Wenn Sie auf der Suche nach ein paar coolen Lebensmitteln für Ihren Garten sind, dann sind die scharfen Wurzeln von Wasabi und Meerrettich genau das Richtige für Sie. Auch wenn Sie vielleicht denken, dass der Anbau von Wasabi und Meerrettich schwierig ist, können Sie mit dem richtigen Know-how Ihre eigene Ernte dieser beiden kräftigen Gewürze anbauen. Im folgenden Auszug aus unserem Lieblingsbuch über den Anbau von Gewürzen, Bauen Sie Ihre eigenen Gewürze an In diesem Buch erklärt die Autorin Tasha Greer alles, was man wissen muss, um diese beiden würzigen, nebenhöhlenreinigenden Lebensmittel anzubauen. Dieser Auszug wurde vom Verlag Cool Springs Press/The Quarto Group zur Verfügung gestellt und mit deren Genehmigung verwendet.

Grow Your Own Spices ist ein wunderschönes und nützliches Buch, das Ihnen zeigt, wie Sie über 30 verschiedene Gewürze anbauen können.

Wachsender Wasabi

SPICE-PROFIL

- Namen: Japanischer Meerrettich

- Lateinisch: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )

- Heimisch in: Japan

- Essbare Teile: Ganze Pflanze

- Kulinarische Verwendung: Würziger, brennender, scharfer Senfgeschmack, der für Sushi verwendet wird

ANBAUBEDINGUNGEN

- Subtropische Staude

- Toleranz der reifen Pflanzen 27-80° (-3-27°C); idealer Bereich 45-65° (7-18°C)

- Voller Schatten; fruchtbarer, feuchter Boden; pH 6,0-7,0

- Start aus Setzlingen oder Samen; 18+ Monate bis zur Ernte

Wasabi-Pflanzen können in Containern oder im Boden gezogen werden. Diese Pflanze ist bald erntereif. Credit: Grow Your Own Spices

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt, was das Gewicht angeht. Wasabi hingegen ist das seltenste, was die Produktion angeht. Das meiste, was als Wasabi bezeichnet wird, ist eine Kombination aus Meerrettich, Senf und Lebensmittelfarbe.

Echter Wasabi wird vor allem in seinem Heimatland Japan angebaut, aber auch Länder wie die USA, Neuseeland, China, Vietnam, Israel, Kanada und Australien haben sich aufgrund der kulinarischen Beliebtheit mit dem Anbau von Wasabi beschäftigt.

Die meisten Menschen glauben, dass die Produktion von Wasabi begrenzt ist, weil es schwierig ist, diese halb-aquatische Pflanze außerhalb Japans anzubauen. In Wahrheit ist es jedoch nicht schwierig, Wasabi anzubauen, wenn man weiß, wie.

Junge Wasabi-Pflanzen fangen an, sich einzuleben, indem sie tiefe Wurzeln im lockeren Boden bilden. Dann beginnen die Blätter zu wachsen. Nach ein paar Monaten wird ein stummeliger Stiel oberhalb der Bodenlinie sichtbar. Wenn ältere Blätter groß werden, altern und absterben, bilden sich neue Blätter aus der oberen Mitte des oberirdischen Stiels.

Wenn die abgestorbenen, verwelkten Blätter abfallen, bleiben am Stängel Grate oder Schuppen zurück. Der oberirdische Stängel ist eigentlich ein gemästeter Stamm, der oft als Rhizom bezeichnet wird und den wir als Wasabi kennen. Dieser Prozess des Blattablösens und Stängelwachstums verleiht dem reifen Wasabi das Aussehen einer Miniaturpalme mit abgerundeten Blättern.

Pflege von Wasabi-Pflanzen

Wenn Sie Wasabi zu Hause anbauen möchten, müssen Sie einen Verkäufer finden, der die Pflänzchen anbietet. Wenn Sie sie nicht vor Ort abholen können, werden die Pflänzchen in der Regel bei kühlen Temperaturen verschickt.

Sie müssen Wasabi vor allem im Freien an einem schattigen Ort, z. B. unter einem Baum, anbauen. Außerdem müssen Sie häufig gießen. Ein einfacher Zugang zu kaltem Wasser ist also wichtig.

Sie können gut bewurzelte Wasabi-Pflänzchen in den Boden, in Hochbeete oder in Kübel pflanzen. In kalten Klimazonen sind Kübel notwendig, da Sie die Pflanzen ins Haus holen müssen, wenn die Temperaturen unter -1 °C fallen. Stellen Sie die Pflanzen im Haus an ein Fenster auf der Schattenseite des Hauses.

Wasabi mag gute Gartenerde, die mit Laubmulch, Torfmoos oder Perlit angereichert ist, um die Drainage zu verbessern. Stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Pflanzen ein oder zwei Liter Wasser durch Ihre Bodenmischung gießen können, ohne dass sie versumpft.

Pflanzen Sie den Wasabi-Wurzelstock etwas oberhalb des Bodens, damit er sich beim Gießen etwas setzt. Bedecken Sie keinen Teil des oberirdischen Stängels, da dies zu Fäulnis führen kann. Mulchen Sie mit kleinen Kieselsteinen, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Dies schützt auch den oberirdischen Wasabi-Stängel vor dem Absinken beim Gießen.

Gießen Sie Wasabi täglich mit kaltem Wasser, um die Wurzeln und den Boden kühl zu halten. An heißen Tagen gießen Sie zweimal täglich mit kaltem Wasser. Verwenden Sie wöchentlich Komposttee oder andere Flüssigdünger, um die durch häufiges Gießen verlorenen Nährstoffe zu ersetzen.

Wasabi-Pflänzchen brauchen Zeit, um tiefe Wurzeln zu schlagen, bevor sich der gemästete Wasabi-Stängel bildet. In trockenen Gegenden sollten Sie eine Tropfleitung in der Wurzelzone installieren und den gesamten Boden regelmäßig bewässern, um ein schnelleres Wachstum zu erreichen. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Anbau von Wasabi aus Samen

Um Wasabi aus Samen zu ziehen, setzen Sie 15-20 Samen in einen 10-cm-Behälter mit vorbereiteter Erde. Bedecken Sie die Samen mit etwas Kompost und einer Schicht Hühnergrieß, um sie bei starker Bewässerung zu schützen.

Stellen Sie die Töpfe im Spätwinter oder im zeitigen Frühjahr an einen schattigen Ort im Freien, um sie zu vernalisieren. Gießen Sie ausreichend, um die Erde feucht zu halten, bis die Samen keimen; dies dauert in der Regel mehrere Monate. Wenn die Sämlinge Wurzeln geschlagen haben, behandeln Sie sie wie Pflänzchen.

Ernten von Wasabi

Ernten Sie Ihren frischen Wasabi in 1½ bis 3 Jahren, je nach gewünschter Größe. Ernten Sie die gesamte Pflanze. Schneiden Sie die besten Pflänzchen ab und setzen Sie Ersatzpflanzen an.

Schneiden Sie die Blätter und Wurzeln ab. Schaben Sie vor dem Reiben mit einem scharfen Messer die geriffelten Blattknoten am Stängel ab. Verwenden Sie eine Wasabi-Reibe oder eine Käsereibe, um den Wasabi zu zerkleinern.

Nach japanischer Tradition müssen Sie Wasabi mit einem Lächeln reiben. Atmen Sie dabei tief ein, um Ihre Nebenhöhlen zu befreien. Essen Sie innerhalb von 15 Minuten nach dem Reiben. Wickeln Sie nicht benötigte Portionen in nasses Zeitungspapier und bewahren Sie sie bis zu 2 Wochen im Gemüsefach auf.

Geernteter Wasabi, bereit zum Reiben.

Medizinischer Tipp für Wasabi

Wasabi ist zwar außerhalb seiner Heimatregion schwer fassbar, hat sich aber in der Kräutermedizin etabliert. Aufgrund seines hohen Gehalts an Polyphenolen fängt Wasabi effektiv freie Radikale ab, was seine traditionelle Verwendung zur Steigerung von Langlebigkeit und Gesundheit bei denjenigen, die ihn konsumieren, bestätigt. Seine entzündungshemmende Wirkung ist im gesamten Nervensystem hoch aktiv und reduziert die Neuroinflammation im Gehirn.Verwenden Sie selbst angebauten und frisch geriebenen Wasabi, wann immer eine Ernte möglich ist.

Anbau von Meerrettich

SPICE-PROFIL

- Name: Meerrettich

- Lateinisch: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia )

- Heimisch in: Südosteuropa und Westasien

- Essbare Teile: Ganze Pflanze

- Kulinarische Verwendung: pfeffrig, würzig und leicht süßlich mit sinusreinigenden Eigenschaften; wird als Fleischgewürz verwendet

ANBAUBEDINGUNGEN

- Mehrjährige Pflanze mit kühler Witterung, die normalerweise als einjährige Pflanze angebaut wird

- Reife Pflanzen vertragen -30-85ºF (-1-29°C)

- Schutz vor lang anhaltender Hitze

- Volle Sonne bis Halbschatten; fruchtbarer, gut durchlässiger Boden; pH 5,5-7,5

- 180+ Tage für große Wurzeln

Neben dem tief wurzelnden Meerrettich können Sie auch einjährige Pflanzen anbauen. Ich kombiniere meinen Meerrettich gerne mit Zinnien oder Basilikum. Diese flach wurzelnden einjährigen Pflanzen spenden dem Boden Schatten und halten die tieferen Meerrettichwurzeln selbst in meinem heißen südlichen Klima kühl. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Frisch aus dem Boden geholt, hat Meerrettich kein Aroma. Solange man die Schale nicht aufbricht, kann man die Potenz im Inneren nicht erkennen. Sobald man dies tut, verflüchtigen sich die Enzyme, die der Luft ausgesetzt sind, und erzeugen das "Brennen", das man gemeinhin mit Meerrettich verbindet.

Diese Potenz lässt schnell nach, es sei denn, Sie konservieren den Meerrettich in Essig. Der übliche 5-prozentige Säuregehalt von Branntweinessig ist geschmacksneutral und eignet sich gut dafür. Zerdrücken Sie einfach frisch geriebenen Meerrettich in einem Glas und tauchen Sie ihn so schnell wie möglich vollständig in Essig ein. Oder schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn in Ihre Küchenmaschine, pürieren Sie ihn bis zur Perfektion, fügen Sie Essig hinzu und stellen Sie ihn ins Glas.

Der Trick besteht darin, die Luftzufuhr zu stoppen, indem man den Essig genau dann hinzufügt, wenn der frisch geriebene Meerrettich perfekt schmeckt. Das ist in der Regel zwischen 30 Sekunden und ein paar Minuten nach dem Aufbrechen der Schale der Fall.

Der Anbau von Meerrettich ist so einfach wie seine Konservierung, wenn man seine Geheimnisse kennt. Offen gesagt, nehmen sich nur wenige Menschen die Zeit, die Eigenschaften zu erkennen, die Meerrettich zu einem der faszinierendsten Gewürze machen.

In tiefem, fruchtbarem Boden entwickelt sie eine dicke, gerade Pfahlwurzel. In der Tiefe, in der der Boden nährstoffarm oder verdichtet wird, dreht sich die Wurzel in einem 90-Grad-Winkel. Dann wächst diese Wurzel horizontal, bis sie einen nährstoffreicheren Boden erreicht. Von dort aus wächst sie wieder nach unten, bis die Nährstoffe ausgehen und sie eine weitere Kurve macht.

Durch Stress oder Abschneiden der Pflanze werden Teile dieser durchdringenden Wurzeln in die Höhe getrieben, wo sie eine Krone und Blätter bilden und zu einer neuen Pflanze werden.

Diese Fähigkeit, immer tiefere Böden aufzusuchen und sich zu vermehren, wenn er verletzt oder bedroht wird, veranlasst manche Leute, den Meerrettich als "invasiv" zu bezeichnen - ich als Meerrettichliebhaber nenne ihn einfach "pflegeleicht".

Pflege von Meerrettichpflanzen

Beginnen Sie mit dem Meerrettich einige Wochen vor dem letzten Frost, sobald Sie den Boden bearbeiten können. Setzen Sie die einjährigen Pflanzen in einem Abstand von 61-91 cm in den Boden oder verwenden Sie 11-19 Liter große Container.

Pflanzen Sie ¼ bis ½ Zoll (6-13 mm) breite Seitenwurzeln, die in 15 cm lange Segmente geschnitten sind. Vergraben Sie den gesamten Steckling in einem 45-Grad-Winkel. Die Spitze sollte etwa 5 cm unter dem Boden beginnen.

In flachen Böden oder bei mehrjährigen Pflanzen können abgewinkelte Wurzelecken oder Kronen gepflanzt werden. Die Oberseite der dicken Seite sollte etwa 5 cm tief sein. Die Unterseite sollte horizontal gepflanzt werden, um das seitliche und nicht das vertikale Wachstum zu fördern.

Außerdem kann man junge Meerrettichpflanzen verpflanzen, die aus den abgetrennten Wurzeln einer Mutterpflanze sprießen. Meerrettich kann auch aus Samen gezogen werden, wobei sich die Pflanzen jedoch stark von ihren Mutterpflanzen unterscheiden können.

In heißen Gegenden sollten die Pflanzen bei kühlem Wetter in der vollen Sonne stehen, bei Temperaturen über 27°C (80ºF) im Halbschatten. In frostfreien Gegenden kann die Pflanze vom Herbst bis zum Frühjahr wachsen.

Um als Staude zu wachsen, brauchen die Pflanzen einen Platz von 91-152 cm (3-5 Fuß). Im Spätherbst ernten Sie die Seitenwurzeln, die mehr als 30 cm (1 Fuß) Durchmesser von der Hauptwurzel entfernt sind.

Meerrettichwurzeln werden beeindruckend lang. Sie können in die Tiefe und in die Breite wachsen. Die schmalsten Teile an den Enden können in 15-20 cm lange Stücke geschnitten und als Saatgut für die Pflanzen des nächsten Jahres verwendet werden. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Ernte von Meerrettich

Bei der Ernte von Meerrettich geht es vor allem um die Ausgrabung der Wurzeln. Tun Sie so, als ob Sie eine archäologische Ausgrabung durchführen würden, und lockern Sie vorsichtig die Erde, um der gesamten Wurzellänge zu folgen. Wenn Sie abgeschnittene Wurzeln in der Erde lassen, werden sie schließlich als neue Pflanzen wieder austreiben.

Frische Wurzeln in einen Eimer Wasser legen, um das Austrocknen der Schale zu verhindern. Auf diese Weise können Sie das Schälen überspringen. Reiben und in Essig einlegen.

Frischen Meerrettich kann man auch im Kühlschrank aufbewahren, aber sein Geschmack und seine Kraft sind stärker, wenn er sofort nach der Ernte in Essig eingelegt wird.

Medizinischer Tipp für Meerrettich

Die stark anregende Wirkung des Meerrettichs zeigt sich schon beim Anschneiden der scharfen Wurzel. Das antivirale Kraut löst Stauungen und regt die Sekretion an, so dass es bei Atemwegserkrankungen helfen kann, wenn der Schleim zäh und verstopfend ist.

Aus frisch geriebenem Meerrettich und scharfen Gewürzen wie Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Ingwer, die in Essig eingelegt werden, können Sie ein traditionelles Kräuterpräparat, den so genannten Feuerzider, herstellen, das Sie mit etwas Honig mischen und bei Erkältung oder Grippe anwenden können.

Wenn Sie mehr über den Anbau von Wasabi, Meerrettich und anderen erstaunlichen Gewürzen wie Ingwer, Kurkuma, Safran, Vanille, Kardamom und mehr erfahren möchten, sollten Sie sich das wunderschön illustrierte und nützliche Buch Bauen Sie Ihre eigenen Gewürze an .

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