلی واسابی بنیادی طور پر اس کے آبائی وطن جاپان میں کاشت کی جاتی ہے۔ پکوان کی مقبولیت کی وجہ سے، امریکہ، نیوزی لینڈ، چین، ویتنام، اسرائیل، کینیڈا اور آسٹریلیا جیسے ممالک نے بھی واسابی اگانے میں دھکیل دیا ہے۔

عام طور پر، زیادہ تر لوگوں کا خیال ہے کہ اس نیم آبی پودے کو جاپان سے باہر اگانے میں دشواری کی وجہ سے وسابی کی پیداوار محدود ہے۔ تاہم، سچ یہ ہے کہ اگر آپ جانتے ہیں کہ کس طرح وسابی اگانا مشکل نہیں ہے۔

نوجوان واسابی پودے ڈھیلی مٹی میں گہری جڑیں بنا کر آباد ہونا شروع کر دیتے ہیں۔ پھر پتے اگنے لگتے ہیں۔ چند مہینوں میں، مٹی کی لکیر کے اوپر ایک ٹھوس ڈنڈا واضح ہو جاتا ہے۔ جیسے جیسے پرانے پتے بڑے ہوتے ہیں، بوڑھے ہوتے ہیں اور مر جاتے ہیں، نئے پتے اوپر والے تنے کے اوپری مرکز سے بنتے ہیں۔

آہستہ آہستہ، ٹھوس ڈنٹھہ بتدریج لمبا ہوتا جاتا ہے۔ جب مردہ، مرجھائے ہوئے پتے گر جاتے ہیں تو ڈنٹھل پر چھالے یا ترازو رہ جاتا ہے۔ اوپر والا ڈنڈا دراصل ایک فربہ شدہ تنا ہے، جسے اکثر ریزوم کہا جاتا ہے، جسے ہم وسابی کہتے ہیں۔ پتوں کے پگھلنے/ڈنٹھل کو اگانے کا یہ عمل بالغ وسابی کو گول پتوں کے ساتھ ایک چھوٹے کھجور کے درخت کی شکل دیتا ہے۔

وسابی پودوں کی دیکھ بھال

گھر میں وسابی شروع کرنے کے لیے، اس کے بیچنے والے کو تلاش کریں۔پودے جب تک کہ آپ انہیں مقامی طور پر نہیں اٹھا سکتے، پودوں کو عام طور پر ٹھنڈے درجہ حرارت میں بھیج دیا جاتا ہے۔

آپ کو واسابی زیادہ تر باہر، سایہ دار جگہ جیسے کہ درختوں کی کٹائی کے نیچے اگانے کی ضرورت ہوگی۔ آپ کو اکثر پانی دینے کی بھی ضرورت ہوگی۔ لہذا، ٹھنڈے پانی تک آسان رسائی ضروری ہے۔

آپ اچھی طرح سے جڑوں والے واسابی پودے زمین میں، اونچے بستروں یا کنٹینرز میں لگا سکتے ہیں۔ ٹھنڈے موسم میں کنٹینرز ضروری ہیں کیونکہ اگر درجہ حرارت 30 ° F (-1 ° C) سے کم ہو تو آپ کو پودوں کو گھر کے اندر لانے کی ضرورت ہوگی۔ گھر کے اندر، اپنے گھر کی سایہ دار طرف کھڑکی کے پاس پودے لگائیں۔

وسابی کو باغ کی اچھی مٹی پسند ہے جس میں پتوں کے ملچ، پیٹ کی کائی، یا پرلائٹ سے بہت زیادہ ترمیم کی گئی ہو تاکہ نکاسی کو بہتر بنایا جا سکے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ پودے لگانے سے پہلے آپ ایک گیلن یا دو گیلن پانی اپنے مٹی کے آمیزے کے ذریعے ڈال سکتے ہیں اس کے بغیر یہ دھندلا ہوا ہے۔

وسابی جڑ کی لکیر کو مٹی کی سطح سے تھوڑا اوپر لگائیں۔ جب آپ پانی دیں گے تو یہ تھوڑا سا ٹھیک ہو جائے گا۔ اوپر والے زمینی تنے کے کسی بھی حصے کو نہ ڈھانپیں ورنہ یہ سڑنے کا سبب بن سکتا ہے۔ نمی کو محفوظ رکھنے کے لیے چھوٹے کنکروں سے ملچ کریں۔ یہ پانی پلائے جانے پر زمین کے اوپر والے وسابی کے تنے کو ڈوبنے سے بھی بچاتا ہے۔

جڑوں اور مٹی کو ٹھنڈا رکھنے کے لیے روزانہ ٹھنڈے پانی سے واٹر واٹر کریں۔ گرم دنوں میں ٹھنڈے پانی کے ساتھ روزانہ دو بار پانی دیں۔ بار بار پانی دینے سے ضائع ہونے والے غذائی اجزا کو تبدیل کرنے کے لیے ہفتہ وار کمپوسٹ چائے یا دیگر مائع کھادوں کا استعمال کریں۔

وسابی پودوں کو پانی سے پہلے گہری جڑیں قائم کرنے کے لیے وقت درکار ہوتا ہے۔فربہ شدہ وسابی تنے کی شکلیں۔ خشک علاقوں میں، روٹ زون میں ایک ڈرپ لائن لگائیں اور تیزی سے ترقی کی شرح کے لیے تمام مٹی کو باقاعدگی سے پانی دیں۔ کریڈٹ: اپنا مصالحہ اگائیں، تاشا گریر

بیج سے واسابی اگانا

بیج سے واسابی شروع کرنے کے لیے، 15-20 بیجوں کو 4 انچ (10 سینٹی میٹر) تیار مٹی کے برتن میں رکھیں۔ بیجوں کو کھاد کے چھڑکاؤ اور چکن گرٹ کی ایک تہہ سے ڈھانپیں تاکہ بھاری پانی کے دوران اس کی حفاظت کی جا سکے۔

برتنوں کو سردیوں کے آخر میں یا موسم بہار کے شروع میں باہر کسی سایہ دار جگہ پر رکھیں۔ بیجوں کے اگنے تک مٹی کو نم رکھنے کے لیے کافی پانی۔ یہ عام طور پر کئی مہینے لگتے ہیں. جب پودوں کی جڑیں قائم ہو جائیں تو ان کے ساتھ پودوں کی طرح سلوک کریں۔

وسابی کی کٹائی

اپنی تازہ وسابی کی کٹائی 1½–3 سال میں، مطلوبہ سائز پر منحصر ہے۔ پورے پودے کی کٹائی کریں۔ اپنے بہترین پودے اتاریں اور متبادل پودے لگائیں۔

پتوں اور جڑوں کو کاٹ دیں۔ گریٹنگ سے پہلے، تنے پر چھلکے ہوئے لیف نوڈس کو کھرچنے کے لیے ایک تیز چاقو کا استعمال کریں۔ اپنے واسبی کو کترنے کے لیے وسابی گریٹر یا پنیر کی چکی کا استعمال کریں۔

جاپانی روایت کے مطابق، آپ کو مسکراہٹ کے ساتھ وسابی کو پیسنا چاہیے۔ اس کے علاوہ، گہرائی سے سانس لیں جیسا کہ آپ اپنے ہڈیوں کے حصئوں کو صاف کرنے کے لیے کرتے ہیں۔ گریٹنگ کے 15 منٹ کے اندر کھائیں۔ غیر استعمال شدہ حصوں کو گیلے اخبار میں لپیٹیں اور 2 ہفتوں تک اپنے کرسپر میں محفوظ رکھیں۔

کاٹی ہوئی وسابی پیسنے کے لیے تیار ہے۔

وسابی کے لیے دواؤں کا ٹوٹکہ

وسابی، جبکہ اپنے آبائی علاقے سے باہر،جڑی بوٹیوں کی دوائیوں میں استعمال قائم کیا ہے۔ اس کے بھرپور پولی فینول مواد کی وجہ سے نمایاں کیا گیا، واسابی مؤثر طریقے سے آزاد ریڈیکلز کو ختم کرتا ہے جو اس کے استعمال کرنے والوں میں لمبی عمر اور صحت کو بڑھانے کے لیے اس کے روایتی استعمال کی تصدیق کرتا ہے۔ اس کی سوزش کی سرگرمی پورے اعصابی نظام میں انتہائی فعال ہے اور دماغ میں نیوروئن سوزش کو کم کرنے کے لیے کام کرتی ہے۔ جب بھی فصل کی کٹائی ممکن ہو تو دیسی وسابی پسی ہوئی تازہ استعمال کریں۔

ہارسریڈش اگانا

مصالحہ کی پروفائل

• نام: ہارسریڈش

• لاطینی: Armoracia rusticana (syn. Armoracia rusticana (syn. Armoracia rusticana (syn. South Cochlearia> اور مغربی ایشیا

• خوردنی حصے: پورا پودا

• پکانے کا استعمال: کالی مرچ، مسالیدار، اور ہڈیوں کو صاف کرنے والی خصوصیات کے ساتھ تھوڑا سا میٹھا؛ گوشت کے مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے

بڑھتے ہوئے حالات

• ٹھنڈے موسم میں بارہماسی، عام طور پر سالانہ کے طور پر اگایا جاتا ہے زرخیز، اچھی طرح سے نکاسی والی مٹی؛ pH 5.5–7.5

• بڑی جڑوں کے لیے 180+ دن

آپ گہری جڑوں والی ہارسریڈش سے ملحق سالانہ فصلیں اگاسکتے ہیں۔ میں اپنی ہارسریڈش کو زینیا یا تلسی کے ساتھ جوڑنا پسند کرتا ہوں۔ یہ اتلی جڑوں والے سالانہ زمین کو سایہ دینے میں مدد کرتے ہیں اور میری گرم جنوبی آب و ہوا میں بھی ہارسریڈش کی گہری جڑوں کو ٹھنڈا رکھتے ہیں۔ کریڈٹ: اپنے خود کے مصالحے اگائیں، تاشا گریر

جب مٹی سے تازہ کھدائی کی جائے تو ہارسریڈشکوئی خوشبو نہیں جب تک آپ اس کی جلد کو نہیں توڑیں گے، آپ کو اندر کی طاقت کا کبھی پتہ نہیں چلے گا۔ ایک بار جب آپ ایسا کرتے ہیں تو، ہوا کے سامنے آنے والے انزائمز اتار چڑھاؤ پیدا کرتے ہیں اور عام طور پر ہارسریڈش کے ساتھ جڑے ہوئے ناک صاف کرنے والے "جلنے" کو تخلیق کرتے ہیں۔

یہ طاقت تیزی سے کم ہوجاتی ہے جب تک کہ آپ ہارسریڈش کو سرکہ میں محفوظ نہ کریں۔ آست شدہ سرکہ کی معیاری 5 فیصد تیزابیت غیر جانبدار ذائقہ رکھتی ہے اور اس کے لیے اچھی طرح کام کرتی ہے۔ بس ایک جار میں تازہ کٹی ہوئی ہارسریڈش کو توڑ دیں اور جتنی جلدی ہو سکے اسے سرکہ میں مکمل طور پر ڈبو دیں۔ یا ٹکڑوں کو کاٹ کر اپنے فوڈ پروسیسر میں ڈالیں، نبض کو کمال تک پہنچائیں، سرکہ اور جار شامل کریں۔

ترکی یہ ہے کہ سرکہ شامل کرکے ہوا کے اخراج کو بالکل اسی وقت روکا جائے جب تازہ کٹی ہوئی ہارسریڈش آپ کے لیے بہترین ذائقہ دار ہو۔ عام طور پر، یہ اس کی جلد کے ٹوٹنے میں 30 سیکنڈ سے لے کر چند منٹ کے درمیان ہوتا ہے۔

ہارسریڈش اگانا اتنا ہی آسان ہے جتنا کہ اسے محفوظ کرنا اگر آپ کو اس کے راز معلوم ہوں۔ سچ کہوں تو، بہت کم لوگ ان خصوصیات کی مکمل تعریف کرنے کے لیے وقت نکالتے ہیں جو ہارسریڈش کو اگنے کے لیے سب سے زیادہ دلکش مصالحوں میں سے ایک بناتی ہیں۔

گہری، زرخیز مٹی میں یہ ایک موٹی، سیدھی جڑ تیار کرتی ہے۔ جتنی بھی گہرائی میں مٹی غذائیت کی کمی یا کمپیکٹ ہو جائے، جڑ 90 ڈگری کے زاویے پر مڑ جاتی ہے۔ پھر وہ جڑ افقی طور پر بڑھتی ہے جب تک کہ یہ زیادہ غذائی اجزاء والی مٹی تک نہ پہنچ جائے۔ وہاں سے یہ دوبارہ نیچے کی طرف بڑھتا ہے، یہاں تک کہ غذائی اجزاء ختم ہو جاتے ہیں اور اس میں ایک اور موڑ آتا ہے۔

پودے کا تناؤ، یا ٹوٹنا، ان وسیع حصوں کا سبب بنے گا۔تنے آسمان کی طرف بھیجنے کے لیے جڑیں۔ وہاں، وہ ایک تاج اور پتے بنتے ہیں اور ایک نیا پودا بن جاتے ہیں۔

ہمیشہ گہری مٹی تلاش کرنے اور زخمی ہونے یا خطرہ ہونے پر دوبارہ پیدا کرنے کی یہ صلاحیت کچھ لوگوں کو ہارسریڈش کو "ناگوار" کہنے کا باعث بنتی ہے۔ ہارسریڈش کے عاشق کے طور پر، میں اسے صرف "بڑھنا آسان" کہتا ہوں۔ پھر بھی، اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کا ہارسریڈش اپنی جگہ پر رہے، تو اسے ایک گہرے، اونچے کنٹینر میں اگائیں۔

ہارسریڈش پلانٹ کی دیکھ بھال

آخری ٹھنڈ سے کئی ہفتے پہلے، جیسے ہی آپ مٹی پر کام کر سکیں ہارسریڈش شروع کریں۔ زمین کے اندر جگہ جگہ پودے، جو سالانہ کے طور پر اگائے جاتے ہیں، 2–3 فٹ (61–91 سینٹی میٹر) کے علاوہ۔ یا 3- سے 5 گیلن (11-19 L) کنٹینرز استعمال کریں۔

پودا ¼- سے ½-انچ (6–13 ملی میٹر) - چوڑی پس منظر کی جڑوں کو 6 انچ (15 سینٹی میٹر) حصوں میں کاٹ دیں۔ پوری کٹنگ کو 45 ڈگری کے زاویے پر دفن کریں۔ سب سے اوپر تقریباً 2 انچ (5 سینٹی میٹر) مٹی کے نیچے سے شروع ہونا چاہیے۔

اتلی مٹی میں، یا بارہماسی کے طور پر بڑھنے پر، زاویہ دار جڑ کے کونے یا تاج لگائے جا سکتے ہیں۔ چربی والے حصے کا اوپری حصہ تقریباً 2 انچ (5 سینٹی میٹر) گہرا ہونا چاہیے۔ نچلے حصے کو افقی طور پر لگایا جانا چاہئے تاکہ عمودی ترقی کی بجائے لیٹرل کی حوصلہ افزائی کی جا سکے۔

اس کے علاوہ، آپ نوجوان ہارسریڈش پودے بھی ٹرانسپلانٹ کر سکتے ہیں جو والدین کے پودے کی کٹی ہوئی جڑوں سے نکلتے ہیں۔ ہارسریڈش کو بیج سے بھی شروع کیا جا سکتا ہے، حالانکہ یہ ایسے پودے پیدا کر سکتا ہے جو ان کے والدین کے پودوں سے بہت مختلف ہوتے ہیں۔

گرم علاقوں میں، ٹھنڈے موسم میں پودوں کو پوری دھوپ دیں۔ پھر، درجہ حرارت پر جزوی سایہ فراہم کریں۔80ºF (27°C) سے زیادہ ہیں۔ یا موسم خزاں سے بہار تک ایسے علاقوں میں بڑھیں جہاں ٹھنڈ نہیں ہوتی ہے۔

ایک بارہماسی کے طور پر اگنے کے لیے، پودوں کو 3-5 فٹ (91-152 سینٹی میٹر) جگہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ موسم خزاں کے آخر میں، اپنی فصل کی کٹائی کے طور پر بنیادی جڑ سے 1 فٹ (30 سینٹی میٹر) قطر سے زیادہ فاصلے پر واقع پس منظر کی جڑوں کی کٹائی کریں۔ وہ گہرے اور بعد میں بڑھ سکتے ہیں۔ سروں کی طرف تنگ ترین حصوں کو 6 سے 8 انچ (15-20 سینٹی میٹر) کے ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے اور اگلے سال کے پودوں کے لیے بیج کے ذخیرہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کریڈٹ: اپنے خود کے مصالحے اگائیں، تاشا گریر

ہرسیڈش کی کٹائی

ہرسیڈش کی کٹائی جڑوں کی کھدائی سے متعلق ہے۔ اس طرح عمل کریں جیسے آپ آثار قدیمہ کی منطقی کھدائی پر ہیں اور پوری جڑ کی لمبائی کی پیروی کرنے کے لیے مٹی کو احتیاط سے ڈھیلا اور برش کریں۔ اگر آپ کوئی کٹی ہوئی جڑیں زمین میں چھوڑ دیتے ہیں، تو وہ آخر کار نئے پودوں کے طور پر دوبارہ ابھریں گے۔

جلدوں کو خشک ہونے سے روکنے کے لیے تازہ جڑوں کو پانی کی ایک بالٹی میں ڈالیں۔ اس طرح آپ انہیں چھیلنا چھوڑ سکتے ہیں۔ پیس کر سرکہ میں محفوظ کر لیں۔

آپ فریج میں بھی تازہ ہارسریڈش رکھ سکتے ہیں۔ لیکن اگر کٹائی کے فوراً بعد اسے سرکہ میں محفوظ کر لیا جائے تو اس کا ذائقہ اور طاقت زیادہ مضبوط ہوتی ہے۔

ہارسریڈش کے لیے دواؤں کا ٹوٹکا

ہارسریڈش کے طاقتور محرک اثرات تیز جڑوں کو کاٹنے پر خود کو پہچان جاتے ہیں۔ ایک اینٹی وائرل جڑی بوٹی جو بھیڑ کو صاف کرتی ہے اور رطوبت کو اکساتی ہے، یہ سانس کی بیماریوں میں مدد کر سکتی ہے جب بلغم گاڑھا ہو اوررکاوٹ پیدا کرنے والی۔

آپ ایک روایتی جڑی بوٹیوں کی تیاری بنا سکتے ہیں جسے فائر سائڈر کہا جاتا ہے جس میں تازہ کٹی ہوئی ہارسریڈش کو مسالہ دار کھانوں جیسے لہسن، پیاز، گرم مرچ اور ادرک کے ساتھ ملا کر سرکہ میں ڈالا جاتا ہے۔ اس کو تھوڑا سا شہد کے ساتھ نرم کریں۔ پھر جب زکام یا فلو لگ جائے تو ضرورت کے مطابق استعمال کریں۔

وسابی، ہارسریڈش، اور دیگر حیرت انگیز مسالوں جیسے ادرک، ہلدی، زعفران، ونیلا، الائچی وغیرہ اگانے کے بارے میں مزید جاننے کے لیے، خوبصورتی سے بیان کردہ اور مفید کتاب کی ایک کاپی حاصل کریں اور مصالحے:

16>